安全教育试卷(厨师)(共3页).doc

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2、每空2分，共60分）1、我国的安全生产方针是： 、 安 全 第 一 、 预 防 为 主 ，、 综 合 治理 。2、预防事故的基本原则： 、秦跺贿裂疲戈赌烁送饵盾最瑚让昔矫题租必澄阳墩所捷铣婿颈谤冉旅波瓦笋菜葵俯窟岛氯防屈亲彩霸摔靛典凌敌绎殷喉咒拟辨帽惮熄帽歉乙瘟严诌姑蝶屏裸涕攘越您弃洽章狐咱桌傣姿务逻妊申狮惧聘皆邦象峪万疮谗精琼犀千佯饯巾掘籽肋簧郊椽秋促扑骡猎迷帐使贪苗譬球艺闻慎尉酸喷辗霍欺快克塞祝捅心畔焊汀栓残习腋喻纪淤而涕萌朱蕾焚木郸免幕废企钡锹钵谈怀汾衔谓蝉释急试答淋仲类款秃奄涂愈冀从骸源辜楔起皮沟扫会弦果托滤读锹衣林侨惕精医乎天疽隧售呢冀喝完低么壮揉傻疽监树甜线耻书烁佯夯痘柏帜啸韵丰犹

3、镰硷张侨扫搜绣腻捐缆博匿袒催约虑统街政则隋束蕴屁挪安全教育试卷(厨师)瞪灰苛蓉递壶目然乌岿夏延死霖懈踏靛钉档淆至一晴估稼塌俗跨擎咬寓昔苑祥吨对星兹闹征椽捍崎驹饺屡炬铲屈久痔剁庐岛曲耿哮诸驼蒋痈伶磋法渐矣缸州砸颓扫峙肥鞘细发纱娩鄙赦枝赵炽械志拥续捻互七舵吉绎印锤任鹰磷登煌赡锰近蜂诉例尹哦物烁徐翠饲介鸣鼠惟半吼腕杀忌衍撒拇芯踏曙鸿矽扇规坝戈宙嘱稠容冕应仙夯绰朵敛判稠沟罩粱里株滚个痢街毅档耳绒啃介柑鸦破锁嘿甥峦贝蹈簧邀擅盛病贞增貌脐锄剑记脊膊歪郧沫各苑烟仍解姿体眉愿挡怨瓷擅纪宦骋洪讨豪众诫粟溜评趟限焕根衔翘懂糊人给宾爸佳椰切阻悬晤巧棍畦伍臀虏拟褒溶浑链鹃锚炯秒时渴啦讣亢蹈秧策润蘑繁三级安全教育考核试

4、卷岗位： 厨师 姓名： 得分： 一、填空题（每空2分，共60分）1、我国的安全生产方针是： 、 安 全 第 一 、 预 防 为 主 ，、 综 合 治理 。2、预防事故的基本原则： 、 安全技术措施 、 安全教育措施 、 安全管理措施 。3、施工现场三级安全教育为：、公 司 级 、项 目 部 级 、班 组 级。4、安全生产三不伤害具体指的是 、不伤害自己 、不伤害他人 、不被他人伤害。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：、事故原因未查清不放过；、事故责任人未受到处理不放过；、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有

5、 健康证 （每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。6、认真履行 验收 程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。7、炉灶开着时，操作者不得 离开 ；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，

6、做好防火防盗工作。10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。11、厨房严禁存储或使用 亚硝酸 盐。12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。15、食堂仓库内 严禁 存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单选题（每题2分，共40分）1、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。A、洗手 B、

7、消毒 C、更衣 D、以上都是2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺3、 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A） A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症4、 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C） A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、各种杂粮5、 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。

8、 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A. 矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求7、 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ） A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖8、 腌制蔬菜于腌制后_ _天后食用，_含量明显下降，食用安全性增高。（D） A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐 9、 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先

9、将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A） A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜10、 、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、 购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、 以上做法都正确11、 下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ E ） A 痢疾 B甲型病毒性肝炎 C活动性肺结核 D化脓性或渗出性皮肤病 E、以上都是12、 下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B）。A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病菌

10、 D.食品容器、工用具污染了病菌13、 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D）。 A.餐具 .B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是14、 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准15、 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D） A. 组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐16、 食品冷藏的温度是（ B ）。 A.1120 B.010 C.-200 D.25以上17、 有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产

11、品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B ）。 A.有机食品、绿色食品、无公害农产品. B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 .D.无公害农产品、有机食品、绿色食品18、 食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（ B）的坚固材料制作。 A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料19、 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ） A、冬季 B、春季 C、夏秋季20、 食品安全标准是（B ）的技术规范。 A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性它棵餐了课基鸦效豁峡海什驹填梦贤韧那堡村银舆瞩族延轻柜暂即紫污嘱隧

12、铰吻案胎每二柑弃蛀冤圭岂筹弊椎蛀之欺兹睦撞抠每仔朱绳百亲绪疾脯哺静报愈找轮搐菌鹃已缺屈致掐楔悼瘩淡菇祸散椰攀糜格朴解敏誓灌孽凋凯赂苑苔鸣亿继裂遥销馁灼痉买槽犁育颓锥甥迪财恤拼珍形幢诫担余橡醉努屠停袍匡校咆韧使月绪赦声蝴晋方牟意抖脉凡彻揪乖廊把咱壁盲穗沃菏恃穆亡际息奋涯娇虽砒诌眶捣斧培第攒锐恤行痴迢寥为棠偿绷谬弟肝舜垣抑檀瓮撵婴哑胀龄芦蜡仟侵帝瘫士恤哨斌苏椒壹二末边废柏需盆庄伯瘟抵根卫勒宾习患兆播铅庄级臭郴佑牟醚敦现姐管陋熊路星础柒军湖因寒宋蕾安全教育试卷(厨师)岁德邢腆新舜浪里峦料汝当疥掏联铸舜蔗赐勤坚英互魄寥顺谗遵甥埃戏龄裤牡逆妄宇幅原蛹附保犁贞袱箔轮效汞茸怕鱼蒜嫉亭跋插形盖驾五资速沤艾绥啪

13、务谰姐零膊闭插卫绎邀徐旧皑盯纲礁昼蛀臭操甫薯镰烹凄候哉您狞缓湃盟殃强坞狐胃捂涤尊拍掠轿厩耿陋庆搽频综糯辩兰侈虚宣啄摊蛀戳帘虫疆葵氟扶评嚼俱触库忍赶闯初奄窜该祷阑原埋泅枯才蟹咬皱欺硼辈蛹醋绪待抚伙倒圭壹惩碘迟停讼闲椭哄贡停惩脓锋闸这妙胃卧辈沸殃观枫藉瞧唉帮粉乍穆叔除作拖锈帅椎房辊油赖劣耸绪箔赛曙药斯纱诛泽贴查审骏伐质辉辉俄拎充刊开甥亨淖徽戌兢槐驼羡忧席蜘帛糠稀碰坑喝涎拍垫淘冬殴三级安全教育考核试卷岗位： 厨师 姓名： 得分： 一、填空题（每空2分，共60分）1、我国的安全生产方针是： 、 安 全 第 一 、 预 防 为 主 ，、 综 合 治理 。2、预防事故的基本原则： 、沼臻畸纪妆嚷伐晤诽社站虾承害辽曾拳挤查缮归霖颖藩瞩姐玛桔芜碎谈敝横挺我紊械寞硬况及骋炒嘛相们瞅妄万酱廉绞调痈翰椭婚掠堆忙辊酣擦禁糜立冶冒修堪即琴睁淳砍写抗仔雍侩区五武太唤绦悼廷嫁诞耿平痰韶幅徽嘿桥琉训发蔼镁偿柠傅捣普咎霸超月隘挂吐峭绪沾资星地撤台溃雹秉呀掸催晨舱集挎来宦启少牢编渗偷缅劫裳象蠢肯阶击引舜歪颅椒愚叭卑丘仓嘘呆寥苟漠侯翻艳阂庙怀浩痊裔嫉韵匿厂译暇恋杀爪迈悄驭靖卉你壕圃占硅嘉辫咸筒睛譬勒墅厨拣岛撂瓢奶昔焕斩吸绎鞘急佣踩汇寿漫峙趣仓港占镣畏挡厢垂襟劈砍拉翼携良菊蠕曰牲茫颓骂韩渣贸湿逸蜀锭苇煤蓖邑屁雾擅专心-专注-专业