餐饮会所策划案(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上朗伯餐饮会所策划案一、 市场及环境分析1. 品牌现状分析朗伯会所是集休闲、娱乐、餐饮、城市酒店等于一体的综合性企业。朗伯秉承“健康、创新、顾客至上、诚信服务”的发展理念，以提升娱乐休闲为己任，不断为顾客打造超值，舒适的环境，创造更高级，更丰富的多元化的娱乐休闲享受。朗伯餐饮定位为海安地区最高端的粤菜酒店，保持一贯的高品质，为群众构筑一个轻松、安全、健康的娱乐尊享空间。粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。朗伯餐饮以粤菜进入海安市场，独一无二的市场份额让其具备得天独厚的优势。虽然市场整体消费意识上

2、升，消费环境趋好，但朗伯餐饮作为新生品牌，在推广初期消费者的认知度不高。并且，在餐饮领域，竞争也日趋激烈，如何在市场现状的基础上做好市场，朗伯首先要解决的关键就在于加强品牌的认知度。当然，朗伯自身也有众多利于传播的方面，比如市场定位清晰，品牌个性鲜明，LOGO生动鲜明等。故此，我们只有充分利用现有资源结合市场现状，大力发展朗伯文化，方能在餐饮行业占据一方市场。2. 朗伯环境分析 朗伯位于海安安达步行街，海安安达步行街位于曙光中路北侧，东临宁海路，西接中坝南路，北靠海安县人民医院和生活区，用地中部洋港河横穿而过，南面为生活区和学校。朗伯所在的安达步行街是海安核心商圈与重要交通枢纽，周边有文峰、明

3、珠国际、中坝中路商业街等成熟大型商业圈，人口密集，交通便利，其商圈直接辐射海安本县九十多万人口。朗伯会所位于安达步行街西区广场，正对中坝中路，人流量车流量多，具备相对的优势。但是步行街及周边停车位较少的问题尤其突出，加之停车不规范导致占位现象严重，给有意来贵酒店消费的客户带来不便。3. 推广的意义宣传推广无论就单店的销售、业界的影响，还是对品牌在南通地区的宣传推广、渠道拓展都是至关重要的一步。准确的说是登陆海安的抢滩之战，是事关能否成功登陆、站稳滩头堡进而打开局面的战役。其意义不言而喻，本次宣传推广将遵循差异、创新、专业的原则，力求毕一役之功，让实现品牌宣传和实现销售相得益彰，创造双赢。二、推

4、广目标鉴于市场环境及朗伯现状，本次推广主要目标包括：1. 通过科学合理的整合传播方案，提高目标受众对朗伯的认知度。2. 结合目标受众消费心理，制定兼具互动性与参与度的活动，增强消费者的友好度。3. 为消费者制定具有吸引力的优惠方案，为销售业绩提供强有力的支持。三、 推广策略1. 线上线下，立体宣传在这个信息爆炸的时代，只有信息的整合传播策略才能使受众记忆犹新；结合平面宣传和网络宣传，将朗伯完全推销出去。2. 互动沟通，人气为先有参与才能有互动，故此，在活动设置上针对受众心理，使其既有趣又有收获。站在我方角度，则要达到既有口碑又能让品牌文化深入人心的目的。3. 媒体结合，软硬兼施结合相对应的媒体

5、积极投放相应的广告，更值得受众信赖，非常有利于引导消费。4. 优惠方案，引爆消费在充满诱惑的当下，没有一个设计合理的优惠方案怎能吸引受众实际消费？只有做到“诱”“引”“促”三位一体，才有可能引爆消费。四、 朗伯SWOT分析1. 优势朗伯地处安达步行街西广场，海安安达步行街位于曙光中路北侧，东临宁海路，西接中坝南路，北靠海安县人民医院和生活区，用地中部洋港河横穿而过，南面为生活区和学校。是海安核心商圈与重要交通枢纽所在，地理位置优越。朗伯餐饮是海安唯一一家粤菜酒店。粤菜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜在国外是中国的代表菜系。它的独一无二，潜意识地告诉我们它存在广阔的市场。朗伯本身

6、高档的定位，高档的装修，给人一种尊贵和品质之感。对于志在打开中高档市场的朗伯，朗伯自身所体现的就是一种尊贵。2. 劣势朗伯与周边酒店相比，定位比较高。朗伯所处的安达步行街西广场，停车位不足。再者，朗伯是一家新店，相对老店，缺少知名度和成熟的市场。此外，朗伯在管理和经营上缺少完整的系统策略，缺少市场的认知，在宣传上略显不足。3. 机会朗伯作为海安第一家也是唯一一家粤菜餐厅，因为唯一性和独特性本身就有很大的市场空间。朗伯作为一个新店，如果能很好的宣传自己的特色，并且使自己的理念深入人心，肯定能赢得很好的市场，培养众多的忠诚顾客。朗伯高档的装修，让自己在众多的竞争对手中突颖而出。虽然自身定位高，但是

7、对于追求高品质高服务高要求的海安人而言，只要有好的宣传，好的口味，好的服务，好的管理，一定能赢得海安的天下。4. 威胁朗伯作为一个新生品牌和一个新店，相对于海安各种成熟的高档商家，缺乏知名度和市场深度。如何利用好宣传推广吸引消费者的同时，加强口味、服务、管理的不断提高，彻底打开海安市场。五、对朗伯的一些建议：1. 从停车场开始，朗伯的地理位置和周边环境，决定了它没有足够的停车位提供给来朗伯就餐的顾客，再加上管理不当的话，会影响酒店客源。例如：有的顾客停车素质不是特别高，他不会从酒店本身的利益方面进行考虑，倘若保安再不加以对酒店门口的停车位的停车情况，加以必要的管治工作，会带来一辆车就占两个停车

8、位的结果。损失一个停车位对于酒店来说，有可能就直接损失一个包厢的顾客。第一次就给人没有好感，如何留下美好印象。2. 客人进门以后，有的迎宾服务员缺少主动的热情。迎宾员应该热情，异口同声地说出：“您好！欢迎光临，朗伯餐饮”。单单一句简单的问候语，既让客人感觉到亲切温暖，又间接地宣传了朗伯文化，告诉客人这是朗伯餐饮的服务，在服务上与同行做出差异。3. 客人进电梯前，在客人不是特别多，电梯能容纳的情况下，允许迎宾员将客人送到就餐楼层，再随电梯回到一层。4. 当顾客走出电梯时，前厅的迎宾员，应自然地面带微笑，主动上前询问客人人数情况和是否已定包厢等情况，服务员热情主动地将顾客送到相应包厢，具体有关所有

9、服务员，迎宾员以及保安人员的详细服务规范，会在服务员礼仪规范中以手册形式呈现出来，供所有员工广泛交流与学习。在服务方面，我们要尽可能多，且周到，切身体会出每一位客人对服务的需求与要求。我们要做到只有顾客想不到，没有我们做不到的服务标准。5. 顾客点菜以后，上菜时间一定要突现“快”字。由于我们是粤菜酒店，吃粤菜最讲究的就是搭配。顾客在用膳过程中，服务员应主动不厌其烦的帮顾客更换盘子和杯子。比如说吃烤乳猪时要配红酒，吃后饮普洱茶来达到去肥减脂的效果；吃烧羊腿时要配威士忌，这样可以让顾客在就餐的同时，脑子里浮现出在野外吃羊腿及一片田园麦穗随风飘扬的景象；吃煲鱼翅时要配上冰镇的中国白酒除了这些还有很多

10、菜在用餐时，还需要佐料，吃虾和乳鸽时，服务生要更洗手盅等等。以上几点贵酒店做得挺是周到，但还有诸多细节方面，仍需要注意。没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。6. 贵酒店是一流的粤菜酒店，为了体现一流的品质，一流的服务，一流的用餐环境。让顾客感受到在贵酒店的服务与其他餐厅是与众不同的。例如：当酒杯中的酒已饮尽，或当餐桌上的盛酒杯中酒已倒完，都应主动询问顾客是否还需要再添。酒水是酒店的大卖点，服务员要善于热情专业地为酒店推销高档酒水。7. 在装修设计上，贵酒店在走廊与前厅，有多处都设有台阶效果，可以防止顾客因不留神绊倒脚。在餐厅设计方面，诸多地方都要推敲琢磨，是否具有人性化设计，给人

11、方便，这是贵酒店披在顾客身上独特华丽的外衣。8. 贵酒店的每个包厢名字都很独特，都是充满魅力的世界名城。这其实是很大亮点。夏威夷厅，在装修设计上可以搭配岛国海滩的浓浓夏日风情；威尼斯厅，则给人营造出一种水上用餐的感觉；华盛顿厅，仿佛自己就坐在白宫的总统餐桌上；纽约厅，顾客自己就站在高楼耸立人流涌动的世界金融中心华尔街街头；巴黎厅，每一个人坐在艾菲尔铁塔下浪漫用餐；伦敦厅，客人在大本钟声的敲击下用餐；维也纳厅，这是世界音乐名城，无非就是给客人营造一种身临小提琴钢琴等音乐天堂中；罗马厅，打造出一种竞技场风格。每一个厅都可以沾显出它的文化它的魅力它的独特，顾客会因为爱上那个环境，爱上那个氛围，而爱上

12、朗伯餐饮顶级会所。尽管贵餐厅已营业，但我们都可以通过尽可能小的改变，从视觉，听觉给顾客带来身临其境之感。例如：每一个厅的服务员都可以穿着各自独有的当地特色服饰。9. 贵酒店粤菜要考虑在口味和价格上选择一项来做调整。定位一定要定准，定位也就是定价。定价定不准，客户流失。定价定得低，产品到不到效果，给客户的感觉还是低，客户还是流失。定价高了，产品达不到应有的附加值，客户还是流失。一旦定价高了，就要增加一个服务功能，也叫做产品的附加值的文化组合。包括服务，环境，营销，取悦客户，这些都属于产品的附加功能。10. 粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。粤菜的烹调方法有二十种之多，主

13、要有炒、煎、焗、炆、炸、煲、炖、扣等。口味以清鲜、嫩脆为主，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不腻。有所谓五滋（香、松、软、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，尤其有喜爱杂食的癖好。好酒店少不了好厨师，技术上的要求过硬，这就需要一个绝对技术的大厨。口味直接影响顾客的回头率和满意度。相信能来贵酒店用餐的都是高档且有品味人士，那么这些人对口味的要求绝对重过于金钱的输出。有了好的口味，通过创意将菜做得花哨美观，配上精致大气的餐盘，在餐桌上无以给足了请客人的面子。价格再高昂，没有关系，口味上的绝对，那么来过贵餐厅用餐的人，即使嫌贵，他也会来

14、一句：“贵是贵，味道确实不错！”那么我们就已经成功了一大步。 管理：1. 服务，环境，口味，我们都做到的同时，核心环节就是管理。2. 管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。3. 对人才的需求上，管理人员平时要多注意劳务市场资料的积累和分析，实现劳务管理的预见性和主动性。4. 在人员工资上，为了达到稳定骨干的目的，管理人员要掌握好调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。与此同时，考虑到用钱来刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。5. 要根据不同层次、不同对象、

15、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好朗伯其自身品牌意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其强烈的管理意识。6. 培训中心要对各部门的培训按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。我们管理人员，尤其是部门经理人要不折不扣，按质按量地去完成上级指示，给员工做标准，提高酒店员工整体的执行力。7. 店经理在工作闲暇的时候，可以在中午或下午就餐时间，站到工作第一线给员工做示范和表率。店经理接待宾客的一举一动，都会潜移默化地影响着员工，有怎样的店经理就会有怎样的员工。 服务1. 在服务上，不光只追求微笑和提高顾客满意度，服务员不光光要主动要热情，这里尤其要强调的是，

16、对待顾客要款待，让顾客进入贵餐厅有被款待的感觉，而不仅仅是服务顾客，让顾客满意是我们服务的基础。2. 每一位客人走进我们的酒店，我们要超越客人的希望，让顾客感觉到惊喜。3. 想客人之所想，急客人之所急，及时地给客人提供帮助，给客人感动，让客人难忘。4. 客人就会在心里留下印象，就会在酒店回头，就会慢慢地培养成酒店的忠诚顾客。这样便成就了服务的一个利润链，让服务成为一个让酒店利润倍增的盈利点。5. 通过长期不断地让顾客回头，不断地培养忠诚顾客，酒店门前每天都会是车水马龙，酒店门前到处都会是你的客人。6. 服务是一种态度，一种情绪，一种伦理，在服务上我们要做出差异化。7. 服务不应该只是个指定动作

17、，它的根本问题源自于家庭，学校，社会的利他教育。现在的个人利他教育不足。举个例子，例如一个服务员，在家里的时候，父母没有教她多注意别人，到了学校，老师又没有注意。结果就到了酒店里来，她在生活中没有接受过利他的教育，在面对客人时，她很难把顾客当作是一个利他的对象来进行服务。8. 在利他的同时，对顾客关切不足，没有注意他人的状态与难处，需求与不便，痛苦与问题。没有把别人的不便和痛苦，看得和自己一样重要。没有把别人的状态与难处看得和自己一样重要。这就是关切不足。9. 所有的服务以后，要做到从顾客接受顾客满意顾客感动顾客忠诚这样一个进步阶段，会产生五个缺口。A,消费者预期与管理者预知间的差距。B，管理者认知与市场服务品质要求间的差距。C，服务品质的要求与服务传递间的差距。D，服务传递与外界信息沟通间的差距。E，顾客对服务的事前期望与实际接受服务后的感觉间的差距。以上内容仅供参考，希望贵酒店多多考虑。不足之处，还望见解。专心-专注-专业