葡萄酒文化与鉴赏复习提纲(共13页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上1、 葡萄酒的概念葡萄酒：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。2、 葡萄酒文化方面苏东坡的葡萄酒诗句、李时珍的本草纲目苏东坡 谢张太原送蒲桃： 冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。 惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。李时珍在本草纲目中说：葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。3、 葡萄酒的分类：含糖量、颜色等一葡萄酒按色泽分类白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色桃红葡萄酒：桃红、淡玫瑰红、浅红色红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。葡萄酒按含糖量分类干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于

2、4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。葡萄酒按CO含量分类平静葡萄酒：在20时，CO压力小于0.05Mpa的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20时，CO（全部自然发酵产生）压力0.05Mpa的葡萄酒。低泡葡萄酒：压力在0.05Mpa0.34Mpa。高泡葡萄酒：压力大于等于0.35Mpa

3、。葡萄汽酒：酒中所含CO是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。特种葡萄酒用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。葡萄汽酒 carbonated wines ：酒中所含CO是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。在20时， CO压力0.05Mpa（0.05Mpa0.34Mpa ）的葡萄酒。4、 法国波尔多、勃艮第、意大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利亚等国家的代表性酿酒葡萄品种。法国波尔多赤霞珠（Cabernet Sauvignon）作为公认波尔多最经典的红葡萄品种，赤霞珠包含了丰富的香氛和口味。在未完全成熟的时候，一般

4、草本清香和辣椒的辛香味较重，但当它趋于成熟后，就会散发出黑莓的香味，在大幅浓缩之后则类似黑莓利口酒的口味。在加利福尼亚和智利的赤霞珠中，你还可以品尝到薄荷和桉树的香气。赤霞珠和橡木桶具有很高的亲和度，这带来了隐隐的香草、松树、檀香木、烟草、咖啡、麝香以及香辛料的气息。品丽珠（Cabernet Franc）说到品丽珠（Cabernet Franc），人们会马上联想到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在波尔多（主要是圣爱美浓地区），人们用它酿造散发着美好柔和的香气，以及树莓和黑莓香氛的红酒。在往北一些卢瓦河谷较为寒冷的地区，以及意大利东北地区，品丽珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被描

5、述为一种有铅笔屑芳香的葡萄。梅洛（Merlot）梅洛柔和的口感凸显出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的味道，圆润顺滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品种赤霞珠要更加容易令人接受。类似赤霞珠，由于在寒冷地区生长，梅洛带有青草和柿子椒的清香，熟成后带有黑莓、蓝莓、巧克力以及香辛料一般的气息。智利的梅洛常常果汁丰富，带有黑莓水果糖一般的滋味。马尔贝克（Malbec）马尔贝克在原产地法国西南部口味强烈而粗糙，在卡奥尔产区一般需要用梅洛来缓和它的滋味。而在阿根廷，马尔贝克却表现出色很多，口感要顺滑、丰腴得多，并带有李子、红色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，并隐含焦油、皮革和野生动物的气味。味而多（Peti

6、t Verdot）高品质的波尔多葡萄品种，值得获得更多的关注和欢迎，不过它不易成熟，尤其在天气不适宜葡萄生长的情况下。这种厚果皮的葡萄可以酿造丰腴浓缩，口味浓郁的红葡萄酒，常常会被少量加入梅多克的红葡萄酒中，为葡萄酒添加单宁以及颜色。赛美蓉（Semillon）根据栽种地域的不同，赛美蓉会呈现不同的特征。在波尔多，赛美蓉是种植最广泛的白葡萄品种，常被与长相思混合，带来橙子果香和羊脂或蜡般细腻浓郁的甜美滋味。在澳大利亚的猎人谷，赛美蓉则因其青柠和黄油面包的香气著称，与之相对，较为寒冷的地区出产的赛美蓉辛辣、带有青草和芦笋味。当被用于酿造甜酒时，赛美蓉能够制造出世界上最为甜美多汁、富于异域风情的、橘

7、子果酱般香甜的白葡萄酒。长相思（Sauvignon Blanc）生长在卢瓦河谷较寒冷地区的长相思最为芬芳和清新。青草，荨麻，桂花，黑莓叶以及野生莓子的果香浓郁扑鼻，隐含了矿物味的清爽。不过在波尔多，长相思的酸度主要被用于平衡往往酸度不足的赛美蓉，来酿造均衡的白葡萄酒，特别是甜白葡萄酒。密斯卡岱（Muscadelle）一种具有年轻活力和酸度的葡萄，在波尔多被少量用于平衡甜白葡萄酒的口味。勃艮第：种植的葡萄品种主要有两种，一种是黑皮诺，另外一种则是霞多丽。意大利当前位置：红酒文化 红酒知识 意大利八大著名酿酒葡萄品种意大利八大著名酿酒葡萄品种一、红葡萄品种意大利八大著名酿酒葡萄品种桑娇维塞（San

8、giovese）桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一，同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种，原产自。采用传统酿造，用以酿制基安帝（Chianti）, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Montefalco Rosso等法定产区酒。另外，有的超级托斯卡纳（SuperTuscan）葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。内比奥罗（Nebbiolo）意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗，它有“品种之王（或品种之后）”的称号。是意大利最昂贵的品种，也是皮埃蒙特（Piedmont）产区的特色葡萄，

9、这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒，虽然比较难种植，但酿造出了著名的顶级红葡萄酒巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。巴贝拉（Barbera）在桑娇维塞还未发展起来的时候，巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区，最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经过精心的酿造，陈年的巴比拉被称为“Barbera Superiore”，而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“Barbera Barricato”，并销往国际市场。艾格尼科（Aglianico）艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种，不过它却依旧是意大利南部

10、卡帕尼亚（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）两大产区的骄傲，因为来自卡帕尼亚的图拉斯（Taurasi）葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科（AglianicodelVulture）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。桑娇维塞（Sangiovese）桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一，同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种，原产自。采用传统酿造，用以酿制基安帝（Chianti）, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Montefalco Rosso等法定产区酒。另外，有的

11、超级托斯卡纳（SuperTuscan）葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。内比奥罗（Nebbiolo）意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗，它有“品种之王（或品种之后）”的称号。是意大利最昂贵的品种，也是皮埃蒙特（Piedmont）产区的特色葡萄，这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒，虽然比较难种植，但酿造出了著名的顶级红葡萄酒巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。巴贝拉（Barbera）在桑娇维塞还未发展起来的时候，巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区，最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经

12、过精心的酿造，陈年的巴比拉被称为“Barbera Superiore”，而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“Barbera Barricato”，并销往国际市场。艾格尼科（Aglianico）艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种，不过它却依旧是意大利南部卡帕尼亚（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）两大产区的骄傲，因为来自卡帕尼亚的图拉斯（Taurasi）葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科（AglianicodelVulture）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。二、白葡萄品种维蒙蒂诺（Vermentino）广泛种植于撒丁岛北部，在托斯卡纳和利古里亚沿岸也有种植。作为科

13、西嘉种植面积最广的白葡萄品种，维蒙蒂诺是酿制该岛法定白葡萄酒的主导葡萄品种。在撒丁岛，该品种的采摘时间较早，这主要是为了保持一定的酸度。尽管该品种酿制出的葡萄酒通常酒体较丰满，口感较更富。歌蕾拉（Glera）歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品种之一了，它原来叫普罗塞克（Prosecco），是酿造意大利著名的Prosecco气泡酒的原料。而从2010年4月1日起，Prosecco这个词也就被法律规定只能用作地理标志了。为了避免混淆，Prosecco原来的同义词之一Glera就成为这种葡萄的名字了。特雷比奥罗（Trebbiano）意大利种植最广泛的白葡萄品种之一，产量仅次于卡塔拉托（主要应用于灌装或

14、勾兑酒）。它在全国各地都有种植，尤以产自阿布鲁佐和拉齐奥包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最为著名。更重要的是该品种所酿之酒色浅且易于入口，一些生产商如瓦伦蒂尼（Valentini）的出品可以陈酿15年以上。灰皮诺（Pinot Grigio）位于意大利东北部的上阿迪杰（Alto Adige）、和弗留利（Friuli）是意大利灰皮诺的经典产区。这是一款获得巨大成功的经济型葡萄品种，其酿造的葡萄酒特点是清脆和纯净。作为一个大规模酿造的葡萄品种，其口感通常是精致柔和的，但在一些优质的生产商手中，这类葡萄酒也可变得更为浓郁和复杂。、西班牙1、丹魄（Tempranillo）：西班牙最著名的高贵葡萄品种，有多种别名，

15、比如Ull de Llebre、Cencibel、Tinto Fino等。丹魄在西班牙很多产区都有种植，包括里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、拉曼恰（La Mancha）、佩内德斯（Penedes）等。2、歌海娜（Garnacha）：是普里奥拉托（Priorat）产区最著名最突出的葡萄品种，在法国和美国使用“Grenache”作为名字。3、门西亚（Mencia）：是西班牙目前非常热门的一个品种，可以用来酿造Bierzo和Valdeorras葡萄酒。4、格拉西亚诺（Graciano）：这个品种在法国的别名有Morrastel、Courouillade；在美国加

16、州也叫做Xres。5、马士罗（Mazuelo）：这个品种的别名有Mazuelo Tinto、Carinena，在法国则叫做Carignan。6、黑曼托（Manto Negro）：是西班牙东部马略卡岛的主要葡萄品种，酿造出来的葡萄酒具有不同一般的个性，引人注目。7、黑丽诗丹（Listan Negro）：是加那利群岛（Canary Island），尤其是特纳利夫岛（Tenerife）最常见的红葡萄品种，是酿造“Crater”这款顶级葡萄酒的主要品种。8、黑莫乐（Negramoll）：是加那利群岛的另一个红葡萄品种，通常与黑丽诗丹葡萄进行混酿。9、博巴尔（Bobal）：主要用来酿造桃红葡萄酒。10、

17、佳丽酿（Carinena）：是卡拉塔尤德（Calatayud）产区和阿拉贡（Aragon）产区的主要红葡萄品种。11、莫纳斯特雷尔（Monastrell）：主要种植于胡米亚产区（Jumilla）和加泰罗尼亚产区（Catalonia），酿造出来的葡萄酒美味多汁。在法国，这种葡萄被叫做慕合怀特（Mourvedre）。12、莫利斯特尔（Moristel）：这是一种不同寻常的葡萄品种，主要出现在所蒙塔诺（Somontano）产区和阿拉贡产区，酿造出来的葡萄酒带有丰富的果味，适合在年轻的时候饮用。、阿根廷红葡萄品种 马尔贝克Malbec：在阿根廷占据着绝对的主导地位，是阿根廷最重要的红色酿酒葡萄品种，也

18、是该国种植面积最广的优质葡萄品种。这里的马尔贝克比法国的更成熟更丰富。 伯纳达Bonarda：原产于意大利，而如今在阿根廷的种植面积已经超过了原产地，是阿根廷种植面积第二的红葡萄品种。伯纳达在阿根廷有着巨大的潜力。 丹魄Tempranillo：在阿根廷，丹魄的外文名既可以是“Tempranillo”也可以是“Tempranilla”。在阿根廷的葡萄酒业中，丹魄曾经扮演着重要的角色，它能酿制出十分清淡的葡萄酒。 白葡萄品种 特浓情Torrontes：在阿根廷，有三种葡萄品种被称为“Torrontes”，这三种葡萄分别是“Torrontes Riojano”、“Torrontes Sanjuani

19、no”和“Torrontes Mendocino”。是目前阿根廷种植面积最广的白葡萄品种，也是阿根廷最具潜力的白葡萄品种。 霞多丽Chardonnay：阿根廷霞多丽葡萄酒融合了新世界葡萄酒易于入口和物美价谦的优点，呈现出极为细腻的口感。20世纪90年代，霞多丽成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种。 Pedro Gimenez：与西班牙白葡萄品种佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）有相似之处，但也有葡萄品种学家认为该品种与佩德罗-希梅内斯并非同一葡萄品种。智利红葡萄品种：赤霞珠，卡曼尼，梅洛，西拉，黑皮诺。白葡萄品种：霞多丽，长相思，赛美容。、南非一、南非主要红葡萄品种南非标志性红葡萄

20、品种皮诺塔吉（Pinotage）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠在南非的种植历史比较久远，是南非种植面积最大的红葡萄品种，其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植，在帕尔（Paarl）和斯特兰德（Stellenbosch）产区尤其盛行。梅洛（Merlot）：梅洛是从1910年开始在南非扎根的，在斯特兰德、帕尔、伍斯特（Worcester）和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的梅洛葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。皮诺塔吉（Pinotage）：这个品种是在1925年诞生的，由南非

21、葡萄栽培专家佩罗德教授（Professor Perold）用黑皮诺（Pinot Noir）与神索（Cinsaut）葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种，可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒，在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。西拉（Shiraz）：这个品种非常适合开普省的气候情况，具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来，它的种植面积已经大大提高。黑皮诺（Pinot Noir）：黑皮诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾（Walker Bay）和埃尔金（Elgin）地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖

22、的黑皮诺葡萄酒。除了以上这些，南非的红葡萄品种还有宝石卡本内（Ruby Cabernet）、神索和品丽珠（Cabernet Franc）等，这些品种一般不会用来酿造单一品种葡萄酒，而是与其他品种进行混酿。二、南非主要白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）：这个品种从1982年才开始在南非种植，不过，它的种植面积扩展得非常迅速。其中，开普省出产的霞多丽葡萄酒，无论是否经过橡木桶熟成，都带有多种多样的水果风味，口感相当优雅。白诗南（Chenin Blanc）：在南非，白诗南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非种植面积最广的葡萄品种。用它酿成的葡萄酒具有清新鲜美、果味丰富和易于入口的特点。现代酿

23、酒师们已经让白诗南葡萄酒的品质得到很大的提高，可以酿造出一些口感活泼、风味多样以及具有优秀陈年潜力的酒款。白诗南葡萄也可以用来酿造起泡酒和白兰地酒。长相思（Sauvignon Blanc）：在18世纪的时候，这个品种在南非得到了非常广泛的种植，主要种植区域包括帕尔、斯特兰德和康斯坦提亚（Constantia）。如今，南非的长相思葡萄酒开始在世界上崭露头角。鸽笼白（Colombard）：这个品种可以酿造出清新脆爽的干白葡萄酒，通常与白诗南或者霞多丽进行混酿。赛美蓉（Semillon）：赛美蓉曾经是开普省最主要的品种，不过后来它的种植面积大大缩减，只在开普省的一小部分葡萄园有种植。到了今天，赛美蓉

24、这个品种重新获得了关注，可以酿造出一些风味多样、口感浓郁的葡萄酒。南非的白葡萄品种还有雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、亚历山大麝香（Muscat dAlexandrie）、芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）、开普雷司令（Cape Riesling）和维欧尼（Viognier）等。澳大利亚常见的红葡萄品种，赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺、佳美，常见的白葡萄品种霞多丽、长相思、雷司令、赛美容、麝香等均有大面积种植。优质的品种无疑是西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay），还有梅洛。而西拉乃澳大利亚之魂。澳大利亚著名的红酒品牌“轩奈葡萄酒”，旗下的很多干红产品都是由Shiraz和Cabernet混合酿制而成。5、 影响葡萄酒质量的主要因素自然因素生态（地理范围、土壤条件、气候条件等）与生态条件相适应的品种、树龄（赤霞珠、黑比诺、霞多丽等）人为因素栽培管理措施（架式、整形修剪、水肥土壤、病虫害防治等）原料的成熟度控制与采收人为因素6、 葡萄酒的上酒次序7、 葡萄酒外观分析的内容8、 新旧葡萄酒世界的异同9、 舌头味蕾的基本味觉和区域10、 结合中国历代葡萄酒文化谈谈你对中国是葡萄酒的古文明世界专心-专注-专业