食品安全培训试题卷(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全培训试题卷 姓名 得分 一 判断对错题（每题2分 共10题 总分20分） 1. 禁止生产经营超过保质期的食品. ( ） 2. 粗加工操作场所分别设动物性食品 植物性食品 水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适。 （ ） 3. 餐饮服务食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物 化学 物理因素. ( ) 4. 金黄色葡萄球菌危害的控制措施包括：员工保持良好的个人卫生，尤其要防止手指有伤口或感染 咽喉炎症的从业人员上岗。手上有破损化脓的厨师可调往食品初加工间加工食品。 （ ） 5. 在烹饪后至使用前要较长时间存放的食品，应当

2、在高于60或低与10的条件下存放. ( ) 6. 餐饮食品安全风险主要来自食品污染和食品中的有害因素 （ ） 7. 储存食品的场所，设备应保持清洁 无霉斑 无鼠迹 苍蝇 蟑螂不得存放有毒 有害物品，但可以存放私人物品。 （ ） 8. 没有煮透的黄豆不能吃的原因：黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起食物中毒。 （ ） 9. 菜品用的围边，盘花应保证清洁新鲜，无腐败变质，可以回收后在使用。 ( ) 10. 冰箱内食品储存应做到原料 半成品 成品分开，动物性食品 植物性食品 水产品分开，并在冰箱外部应标明存放食品的种类. （ ）二：单选题（每题3分 共10题 总分30分） 1. 散装食品卫生管理

3、规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_证明，操作时须戴_。 A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子 C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 2. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_ A、0 88-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18） 3. 选购放心肉,正确的做法是：_ A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 4. 食品标签上必需标注的内容是：_ A、保质期 B、生产日期 C

4、、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 6. 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟 7. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 A、65 B、70 C、75 D、80 8. 熟食品保存温度低于60或高于10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ） A、1小时 B、2小时 C、3小时

5、 D、4小时 9. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 10. 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。三：多选题（每题5分 共10题 总分50分） 1. 食物中毒包括:_ ( ) A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、真菌毒素食物中毒 D、有毒动植物食物中毒 2. 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗

6、位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ）A、 发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症 3. 优质食用油不应有的特征是？（ ） A、 有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 4. 制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（ ）A、 专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用 5. 细菌性食物中毒发生是由于：（ ）A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当 C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染 6. 猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）A.甲状腺（头部部分） B.肾上腺（腰子部分）C.淋巴腺（在颈部） D.胸腺（胸脯） 7. 正确使用冰箱是

7、确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_ ( )A、 不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。 C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。 8. 细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_ ( ) A、中毒时若是吐泻

8、严重，应禁食8至12个小时。 B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。 C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。 9. 下列防范食品污染采取的正确措施是：_ ( ) A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物 10. 下列说法中正确的是：_ ( ) A、 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。 B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。 C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。 D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。专心-专注-专业