高中化学34基本营养物质导学案新人教版必修(共5页).doc

《高中化学34基本营养物质导学案新人教版必修(共5页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学34基本营养物质导学案新人教版必修(共5页).doc（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上第四节 基本营养物质【学习目标】 1. 了解几种基本营养物质的化学组成； 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。5、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【重点难点】1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。3、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。 【自主预习】一、糖类、油脂、蛋白质的性质我们的食物能给我们提供的营养物质主要

2、有 ，其中， 被人们习惯称为基本营养物质。1. 几种基本营养物质的化学组成（1）填表： 组成物质 元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为 ； 果糖的结构式为 ；葡萄糖和果糖互为 ；二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类物质的主要应用（1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于 和 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖 mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于 、 、 及 。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于 和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 。（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是

3、食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然 化合物。淀粉除作食物外，主要用于生产 和 。纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有 功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造 、 和 2.油脂的主要应用（1）油脂存在于植物的 、动物的 和 中。油脂中的碳链含 时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为 时，主要是高沸点的动物脂肪。（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量 的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。（3）油脂还有保持体温和保护 的作用。（4）油脂能增

4、加食物的 ，增进食欲，保证机体的正常 功能。3.蛋白质的应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的 化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 种。（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体 的作用下，经过水解最终生成 。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成 ，排出体外。（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作 ， 可以制造照相用片基， 制的阿胶还是一种药材，从 中提取酪素，可以来制作食品和 。（4）酶是一类特殊的 ，是

5、生物体内重要的 。探究案（比一比，争当优胜小组）要求：认真思考，积极参与讨论交流，踊跃发言，大胆展示讨论成果。加油，你能行！【合作探究一】 糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3a.葡萄糖的特征反应：葡萄糖 （填现象）葡萄糖 （填现象）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存

6、在。c.蛋白质的特征反应：颜色反应：蛋白质 （填现象）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味【合作探究二】（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验36蔗糖的水解反应现象： ；解释： ；糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。油脂的水解油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。【随堂练习】1、下列说法正确的是 ()A.糖类、油脂、蛋

7、白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ）A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧4、鉴别食盐水和蔗糖水的方法有： 在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；测量溶液的导电性；将溶液与溴水混合、震荡；

8、用舌头尝味道其中在实验室进行鉴别的方法是（ ）（A） （B） （C） （D）训练案（练一练，学习再上新台阶）1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶3.下列物质中不属于油脂的是（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成

9、分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把蔗糖淀粉蛋白质油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）A. B. 只有 C. D.只有7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8、下列各组物质中，均能发生水解反应的是 （ ）A.氨基酸与蛋白质 B.淀粉与纤维素 C.蛋白质与麦芽糖 D.蔗糖与葡萄糖9. 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 A.甲酸乙酯(HCOOC

10、2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n10. 下列说法正确的是（ ）A. 碳原子间以单键相连的烃是饱和烃 B. 所有糖类物质都有甜味C. 植物油与动物脂肪属于甘油酯 D. 葡萄糖与果糖互为同分异构体11.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是 （ ）A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.淀粉12.检验淀粉是否已经开始水解，可以用下列试剂中的 （ ）A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.银氨溶液 D.NaOH溶液13.洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（ ）A.稀硫酸 B.浓硫酸 C.热氢氧化钠溶液 D.热水14.下列属于油脂的

11、用途的是（ ）人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油A. B. C. D. 15.下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）A.油脂的水解反应叫做皂化反应 B.油脂属于酯类C.油脂水解可以制得甘油 D.油脂中的植物油是纯净物，动物脂肪是混合物16.如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油？17. 某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉液水解液中和液结论：淀粉水解完全。上述3个方案结论是否正确？说明理由。【学生反馈】我学完本节课后还存在的疑问 ：【教师评价】专心-专注-专业