2012食品安全学复习题(共28页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食物中毒及其预防复习题一单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ ）A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ ）A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ ）A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ ）A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.

2、海产品 E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ ）A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ ）A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（ ）A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ ）解毒A.EDTANa2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ）A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性

3、11. 传播李斯特菌的主要食品有 。A. 豆制品 B. 罐头 C. 水产品 D.饮料12. 患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？ A. 沙门氏菌 B. 金黄色葡萄球菌C. 肉毒梭菌 D. 蜡样芽孢杆菌13. 副溶血性弧菌属于 细菌。A. 喜盐 B. 喜温 C. 喜酸 D. 喜冷14. 关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是 。A.只限于潮湿环境中 B.最适生长温度为1020C大多数霉菌生长不需要氧气 D.真菌适宜在pH6的食物中生长15. 粮食中微生物，对粮食贮藏危害最大的是 。A. 细菌 B.放线菌 C. 霉菌 D. 酵母菌16. 霉变的甘蔗味道由甜变酸，

4、并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素 。A. 皂苷 B. 氰甙C. 血疑素 D. 3-硝基丙酸17.、黄曲霉毒素耐热，加热到 才裂解破坏。A. 280 B. 250 C. 200 D. 30018. 传播李斯特菌的主要食品有 。A. 豆制品 B. 罐头 C. 水产品 D.饮料19.在下列细菌产生的毒素中，最能致人死亡的是 A、魏氏梭菌 B、李斯特菌C、肉毒梭菌 D、副溶血弧菌二多选题1.食源性疾病的基本要素包括（ ）A.传播媒介食物 B.传染源患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子食物中的病原体D.宿主个体的抵抗力 E.临床特征急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ ）A.

5、食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ ）A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ ）A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭

6、菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ ）A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ ）A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（ ）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品9. 容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有 。A. 水果 B. 熏鱼 C. 腌菜 D. 禽蛋10.贝类毒素主要有

7、 。A. 蛋白质毒素 B. 神经性贝类毒素C. 腹泻性贝类毒素 D. 麻痹性贝类毒素11.（ ）关于食品细菌污染的危害，应包括A、使食品腐败变质 B、使食品失去营养价值C、引起食品源性传染病D、引起食物中毒12. ( ）引起肉毒中毒的比较常见食物包括 A、臭豆腐 B、海鲜 C、罐头制品 D、鸡蛋13、（ ）可作为大肠菌群成员的选项是A、猪链球菌 B、埃希菌C、肠杆菌 D、椰毒伯菌食品污染及其预防复习题（一）单选题1.（ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压2.食品腐败性细菌的代表是（ ）A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微

8、球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属4 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ ）A 1.0gg B 0.5gg C 0.2gg D 0.1gg E 不得检出5 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理6 镰刀菌毒素中，（ ）有类雌激素样作用。A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇7 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 8 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）A 通风 B

9、降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照9 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（ ）A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺10. 为了防治病虫害使用农药，喷洒到植物上约 ，其余则分布于环境中。A. 10%20% B. 5%10% C. 20%30% D. 30%40%11. 水体污染严重时， 能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体内含高浓度。A. 二恶英 B. 多氯联苯 C. 汞 D. 铬12 有机磷农药具有（ ）毒性A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏13 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ ）A 高残留性 B 低效

10、性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性14 急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉15 甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状。A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿16有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ）A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ ）A 丙烯酰胺 B 氯炳醇 C 杂环胺类化合物 D 亚硝胺类 E 亚硝酰胺类19（ ）食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯类和谷类 B 海产品和家禽 C 蔬类和

11、水果 D 饼干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（ ）是属于食品的杂物污染。A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ ）A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因24. 目前在果树、蔬菜上禁止使用的农药有 。A. 乐果 B. 甲胺磷 C. 氰戊菊酯 D. 敌敌畏25. 下列作物对重金属的吸收和累积量最高是 。A.蔬菜 B.小麦 C.玉米 D.水果26、贝类、藻类等对重金属富集率最高的元素是 。A.镉 B.铜 C.铬 D.铅27.

12、菠菜、青菜、马铃薯、芹菜等对重金属富集率最高的元素是 。A.镉 B.铜 C.砷 D.铅28.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括 ( ) A. 加热温度 B.空气 C. 氨基酸种类 D. 羰基化合物种类 29. 下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是 （ ）A. 烤鸭肉 B. 烤牛肉 C.烤羊肉串 D. 烤鹅（二） 多选题1 食品中的污染物根据其性质分为（ ）A 内源性污染物 B 生物性污染物 C 物理性污染物 D化学性污染物 E 外源性污染物2 微生物污染主要为（ ）的污染A 细菌 B 细菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒3 影响微生物在食品中生长的因素包括（ ）A 食品的营养成分

13、 B PH值 C 温度 D 渗透压 E 水分4 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）A 细菌菌相 B 菌落总数 C 细菌种类 D 优势菌 E 大肠菌群5 霉菌毒素的性质包括（ ）A 耐高温 B 无抗原性 C 耐低温 D 主要侵害实质器官 E致癌作用6 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ ）A 稻谷 B小麦 C 玉米 D 花生 E 棉籽油7 黄曲霉毒素的特性有（ ）A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ）A 肝癌 B 肾癌

14、C 胃癌 D 皮肤癌 E 肺癌9黄变米毒素可分为（ ）A 岛青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黄绿青霉毒素 D 桔青霉毒素 E 赭曲霉毒素10 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）A 冷冻 B 充氮 C 盐腌 D 糖渍 E 辐照11油脂酸败的化学过程主要是（ ）A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应 D 氧化反应 E 水解反应12 食品腐败变质的坚定指标包括（ ）A 感官指标 B 放射性指标 C 物理指标 D 化学指标 E 微生物指标13 食品的化学保藏法包括（ ）A 盐藏 B 糖藏 C 阴干 D 酒藏 E 冷藏14 食品加热杀菌的方法包括（ ）A 巴氏杀菌 B y射线杀菌 C 欧姆杀

15、菌 D 微波杀菌 E 远红外线杀菌15 氨基甲酸酯类农药的特点是（ ）A 药效快 B 选择性较高 C 毒性较低 D 容易在生物体内蓄积 E 容易土壤微生物分解16 影响有毒金属毒作用强度的因素是（ ）A 金属元素的存在形式 B 机体的健康和营养状况 C 食物中某些营养的含量与平衡D 金属元素间的相互作用 E 金属与非金属元素间的相互作用17 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ ）A PAH （多环芳烃） B 亚硝胺 C 亚硝酰胺 D 杂环胺 E 金属毒物18.动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有 。A. 慢慢蓄积而致病 B. 产生耐药性C. 急性中毒 D. 肠道菌群失调20.兽药

16、残留超标在食品中易引起 。A. 呕吐腹胀 B. 儿童性早熟C. 致癌作用 D. 两性特征混乱21.二恶英具有高度的亲脂性，容易存在于动物脂肪和乳汁中，因此，最常见的且最易受到二恶英污染的是 。A.鱼 B.肉 C.禽 D.乳及其制品。23.具有性激素样作用的兽药是 。A. 氯霉素 B. 己烯雌酚 C. 甲基睾丸酮 D. 克仑特罗24.动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有 。A. 慢慢蓄积而致病 B. 产生耐药性C. 急性中毒 D. 肠道菌群失调25.日常食用的大豆、四季豆、蚕豆等食品中含有的有害成分主要包括 。A. 毒性酶 B. 植物血凝素C. 蛋白酶抑制剂 D. 苷类26. .N-亚硝基化合

17、物的前体物质是（ ）A 仲胺 B 硝酸盐 C 亚硝酸盐 D 钼盐 E 维生素C27. 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ ）A 原料仲的脂肪较多 B 盐酸的用量较大 C 氯离子的浓度较低 D 回流的温度过高 E 反应时间短28. 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ ）A 食品的种类 B 食品的来源 C 加工的方式 D 加工的温度 E 加工的时间29. 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ ）A 聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 三聚氰胺甲醛树脂 D 聚酰胺 E 聚偏二氯乙酰30.橡胶的毒性来源于（ ）A 基料中的单体 B 胶粘剂中存在的有害物质 C 被微生物污染 D 加热时产生的

18、有害物质 E 添加的助剂31. 污染食品重要的放射行核素有（ ）A 131碘 B 40钾 C 137铯 D 90锶 E 226镭 32.对食品长期污染意义较大的放射性核素有（ ）A 131碘 B 90锶 C 89锶 D 137铯 E 226镭33.放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（ ）A 水 B 土壤 C 空气 D 水生植物 E 水生动物34. 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ ）A 细胞免疫功能增强 B 体液免疫功能增强C 生殖系统损伤 D 白血病 E 胎儿畸形各类食品卫生及其管理复习题（一）单选题 1. 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2 面积上，有（ ）囊尾蚴

19、，可以冷冻或盐腌处理后出厂。 A. 10个或10个以下 B. 9个 C. 8个或8个以下 D. 7个或7个以下 E. 3个或3个以下2. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ） A. 135，60min B. 100，15min C. 85，30minD. 62，30min E. 56，30min3. 粮谷的安全水分为（ ） A. 1214 B. 1516 C. 1820 D. 2125 E. 26304. 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ ） A. 轻汽油 B. 苯 C. 多环芳烃类物质D. 甲苯 E. 乙醇5. 反映油脂早期酸败的指标是（ ） A. 酸价 B. 过氧化值 C. 羰基价D.

20、 丙二醛含量 E. 碘价6. 食用油脂酸败的主要原因是（ ） A. 自动氧化 B. 微生物酶分解 C. 金属离子作用D. 油脂水分多 E. 动植物组织残渣7. 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（ ） A. 黄曲霉毒素 B. 棉酚 C. 芥酸D. 芥子甙 E. 多环芳烃类物质8. 酒类的（ ）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。 A. 杂醇油 B. 甲醛 C. 铅D. 氰化物 E. 二氧化硫9丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（ ）酸败的程度。A. 花生油 B. 猪油 C. 大豆油D. 棉籽油 E. 菜籽油10乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值

21、。A. 水分 B. 能量 C. 脂肪D. 蛋白质 E. 维生素11. 酒中甲醇具有强烈的（ ）作用。 A. 肝脏毒 B. 肾脏毒 C. 神经毒D. 致癌毒 E. 血液毒12. 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（ ）。 A. 5mg/L B. 4mg/L C. 3mg/L D. 2mg/L E. 1mg/L13. 对于死的 不能用作烹饪原料。A. 金枪鱼 B. 鱿鱼 C. 马胶鱼 D. 螃蟹14. 对不符合卫生要求的猪屠体、胴体与内脏或病变组织器官等进行 处理 。A. 适于食用 B. 有条件食用 C. 化制 D. 销毁15.在制作小香肠的过程中

22、，如果加亚硝酸盐的同时加入 可防止香肠中出现二甲基亚硝胺。 A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D16. 下列情况易患胃柿石？ 。A. 空腹多吃柿子 B. 与碱性食物同时吃； C. 自身体质呈酸性者 D. 饭后吃柿子17. 下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物 （ ） A. 加热技术 B.冷冻 C. 化学消毒 D. 大剂量辐照处理（二）多选题1粮豆的主要卫生问题包括（ ）。A. 霉菌及其毒素的污染 B. 农药残留 C. 有机和无机有害化学物质的污染D. 仓储害虫 E. 有毒种籽2. 属于人畜共患传染病的是（ ）。A. 囊虫病 B. 炭疽 C. 鼻疽D. 旋毛虫病 E.

23、口蹄疫3鲜蛋应在（ ）条件下储藏。A. 温度15 B. 温度610 C. 相对湿度8797D. 相对湿度8085 E. 温度11154油脂中天然存在的有害物质包括（ ）。A. 棉酚 B. 芥子甙 C. 芥酸 D. 大豆皂甙 E. 大豆异黄酮5常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（ ）。A. 酸价 B. 农药 C. 过氧化值D. 羰基价 E. 有害金属6. 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（ ）。 A. 农药 B. 工业废水 C. 硝酸盐与亚硝酸盐D. 肠道致病菌 E. 寄生虫卵7. 在动物屠宰过程中，动物凡是出现 传染病必须销毁。 A. 禽流行性感冒 B. 口蹄疫C. 猪链球菌病 D. 结核病8

24、.下列属于人兽共患病病毒有 。A. 口蹄疫病毒 B. 狂犬病病毒C. SARS病毒 D. 甲肝病毒食品安全法是 会议于 通过，现予公布， 起施行。（第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）细菌性食物中毒一、填空题1引起食源性疾病的生物性病原物主要有 细菌及其毒素 、 病毒 、真菌 、寄生虫及其卵 、动植物中存在的 天然毒素 。2细菌性食物中毒发病机制可分为 感染型 、 毒素型 和 混合型 。3副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住 防止污染 、 控制繁殖 、杀灭病原菌 三个主要环节。4沙门菌食物中毒多是由 动物 性食品引起。5影响沙门菌繁殖的主要因素是 温度

25、 和 贮存时间 。6副溶血性弧菌食物中毒是我国 沿海 地区常见的食物中毒。7变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的 感染型 食物中毒。8霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗 节菱孢霉产生的 毒素为 3-硝基丙酸 ，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。12砷在机体内可与细胞内酶的 巯基 结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。13抢救食物中毒最常用的措施为 催吐 、 洗胃 、 灌肠 。14在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为 春 季。15 细菌性 食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。16肉毒梭菌中毒的临床表现以 运动神经麻痹 症状为主。17赤霉病麦中毒是由 镰刀菌 菌种引起的。毒素与

26、食品安全1. 黄曲霉毒素化合物均为 的衍生物。（二氢呋喃香豆素的衍生物）2. 产黄曲霉毒素的常见菌种为 、 。（黄曲霉和寄生曲霉）3. 黄曲霉毒素的毒性包括 、 、 、 。（致癌、致突变、肝细胞坏死）4. 杂色曲毒素主要污染 大米 、 玉米 、 花生 、 面粉 、 大豆 、 小麦 等粮食作物 、 食品 和 饲料 。5. 赭曲霉毒素A的产毒菌种是 赭曲霉 、 产紫青霉 、 普通青霉 。6. 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有 腐马素 、 单端孢霉烯族类 和 玉米赤霉烯酮类 等。7. 展青霉素主要来源于 霉烂苹果 或 用霉烂苹果加工的苹果汁 。8. 常见的水产品中的毒素有 河豚毒素 、 贝类毒素

27、 、 雪加毒素 、和 组胺 。9. 雪卡毒素是 肉毒鱼类 的一种。 雪卡毒素在 肌肉 和内脏中浓度最高。 雪卡毒素中毒时在 消化系统 、 神经系统 和 心血管 系统症状明显。10. 河豚毒素的化学名称是 氨基全氢间二氮杂萘，是一种 非蛋白类经毒素 ，卵巢 、 肝 、 肠 中含量最高 ，皮肤中只有 少量 ， 肌肉 基本不含毒。11. 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的 组氨酸 。12. 麻痹性贝类毒素是 涡鞭毛藻 所产生的一组毒素。13. 贝类毒素主要有 麻痹性贝类毒素 、 腹泻性贝类毒素 和 神经贝类毒素 3大类。14. 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神

28、经性贝类毒素，其中毒性最高是 麻痹性贝类毒素 。15. 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括 蛋白酶抑制剂 、 脂肪氧化酶 、植物红细胞凝集素 、致甲状腺肿素 、抗维生素因子 、皂甘类和黄酮类 等等。16. 芥子苷又称 硫代葡萄糖甙 ，芥子苷的去毒法有 加热 和 微生物发酵 。17. 黄花菜中的的有毒成分是 秋水仙碱 。18. 木薯的主要有毒物质是 亚麻仁苦苷 。19. 马铃薯的毒性成分为 龙葵素 ，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。20. 白果中含有 白果酸 和 白果二酚 ，一般不可生吃白果。21. 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有 皂素 和 植物血凝素 而引起中素，烹调不当造

29、成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。22. 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为 肠源性青紫病 。23. 肠源性紫绀的中毒原因是 摄入含有大量亚硝酸盐的食物 和 在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜 。24. 毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型 、神经精神型 、溶血型 、肝肾损害型 。25. 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物 氯丙醇 ，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。26. 瘦肉精化学名称 盐酸克伦特罗 是一种 -受体激动剂 。化学污染与食品安全1. 食品污染根据污染物的性质可分为 , 和 3大类。（生物性污染、化学性污染、放射性污染）2. 有机氯杀虫剂为 氯化环戊二烯 类、 以苯为原料 或 环化合物。3. 抗生素是指由 细菌 、 真菌 、 放线菌 等微生物经过培养而得的产物。4. 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括抗生素类 、磺胺类 、呋喃类 、抗寄