小麦粉生产作业指导书(共5页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上小麦粉生产作业指导书 一、 面粉生产加工的前期准备工作 1 小麦接收、贮藏。小麦在收购中严把质量关,按等级分仓存放,原粮库应有通风、干燥、防鼠、防虫等措施。 2 小麦的清理。下麦井后初清筛先去除大型杂质和重型杂质,进入永磁滚筒去磁,通过振动筛再分离轻型杂质和细小杂质,比重去石机最终清除并肩杂质。 二 小麦清理 清理达到的要求 ()尘芥杂质不大于0.3%,其中砂石不大于0.03% ,粮谷杂不大于0.6%,不含金属杂质。 ()小麦经清理后,灰分降不应少于0.06%. ()小麦净含水分,应使生产出来的面粉水分符合国家标准。 ()小麦净含的面筋质,应保证生产出来的面筋质符合国
2、家规定的标准。 小麦清理的流程 初清: 小麦进入毛麦之前的清理过程称为初清。初清至少应通过一道风筛结合的初清筛。初清的任务是清除小麦中的大杂质(麦杆麻绳木片等)和部分轻而小的杂质,以避免大杂质堵塞设备的进出口或输送管道和避免灰尘到处飞扬。 毛麦清理: a.初清后小麦 进入震动筛(带风选) 振动筛筛的任务是把 比较大的杂质和小的杂质去掉。进入去石机; 去石机 去石机的任务是;把与小麦体积大小相同的石子和泥块去除,同时把比小麦轻的麦壳和泥灰通过吸风管带走,进入磁选器 磁选器 磁选器是;装有永磁铁的通道,(永磁铁的主要清理对象是铁定,螺母,等磁性物体)当小麦通过磁选器时,磁选器便会把铁定,螺母,等磁
3、性物体清理出来。进入打麦机 打麦机 打麦机的任务是;小麦借助打麦机的高速旋转把发霉带病虫害的小麦打碎,再通过吸风设备把杂质分离出来。接下来再通过振动筛把破碎粒和比较大一些的杂质去除。 水分调节 水分调节是利用水天气时间三种因素的作用改善小麦的工艺特性,为制粉工艺创造良好的工艺条件,使保证面粉质量的必要工序。 水分调节的目的: a.根据原料和面粉要求的水分标准,进行水分调节并保证产品质量。 b.使小麦表皮湿润,增加麸皮韧性,保证在研磨过程中,麸皮不至于过碎细混入面粉,减少粉中的含麸星量。 c.使小麦胚乳结构松散,减低强度,易于研磨成粉,节省能耗。 d.由于麦粒和部分对水分的吸收和分配不同,从而使
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