《发酵技术》PPT课件最新.pptx

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1、发酵技术生物技术第一PPT模板网-WWW.1PPT.COM 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？ 1.1.举例说明发酵技术在生活中的应用。举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.2.运用发酵技术制作一种传统食品。运用发酵技术制作一种传统食品。 3.3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。关的知识。 1.1.什么是生物技术？什么是生物技术？2.2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3.3.沼气

2、发酵的原理是什么？沼气发酵的原理是什么？4.4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？些领域？预习提示预习提示 1. 1.发酵食品发酵食品( (酸奶、米酒、醋、酱酸奶、米酒、醋、酱) 2. 2.沼气发酵沼气发酵 身边的发酵技术身边的发酵技术PPT模板： PPT素材： PPT图表： PPT下载： PPT教程： 资料下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛： PPT课件： 语文课件： 数学课件： 英语课件： 美术课件： 科学课件： 物理课件： 化学课件： 生物课件： 地理课件： 历史课件： 酸酸 奶奶 它是以新鲜的牛奶为原

3、它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健更加适合于人类的营养保健品。品。 米米 酒酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。化成乙醇，即酒化过程。品尝一杯自制的酸奶品尝一杯自制的酸奶 1 1、了解目的

4、要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2 2、理清方法步骤、理清方法步骤材料器具材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：制作酸奶的方法步骤：1.1.将容器清洗干净，并将容器清洗干净，并煮沸煮沸消毒。消毒。2.2.将牛奶加入适量白砂糖，将牛奶加入适量白砂糖，煮开煮开。3.3.冷却到冷却到35353838度，倒入瓶中。度，倒入瓶中。4.4.加入酸奶，搅拌均匀，加入酸奶，搅拌均匀，盖严盖严瓶盖。瓶盖。5.205.203030度温度条件下培养度温度条件下培养1-21-2天。天。1.1.为什么要将牛奶煮开？为什么要将牛奶煮开

5、？2.2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3.3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？为什么酸奶的口味和牛奶不同？4.4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论讨论1.1.了解目的要求、材料器具了解目的要求、材料器具2.2.理清方法步骤理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒酿一瓶醇香浓郁的米酒1.1.酒药对酿制米酒起什么作用？酒药对酿制米酒起什么作用？2.2.米饭表面的绒毛是什么？米饭表面的绒毛是什么？3.3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论讨论 制作酸奶和酿造米酒时

6、为什么都要求在适制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？宜的温度条件下进行？思考与讨论 产品产品 原料原料 发酵微生物发酵微生物 米酒米酒 面酱面酱 黄酱黄酱 豆豉豆豉 米米曲霉、毛霉、酵母菌曲霉、毛霉、酵母菌面粉面粉米曲霉米曲霉面粉、黄豆面粉、黄豆米曲霉米曲霉黄豆黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉米曲霉、毛霉、黑根霉自主学习自主学习1.1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？工业产品？2.2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？于哪些领域？自学教材自学教材1211211

7、22122页，思考以下问题页，思考以下问题 工业化的发酵产品工业化的发酵产品抗生素抗生素氨基酸氨基酸甜味剂甜味剂食用有机酸食用有机酸酶制剂酶制剂1.1.身边的发酵技术身边的发酵技术 2.2.发酵工业产品：发酵工业产品： 认识发酵食品认识发酵食品品尝一杯自制的酸奶品尝一杯自制的酸奶酿一瓶醇香浓郁的米酒酿一瓶醇香浓郁的米酒制作一种调味的发酵酱制作一种调味的发酵酱抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸 1.1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( ) ( ) A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.曲霉曲

8、霉 D.D.酵母菌酵母菌2.2.下列是发酵食品的是下列是发酵食品的是( )( )A.A.酱和醋酱和醋 B.B.豆腐和豆浆豆腐和豆浆C.C.米饭和面条米饭和面条 D.D.牛奶和火腿牛奶和火腿3.3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( )( )A A干燥、通风干燥、通风 B B干燥、密封干燥、密封 C C潮湿、通风潮湿、通风 D D潮湿、密封潮湿、密封D DA AD D4.4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是(

9、)( )A.A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水C C5.5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ ）A.A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此

10、沼气池是密封的气池是密封的B.B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等的废料和废水等C.C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等电等D.D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用系统中没有作用D DPPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛： 可以在下列情况使用n不限次数的用于您个人/公司、企业的商业演示。n拷贝模板中的内容用于其它幻灯片母版中使用。不可以在以下情况使用n用于任何形式的在线付费下载。n收集整理我们发布的免费资源后，刻录光碟销售。