酒水知识与酒吧管理期中试卷(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上潍坊科技学院20152016学年第一学期期中考试试卷酒水知识与酒吧管理试卷（时间90分钟 满分100分）（适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生）题号一二三四五合计分数阅卷人一、填空题（10分,每题0.5分）。阅卷人得分1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系： 、 、 。2、葡萄酒按颜色分类分为： 、 、 。3、黄酒按酿造方法分类分为： 、 、 。4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为 、 两类。5、世界三大古酒指的是 、 、 。6、日本清酒按照酿造方法分类分为 、 三类。7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 、 、 三类。二、单选题（20分,每题

2、1分。请将答案填写在题后答题框）。阅卷人得分1按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（ ）A 水 B啤 酒 C 果 汁 D 茶 水2碳酸饮料的主要特征是其含有（ ）A二氧化钾 B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氢3. 法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟4人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（ ）A 黄 帝 B 轩 辕 C 仪 狄 D 神 农5.中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴A发酵酒 B蒸馏酒 C配制酒 D原汁酒6以下哪项不是黄酒的主要成分（ ） A 氨基酸 B 维生素 C 单宁 D 高级

3、醇7.开胃酒一般在( )饮用A餐前 B佐餐 C餐后 D全天8酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（ ）A 甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D丁 醇9. 北方黍米黄酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒10. 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上 。A 30% B 60% C 90% D 100%11下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ）A 金 酒 B 基 拉 酒 C 清 酒 D朗 姆 酒12. 公元768 年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。A 美国

4、 B 英国 C 德国 D 法国13下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ）A 伏特加酒 B 白兰地酒 C 金 酒 D 威士忌酒14威士忌的饮用服务一般使用( )A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯151900 年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。 A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人16中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ）A 五粮液酒 B 郎 酒 C 剑南春酒 D汾 酒17.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）A 酿造用水 B大 麦 C 啤酒花 D 啤酒酵母18、金酒最早的生产国是（ ）A 荷 兰 B

5、 英 国 C 俄 国 D.美 国19. 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ）A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保存 20.( )是著名的雅文邑白兰地的品牌A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马1234567891011121314151617181920三、名词解释（15分，每题3分。）阅卷人得分1、 酒度2、 黄酒3、发酵酒4、白兰地5、蒸馏酒四、简答题（40分，每题5分。）阅卷人得分1、简述法国葡萄酒的等级制度？ 2、简述啤酒的生产过程？ 3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么？ 4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏？ 5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因。6

6、.简述配制酒的分类，并举例介绍。7.黄酒按含糖量多少分为哪几类？8、简述法国干邑的六大产区。系部_ 班级_ 姓名_ 学号_-密-封-线-五、论述题（15分）阅卷人得分试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同。严歌苓说，人之间的关系不一定从陌生进展为熟识，从熟识走向陌生，同样是正常进展。人与人之间的缘分，远没有想像中的那么牢固，也许前一秒钟还牵手一起经历风雨，后一秒就说散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。人与人相处，讲究个真心，你对我好，我就对你好，你给予真情，我还你真意，人心是相互的。两个人在一起，总会有人主动，但主动久了，就会累，会伤心，心伤了就暖不回来了，凡事多站在对方的角度想一想，多一份忍耐和谦就

7、，就不会有那么多的怨气和误解，也少了一些擦肩而过。做人不要太苛刻，太苛无友，人无完人，每个人都有这样或那样的缺点，重在包容。 包容是一种大度，整天笑呵呵的人并不是他没有脾气和烦恼，而是心胸开阔，两个懂得相互包容的人，才能走得越久。人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种

8、修养。俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更多的爱。与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。做人要学会谦虚，虚怀若谷。人人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏

9、一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。人这一生，遇见相同的人不容易，遇见正确的人更不容易，只有选择了合适的相处方式，带上真诚与人相处，才会走得更长，更远更久。人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种修养。俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不

10、知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更多的爱。与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。做人要学会谦虚，虚怀若谷。人人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。专心-专注-专业