食醋生产工艺流程(共2页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上食醋生产工艺流程图米醋、白砂糖、水、药材调配（关键工序） 米醋：白砂糖：水：药材 =60：30：8：2温度100，保持3小时煮沸温度100，保持30分钟加热灭菌（关键工序）用完好无损的200目筛网（布）过滤过滤（关键工序）澄清质量检验灌装成品编制： 批准： 日期：食醋关键工序作业指导一、调配1.调配前，工艺技术员先了解原料米醋的数量、批号、生产日期及经分析化验所得的有关成分数据，然后按需要配制的品种来计算用量。 2.将原料米醋泵入灭菌锅，灭菌锅装料不可过满，以防沸腾时溢出。3.根据品种及质量要求的不同，添加的食用冰醋酸、白砂糖要经过准确量（称）取并且适量，再按统一的质量标准要求进行调配，使产品达到感官指标、理化指标和卫生指标的质量标准要求。在调配过程中，切记酿造食醋（即原料米醋）的比例不得少于50%。二、加热灭菌1.加热灭菌的温度控制在100，保持30分钟，熄火后保证灭菌效果。2.所有辅助生料必须在加热灭菌前加入灭菌锅。3.灭菌结束后，在不密闭的情况下自然冷却，降温至60以下，泵入贮罐。4.产品在贮罐内静置几天后取上清液便可。三、过滤1.要用200目筛网布进行过滤。2.要确保筛网完好无损，加工前、加工过程中、加工结束后筛网情况必须观察并作好记录。专心-专注-专业