君悦酒店员工违纪违规处罚细则(共10页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上员工违犯违规处理细则第一章 总 则1. 为了进一步加强酒店的管理，提高各级管理人员及全体员工的素质，把优质的服务、卓越的品质奉献给广大消费者，打造君悦美食的优秀品牌，特制订本细则。2. 本细则依据员工奖罚条例惩处部分及公司相关规章制度制定。3. 本细则适用于酒店各级管理人员及全体员工。第二章 处 罚 方 式1. 处罚方式分类：按层级划分为：警告、过失、停职、劝退、开除警告：是指员工违反了除受直接经济罚款条款外的其他条款，都可以用警告处理，即为员工开据整改单加以整改。过失：是指员工经过一次警告后，在同一问题上再次犯相同的错误，其直接领导可按过失类进行处理，即为员工开据罚

2、款单。停职：是指员工经二次过失处分后，在同一问题上再次犯相同的错误者，其直接领导可以对员工进行停职处理，即：员工到公司办公室学习公司的相关规章制度，并写出检查。劝退：是指员工在同一项错误上屡教不改（或不能胜任本职工作者，其次，是犯有重大过失，不足以开除者），针对其说服教育后仍无济于事者，其直接领导可以打报告给办公室对员工进行劝退处理。开除：是指员工经过二次停职处分后，在同一问题上仍犯相同错误者，或者员工犯有明确表明要开除处理条款事项者。2. 处罚分值计算办法：过失处分的相关处罚类，除酒店规定处罚现金外，其他全部实行罚“分”制，即：每分的分值为0.5元，各级管理人员每月底将所辖员工，每人当月处罚

3、全部分数上交财务，财务部根据上报个人罚分多少核算出金额，并从当月工资中扣除罚出全部金额。第三章 处 罚 责 任 连 带1. 连带分为二种操作形式：（1）酒店质检部针对酒店的检查或大质检，从而形成连带罚款。（2）酒店内部各级领导针对所辖范围内的检查，从而形成的连带罚款。2. 连带的具体操作：（1）酒店质检部针对酒店的检查或大质检，从而形成的连带罚款，为“逆向扣罚制”例如：当质检部人员检查到某员工犯有错误时，质检部人员可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其领班罚款额的30%；连带处罚其主管罚款额的40%；连带处罚其经理罚款额50%；连带处罚其执行经理罚款额的70%。（2）酒店内部各级领导针对所辖范围

4、内的检查，从而形成的连带罚款，为“顺向扣罚制”，例如：当执行经理检查出某员工犯有错误时，可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其领班罚款额的50%；连带处罚其主管罚款额的40%；连带罚款其经理罚款额的30%。（3）跑单造成的经济损失由责任人承担，并对管理人员实行倒扣连带。（4）客人投诉引发的经济损失由责任人承担，并对管理人员实行顺扣连带。第四章 处 罚 类 别 及 条 款按相关的处罚项目分为：组织管理类；收银、吧员管理类；团结协作类；卫生检查类；物资管理类；仪容仪表类；员工考勤类；安全类；劳动纪律类；服务规范类；工服、工牌、工橱、职工餐管理类；员工用水、用电等节能降耗类；厨房出品类；宿舍管理类；后

5、勤管理类。第一节 组 织 管 理 类1. 排班不合理，出现岗位无人衔接、混乱，每次扣罚20分。2. 经理、厨师长、主管、领班对于本部门卫生区域的清洁、保持等工作检查不彻底；存有死角、遗漏，每项扣罚20分。3. 管理人员对于员工过失行为，视而不见、不管不问，每发现一次，扣罚50分。4. 管理人员对于酒店因没有明确处罚规定的违规事件又不经请示私自处罚者，每次扣罚50分。5. 管理方法简单粗暴、打骂员工或在面客区斥责员工者，扣罚100分。6. 利用职务之便滥用职权；随意处罚员工；挟嫌报复者，扣罚100分。7. 在管理中拉帮结派；厚亲薄蔬，或处事不公者，扣罚100分。8. 凡事不以身作则，有令不行；有

6、禁不止，或擅自做主、自行其事者，扣罚100分。9. 对于处罚制度不坚持，断断续续，时紧时松者，轻则扣50分，重则降职并扣罚100分。10. 对员工的投诉、反应、建议充耳不闻；对员工的疾苦、困难漠不关心者，扣罚100分或降职处理。11. 各部门负责人在签单时不公正，不如实地记录、偏向、存有主观音像，轻则，降职并扣罚50分；重则，立即开除并扣罚一个月工资。12. 各部门负责人不向经理请示，私自为员工调班、准假、超时休假，一经查实，每次扣罚100分。13. 各部门负责人对于本部门执法、签单力度不够而致使本部门问题连续出现，轻则，扣罚100分；重则，降职并扣罚100分。14. 对本部门或其他部门发生的

7、违纪现象隐瞒不报、互相包庇，一经查实，轻则，扣罚100分；重则，降职并扣罚100分。15. 菜品出品方向错误，指导失力，致使整个酒店菜品质量下降、混乱，影响客源和正常营业情况者，扣罚厨师长200分，并降职处理。16. 能力底下，领导无方，监督、检查力度松懈，出现重大工作事故者，轻则降职扣200分；重则开除并扣罚当月工资。17. 管理人员对于所辖区域例行检查不到位或不彻底者，每次扣罚100分，如因检查不到位而出现重大事故者，开除并扣留当月工资且承担相应的经济损失。第二节 收银、吧员管理类1. 收银员为客人免单、签单、打折、退菜、赠送、店请等，没有经理签字，总经理有没批示而私自受理，每次扣罚50分

8、。如果造成经济损失，则由责任人负责赔偿。2. 收银员结算完毕后不到办公室将当日现金上交即下班者，每次扣罚50分。造成损失后果自负。3. 收银员利用职权为亲朋谋利；利用客户关系办私事；利用订餐热线接打私人电话等，一经查实，扣罚50分，损失另计。4. 收银员对于其所用设施、设备不及时维护、保养；发现问题不及时维修、申报维修，而耽误正常工作者，每次扣罚100分。造成严重后果的，按损失程度，追究其经济责任。5. 收银吧台为顾客结账单时态度生硬、恶劣者，每次扣罚50分。6. 收银员账单、现金、支票存放无序；账目混乱，每项每次扣罚50分。丢失单据、现金、支票等，由本人负责赔偿相应的经济损失。7. 收银员私

9、自留账单盈余立即开除，并扣除当月工资；如隐瞒不报，私自填充亏空者，第一次扣罚100分。第二次扣除其当月工资，并调离其岗位。8. 收银员将酒店营业收入带回宿舍或家中；私自借给其他人员者，轻则扣罚100分，并调离其工作岗位，造成损失的，依法追究其经济和法律责任。9. 收银员在结算过程中，不按规定使用验钞器致使收到假币、残缺人民币，其损失由本人负责赔偿，并扣罚责任人100分。10. 收银员对于客户支票、信用卡、证等，不确定其是否有效且不请示办公室，而私自收取，照成的损失由本人负责赔偿，并扣罚责任人100分。11. 收银员携带个人钱物到吧台，且与酒店账款混放者，如被查处，一律没收并扣罚100分。12.

10、 收银员私拿或偷窃酒店钱物，一经发现，轻则，立即开除，并扣罚培训费。重则，立即开除并交公安机关处理。13. 酒水吧台人员不熟悉店内所售全部酒水的特点、价格者，扣罚20分。14. 酒水吧台每日售出和剩余的酒水、饮料、香烟数量不正确，而私自处理，如造成亏空除按售价赔偿其损失外，每次扣罚50分；如造成盈余按偷盗处理。15. 酒水吧台每日下班前对于烟酒等商品不进行盘点；下班后不将日账目交代清楚即下班者，每次扣罚20分。16. 酒水吧台在工作中自己填写酒水单，支付酒水、饮料、香烟等，每次扣罚50分。17. 酒水吧台利用工作权利私自和推销员拉关系，为其推销酒水，接受馈赠物品者，第一次扣罚50分，第二次扣罚

11、100分并调离工作岗位。18. 酒水吧台私自外借所售商品，扣罚100分，造成损失的，应照价赔偿经济损失。19. 酒水吧台人员因工作疏漏而出现商品过期变质、积压，给酒店造成损失者，责任自负，并扣罚责任人100分。收银员要保守商业机密，与客人或本店员工私自透露每日营业情况，扣罚100分，严重者开除并扣留一个月工资。第三节 团 结 协 作 类1. 带徒人员对于技艺传播不耐心细致，做不到言传身教者，扣罚师傅20分；如造成严重后果者，由师傅承担。2. 见领导、同事、客人不打招呼（问候），每次扣罚20分。3. 店内各相连环节人员在工作中不及时进行沟通、联系而造成矛盾、隔阂者，扣罚双方当事人20分。4. 部

12、门与部门、班组与班组及工序各环节之间，工作不协调、不补位、推诿扯皮；造成工作被动或导致经济损失者，扣罚100分。5. 员工之间发生矛盾本部门负责人不及时问经理汇报，自行处理而影响同事之间关系者，扣罚100分。6. 散布流言、搬弄是非、诋毁他人、制造矛盾、影响团队者，立即开除，扣除当月工资。7. 不按工作隶属管理、只能分工及请示报告制度安排布置工作，导致工作秩序混乱，影响上下级、部门与部门之间关系者，扣罚100分。第四节 卫 生 检 查 类1. 每餐工作台清理不彻底，有油垢、污迹，扣罚责任人10分。2. 包房门脱漆、有污迹；门上的各种金属物污浊、有锈迹；门帘、纱窗有灰尘，扣罚10分。3. 餐前检

13、查台布铺设不符合标准破损、颠倒有污渍；空气污浊且不通风；不喷空气清新剂；前面四壁、玻璃、地面有污迹、油迹、手印等，转盘有污迹、手印；茶具有茶锈、污迹等各项工作区域清理不到位；垃圾桶等各种用具不洁者，每项扣罚责任人10分。4. 保洁橱中的餐具没有做到每日全部清洗、消毒（含不常用餐具）者，每件扣罚责任人10分。5. 卫生间（包括员工卫生间）清理不到位，例如：有异味、便盆有污渍、面盆存有水垢等，每项扣罚10分。6. 洗碗间餐具洗刷不净；有污迹；浮尘，每发现一件扣罚10分。7. 职工用餐后清理卫生不彻底，例如：地面有垃圾、桌面不整洁等，每项扣罚10分。8. 冰箱及冷冻室的温度，达不到规定的冷藏标准；造

14、成食品变质、腐烂，由责任人照原料的成本价赔偿，并扣罚责任人10分。9. 饭菜内有异物，原材料变质照成退菜者，由相关责任人赔偿饭菜售价的60%（按5：3：2处罚相关责任人）并扣罚各环节每位员工10分，如未造成退菜扣罚相关责任人10分；如因技能、保管不善等原因而造成以上事件发生者，按100%赔偿。10. 在工作中厨房人员脚下、灶台、锅内、工具等，没有做到随干随清；每餐后自己的卫生区，包括炉圈、灶台、隔油扇、排烟罩、顶棚、冰箱、煤气罐、绞肉机、压面机、煲仔炉、汤桶、油桶等设施、设备没有打扫彻底，每项扣罚责任人20分。11. 地毯不按要求清洗、晾晒或清洗不净，例如：潮湿、有油污、残渣且摆放不平整，以及

15、不按时铺放、收取，每项每次扣罚20分。12. 水台员工因操作不慎鱼鳞、污血等杂物对其他海产品产生了污染；不合理调整水温；餐后对于鱼缸卫生，包括外部、底部、缝隙等处清洁不到位；个人围裙卫生不符合标准；不按要求消毒者，每项扣罚20分。13. 工作中污染他人环境卫生而不清理，扣罚20分。14. 不按规定时间打扫卫生扣罚责任人20分。15. 清洁用具用后清理、擦洗不彻底、摆放不到位例如拖把不清洗等，每项扣罚责任人20分。16. 面点、凉菜员工搬去赃物，或干其他工作后，不洗净手便拿去原料；在工作中对于料盒、冰箱、微波炉、压面机、和面机、蒸锅等的卫生不及时清理，扣罚责任人20分。17. 厨房案子、菜墩、地

16、面等清扫或消毒不彻底；乱堆乱放；存有积水等，扣罚责任人20分。18. 酒店垃圾不按时点到；乱洒乱倒；不服从管理者，每次扣罚30分。19. 每日餐具进行一次全面消毒，每漏消一次，扣罚30分。20. 员工对于餐后各项清理工作及区域卫生清理不彻底；交接不完备即下班者，扣罚责任人30分。21. 卫生、行政等政府部门检查工作，因个人原因造成事件发生者，责任自负；经理、厨师长、大厅经理按50%连带。第五节 物 资 管 理 类1. 洗碗工在工作时对于破损餐具（包括炉子、锅仔等）不及时挑出，而混杂于好的餐具中者，每次扣罚10分。2. 出品专用工具保存不认真、丢失者，并每件扣罚责任人10分。3. 员工工作时间亲

17、朋好友所赠、送、捎带物品，不交与领班统一存放，而私自带回更衣室者，每次扣罚20分；如与酒店类似物品，应立即没收。4. 各个部门因为漏拿货物，造成货物变质、腐烂，则照物品采购价的2倍处以罚款，每漏拿一样原料扣罚20分。5. 厨房（库房）物品存放时无序；存放条件不符合标准，每次扣罚20分。6. 刀具、菜墩等工作用具保养不到位；存放不规范，每项扣罚20分。7. 店内设备、宿舍设备以及公用实施人为损坏，由责任人赔偿并扣罚责任人20分；如找不出责任人，由部门集体赔偿，并扣罚每位员工5分。8. 外来送货不通知保管员，私自验货过磅后直接拿到厨房，进行加工处理者，由此造成的后果，由当事人承担，并口发当事人50

18、人。9. 如丢失酒店配备给个人使用餐具、会议记录本、笔，每件扣罚50分。10. 厨房内高档原料（海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝），每日收档时盘点不清楚，扣罚50分，虚报乱报者，扣罚100分，对于工作作弊或失误造成损失者，承担经济或法律责任。11. 各部门因为漏单或下重单致使原料短缺影响正常工作，或造成货物大量带村，则视情况轻重予以处罚责任人。第六节 仪 容 仪 表 类 1. 工作中不穿戴酒店配发的工服和饰物；工服不整洁合体、破损，不扣好纽扣或拉好拉链；鞋子不合脚；袜子颜色与西裤颜色反差太大，袜口露在裤脚外者，西裤没有裤线，每项扣罚10分。2. 指甲缝内有污迹；指甲过长（规定不准超过指甲床0.5mm）；

19、涂指甲油者，扣罚10分，并立即整改。3. 工作中佩戴手表以外的个人饰物（例如：戒指、项链等）；且手表样式太夸张者，扣罚10分。4. 工作中不穿酒店按岗位配发的工鞋（酒店未配发的，一律穿黑色鞋，款式参照酒店配发的样式）；鞋面不洁者，扣罚10分。5. 男员工：日常工作中头发过长或过短（规定：前不过眉；测不遮耳；后不盖领；鬓角不过中耳线；发长不得短于2公分）；颜色不是黑色；不光亮；留怪异发型，面部不整洁；有胡须；存有眼垢、耳垢，每项扣罚10分。6. 女员工：日常工作中长发不盘；头饰颜色与发色反差大；不整洁；发色不是黑色或棕色，不光亮；留有怪异发型，不穿肉色薄袜、脱丝、破洞等；不化淡妆；口红颜色过深或

20、过浅者，每项扣罚10分。7. 身体、口腔不清洁有异味；牙齿留有残留物者，扣罚10分。8. 不按规定或不佩戴工牌者，每次每项扣罚20分。9. 工作时间走姿、站姿不规范；不文明；每次每项扣罚20分。第七节 员 工 考 勤 类 1. 员工请假后，不按时销假，半小时之内每超10分钟，扣罚10分，以十分钟为标准，以此类推。2. 员工让他人代请假或电话请假，以旷工论处。未通知酒店私自不到店者，按旷工论处，旷工一次，扣三天工资；旷工三天以上自动解除合同并扣留培训费。3. 员工休假半天以上不到办公室填写休假登记表者，按旷工处理。超时休息者，30分钟之内，按每10分扣罚10分；超过半小时以上者，按旷工半天计算；

21、整个下午不请假而不归者，按旷工一天计算。4. 开例会、学习时迟到，扣罚30分。5. 员工工作时间早退者，每次扣罚30分。6. 因公迟到、请假、休班，事后无部门经理签字确认者，按旷工处理。7. 合同制员工申请离职时，没有提前一个月提出并向办公室提交辞职报告，而私自不到店工作者，酒店有权按旷工处理并扣罚一个月工资。8. 上班迟到者，扣罚10分。第八节 安 全 类1. 员工不熟悉酒店安全的位置；各部门消防器材的安放位置及使用方法者扣罚10分。2. 工作中堆积大量的杯子或盘子，而造成安全隐患者，扣罚10分。3. 安全门口堆置闲杂物品；门锁闭灯，扣罚责任人20分。4. 工作中对醉酒客人的行动不警觉、注意

22、，而发生意外者，扣罚区域责任人20分。5. 地板、楼梯、通道有油污、湿滑；玻璃或瓷器破碎不及时清楚，扣罚责任人50分。6. 液体酒精乱拿、乱放或不按规定使用者，扣罚50分，如造成火灾等重大事故者，开除并扣罚一个月工资。7. 不按规定程序、方法以及时间使用压力锅加工原料者（原料不是超过锅内2/3），扣罚50分，因此造成事故者，责任自负。8. 加工半成品或靠油时无人看守，每次扣罚责任人50分，如造成火灾等重大事故者，开除并扣罚一个月工资，且承担相应的经济或法律责任。9. 使用切片机、压面机等此类及其时精力不集中；使用时与人谈话、聊天；使用肉类研磨机，不使用推捧而直接用手填肉者，每次扣罚80分。10

23、. 下班或休息时不关煤气总阀，每次处罚当事人200分。11. 宿舍内私自安装煤气炉、灶（包括电炉子）及酒精炉（包括液体酒精、固体酒精）等炉具，做饭、烧水和做其他一些危险性的活动，扣罚责任人200分，并连带宿舍管理员100分，严重者开除出宿舍。12. 因检查疏漏；私自移动酒店设施；损坏物品不及时申报维修，而引发重大火灾、失窃事件、伤害员工人身者，视情况轻重，依法追究当事人经济和法律责任。13. 不按规定程序或下班后休息时间擅自使用煤气者，扣罚100分，因操作不当，造成火灾等重大事故者，开除并扣罚一个月工资，且承担相应的经济或法律责任。第九节 劳动纪律类（共34条）1. 员工上洗手间，排队等候，最

24、多不超过3人，否则自第四人算起，扣罚10分，以此类推。2. 到办公室接电话超过5分钟或工作时间会客，扣罚20分。3. 工作时间给别人买东西、捎东西，扣罚20分。4. 工作时间私自回宿舍，扣罚20分。5. 乱食大蒜、葱等有异味食物，扣罚20分。6. 工作时间吃零食、看报纸、书刊、乱扔杂物；随地吐痰等，每次每项扣罚20分。7. 每日例会内容不详细记录、乱涂乱画；扣罚20分。8. 无故在厕所内长时间逗留，扣罚20分。9. 店内给中单据不按规定使用者，每次每项扣罚20分。10. 拿货不及时、洒漏；漏拿货；验货不认真等，每次每样扣罚20分。11. 员工未经允许私自进入仓库、财务室、吧台重地者，扣罚20分

25、。12. 工作时间聊天、打闹、打瞌睡、乱吵乱嚷、剔牙、哼唱、提裤子、抠指甲、挖耳朵、挖鼻子、打哈欠、班后无故在店内逗留等，每项每次扣罚20分。13. 私自乱穿他人衣物或使用、翻阅他人物品者，每次扣罚20分。14. 未经允许，私自将酒店物品外借者，扣罚20分，如丢失、照原价赔偿。15. 未经允许，工作时间洗衣服、洗头，每次扣罚20分。16. 领班（含领班）以下员工上班时间带呼机、手机，每次扣罚20分。17. 使用内线电话谈私事者，每项每次扣罚50分。18. 工作或值班时间串岗、脱岗，每次每项扣罚40分，损坏公司财物者，照价赔偿。19. 因工作中失误而被客人投诉者，每次扣罚责任人50分。20. 在

26、工作地点吸烟；利用店内物品、工具干私活者，每次扣罚50分。21. 员工带酒态上班，回去醒酒并扣罚100分，如影响正常工作者，按旷工半天处理。22. 私自使用客人物品（例如：客用餐巾纸、客用香巾等）；偷吃（喝）客人剩余菜品、酒水者，每次扣罚100分。23. 顶撞领班、不服从管理，扣罚100分。24. 使用客用卫生间；上、下班走客用同道者，每次每项扣罚100分。25. 捡到客人遗失物品不上缴者，轻则扣罚当月工资，重则解除合同并扣罚培训费，直至送交公安机关处理。26. 收取小费及馈赠物品不上缴者，扣罚当事人100分。27. 私自携带包裹出入工作岗位者，扣罚当事人100分。28. 同事之间吵架、斗殴、

27、各扣罚200分，累犯开出。29. 不遵守警卫制度，拒绝交验包裹者，一经发现，立即开除。、30. 聚众参与赌博、危险性游戏，一经发现，立即开除。31. 偷盗酒店和他人物品，一经查实，轻则开除并扣罚当月工资，重则送交公安机关处理。32. 员工私自偷倒原材料视情节轻重处以原价值10倍的罚款调离工作岗位、开除；或送公安机关处理，并依法追究其给酒店造成的损失。33. 员工拒签失单者，扣罚200分。第十节 服 务 规 范 类1. 三声之内未及时接起电话；接打电话时遇到客人没有点头示意表示欢迎者，扣罚当事人10分。2. 沏茶时面对客人操作，不适用茶匙挖取而直接用手摄茶叶者，扣罚10分。3. 餐桌上烟缸中的烟

28、头超过4个，而不及时为客人更换烟缸者，扣罚10分。4. 骨碟内鱼骨等杂物占骨碟1/3时，而不及时为客人更换者，扣罚10分。5. 客人到来时，迎宾员在门口没有向客人表示“欢迎”；将客人引到预定的位置后，没有与当值服务员交接便离开者，扣罚当事人10分。6. 不及时为客人倒水、斟酒，扣罚10分。7. 包房服务员不进包房服务者，扣罚10分。8. 菜品在传送或服务过程中落上异物，扣罚责任人10分，如造成退菜者，按菜品原价赔偿。9. 菜品没有在规定时间内上桌，每道菜扣罚各程序责任人10。10. 传菜不及时、不用托盘、不擦盘边、不整形，每项每次扣罚10分。11. 服务过程中不适用托盘者扣罚10分，餐具及各种

29、物品不按指定位置存放扣罚10分。12. 上菜不划单、下错单或忘记、不报菜名，每次扣罚责任人10分。13. 写错台、传菜员送错台号扣罚责任人10分，如造成损失由服务员、传菜员共同承担。14. 员工发生疏忽或工作时操作不当影响客人用餐者，扣罚责任人20人，造成损失，责任自负。15. 值班时陌生人私闯酒店不加制止，扣罚责任人20分。16. 客人走后，不找领班看菜而私自处理者，每次扣罚20分。17. 没检查完客人走与否就关门、关灯；扣罚责任人50分。第十一节 工服、工牌、公厨、职工餐管理类1、 职工餐开餐不及时，不使用职工餐专用餐盆盛放职工餐者，每项每次扣罚责任人10分。2、 不按规定时间就餐，每次扣

30、罚20分。3、 职工用餐时托凳子，不轻拿轻放者，扣罚责任人20分。4、 员工不使用指定的公厨；私自调换、转让者，扣罚20分。5、 使用酒店客用餐具或私自那他人餐具就餐者，每次扣罚20分。6、 公厨不主动接受管理人员检查者，扣罚当事人20分。7、 私配员工公厨钥匙，一经查实，扣罚当事人20分。8、 员工工牌如丢失、胡乱涂改或转让他人者，责成更换新工牌并每次每项扣罚50分。9、 浪费职工餐者，每次扣罚50分。10、使用清油制作职工餐者，扣罚50分。11、将职工餐带回宿舍或不在规定地点就餐者，每次扣罚50分。12、员工将制服转借、变卖，按5倍价格扣罚当事人。13、下班、休班时间穿用制服者，一经发现，

31、每次扣罚50分。14、客人没有完全离店之前，穿便装在店内干私事（打水、拍照、闲逛、会客、打电话、私自逗留）者，每次扣罚当事人50分。15、值班人员没有把握好职工餐的数量和质量；不是当班厨师制作而由其他人乱炒；如因为烹制不好，或制作不熟、有异物而员工提出意见，或造成浪费、食物中毒，则每项扣当事人50100分，造成人身伤害的，由负责人赔偿受害人医药费和其他费用。16、如果人为的将职工餐分放不均匀、不公平、不统一者，扣当事人100分。17、私将变质样品、原料倒进职工餐者，扣罚100分。第十二节 员工用水、用电等节能降耗类1、 员工班后在初加工或备餐间洗衣服者，每次扣罚当事人10分。2、 员工不用专用

32、桶、盆而直接在水龙头下洗衣服、拖把者、扣罚10分。3、 保洁打扫厕所是因程序不对而浪费自来水者，每次扣罚10分。4、 厨房在浸洗原材料时不合理用水；需要用水解冻物品，而不事先拿出解冻直接用水直接者，每项每次扣罚10分。5、 灶台在工作时，用长流水降温、刷锅；不用灶时，不随时关紧水龙头者，每次扣罚10分。6、 厨房人员在洗刷餐具时用水龙头直接冲洗者，每次扣罚10分。7、 服务员在清洗杯、碗、筷时，操作程序不正确，浪费水、洗洁净者，每次扣罚10分。8、 员工使用煤气时，操作程序不正确，造成浪费者，每次扣罚10分。9、 员工私藏开水，用以它处者，一次扣罚10分。10、不及时开关灯、开关空调、开关排气

33、扇，扣罚责任人20分。11、员工私自到厨房内用煤气为己用烧开水者，一次扣罚30分。 12、在停水情况下，第一要保障供应灶台和客用开水，员工无故浪费水者，一次扣罚20分。第十三节 厨 房 出 品 类1. 灶台人员在实际操作过程中，如发现案板人员切配与要求标准有误差不及时加以制止，进行制作者，每发现一道菜品，扣灶台人员20分。板人员20分。由此造成退菜或其他经济损失，则有二人按（4：6）共同承担。2、漏催、忘催及催菜不及时造成退菜者，各部门、各环节相关责任人人均承担菜价的60%，并人均加罚10分，如没有造成退菜者，扣罚责任人10分。3、因实际出品与样品相差悬殊或有些环节隐瞒不报（包括量、色、形、盛

34、器）而被客人退回的菜品，由样品摆放人员赔偿本菜品的售价；造成其他后果，则应同样承担一切相关经济损失，并扣罚20分。4、出品人因指导、检查、要求案板或打合人员力度不够而使出品出现问题，或造成其他后果，由出品人负责承担，扣罚20分。5、案板具体切配人员不按出品人申报表的具体要求标准进行切配，每多或少一项，则扣罚20分。6、料头切配太粗糙，每次扣罚20分。7、凉菜、烧腊不按规定时间使用消毒灯进行消毒，每次扣罚责任人20分。8、浪费垫底菜品或摆档菜品，每次扣罚20分。9、各种油料、汤煲控制不符合标准；不够用等，每次扣罚20分。10、出品人和案板切配人员串通一气，私自增加或删减菜品数量，被查实后，则按实

35、际出量，没人每道菜品扣罚20分，由此而造成的退菜或其他经济损失，由二人共同承担。11、出品人在菜品成本提高或降低、改变原料、器皿、制作方法等一系列改进措施时，没有事先向厨师长、案板负责人、具体案板切配人员、打合人员讲清楚，且不填写申报表，私自改动者，追究其所造成的一切经济损失，且承担因此而造成的后果（如退菜等），并按实际出品量，每道菜扣罚20分。12、出品人在实际操作过程中，私自删减主辅料或操作失误；而使菜品质量下降（每上桌）者，当事人承担菜品成本钱，如已上桌而退回者，按销售价处罚当事人，并加罚10分。13、新菜出品后，不能明确说出菜品的性质及突出特点，概念含糊，经改进仍达不到效果者，撤掉本菜

36、品，并扣罚出品人20分。14、个人菜品不按时摆放展示；私自撤换、不展示；回撤不及时；分量过大或过小；色泽不鲜艳等，每道菜品，扣罚当事人20分。15、样品展示不服从酒店安排的统一位置，展示标准，餐具使用规定；垫底物品不符合酒店统一标准和要求，如私自加高、替用、胡乱摆放、垫底不干净者，每发现一项，扣罚当事人20分。16、出品人所出菜品的价格不经办公室研究而私自订价者，每道菜品扣罚出品人20分，并追究其造成的相应的经济损失。17、盲目进货，造成原料滞存或变质，由出品人和案板人员共同承担其经济损失。属于单独责任人，由责任人承担。18、不经申报批准而私自出菜，造成菜品管理混乱者，每出一道菜品扣罚出品人5

37、0分。19、配菜厨师对于菜品漏单、漏配造成退菜者，照菜价的60%赔偿，并加罚责任人10分，如没有造成退菜，扣罚责任人10分。20、各部门互相调配使用原材料时，不统一使用挑拨单，每次扣罚100分。第十四节 宿 舍 管 理 类1、 床上被褥叠放不整齐；床下物品摆放不规整，每项扣罚10分。2、 宿舍地面不干净，床单、被罩、枕巾不整洁，每项扣罚10分。3、 休息时间在宿舍内大声喧哗、打闹、歌唱以及收音机开放音量过大等影响他人休息，每项每次扣罚10分。4、 清洁、浸洗衣物时，使用长流水，扣罚10分。不按规定保持宿舍、浴室、卫生间卫生，入厕不冲；脏水外溢；杂物乱丢，每项扣罚10分。5、 不按规定保持宿舍、

38、浴室、卫生间卫生，如厕不冲；脏水外溢；杂物乱每项扣罚10分。6、不按规定时间熄灯，扣罚宿舍管理员10分；私自开灯不关者，扣罚责任人20分。7、宿舍内用电设备（例如；电扇、热水器、电水壶）由宿舍管理员或舍长负责，其他员工严禁乱动，违者每次扣罚20分。8、宿舍内私拉电线；私自乱接电源，扣罚20分，并立即整改。9、宿舍内私自使用电热毯、电暖气、电炉子，每项每次扣罚20分10、私自将酒店用品带回宿舍使用，扣罚20分。11、宿舍内乱贴乱画，扣罚20分。12、宿舍内不经允许私自安装任何物品及乱钉钉子者，扣罚20分，并负责买原料修补。13、任何时间（包括休班、夜间等）不得私自带任何人（包括本店员工及亲戚朋友

39、）到宿舍内玩耍、逗留及住宿，违者每次扣罚50分。14、在宿舍小区或楼道内不准乱扔垃圾，不准乱贴乱画，不得随地大小便，因违反规定被小区人员投诉者，每次扣罚50分。15、不按规定时间就寝，扣罚责任人50分。16、未经允许，擅自使用他人物品，扣罚50分。17、未经批准夜不归宿，扣罚50分。18、不爱护宿舍物品、器物；导致损坏，扣罚50分，并赔偿全部损失。19、在宿舍内吸烟、喝酒、一经发现，扣罚责任人50分。20、不遵守宿舍管理制度；不服从宿舍管理人员管理，扣罚100分，情节严重者开除。21、偷拿他人钱物，一律开除，情节严重者送交公安机关处理。第十五节 后 勤 管 理 类1、专用工具使用维护、管理不当

40、，扣罚责任人10分。2、低值易耗品、备品、备件准备不足、短缺，而影响生产经营、设施设备正常运转，扣罚相关部门责任人20分。3、设备、设施有故障报修不及时，影响设备、设施正常运转，扣罚相关责任人20分。4、违反设备、设施操作规程、使用维护不当，扣罚责任人20分。5、物资申购报单后，采购部及时；验收、入库部到位，扣罚责任人40分。6、物资调拨部及时、部到位，而影响酒店生产经营者，扣罚相关责任人40分。7、报修设备设施部及时，而影响酒店生产经营者，扣罚相关责任人40分。8、物资申购部及时；送货不及时，造成酒店生产经营被动或损失，扣罚各相关责任人40分。9、设备设施大修、中修无计划；午休部落实，造成设备设施发生故障，扣罚主管部门相关责任人50分。10、所购食品原料品种、规格、新鲜度、斤两、质量等，与申购差距较大；又得不到及时调整；而影响出品者，扣罚责任人60分。11、擅自获取供货商回扣、物资者，按所获价值的5倍予以处罚，情节严重者酒店有权解除劳动合同并交公安机关处理。专心-专注-专业