菜点酒水知识考试题库(共3页).doc

《菜点酒水知识考试题库(共3页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜点酒水知识考试题库(共3页).doc（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上旅游 专业菜点酒水知识期末试题（时间：90分钟）题号一二三四五总分得分请将选择题答案填于下列表格中：45678910111213141516171819202122232425262728得分评卷人一、 填空题（每空2分，共20分）1、中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术欣赏和精神享受，根据我国品茶人的习惯，手捧一杯茶，大致从这四个方面欣赏： 观茶 、 闻香 、 浸泡 、 品味 。2、随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们已经不再满足于大鱼大肉，原来的味浓、糖重、油多烹饪方式已经不再满足人们的需求，人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺激型，即 低糖 、 低脂

2、 、 低盐 。3、广东菜以口味清淡而闻名，但广东人由于地理、民俗、饮食习惯等不同，而又将广东菜为三部分： 广州菜 、 东江菜 、 潮州菜 。得分评卷人二、 选择题（每小题2分，共50分）4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（ C）A、 夏朝 B、商朝 C、春秋战国 D、三国时期5（ B ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。A、山东菜 B、孔府菜 C、广东菜 D、谭家菜6、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是其中的秘诀（ C）A、 油多 B、火旺 C、辣椒多 D、鸡丁外裹一层淀粉7、四川菜离不开三椒，下列哪一

3、项不是属于三椒 （ D）A、花椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒盐8、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（ B ）A、 青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍9、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇？（ D ）A、 眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇10、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（ D ）A、 北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、 烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、 北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不

4、腻11、有关大闸蟹的叙述不正确的是（ C ）A、 大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、 每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、 死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、 活蟹要久贮时，要用草绳扎实12、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ B ）A、 韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒13美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ）A、 国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会14、味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ D ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A、100度 B、150

5、度 C、180度 D、190度15、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（ A ）为主体。A、 植物原料 B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对16、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ）A、 松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶17、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（ C ）A、 铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜18、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（D）A、 冷菜 B、开胃小菜 B、汤 D、主菜19、下列哪一道菜是属于法国名菜（ D ）A、 牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱20、下列哪一道菜属于日本名菜（ A ）A、 龙虾刺身

6、B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤21、下列哪 一项不是广东点心的代表（ B）A、 透明马蹄羔 B、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果22、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（ C）A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包23、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ）A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒24、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ）A、北京二窝头 B、石湾米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒25、有液体面包之称的酒是（ D ）A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒26、世界上白兰地品质最高的是出产于（ B

7、 ）的白兰地。A、苏格兰地区 B法国干邑 C、中国河北 D、美国肯塔基27、满汉全席共有（ C ）道菜A、54道 B、44道 C、108道 D、216道28、 “宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（ B ）有关。A、 乾隆 B、康熙 C、雍正 D、道光 得分评卷人三、判断对错（对的错的，20分）29、（ ）山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸。30、（ ）熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。31、（ ）鸡尾酒是一种配制酒。32、（ ）在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤。33、（ ）我国最早的烹饪书本味篇。34、（ ）黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品。35、（ ）咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品。36、（）白兰地是以贮存的年限越久越好。37、（ ）燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。38、（ ）广东菜以口味清淡而著称。得分评卷人四、连线题（10分）五粮液 贵州 茅台 山西 古井贡酒 四川汾酒 安徽 威士忌 酿造酒香槟 蒸馏酒开胃酒 啤酒女儿红 高度酒二锅头 配制酒珠江纯生 黄酒专心-专注-专业