食品卫生安全检查表(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂卫生安全检查表检查时间：检查人员卫生管理从业人员是否穿工作服、戴发帽、口罩工作服、发帽、口罩是否干净卫生操作前是否洗手、洗脸是否留长指甲、戴手饰、涂指甲油有无感冒、呼吸道感染手部是否创伤、感染、有无脓包、疮操作中吸烟、吃口香糖、喝水、吐痰直接用手接触食物、菜肴或不洁器具操作中有无离岗、上厕所、掏衣兜行为有无在厨房内脱换衣服、洗梳头发厨房餐厅橱柜是否清洁、严紧、定期消毒橱柜内是否存放与食品无关的杂物冰箱蒸柜是否内外干净、无油污砧板是否清洁、干燥、干裂、破损烹具、刀具是否清洁无锈、悬挂存放烹具、刀具、菜盘、碗筷用前是否消毒生熟食品是否混放、有无防蝇措施冰箱、橱柜内是否

2、有异味、渍迹厨房、仓库墙壁是否有挂尘、蛛网厨房、仓库、餐厅是否采取防鼠措施大米、面粉是否离地、离墙码垛餐厅桌椅是否完好、整洁，地面洁净饮用水否洁净，无异物、水桶完整热水器是否洁净、盖板严密、无渗漏洗碗间是否整洁，流水通畅，无异味剩饭池是否积满，是否腐败，有异味采 购 与 安 全时令蔬菜名称12345数量kgkgkgkgkg价格元/斤元/斤元/斤元/斤元/斤新鲜程度安全评价主副食品名称1、2、3、4、5、数量kgkgkgkgKg价格元/斤元/斤元/斤元/斤元/斤新鲜程度意见栏主厨口味咸淡适中备注副厨口味咸淡适中是否缺菜是否缺饭每月月底各成员检查结果汇总到办公室，根据食堂管理制度对司务长厨师服务员

3、进行综合考核。考核结果与综合奖挂钩。说明：1、 食堂从业人员指厨师、采购员、食品加工人员和分发、传送人员；2、 食品加工、分发、传送过程中必须穿工作服、戴发帽、口罩，原则上工作服、戴发帽、口罩应每天洗涤；3、 食品加工人员操作前必须用肥皂洗手、洗脸，加工熟肉类食品时还应戴一次性手套；4、 食品加工人员不得留长指甲、戴戒指，手部不得涂护肤膏；5、 袋装大米、面粉不应在地面码垛，且码垛时与周围墙壁间距要超过10cm；6、 蔬菜新鲜程度一般分新鲜、萎枯、腐烂三种，应根据外形、色泽、气味综合判断；7、 茎叶蔬菜使用前应当注意农药污染，瓜果蔬菜应当注意激素防腐剂。可根据嗅、看、测判断是否安全；8、 优质

4、大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒均匀光滑，劣质大米的呈白色或微黄色，透明度差，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。可通过看、嗅、摸、嚼判断。9、 新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏。10、新鲜猪、牛、羊肉色泽红而有光泽，肉质紧密而有弹性，气味正常；11、冷冻肉应冰冻坚实、包装完好、无汁液流失；12、新鲜的白体鸡鸭表面干燥，并呈淡黄色或淡白色，具有特有的气味，嘴眼部有光泽，无异味。13、新鲜的鱼便面粘液丰富发滑，鱼腮鲜红，鱼肚无破损，眼珠微凸，鱼鳞较多且发亮；14、新鲜的虾类色泽青灰，体态饱满呈蜷曲状，干燥无异味；15、优质熟肉香味纯正、内质紧实、色泽自然、软而有弹性；专心-专注-专业