食品经营过程与控制制度(共3页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品经营过程与控制制度(一食品采购1. 制定食品 采购计划 。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划 安排。2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来 源合法。3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务, 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS 认 证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据 交换、 电子表格 等科技手段建立供货商档案备查。5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的 食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食

2、品,通知供货商 做退货处理。6. 每一批次的进货情况详细记录进货 台帐 ,账目保管期限为二年。 (二食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家(经销商直接供货给客户,公 司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于 经营场所 。2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、 生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、 联系电话等信息。3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品 要离 墙离地,按入库的先后 次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4. 食品出库要详细记录商品流向。销售

3、的情况应建立销售 台帐 ,详 细记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年。5. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,符合 食品储存要求。(三食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要 防蝇、防尘、防食品污染。2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。 防止直接入口的食品受到污染。(四食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售 预包装食品 ,确保食 品质量合格和食品安全。2. 对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。3. 销售的情况应建立销

4、售 台帐 备查,账目保管期限为二年。(五不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合 食品安全标 准 ,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业, 下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生 产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。2. 在 经营场所 向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专 人处理消费者退货事宜。3. 被召回食品,食品安全管理人员应当进行 无害化处理 并予以封存, 做好记录,严禁再次流入市场。4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,按照约定执行。政 府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。 6. 政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照 食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的 档案进行保管,以备查验。单位盖章:年 月 日专心-专注-专业