食品卫生知识培训资料(共6页).doc
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10、,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服6.食品从业人员发生 原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后在上班,不能边上班边看病7.食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所8.食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒二.食品包装及容器卫生1.食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害2.罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听3.食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等4.定型包装食品和食品添加剂的产
11、品说明说,不得有夸大或者虚假的宣传内容5.表明具有保健功能的食品,其产品及说明书必须报省级卫生行政部门审查批准三.食品贮藏卫生1.贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存2.贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮3.食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米4.食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出5.存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离6.保存新鲜水果,蔬菜类食品最适宜的温度是0-10度7.烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。在温度低于6
12、0度,高于10度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质8.冷却肉或冻肉应置于-18度低温冷库中贮存。鲜乳,酸乳,奶油应置于5度的冷库中保存9.食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地存放,各类食品应分类分架,分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放10.冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻11.贮存食品,若及时热藏,温度应保持在大于等于60度,若及时冷藏,温度应控制在10度以下。四.食品采购加工销售卫生1.采购人员在采购各种食品,食品原辅料时,
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