餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)(共3页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)姓名 单位(地址) 得分 一、是非题(对的打“”,错的打“”,每题2分)1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。( )3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证( )4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的,不可以向人民法
2、院起诉 ()5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。( )6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。( )7、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 ( )8、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。( )9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料,以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁,制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。( )10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。( )二、选择题(每题有一个或多个正确答案,每题5分)1
3、、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染: ( )A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟2、食品从业人员必须取得方可上岗: ( )A. 健康证明 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求: ( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括: ( )A. 不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记C
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- 餐饮业 食品安全 知识 培训 考核 试题
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