食品安全综合检查管理制度(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全综合检查管理制度 为加强本单位食品安全管理，保障消费者身体健康，依据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法的规定，特建立本制度。 食品安全管理员定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。一、查当日采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。主要内容有：1、蔬菜是否新鲜；2、有无劣质产品；3、动物和动物产品有无检疫合格证明和验检疫标志；4、主食有无产品合格检验报告；5、是否记录进货查验台帐。二、查从业人员的个人卫生。主要内容有：1、是否穿戴清洁的工作衣、帽；2、是否持证上岗；3、头发是否清洁、卫生；4、手是否洗净

2、；5、查问是否有身体不适从业人员。三、查操作间工作人员的操作。主要内容有：1、是否混用菜墩；2、蔬菜是否先理、再洗、后切；3、是否生熟混放；4、有无过期或腐败食物；5、操作流程是否合理。四、查清洁卫生。主要内容有：1、操作间防蝇防鼠及防尘设备是否齐全；2、库房是否干净、整洁，货物是否分类上架，主食存放是否离地隔墙；3、通风设备是否完善；4、凉菜间是否达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；5、操作间是否按照区域(粗加工间、红案、白案、凉菜间)划分进行工作；6、地面是否清洁、污物桶是否加盖；7、售饭操作台及用餐处的桌面是否干净无油污，玻璃门窗是否明亮，饭堂整体摆放是否合理；8、是否对餐饮具进行消毒。五、责任。个人行为不符合上述规定的，追究食品安全管理员和相关从业人员的责任，给予各相关人员100元罚款。专心-专注-专业