食品包装学习题(共6页).doc

《食品包装学习题(共6页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品包装学习题(共6页).doc（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上试说明现代包装包装四大功能的相互关系。答：1现代包装的功能：（1）保护商品：包装最重要的作用；（2）方便贮运：现代产品没有包装就不能贮运和销售；（3）促进销售：可以提高商品的竞争力。（4）提高商品的价值 2、相互关系：说明纸类包装材料的主要性能特点和质量指标。答：1、性能特点：a、机械性能：纸和纸板应该有一定的强度、挺度和机械适应性，纸还应该有一定的折叠性、弹性、撕裂型等。b、阻隔性能：自身为多孔维材料，可以通过对表面加工达到阻隔的效果。c、印刷性能：纸和纸板吸收和粘结墨的能力较强，便于印刷。d、加工性能：应该易实现剪裁和折叠。e、卫生安全性能：在加工过程中，可能有一

2、定的化学残留物，应注意分类和处理后使用。2、质量指标：a、外观：不同的纸有不同的用途，但是不得有外观治病，例如：尘埃、透光点、破洞、周围等。b、机械性能：抗拉强度、伸长度、破裂强度、撕裂度、耐折度、还压强度、戳穿度等。c、物理性能：定量、厚度、紧度、成纸方向、纸面、水分、平滑度、施胶度、吸水性等。d、光学性质：对白度和透明度的测定。e、化学性质：包括酸碱度等。包装纸和纸板的分类标准和主要种类。答：1、分类标准：凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的成为纸；凡定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的成为纸板。但是这一界限划分并不是十分严格。2、纸的分类：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食

3、品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸。纸板的分类：白纸板、标准纸板、箱纸板、瓦楞纸板、加工纸板。瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有那些？答：1、楞形一般分为三种，即U形、V形、UV形。 U形：缓冲性能好，抗压力差。 V形：缓冲性能差，抗压力强。 UV形：介于U形与V形之间。2、楞型是指瓦楞的型号，分为4种：A、B、C、E。 A型大瓦楞：有较大的冲击力，适于装较轻易碎的产品。 B型小瓦楞：适于装较重较硬的物品。 C型中瓦楞：介于A与B之间。 E型微小瓦楞：大量用于食品包装。3、种类共有四种：单面瓦楞纸、双面瓦楞纸、双芯面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板。说明食品包装用纸盒的特点、种类和选用

4、标准。答：1、特点：以中小型包装为主，在食品医药等方面得到广泛应用，其图案色彩艳丽、印刷精美。 2、种类：a、折叠纸盒：管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒、非盘式折叠纸盒三种。 b、固定纸盒：管式黏贴纸盒、盘式粘帖纸盒。 3、选用：应根据食品的形态、形状、包装等具体要求、商品展示陈列效果等作为选用原则。一般易碎又不容易从狭隘面放入和取出的用盘式折叠纸盒。对于质量较大的瓶装食品应用锁底式管式纸盒等。试列举塑料材料的主要包装性能指标，说明QG、PG、QV、PV的意义和相互关系。答：1、性能指标：a、主要保护性能指标：阻透性（透气度和透气系数、透湿度和透湿系数、透水度和透水系数、透光度）、机械力学性能（硬度

5、，抗张、抗压、抗弯强度，爆破强度、撕裂强度、戳刺强度）和稳定性（耐高低温性、耐化学性、耐老化性）。 b、卫生安全性：无毒性、防生物侵入性。 c、加工工艺性能指标：包装制品成型加工工艺性及主要性能指标、包装操作加工工艺性及主要性能指标、印刷适应性。 2、（1）透气度（Qg）：指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24小时所透过的气体量。 透气系数（Qg）：单位时间单位压差下透过单位面积和厚度材料的气体量。 （2）透湿度（Qv）：指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24小时所透过的水蒸气克数。 透湿系数（Pv）：单位时间单位压差下透过单位面积和厚度材料的水蒸气质量。 （3）透

6、水度（Qw）：1m2材料24小时所透过的水分质量。 透水系数（Pw）：单位时间单位压差下透过单位面积和厚度材料的水分质量。 试说明PE、PP、PVC、PVCD、PA、PVA、PET、PC、EVA、EVAL的主要包装性能和适用场合。答1、聚乙烯（PE）：阻湿阻水性能好，但阻气和阻有机蒸汽的性能差；具有良好的化学稳定性，一般不与酸碱反应，耐油性差；有一定的机械抗拉和抗撕裂强度，柔韧性好；耐低温性能好，但是耐高温性能差；光泽度、透明度不高，印刷性能差；加工方便，热封性能好；无毒，添加剂量极少。 LDPE主要用于包装要求较低的食品，例如生鲜果树的保鲜包装、冷冻食品包装，不宜用于有隔氧要求的食品；HDP

7、E主要用于高温杀菌食品的包装，也可用于制成瓶和罐盛装食品；LLDPE主要用于包装肉类、冷冻的食品和奶制品。 2、聚丙烯（PP）：阻隔性优于PE，水蒸气透过率和氧气透过率与HDPE相似，但阻气性差；机械性能好，具有良好的抗弯强度；化学稳定性能好，在一定温度范围内，对酸碱盐等有稳定性；耐高温性能好，耐低温性能差，在-17时性能变脆；光泽度高，透明性好，印刷性差；成型加工性能良好但制品收缩率大，热封比PE差，卫生安全性高于PE。 适合包装含油食品（点心、面包等），也可用于糖果包装。3、聚氯乙烯（PVC）:阻油效果优于PE，硬质PVC优于软质PVC；阻湿性比PE差；化学稳定性优良，透明度、光泽性比PE

8、优良；机械性能好，硬质PVC有很好的抗拉强度和刚性，软质PVC相对较差，但柔韧性和抗撕裂强度比PE高；耐高低温性差；着色性、印刷性和热封性好。软质PVC安全性差，一般不用于直接接触食品的包装可以用于生鲜水果的包装；硬质PVC可以直接用于食品包装。 4、聚偏二氯乙烯（PVCD）：阻隔性很高，且受环境温度影响较小，耐高低温性能良好，适用于高温杀菌和低温冷藏；化学稳定性好，不受酸碱和普通有机容积的侵蚀；透明性、光泽性良好，适用于畜肉产品的灌肠包装。适用于长期保存的食品包装。 5、聚酰胺（PA）：阻气性优良阻湿性差；化学稳定性良好，耐油、耐酸碱和大多数的盐，但强酸可以侵蚀；PA抗拉强度大，抗冲击强度好

9、；耐高低温性优良；成型加工型较好，热封性不好；卫生安全性好。大量用于食品包装，可以用于畜肉类制品的高温蒸煮包装和深度冷冻包装。 6、聚乙烯醇（PVA）：阻气性能好，阻湿性差，化学稳定性良好，透明度、光泽性及印刷性能好；机械性能好，抗拉强度、韧性、延伸率高；耐高温性好，耐低温性差。用于包装含油和风味食品，广泛用于肉类制品如香肠、烤肉，也可以用于黄油、干酪及快餐食品包装。 7、聚酯（PET）：具有优良的阻气、阻湿、阻油等高阻性能，化学稳定性好，有高强的韧性，抗拉强度和抗冲击强度高，有来年更好的耐磨和耐折叠性；有优良的乃高低温性，光良透明，可以阻挡紫外线。印刷性能好，加工成型、热封困难。无晶型未定向

10、透明薄膜可用于油及肉质品，还可以用于食品桶、箱、盒等容器的衬袋；无晶型定向拉伸收缩膜用于畜肉食品的收缩包装；结晶性塑料薄膜由于起性能好，大量用于食品包装。与其他材料复合，可用于保质期较长的高温蒸煮杀菌食品包装和冷冻食品包装。 8、聚碳酸酯（PC）：难于熔体结晶，具有良好的透明性和机械性能，低温抗冲击性强。用于制作透明罐头。 9、乙烯醋酸乙烯共聚物（EVA）：阻隔性比LDPE差，抗老化性较好，抗紫外线性能好，耐臭氧作用强，易着色装饰效果好，具有来年更好的抗霉菌生长的特性。VA含量少的EVA用于生鲜果蔬的贮藏；VA含量在10%30%的可用于食品的弹性包装或收缩包装。10、乙烯和乙烯醇共聚物（EVA

11、L）：对氧气、二氧化碳、氮气有高阻隔性，有优异的保相阻异味性能，耐油性、耐有机溶剂性好，有高抗静电性，光泽度、透明度好。用于真空包装、充气包装或脱氧包装等。 试说明用于食品包装的复合材料结构要求，列举复合工艺方法及典型复合材料。答：1、结构要求：（1）内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性好、具有热封性和粘合性。 （2）外层要求：光学性能好，印刷性能好，耐磨耐热，具有强度和刚性。 （3）中间层要求：具有高阻隔性（阻气、阻香、防潮、避光）。2、复合工艺方法：（1）涂布法：在一种基材表面涂上涂布剂并经干燥或冷却后形成复合材料的加工方法。 （2）共挤法：用两台或者两台以上的挤出机，分别将加热熔融的异色

12、或异种塑料从一个模孔中挤出成膜的方法。（3）层合法：用黏合剂把两层或两层以上的基材粘合在一起而形成的一种复合材料的工艺方法。3、典型复合材料： （1）典型的涂布材料：PT/PE ,OPP/PE(EVA) ,PET/PE(EVA) （2）典型共挤复合膜：LDPE/PP/LDPE,PP/LDPE,LDPE/LDPE （3）典型的层合复合膜：纸/铝箔/PE，BOPP/PA/CPP，PET/铝箔/PPC，铝箔/PE试说明PET/Al/CCP，Ny/EVAL/PE的复合材料构成、主要包装性能和使用场合。答：1、PET/Al/CCP的材料构成是聚酯、铝箔和未拉伸的聚丙烯薄膜 试列举目前常用的高温蒸煮袋，说

13、明其主要包装性能和场合。 简要说明金属包装材料的性能特点及主要种类答：1、性能特点：（1）高阻隔性能，可以阻隔气、汽、水、油、光等透过。 （2）优良的机械性能，具有良好的抗压、抗拉、抗弯强度、韧性及硬度。 （3）容器成型加工工艺好，具有良好的塑性变形性能。 （4）良好的耐高温耐低温性，导热性及耐热冲击性。 （5）表面装饰性好 （6）包装废弃物较易回收处理。 （7）化学腐蚀性差、不耐酸碱腐蚀 2、按金属材料可以分为两类：第一类是钢基包装材料，包括镀锡薄钢板、镀铬薄钢板、涂料板、镀锌板、不锈钢板等；另一类铝质包装材料，包括铝合金薄板、铝箔、铝丝等。 简要说明铝质包装材料的包装特性、种类及应用。答：

14、1、包装特性：质量轻；有良好的耐热性、导热性；优良的阻挡汽、气水、油的透过性能，良好的光屏蔽性；具有银白色的金属光泽，易接受美化装饰；有良好的耐腐蚀性；有较好的机械性能；可以制成复合包装材料；铝资源丰富，而且便于回收利用。2、种类及应用：（1）铝薄板：铝薄板的调制度按AA标记法分为“O”和“H”型。“O”性较软，主要用于制箔；“H”型主要用于制作罐盖、易拉盖等 （2）铝箔：通常与纸、塑料膜等制成复合材料。主要用于礼品包装、真空、充气包装等。 概要说明二片罐和三片罐结构和制作工艺特点。答：1、二片罐：二片罐是罐身与罐底为一体，没有罐身纵缝和罐底卷边。二片罐生产周期短、工艺简单、密封好。其中冲拔罐

15、制作的主要过程是预冲压和多次变薄拉伸；深冲罐要经过多次变径冲模而制成，其主要特点是壁厚均等，刚性好。 2、三片罐是由罐身和上下的罐盖。主要制作工艺是制造罐身和罐盖，罐身和罐盖卷封，罐身的纵缝。其中纵缝加工方法有高频电阻溶焊加工法、压接法和黏接法。其中电阻焊加工的优点：避开了重金属的污染、焊缝平滑、密封性好等；、压接法大都是手工和半自动加工生产，形状多样；黏接三片罐的成本低，印刷效果好，但不能用于高温杀菌。 包装食品在流通过程中可能发生的质变有哪些？有哪些因素对食品品质产生影响？答：1、质变主要有：受环境影响发生变质、包装食品发生褐变、包装食品变色；包装食品香味发生变化；包装食品油脂氧化；包装食

16、品物性变化：脱湿、吸湿； 2、影响因素：光照、氧气、水分或湿度、温度、pH、金属离子、包装材料、微生物 试列举包装食品微生物的控制方法。答：1、包装食品加热杀菌：加热杀菌可以分为湿热杀菌法和干热杀菌法。湿热杀菌是利用热水和蒸汽直接加热包装食品；干热杀菌就是利用热风、红外线、微波等加热食品，达到杀菌目的。（低温杀菌、高温杀菌、高温短时杀菌）2、低温贮藏法：低温贮藏可以分为冷藏和冻结。在冷藏时，可以配合真空 、控制二氧化碳含量，放射杀菌；现代包装采用真空、充气和脱氧技术与低温贮藏结合使用，效果更好。3、辐照防腐：利用放射源散射的放射能作用于食品，是酶钝化，达到抑制或消灭微生物的目的。但是在使用时要

17、注意控制辐射剂量。4、微波灭菌：微生物受微波辐射后，吸收微波能产生热效应，达到杀死微生物的目的。主要有间歇微波灭菌法、连续微波灭菌法、多次快速加热辐照和冷却杀菌法。 试说明食品的褐变及变色、主要影响因素及包装控制方法。答：1、食品褐变：主要有酶促褐变、非酶促褐变和由酸败引起的褐变；变色是指食品在一定环境下，原有的色泽发生改变或褪色。 2、主要影响因素：光（特别是紫外线），氧气、水分、温度、pH、金属离子（铜、铁、锰）等 3、包装控制方法：隔氧包装：采用真空包装、充气包装或者加入脱氧剂，应选用的包装材料PET、PA、PVDC。 避光包装：选用的材料应既不失内装食品的可视性，又能阻挡紫外线等对食品

18、的影响。 防潮包装：选用的材料应适当保证食品原有水分，并且不吸收环境中的水分。 试说明食品包装产生异味的主要原因及控制方法。答：主要原因及控制方法：1、食品所固有的芳香物，这种香气成分一般是人们所喜欢的，应选用保香性较好的包装材料；2、食品化学性变化产生的异臭，应尽量选用高阻隔氧的材料，并进行避光包装；3、由食品微生物或酶作用产生的异臭可以选择适当的材料进行合适的杀菌；4、包装材料本身的异臭成分，应严格控制直接接触食品的包装材料的质量，并控制操作过程中因塑料过热产生的异味污染食品。 试说明包装食品的油脂氧化方式、影响因素及控制方法。答、1、油脂氧化的方式：自动氧化：油脂在常温下放置在空气中的氧

19、化现象，在低温环境下也可以缓慢进行； 热氧化：油脂在与空气接触状态下加热发生的氧化现象，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸一起被氧化； 酶促氧化：主要是脂肪氧化酶及棒曲霉、镰刀酶和酒曲霉的酶促作用。2、影响因素及控制方法：光线（特别是紫外线），最好采用红褐色薄膜或者铝箔等作为富含油脂的食品包装； 氧气，油脂食品应采用真空包装、充气包装或者加入脱氧剂。水分，采用的包装应可以严格控制起透湿度，确保无论外部湿度如何变化，内部湿度都相对稳定； 温度，采用的包装材料适合低温贮藏。 就食品包装原理与方法上，分析保证食品安全品质应采用的控制技术措施。答、食品的品质发生变化，主要是由环境因素、是包装食品的微生物和包装食

20、品自身的品质变化引起的，所以保证食品安全品质应采用的控制技术措施应从以上几个方面入手。1、影响食品品质的环境因素主要有光、氧气、水分或者湿度、温度等造成食品品质下降，针对这一原因，应根据不同食品的性质，以及对其品质有影响的因素进行食品包装设计，使用一些避光、高阻氧、防潮，可以用于低温冷藏或者高温杀菌的材料。根据食品的特殊要求选择特殊材料。2、微生物也是引起食品品质下降的重要原因，主要是从阻碍微生物的生长繁殖条件、阻断其余食品接触途径入手。影响微生物生长繁殖的环境因素主要有水分、温度、氧气和pH，可以根据食品的不同需要，采用防潮包装、适于低温贮藏和高温杀菌的包装、高阻隔氧包装等，可以根据产品需要

21、，制作出复合包装材料，以确保食品品质。还要对食品进行杀菌，避免二次污染等，主要的杀菌方法有加热杀菌、低温贮藏、辐照防腐、微波灭菌等方法，可以防止微生物污染食品。3、由于各种原因，食品自身会发生一些变化，主要是控制光、氧气、水分、温度、pH、金属离子等防止食品变色或褐变、香味变化、油脂氧化和食品的物性变化。 总之，主要是根据食品自身的需要，制作出复合材料进行食品包装。 试说明水汽敏感性和氧气敏感型食品货架期的预测方法。答：1、水汽敏感型食品货架期预测方法：根据食品吸湿等温特性，目前可以采用BET模型、GAB模型和直线模型。BET和GBA模型描述食品的吸湿等温曲线较准确，但表达式比较复杂，计算量大

22、，必须借助计算机编程；直线模型虽然精确性较差、但预测方便，在一定范围内可以较好的预测低水分食品的货架期。方法如下： m=bAw+c=（mc-mi）/（Awc-Awi）*Aw+c式中：m食品中的说分含量；b稀释等温线（直线）的斜率；c常数 Aw食品的水分活度；mc食品的临界水分含量；mi食品的初始水分活度； Awi食品的初始水分活度；Awc食品纸贮藏期间某时刻的水分活度假设包装材料的水汽渗透性保持不变、外部环境的温度和湿度保持不变，那么利用上述直线模型可以对低水分食品的货架期进行测试，公式如下： （me-mi）/（me-mc）=（P/X）*（A/Ws）*（P0/b）s式中：me在包装外部湿度条件下食品的平衡水分含量； P/X表示渗透率（X为薄膜厚度，P为渗透系数） A-包装的面积 ；Ws-食品的干重 ； P0在贮藏温度下纯水的蒸汽压 b吸湿等温线的斜率 ；s货架期 2、氧气敏感型食品货架期的预测方法：如果确定了包装材料的透气率，包装内部和外部的气体分压，就可以用类似于水汽敏感型食品的方法进行计算，货架期的公式如下： s=QX/PA(P1-P2)式中：s货架期； Q 气体的最大允许吸收量 ；X包装材料厚度； P气体的透气率A包装的表面积； P1包装内气体分压 ；P2包装内气体分压专心-专注-专业