冷冻食品相关政策及消毒技术培训课件.pptx

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1、冷冻食品相关政策梳冷冻食品相关政策梳理理 及相关消毒技术的介及相关消毒技术的介绍绍 XXXXXXXXXX 冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策 五五 主要措主要措施施 （五）全面强化清洁消

2、毒。严格落实进口冷链食品预防性全面消毒工作方案及进口冷（五）全面强化清洁消毒。严格落实进口冷链食品预防性全面消毒工作方案及进口冷链链 食品冷库新冠病毒疫情防控食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须十必须”有关要求，有关要求，加大对各类冷库重点场所、重点区域、加大对各类冷库重点场所、重点区域、重重 点工具设备的清洁消毒力度点工具设备的清洁消毒力度。督促涉冷链食品生产经营及贮存、运输单位全面强化清洁消毒。督促涉冷链食品生产经营及贮存、运输单位全面强化清洁消毒， 落实对进口集装箱货柜落实对进口集装箱货柜内壁内壁和和每件货物外包装所有表面每件货物外包装所有表面进行进行预防性全面消毒预防性全面消毒，方可进入冷

3、库，方可进入冷库。 完善冷库消毒清洁台账，每天登记核实进口冷链食品、冷库环境的消毒情况，确保消毒清洁完善冷库消毒清洁台账，每天登记核实进口冷链食品、冷库环境的消毒情况，确保消毒清洁的的 落实，信息可查。学习借鉴深圳市设立进口冻品集中监管仓的做法，优化监管流程，对进口落实，信息可查。学习借鉴深圳市设立进口冻品集中监管仓的做法，优化监管流程，对进口冷冷 链食品相对集中消杀管理。大力开展爱国卫生运动，加强农贸市场环境综合整治。严格落实链食品相对集中消杀管理。大力开展爱国卫生运动，加强农贸市场环境综合整治。严格落实农农 贸市场贸市场“一人一场一人一场”制度、家禽经营市场制度、家禽经营市场“1110”“

4、1110”制度制度。冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策 附件附件1 1：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指引引 （一）人群监测（一）人群监测： 第一类第一类为冷库直接接触进口冷冻冷链食品的从业人员；为冷库直接接触进口冷冻冷链食品的从业人员；第第二类二类为冷库直接接触进口冷藏冷链为冷库直接接触进口冷藏冷链食食 品的从业人员；品的从业人员；第三类第三类为为进口果蔬批发市场及使用进口冷链食品原料加工的食品生产企业直接接触进进口果蔬批发市场及使用进口冷链食品原料加工的食品生产企业直接接触进口口 冷链食品的从业人员；其冷链食品的从业人员；其他类为农贸市场、商场、超市、餐

5、饮单位（上述场所均不含冷库）等终端销他类为农贸市场、商场、超市、餐饮单位（上述场所均不含冷库）等终端销售售 单位直接接触进口冷链食单位直接接触进口冷链食品的从业人员。对前三类从业人员品的从业人员。对前三类从业人员每周进行一次全覆盖核酸检测每周进行一次全覆盖核酸检测。对其他类。对其他类从从 业人员业人员每半个月监测一次每半个月监测一次。 （二）食品监测（二）食品监测： 每一批次新入库的进口冷冻食品开展一次监测，保证全覆盖。对进口冷藏食品每两周开展一次抽检每一批次新入库的进口冷冻食品开展一次监测，保证全覆盖。对进口冷藏食品每两周开展一次抽检； 抽检应包括不同产品、不同来源国家和不同批次抽检应包括不

6、同产品、不同来源国家和不同批次。 （三）环境监测（三）环境监测： 选择人员或货物接触选择人员或货物接触频次较多的部位冷冻冷链食品环境，每周监测一次，对冷冻冷库、冷冻冷链频次较多的部位冷冻冷链食品环境，每周监测一次，对冷冻冷库、冷冻冷链物物 流车厢内表面全部覆盖；其它采样部位每个地市流车厢内表面全部覆盖；其它采样部位每个地市不少于不少于100100份份/ /月。冷藏冷链食品的环境监测，所有采月。冷藏冷链食品的环境监测，所有采样样 部位每个地市不少于部位每个地市不少于100100份份/ /月月。冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策附件附件1 1：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指：广东省进口冷链食品监

7、测与消毒工作指引引 七七. .消毒要消毒要求求进口冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒工作参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联进口冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒工作参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控控机机 制关于印发冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南和冷链食品生产经营过程新冠病毒防制关于印发冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南和冷链食品生产经营过程新冠病毒防控控消消 毒技术指南的通知（联防联控机制综发毒技术指南的通知（联防联控机制综发20202020245245号）要求执行号）要求执行。（一）消毒剂品种（一）消毒剂品种。进口冷链进口冷链食品外表面消毒可用食品外表面消毒可用0.2%0.2%0

8、.4%0.4%过氧乙酸或过氧乙酸或6%6%过氧化氢或过氧化氢或2000mg/L2000mg/L含氯消毒剂含氯消毒剂或或 4000mg/L4000mg/L季铵盐类消毒剂季铵盐类消毒剂，喷洒或浸泡消毒，喷洒或浸泡消毒30min30min。根据消毒低温下消毒活性，优选过氧乙酸做根据消毒低温下消毒活性，优选过氧乙酸做消消 毒剂毒剂。冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策（二）消毒剂剂量（二）消毒剂剂量。使用不同消毒剂在防冻条件下消毒的剂量需采用模拟现场试验和（或）现场试验进行验使用不同消毒剂在防冻条件下消毒的剂量需采用模拟现场试验和（或）现场试验进行验证证。 模拟现场试验可采用比新冠病毒抗力较强的模拟现场试

9、验可采用比新冠病毒抗力较强的细菌繁殖体（大肠杆菌细菌繁殖体（大肠杆菌80998099或金黄色葡萄球菌或金黄色葡萄球菌ATCC ATCC 65386538）作为指示微生物。模拟现场试验结果杀灭对数值）作为指示微生物。模拟现场试验结果杀灭对数值3.003.00为合格，现场试验结果杀灭对数为合格，现场试验结果杀灭对数值值1.001.00为合格为合格。冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策 附件附件1 1：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指引引 （三）冷链条件下使用注意事项（三）冷链条件下使用注意事项。 环境温度处于冷冻条件时，消毒剂应添加防冻剂。可选用乙醇作为防环境温度

10、处于冷冻条件时，消毒剂应添加防冻剂。可选用乙醇作为防冻剂，防冻剂的浓度冻剂，防冻剂的浓度要要 依据冷库的温度进行调整，如依据冷库的温度进行调整，如-10 -10 条件下乙醇条件下乙醇体积分数为体积分数为10%10%，-15-15 条件下乙醇体积分数条件下乙醇体积分数为为 20%20%，-20-20 条件下乙醇体积分数为条件下乙醇体积分数为33%33%，乙醇的最大使用体积分数不应超过，乙醇的最大使用体积分数不应超过33%33%。（四）其他注意事项（四）其他注意事项。裸露的食品（包括果蔬），消毒后食用前须用清水冲洗或浸泡去除残留的消毒剂裸露的食品（包括果蔬），消毒后食用前须用清水冲洗或浸泡去除残留

11、的消毒剂。冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策冷冻食品相关政冷冻食品相关政策策有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说中疾控专家：低温冷冻消毒比常规消毒困难很多，是新冠新问中疾控专家：低温冷冻消毒比常规消毒困难很多，是新冠新问题题（澎湃新闻记者（澎湃新闻记者 李季李季 2020-11-252020-11-25 19:1719:17 来源：澎湃新闻来源：澎湃新闻） 近期，进口冷链食品安全广受关注。近期，进口冷链食品安全广受关注。1111月月2525日下午，国务院联防联控机制在北京举行新日下午，国务院联防联控机制在北京举行新闻闻 发布会发布会。 有记者现场提问，相对于常温物

12、品，冷链状态下物品消毒有没有一些特殊的要求？另外有记者现场提问，相对于常温物品，冷链状态下物品消毒有没有一些特殊的要求？另外， 如何对进口冷链食品外包装进行有效消毒如何对进口冷链食品外包装进行有效消毒？有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说 对此，中国疾控中心消毒学首席专家张流波回答道，说实话，低温冷冻条件下的消毒，我对此，中国疾控中心消毒学首席专家张流波回答道，说实话，低温冷冻条件下的消毒，我做做 消毒的，以前也没有碰到过，这是一个新问题。我们以前的消毒，都是在常温、甚至是高温下消毒的，以前也没有碰到过，这是一个新问题。我们以前的消毒，都是在常温、甚至是高温下进

13、进 行消毒处理的。这种低温进口冷链食品（消毒），是今年国内出现新冠疫情以后面临的一个新行消毒处理的。这种低温进口冷链食品（消毒），是今年国内出现新冠疫情以后面临的一个新问问 题题。 张流波称，大家之所以关注低温下的消毒，是因为低温影响消毒效果，低温有时候会导致张流波称，大家之所以关注低温下的消毒，是因为低温影响消毒效果，低温有时候会导致消消 毒剂、消毒方法的消毒能力显著下降。有时候，甚至会让常见的消毒方法完全失效。所以在这毒剂、消毒方法的消毒能力显著下降。有时候，甚至会让常见的消毒方法完全失效。所以在这种种 情况下，就需要在低温下能够进行消毒，能够对食品包装表面进行安全有效消毒的方法情况下，就

14、需要在低温下能够进行消毒，能够对食品包装表面进行安全有效消毒的方法。张流波介绍到，关于这一块，有两个原则张流波介绍到，关于这一块，有两个原则：有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说第一，是安全有效的消毒剂。有效非常关键，应该是经过验证的，在相应零下温度下用此种消第一，是安全有效的消毒剂。有效非常关键，应该是经过验证的，在相应零下温度下用此种消毒毒 方法确实能把新冠病毒杀死，要有实验室的数据能够拿出来。因为消毒的对象是食品，还要注方法确实能把新冠病毒杀死，要有实验室的数据能够拿出来。因为消毒的对象是食品，还要注意意 对食品可能带来的污染，注意安全上的问题对食品可能带

15、来的污染，注意安全上的问题。有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说第二，是要采用可靠的消毒方法。消毒方法，通常有物理的消毒方法、化学的消毒方法。根据第二，是要采用可靠的消毒方法。消毒方法，通常有物理的消毒方法、化学的消毒方法。根据目目 前的情况来看，对于低温冷冻食品，化学方法比较容易实现。物理方法有很大操作难度。化学前的情况来看，对于低温冷冻食品，化学方法比较容易实现。物理方法有很大操作难度。化学消消 毒方法就是用化学消毒剂，化学消毒剂有两种，一种，是用消毒剂毒方法就是用化学消毒剂，化学消毒剂有两种，一种，是用消毒剂熏蒸熏蒸，在一个密闭的环境里，在一个密闭的环境里

16、， 堵着冷链物品，把消毒剂变成气体的状态进行消毒，这种消毒方式是比较难的。原因在于，消堵着冷链物品，把消毒剂变成气体的状态进行消毒，这种消毒方式是比较难的。原因在于，消毒毒 时，气体消毒剂不应该凝固成水，比如我们现有的常规消毒剂，它的沸点可能跟消毒时的温度时，气体消毒剂不应该凝固成水，比如我们现有的常规消毒剂，它的沸点可能跟消毒时的温度相相 比，会有比较大的差距，导致消毒剂一接触到冰冷的食品，它就又变成液体了。这时消毒气体比，会有比较大的差距，导致消毒剂一接触到冰冷的食品，它就又变成液体了。这时消毒气体钻钻 不进去，会导致消毒失败，所以我们对这一类的熏蒸来进行验证时，一定要把目标微生物放在不进

17、去，会导致消毒失败，所以我们对这一类的熏蒸来进行验证时，一定要把目标微生物放在最最 难消毒的位置，一堆，就应该放在最底层、最中间，到了时间看一看，是不是能达到消毒效果难消毒的位置，一堆，就应该放在最底层、最中间，到了时间看一看，是不是能达到消毒效果。 现在就我的了解，这一块是比较难的，要注意现在就我的了解，这一块是比较难的，要注意。有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说 此外，用此外，用喷雾喷雾的方式对冷冻食品包装的表面进行消毒处理，消毒剂的冰点跟作用的温度相的方式对冷冻食品包装的表面进行消毒处理，消毒剂的冰点跟作用的温度相比比 要稍微低一点，碰上不结冰，再证明它

18、有效。我们要保证喷雾的消毒剂能够对包装的每一面、要稍微低一点，碰上不结冰，再证明它有效。我们要保证喷雾的消毒剂能够对包装的每一面、每每 一个位置都充分接触，而且有一定的接触时间，这时就可以达到消毒效果一个位置都充分接触，而且有一定的接触时间，这时就可以达到消毒效果。 综上，张流波总结到，低温冷冻的消毒跟常规的消毒比，要困难很多，是我们面临的新问题综上，张流波总结到，低温冷冻的消毒跟常规的消毒比，要困难很多，是我们面临的新问题。有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说 中国青年报客户端北京中国青年报客户端北京1212月月3 3日电（中青报日电（中青报中青网记者中青网记

19、者 谢宛霏）谢宛霏）“如现场实验顺利，冷如现场实验顺利，冷链链 消毒剂最快半月后便可大规模普及。消毒剂最快半月后便可大规模普及。”中国疾控中心消毒学首席专家张流波，刚刚在接受中中国疾控中心消毒学首席专家张流波，刚刚在接受中青青报报中青网记者采访时表示，目前，中国疾控中心研制出了两款冷链消毒剂，经过实验室的证实中青网记者采访时表示，目前，中国疾控中心研制出了两款冷链消毒剂，经过实验室的证实， 分别可在分别可在-18-18度、度、-40-40度达到消毒效果，目前已经进入现场实验阶段度达到消毒效果，目前已经进入现场实验阶段。 有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说 在北

20、京新发地疫情暴发后的第三天，张流波便产生了要做冷链消毒剂的想法，在北京新发地疫情暴发后的第三天，张流波便产生了要做冷链消毒剂的想法，7 7月初便成立月初便成立了了 团队。团队。“以前都是在常温消毒或是高温消毒，国内外都没有低温消毒的成型技术，研制低温冷以前都是在常温消毒或是高温消毒，国内外都没有低温消毒的成型技术，研制低温冷冻冻 条条件下的消毒，我也是第一次。件下的消毒，我也是第一次。”他坦言，低温进口冷链食品消毒是今年新冠肺炎疫情在国内他坦言，低温进口冷链食品消毒是今年新冠肺炎疫情在国内出出 现后现后面临的新问题，破局点就是要制作出在低温情况下有消毒效果的消毒剂面临的新问题，破局点就是要制作

21、出在低温情况下有消毒效果的消毒剂。 “这半年多，我和团队进行了几十种配方的尝试，在低温环境下，常规消毒剂达不到消毒效果这半年多，我和团队进行了几十种配方的尝试，在低温环境下，常规消毒剂达不到消毒效果， 甚至喷洒上去就结冰了，还要克服酒精易燃易爆的问题，解决消毒剂毒性的问题。甚至喷洒上去就结冰了，还要克服酒精易燃易爆的问题，解决消毒剂毒性的问题。”在无数次在无数次失失败后，张流波从有效性、安全性、经济适用性等方面考量锁定了这两款消毒剂配方，其酒精含败后，张流波从有效性、安全性、经济适用性等方面考量锁定了这两款消毒剂配方，其酒精含量量 极极低，原料安全、来源广，且价格低廉，可进行大面积的推广使用，

22、不会给企业增加负担低，原料安全、来源广，且价格低廉，可进行大面积的推广使用，不会给企业增加负担。有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说说近期，山东、陕西、河南、湖北、福建、甘肃等省相继报告在冷链环境中检出新冠病毒阳性，近期，山东、陕西、河南、湖北、福建、甘肃等省相继报告在冷链环境中检出新冠病毒阳性，对对 低温消毒剂的需求已经迫在眉睫。张流波说，这两款消毒剂可以针对食品包装表面、物体表面低温消毒剂的需求已经迫在眉睫。张流波说，这两款消毒剂可以针对食品包装表面、物体表面进进 行消毒，可以彻底解决在生产加工、储存、运输、流通、交易等环节中的传播问题，让冷链变行消毒，可以彻

23、底解决在生产加工、储存、运输、流通、交易等环节中的传播问题，让冷链变成成 “安全链安全链”。冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？ 消毒药剂低温下消毒能力问消毒药剂低温下消毒能力问题题1.1.降低冰点：低温冷库及冷链食品一般在降低冰点：低温冷库及冷链食品一般在-18-18至至-25-25之间之间, ,超低温冷库在超低温冷库在-50-50至至-70-70之间，之间，而而 一般消毒药剂在零下低温条件下都会凝固结冰，无法发挥消毒作用一般消毒药剂在零下低温条件下都会凝固结冰，无法发挥消毒作用。2.2.冰层附着：降低冷点的低温消毒液虽然不凝固，但喷于冷冻物体表面或冰面上，其附

24、着力极小冰层附着：降低冷点的低温消毒液虽然不凝固，但喷于冷冻物体表面或冰面上，其附着力极小， 会迅速聚集流动，无法附着一定的时间就不能发挥消毒作用会迅速聚集流动，无法附着一定的时间就不能发挥消毒作用。3.3.熔化冰层：冷库、冷藏运输车辆或集装及冷冻食品包率表面箱常有薄冰层，低温消毒液如不熔化冰层：冷库、冷藏运输车辆或集装及冷冻食品包率表面箱常有薄冰层，低温消毒液如不能能 熔化冰层熔化冰层, ,冰层及冰层下的微生物就无法杀灭冰层及冰层下的微生物就无法杀灭。4.4.保持活性：消毒剂的消毒效果与消毒作用时的温度成正比，在保持活性：消毒剂的消毒效果与消毒作用时的温度成正比，在-15-15以下，消毒剂都

25、不具备杀以下，消毒剂都不具备杀灭灭 活性，即使通过降低冰点使其不凝固活性，即使通过降低冰点使其不凝固, , 但消毒剂活性成分在低温下会失去杀灭活性而无法发挥但消毒剂活性成分在低温下会失去杀灭活性而无法发挥消消 毒作用毒作用。有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识过氧乙酸、二氧化氯、季铵盐、含氯消毒剂温度影响摘过氧乙酸、二氧化氯、季铵盐、含氯消毒剂温度影响摘述述 一、过氧乙酸消毒液温度的影一、过氧乙酸消毒液温度的影响响 温度对过氧乙酸的杀菌作用有直接的影响，温度高，杀菌力强，温度低，杀菌力弱，但与温度对过氧乙酸的杀菌作用有直接的影响，温度高，杀菌力强，温度低，杀菌力弱，

26、但与其其 他一般消毒剂不同，过氧乙酸不仅在常温下能消毒，就是在低温下也具有良好的杀菌作用，即他一般消毒剂不同，过氧乙酸不仅在常温下能消毒，就是在低温下也具有良好的杀菌作用，即使使 温度低至零下温度低至零下20204040 仍有显著的杀菌作用，不过消毒时间需延长十至数百倍，而其他消毒剂仍有显著的杀菌作用，不过消毒时间需延长十至数百倍，而其他消毒剂在在 如此低温下可能已丧失消毒作用。浓的过氧乙酸在如此低温下可能已丧失消毒作用。浓的过氧乙酸在-32-32 也不至结冰，在也不至结冰，在-8-8 左右左右0.2%0.2%过氧乙过氧乙酸酸 也不会结冰，这有利于在低温条件下消毒也不会结冰，这有利于在低温条件

27、下消毒。有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识 国内有人用国内有人用1%1%的过氧乙酸溶液杀灭枯草杆菌芽孢，当的过氧乙酸溶液杀灭枯草杆菌芽孢，当0 0 时只要时只要10min10min，-20 -20 时则需时则需30min30min； 用用0.05%0.05%的过氧乙酸于的过氧乙酸于0 0 时，杀灭大肠杆菌和绿脓杆菌只要时，杀灭大肠杆菌和绿脓杆菌只要5min5min，杀灭金黄色葡萄球菌要，杀灭金黄色葡萄球菌要15min15min， 于于-20 -20 时，杀灭大肠杆菌及绿脓杆菌需时，杀灭大肠杆菌及绿脓杆菌需10min10min，杀灭金黄色葡萄球菌则需，杀灭金黄色葡萄

28、球菌则需30min30min。温度对过氧乙酸作用的影响程度与温度的高低和过氧乙酸的浓度有关。通过实验，计算出过氧温度对过氧乙酸作用的影响程度与温度的高低和过氧乙酸的浓度有关。通过实验，计算出过氧乙乙 酸杀菌的温度系数（酸杀菌的温度系数（Q10Q10）如表）如表19-619-6，在，在20 20 -40 -40 间，温度每相差间，温度每相差1010 杀菌作用相差杀菌作用相差1.21.2 1010倍倍。 现代消毒学现代消毒学有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识 低温下杀灭微生物效果过氧乙酸喷雾及熏蒸消毒不仅在常温下具有很强的杀菌作用，而且在低温下杀灭微生物效果过氧乙酸喷

29、雾及熏蒸消毒不仅在常温下具有很强的杀菌作用，而且在低低 温下亦具有良好的杀灭微生物效果。用气溶胶喷雾器喷温下亦具有良好的杀灭微生物效果。用气溶胶喷雾器喷2.0%2.0%过氧乙酸，每立方米过氧乙酸，每立方米125ml125ml，作，作用用 90min90min，可杀灭室内表面上细菌芽孢达，可杀灭室内表面上细菌芽孢达99.99%99.99%以上。用气体熏蒸法，用药量以上。用气体熏蒸法，用药量1.0g/m1.0g/m3 3，在，在-6-6 0 0 下作用下作用30min30min对室内表面上葡萄球菌杀灭率可达对室内表面上葡萄球菌杀灭率可达99.94%99.94%以上；作用以上；作用60min60mi

30、n 可杀灭细菌芽孢可杀灭细菌芽孢99.9% 99.9% 以上。但在常温下，用过氧乙酸熏蒸法用药量比低温下少得多以上。但在常温下，用过氧乙酸熏蒸法用药量比低温下少得多。 现代医院消毒学现代医院消毒学有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识二、二氧化氯消毒液温度的影二、二氧化氯消毒液温度的影响响 与大部分消毒剂一样，随温度的升高，二氧化氯的消毒效果增强，随温度的降低，杀菌作与大部分消毒剂一样，随温度的升高，二氧化氯的消毒效果增强，随温度的降低，杀菌作用用 也下降。用也下降。用0.8mg/L0.8mg/L的二氧化氯杀灭的二氧化氯杀灭99%99%的脊髓灰质炎病毒，温度为的脊髓灰

31、质炎病毒，温度为5 5 时，需时，需6.8min6.8min；温度为；温度为1515 时，需时，需1.7min1.7min；当温度升高到；当温度升高到2525 时，只需时，只需1.5min1.5min。用二氧化氯杀灭脊髓灰质炎病毒。用二氧化氯杀灭脊髓灰质炎病毒I I型，型，在在 5 515 15 时时Q10Q10值为值为2.262.26，在，在1515 2525 时，时，Q10Q10值降为值降为1.991.99，说明效果有所增强。，说明效果有所增强。BernardeBernarde等等 早就报道，二氧化氯的杀菌作用直接与温度有关，在早就报道，二氧化氯的杀菌作用直接与温度有关，在5 53030

32、时，杀菌作用随温度的降低而减弱时，杀菌作用随温度的降低而减弱。 现代消毒学现代消毒学有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识 二氧化氯杀菌效果可随作用环境温度升高而增强，此与其他化学消毒剂作用规律一致。相二氧化氯杀菌效果可随作用环境温度升高而增强，此与其他化学消毒剂作用规律一致。相同同 含量的二氧化氯含量的二氧化氯10 10 作用作用10min10min，对悬液内金黄色葡萄球菌杀灭率只有，对悬液内金黄色葡萄球菌杀灭率只有96%96%，但作用温度升到，但作用温度升到2020 作用作用10min10min杀灭率达到杀灭率达到100%100%。作用温度由。作用温度由1010

33、升到升到2020 ，二氧化氯杀灭枯草杆菌黑色变种，二氧化氯杀灭枯草杆菌黑色变种芽芽 孢所需时间缩短孢所需时间缩短1 1倍倍。 现代医院消毒学现代医院消毒学有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识三、季铵盐消毒液温度的影三、季铵盐消毒液温度的影响响 苯扎溴铵的杀菌作用随温度的升高而加强。如在苯扎溴铵的杀菌作用随温度的升高而加强。如在1616 18 18 时用时用0.03%0.03%的苯扎溴铵对布的苯扎溴铵对布片片 上的白色葡萄球菌进行消毒，均达合格指标。而在上的白色葡萄球菌进行消毒，均达合格指标。而在3 3 5 5 时用时用5%5%溶液进行同样的消毒试验溶液进行同样的消毒

34、试验， 浓度已提高浓度已提高166.7166.7倍，却不能达到消毒要求。以倍，却不能达到消毒要求。以0.1%0.1%苯扎溴铵进行试验，其溶液温度与杀灭布片苯扎溴铵进行试验，其溶液温度与杀灭布片上上 绿脓杆菌所需的作用时间呈对数曲线负相关，在绿脓杆菌所需的作用时间呈对数曲线负相关，在5050 时作用时作用3min3min可将绿脓杆菌全部杀灭，而可将绿脓杆菌全部杀灭，而1010 时则需时则需15min15min达到同样效果，其达到同样效果，其Q10Q10值为值为1.471.47。 现代消毒学现代消毒学 四、四、含氯消毒剂温度的影含氯消毒剂温度的影响响 温度含氯消毒剂符合温度增加杀菌能力增强的规律。

35、优氯净作用温度由温度含氯消毒剂符合温度增加杀菌能力增强的规律。优氯净作用温度由2020 降低到降低到1010 ， 其杀灭细菌繁殖体的效果下降其杀灭细菌繁殖体的效果下降2 2个对数值。但在个对数值。但在3535 以上时，含氯消毒剂的稳定性将会极大降低以上时，含氯消毒剂的稳定性将会极大降低。 现代医院消毒学现代医院消毒学有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识消毒效果受到很多因素的影响，例如消毒技术、消毒剂（因子）、消毒方式、消毒操作消毒效果受到很多因素的影响，例如消毒技术、消毒剂（因子）、消毒方式、消毒操作等等 1 1 低温状态消毒剂的选低温状态消毒剂的选择择 冷链是病毒

36、的冷链是病毒的“保存剂保存剂”。冷冻情况下，由于消毒液易凝结、难以弥散、难以充分接触病。冷冻情况下，由于消毒液易凝结、难以弥散、难以充分接触病原原 体、消毒因子杀菌活性会降低、可选择消毒方式较少等原因，较难达到理想消毒效果体、消毒因子杀菌活性会降低、可选择消毒方式较少等原因，较难达到理想消毒效果。冷冻物体表面消毒，应采用降低冰点的方法，确保消毒剂不结冰，且须进行消毒效果确认冷冻物体表面消毒，应采用降低冰点的方法，确保消毒剂不结冰，且须进行消毒效果确认。 消毒剂（包括稀释液）在低温状态下（消毒剂（包括稀释液）在低温状态下（-18-18 以下）不结冰（目前过氧化氢和过氧乙酸个以下）不结冰（目前过氧

37、化氢和过氧乙酸个别别 产品有相关试验）。消毒剂在低温下消毒效果好，消毒时间短，建议产品有相关试验）。消毒剂在低温下消毒效果好，消毒时间短，建议1010分钟以内分钟以内。 消毒效果验证需进行实验室实验和现场模拟试验。消毒剂提供的检测报告为权威机构出具消毒效果验证需进行实验室实验和现场模拟试验。消毒剂提供的检测报告为权威机构出具的的 可信的检测报告，检测方法和检验项目正确可信的检测报告，检测方法和检验项目正确。有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？ 冷冻食品包装及冷库消毒的喷雾技术问题冷冻食品包装及冷库消毒

38、的喷雾技术问题： 以大液滴水雾喷雾难以全面覆盖食品包装或环境表面，消毒不能完全，必须采取以大液滴水雾喷雾难以全面覆盖食品包装或环境表面，消毒不能完全，必须采取液体液体超低超低容容量喷雾（微粒量喷雾（微粒20-5020-50微米）或微米）或固体固体超微粒喷雾（微粒超微粒喷雾（微粒5-105-10微米），特殊环境需要低温致密泡沫喷雾微米），特殊环境需要低温致密泡沫喷雾， 对冰层消毒还需使用具有熔冰能力的微粉消毒剂进行喷雾；超声雾化消毒在有限的时间内对物对冰层消毒还需使用具有熔冰能力的微粉消毒剂进行喷雾；超声雾化消毒在有限的时间内对物体体表面的消毒效果极为有限表面的消毒效果极为有限。有关冷冻（冷链）

39、食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识 消毒方消毒方式式 保证外包装所有外表面均能接触药液保证外包装所有外表面均能接触药液，且所有的表面被消毒液覆盖，需保证足够的喷雾，且所有的表面被消毒液覆盖，需保证足够的喷雾时时 间和消毒时间。目前有效的消毒方式为喷雾和汽化消毒，其消毒效果需经过验证间和消毒时间。目前有效的消毒方式为喷雾和汽化消毒，其消毒效果需经过验证。冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？ 消毒药剂的毒性问题消毒药剂的毒性问题 食品相关消毒，不宜用含氯消毒剂、醛类消毒剂等毒性较大的消毒剂，如含氯消毒剂透过食品相关消毒，不宜用含氯消毒剂、醛类消毒剂等毒性

40、较大的消毒剂，如含氯消毒剂透过破破 损包装或通过其它途径浸入食品损包装或通过其它途径浸入食品, , 能与食品中的有机物发生反应生成多种毒性物质能与食品中的有机物发生反应生成多种毒性物质。冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？ 冷链食品包装消毒的工作效率问冷链食品包装消毒的工作效率问题题 需要对进口冷链食品包装实施六面全面积的消毒，工作量巨大，运输车辆、集装箱消毒流需要对进口冷链食品包装实施六面全面积的消毒，工作量巨大，运输车辆、集装箱消毒流量量 大，周转快，人工喷雾消毒难以完成，必须采用自动化设备或流水线作业大，周转快，人工喷雾消毒难以完成，必须采用自动化设备或流水

41、线作业。 消毒质量控制问消毒质量控制问题题 现场消毒时应对消毒效果的进行有效监测现场消毒时应对消毒效果的进行有效监测。冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？ 消毒后新冠阳性问消毒后新冠阳性问题题 因病毒核酸检查方法无法判断病毒的死活，故经消毒后合格的产品也有可能检查出新冠阳性因病毒核酸检查方法无法判断病毒的死活，故经消毒后合格的产品也有可能检查出新冠阳性。 可以破坏新冠病毒核酸：紫外、含氯消毒剂（可以破坏新冠病毒核酸：紫外、含氯消毒剂（750mg/L750mg/L）、过氧化物类消毒剂）、过氧化物类消毒剂 不能破坏新冠病毒核酸：乙醇、不能破坏新冠病毒核酸：乙醇、565

42、6加热、含氯消毒剂（加热、含氯消毒剂（500mg/L500mg/L）、季铵盐类等消）、季铵盐类等消毒毒 剂剂等等冷冻（冷链）食品消毒化学消毒剂安全使冷冻（冷链）食品消毒化学消毒剂安全使用用 1. 1. 国家发布的冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南中规定，对冷冻物体国家发布的冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南中规定，对冷冻物体表表 面消毒，应采用降低冰点的方法。注意事项中注明：含氯消毒剂为强氧化剂，不得与易燃物面消毒，应采用降低冰点的方法。注意事项中注明：含氯消毒剂为强氧化剂，不得与易燃物接接 触，应当远离火源；过氧化物类消毒剂为易燃易爆品，遇明火，高热会引起燃烧爆炸，与还触

43、，应当远离火源；过氧化物类消毒剂为易燃易爆品，遇明火，高热会引起燃烧爆炸，与还原原 剂接触、或遇金属粉末均有燃烧爆炸的危险。所以使用该类消毒剂应注意相关的安全剂接触、或遇金属粉末均有燃烧爆炸的危险。所以使用该类消毒剂应注意相关的安全。 2.2.醇类（乙醇、乙二醇等）是常用的降低冰点的防冻剂品种之一，文献报道醇类具有良好的醇类（乙醇、乙二醇等）是常用的降低冰点的防冻剂品种之一，文献报道醇类具有良好的防防 冻效果。经咨询国家专家，醇类（乙醇、乙二醇等）可作为降低冰点的防冻剂品种之一，目冻效果。经咨询国家专家，醇类（乙醇、乙二醇等）可作为降低冰点的防冻剂品种之一，目前前 作为降低冰点使用的浓度，在低

44、温下难于被点燃作为降低冰点使用的浓度，在低温下难于被点燃。冷冻（冷链）食品消毒化学消毒剂安全使冷冻（冷链）食品消毒化学消毒剂安全使用用 3.3.目前醇类作为防冻剂已在我国大部分地区使用，目前暂没有发生爆炸事故的报告。经询其目前醇类作为防冻剂已在我国大部分地区使用，目前暂没有发生爆炸事故的报告。经询其他他 兄弟省份，自兄弟省份，自1111月月2525日起上海日起上海2020多处冷库中转仓使用多处冷库中转仓使用1%1%过氧化氢消毒液（防冻剂为体积分过氧化氢消毒液（防冻剂为体积分数数 28%28%的乙醇）进行低温（的乙醇）进行低温（-18-18）消毒，该消毒剂在江苏、浙江、天津、北京、辽宁、黑龙江）

45、消毒，该消毒剂在江苏、浙江、天津、北京、辽宁、黑龙江、 吉林等省市冷链消毒方面也被大量使用；浙江目前有多个点在使用吉林等省市冷链消毒方面也被大量使用；浙江目前有多个点在使用0.5%0.5%过氧乙酸（防冻剂为过氧乙酸（防冻剂为体体 积分数积分数30 %30 %的乙二醇）消毒液用于冷冻食品包装表面的消毒的乙二醇）消毒液用于冷冻食品包装表面的消毒。 4.4. 根据国家危险化学品分类信息表，高浓度的过氧化物消毒剂（如：含量根据国家危险化学品分类信息表，高浓度的过氧化物消毒剂（如：含量8%8%过氧化氢过氧化氢溶溶 液、含量液、含量15%15%过氧乙酸溶液、二氧化氯（包括活化前原料亚氯酸钠溶液或氯酸钠溶液

46、）、过氧乙酸溶液、二氧化氯（包括活化前原料亚氯酸钠溶液或氯酸钠溶液）、高高 浓度的乙醇均为危险化学品，因此消毒液应用液应在消毒剂生产企业内或在安全的区域配制浓度的乙醇均为危险化学品，因此消毒液应用液应在消毒剂生产企业内或在安全的区域配制， 不得在冷冻食品消毒现场配制。运输和存放这类高浓度消毒液时应符合危险化学品运输和存不得在冷冻食品消毒现场配制。运输和存放这类高浓度消毒液时应符合危险化学品运输和存放放 规定，确保使用安全规定，确保使用安全。有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识 紫外线消紫外线消毒毒 紫外线主要是通过对微生物紫外线主要是通过对微生物( (细菌、病毒、芽

47、孢细菌、病毒、芽孢等等 病原体病原体) ) 的辐射损伤和破坏核酸的功能使微生物致死的辐射损伤和破坏核酸的功能使微生物致死， 从而达到消毒的目的从而达到消毒的目的。 易做到在整个处理空间内辐射均匀，有照射的阴易做到在整个处理空间内辐射均匀，有照射的阴影影 区；表层覆盖物直接影响消毒效果区；表层覆盖物直接影响消毒效果。有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识建议作为“三新”产品验证后许可使用 低温等离子体技术作用机低温等离子体技术作用机理理 其净化作用机理包含两个方面：一是在产生等离子体的其净化作用机理包含两个方面：一是在产生等离子体的过过 程中，高频放电所产生的瞬间高能足

48、够打开一些有害气体分程中，高频放电所产生的瞬间高能足够打开一些有害气体分子子 内的化学键，使之分解为单质原子或无害分子；二是等离子内的化学键，使之分解为单质原子或无害分子；二是等离子体体 中包含大量的高能电子、正负离子、激发态粒子和具有强氧中包含大量的高能电子、正负离子、激发态粒子和具有强氧化化 性的自由基，这些活性粒子和部分臭气分子碰撞结合，在电性的自由基，这些活性粒子和部分臭气分子碰撞结合，在电场场 作用下，使臭气分子处于激发态。当臭气分子获得的能量大作用下，使臭气分子处于激发态。当臭气分子获得的能量大于于 其分子键能的结合能时，臭气分子的化学键断裂，直接分解其分子键能的结合能时，臭气分子

49、的化学键断裂，直接分解成成 单质原子或由单一原子构成得无害气体分子。同时产生的单质原子或由单一原子构成得无害气体分子。同时产生的大大 量量OHOH、HO2HO2、OO等活性自由基和氧化性极强的等活性自由基和氧化性极强的O O3 3，与有，与有害害 气体分子发生化学反应，最终生成无害产物气体分子发生化学反应，最终生成无害产物。有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识电子加速器（电子束）辐照消电子加速器（电子束）辐照消毒毒 电子加速器，又称电子感应加速器或电子束，是利用感生电场来加速电子的一种装置。电电子加速器，又称电子感应加速器或电子束，是利用感生电场来加速电子的一种装置

50、。电子子 加速器消毒主要是通过其所产生的高能电子束射线穿透物体内部来杀灭微生物及虫卵、幼虫、加速器消毒主要是通过其所产生的高能电子束射线穿透物体内部来杀灭微生物及虫卵、幼虫、病病 菌等菌等。电子束的产生原理提高能量、汇流成束在电场中受力加速密集的高速电子高速电子流流具有高能量密高能量密度度电电子子电子束电子束产生电子电子枪枪有关冷冻（冷链）食品消毒相关知有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识识根据电子束能量的大小，电子加速器可分为类根据电子束能量的大小，电子加速器可分为类：）低能电子加速器，能量为）低能电子加速器，能量为100100300KeV300KeV，主要用于涂层固化、薄膜和片材料的辐射加工、