评茶员中级理论知识试题(共11页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上一、单项选择。1、下列（ B ）一条属于评茶员职业道德规范。A、 热爱本职，精业勤业 B、忠于职守，爱岗敬业B、 热爱专业，忠于职守 D、顾全大局，忠于职守2、（ D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、 爱岗敬业 B、诚实守信 C、办事公道 D、奉献社会3、乌龙茶的正茶分为（ A）A、 铁观音、色种 B、正茶、副茶 C、粗茶、细茶 D、茶梗、茶朴4、来样标签上标明K103，问此茶样是（ A）A、 铁观音 B、色种 C、黄金桂 D、观音细茶5、来样标签上标明S102，问此茶样是（ B）B、 铁观音 B、色种 C、黄金桂 D、观音细茶6、特级铁观音样品外

2、形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（ A）A、 不合理 B、合理 C、待定 D、无标准7、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问此茶样是（ B ）B、 不合理 B、合理 C、待定 D、无标准8、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ C）A、 吸湿性 B、吸附性 C、陈化性 D、光化反应9、根据黄金品种的特点，宜采用（ A）做青技术。A、 轻晒轻摇，发酵稍轻 B、轻晒重摇，发酵稍轻 C、重晒轻摇，发酵充分 D、重晒重摇，发酵充足10、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ B）特性。A、 吸附性 B、吸湿性 C、陈化性 D、光化反应11、茶叶“串味”是因为茶叶具有（ B）特性。B、 吸附性 B、吸湿性 C、陈

3、化性 D、光化反应12、（A ）适宜纸包和纸袋装茶叶。A、 灰藏法 B、抽气充氮 C、低温贮藏 D、仓库贮存13、主评未评出优次时，副评（ A）A、 不宜穿插参与评茶 B、邀请第三者复评C、与主评评议 D、主持评茶14、审评怀宜要选用（ A）A、细腻白瓷杯 B、青花瓷杯 C、紫砂杯 D、玻璃杯15、有下列（ C ）的人员不适合当评茶员。A、口才较差 B、无传染病 C、色盲 D、容貌一般16、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（ B）A、30%以下 B、4550% C、60% D、6570%17、 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（ ）。A、 茶坯堆积过久，发酵过度 B、杀青叶温度过

4、低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D、鲜叶堆积过久，堆温过高18、 乌龙茶外形花杂的原因是（ C）A、 堆积过久，发酵过度 B、雨水青B、 滥采，一把抓 D、揉捻不足19、 夏署茶香气较低，应（ C）提高品质A、 以凉代晒 B、轻晒轻摇 C、空调做青 D、当天采摘，当天制作完成20、 秋冬茶要形成翠绿，高香品质，宜采用（ B）做青技术A、 轻晒轻摇，发酵稍轻 B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分 D、重晒重摇，发酵充足21、 下列（ C）会影响评茶室空气的纯净度。A、 北面开窗，南面开门 B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头 D、增设气窗22、 下列（ C）有碍于评茶室

5、空气新鲜。A、 增设气窗 B、落水管设盛水弯头 C、地板打蜡 D、远离实验室23、 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ B）A、 座北向南 B、座南向北 C、座东向西 D、座西向东24、 评茶时，工作人员在评审室（ B）A、 可以自由出入 B、不宜参与评茶 C、可以高声议论 D、可以会客25、 评茶台的台面板最好不用（ D）板材A、 柳桉 B、檫树 C、乌柏 D、油松26、 茶样盘从评审要求应漆成（ B）色A、 黑色 B、白色 C、淡黄色 D、淡咖啡色27、 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ C）A、 氖气灯 B、碘钨灯 C、日光灯 D、紫外线灯28、 下列（ D）与作为评茶员的条件无

6、关A、 嗅觉神经 B、色盲 C、慢性传染病 D、容貌端庄29、 下列（ A）有碍于评茶的准确性A、 嗜烟酒 B、嗜茶 C、爱好书画 D、爱好体育运动30、 冬天评茶，汤色易变的原因是（ A）A、 天气变冷 B、空气清新 C、环境干燥 D、较少噪声31、 温度下降到（ D），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑A、0 B、5 C、10 D、16 32、 香气审评，纯正香气应注意区别（ D）A、 高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香B、 明亮、晦暗、浑浊 D、黄金、橙黄、清黄33、 汤色审评，茶汤正常色应区别（ A ）A、 明亮、晦暗、浑浊 B、色度、亮度、浑浊度B、 浓淡、深浅 D、

7、金黄、橙黄、清黄34、 （ B）茗茶素有“香馨、味厚、汤青”四绝之美誉。A、 西湖龙井 B、庐山云雾茶 C、铁观音 D、洞庭碧螺春35、 （ B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、 西湖龙井 B、冰顶乌龙 C、木栅铁观音 D、高山乌龙茶36、 碧螺春属于（ C）外形名茶。A、 扁形 B、针性 C、螺型 D、片型37、 名优绿茶外形主要看（ A）A、 色泽、造型 B、色泽、嫩度 C、色泽、整碎 D、条索、色泽38、 扁炒青外形评审主要看（ C ）A、 嫩度 、色泽 B、条索、整碎 C、色泽、形态 D、条索、净杂39、 洞庭碧螺春香气青香持久带（ B）A、 兰花香 B、花果香 C、栗香 D、甜香4

8、0、 茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ A）A、 茶汤温度下降产生冷后浑 B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” D、茶叶茸毛含量较多41、 小钟红茶的松烟香或桂圆属于（ D）A、 茶类香 B、品种香 C、地域香 D、附加香42、 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（ B）A、 品种香 B、季节想 C、产地香 D、茶类香43、 安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（ C）香。A、 茶类香 B、品种香 C、地域香 D、附加香44、 茶叶“花杂”的原因是（ B）A、 精致茶大小或长短不一 B、上、中、下三段茶比例不当C、色泽杂乱、净度较差花杂 D、制作过程火温过高45、 乌龙茶汤色的品质系

9、数（权数）为（ C）A、30% B、25% C、5% D、只作参与46、 标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（ D）A、7.0% B、7.5% C、8.0% D、9.0%47、 茶号“S103”代表（ D）贸易标准样。A、 特级色种 B、一级色种 C、二级色种 D、三级色种48、 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95，应定（ B）级。A、 特级 B、一级 C、二级 D、三级49、 在下列茶类的加工工艺中，不经发酵工序的茶类是（ A ）A、 绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、乌龙茶50、 下列茶叶中属于绿茶类的是（ B ）A、 君山银针 B、白毫银针 C、安化松针 D、普洱茶51、

10、在下列茶的加工工艺中，属于黑茶类的是（ C ）A、 发酵 B、闷黄 C、渥堆 D、轻发酵52、 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（ B ）A、 东方美人 B、铁观音 C、舒城兰花 D、大红袍53、 下面茶叶加工中不含芽头的是（ B ）A、 庐山云雾 B、六安瓜片 C、太平猴魁 D、西湖龙井54、 茶叶中含有的水溶性色素是（ C ）A、 叶绿素 B、叶黄素 C、花青素 D、类胡萝卜素55、56、57、 武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（ C）A、 喉韵 B、音韵 C、岩韵 D、仙韵58、 下列评茶用语中用于描述滋味的是（ B）A、 清高 B、鲜浓 C、嫩黄 D、高爽59、 红碎茶滋

11、味的浓强度主要与（ ）物质有关A、果糖 B、维生素 C、多酚类 D、咖啡碱60、 使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是（ 6克）A、3克 B、4克 C、5克 D、6克61、 审评茶叶是最易感觉甜味的是舌头的（ A ）部位A、 舌尖 B、舌背 C、舌根 D、舌两侧62、 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ A ）”A、 先高后低 B、先低后高 C、保持高温 D、保持低温63、 下列茶叶中属于扁形的是（ A ）A、 敬亭绿雪 B、信阳毛尖 C、涌溪火青 D、黄山毛峰64、 企业标准需经（ B ）A、 乡以上（含镇）标准化行政主管部门备案B、 县以上（含镇）标准化行政主管部门备案C、 省以上

12、（含镇）标准化行政主管部门备案D、 国家标准化行政主管部门备案65、 目前，我国生产最多的茶叶是（ C ）A、 红茶 B、花茶 C、绿茶 D、乌龙茶66、 茉莉花茶最好的香气是（ C ）A、 浓郁 B、浓烈 C、浓郁鲜灵 D、高香67、 名茶审评的审评杯大小，最好为（ B ）A、50毫升 B、150毫升 C、200毫升 D、250毫升68、 托盘天平称量时，样品应该是（ A ）A、 左盘放样，右盘放砝码 B、右盘放样，左盘放砝码C、左右托盘都可以放砝码 D、左右托盘都可以放样品69、 绿茶经过杀青是一种（ A ）A、 不发酵茶 B、全发酵茶 C、半发酵茶 D、后发酵茶70、 在发生安全事故时，

13、应及时抢救，首先是抢救（ D ）A、 仪器 B、资料 C、设备 D、人员71、 茉莉花花香中夹杂着茶柸的气味，这一品质问题称为（ A ）A、 透素 B、透兰 C、香蚀 D、香薄72、 红茶香气中（ D ）是品质不好表现。A、 花香 B、甜香 C、果香 D、陈气73、 特制的白色瓷质器皿，具盖，盖上有一个孔，皿口上有齿形霍弧形缺口，以利滤出茶汤，用于开汤冲泡茶叶及审评香气，这个评茶器具为（ A ）A、 审评杯 B、审评碗 C、叶底盘 D、网匙74、 茶叶包装标签所用的计量单位必须是（ A ）A、 克（g）或千克（kg） B、市斤 C、公升 D、立方米75、 包装识别图案的标志上注明“R”，表示该

14、产品（ C ）A、 绿色食品 B、有机食品 C、已注明登记 D、未注明登记76、 红茶品质的共同特点是（ B ）A、 清汤绿叶 B、红汤红叶 C、黄汤红叶 D、黄汤黄叶77、 企业标准的有效期是（ B ）A、5年 B、3年 C、2年 D、1年78、 某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（ A ）级A、 一级 B、二级 C、三级 D、四级79、 根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低T标准样，应作（ B ）处理。A、 升半个档 B、降半个档 C、降一个档 D、升一个档80、 有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”(2分)，一项“稍低”（1分），应（ D ）。A、 降级

15、 B、降四分之一级不合格 C、降一级 D、不合格二、 判断题。（ ）81、茉莉花茶中干花越多质量越好。（ ）82、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。（ ）83、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（ ）84、茶汤色泽与水质密切相关。（ ）85、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。（ ）86、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（ ）87、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，接次级给价。（ ）88、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（ ）89、外地鲜叶由西湖龙井炒炒师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。（ ）90、龙井茶审评，侧重于外形。（ ）

16、91、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（ ）92、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。（ ）93、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（ ）94、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。（ ）95、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。（ ）96、名茶绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。（ ）97、淀粉不溶于茶汤，但在一定制茶条件下，可转化为可溶性糖，可增进茶汤的香。（ ）98、茶叶在加工过程中，杀青时要“嫩叶嫩杀，老叶老杀”。（ ）99、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。（ ）100、洞庭碧螺春产于我国湖南岳阳的洞庭湖。专心-专注-专业