2019冬中南大学超星学习通慕课《食品营养与食品安全》期末满分答案(共13页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上友情分享！来自中南大学一名被煞笔学习通慕课搞得很烦的孩子。姓名：* 班级：全校性选修课（2019秋季） 成绩： 100.0分一、单选题 （题数：30，共 30.0 分）1李斯特菌在（）的条件下，10分钟可被杀死（1.0分）1.0 分A、3738B、4041C、5252D、5859我的答案：D2以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（1.0分）1.0 分A、工业硫磺B、含农药残留的食品C、未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品我的答案：C3关于微波炉的说法正确的是（1.0分）1.0 分A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、微波炉使用极高频电磁

2、场C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强我的答案：C4预防锌中毒，以下做法错误的是（1.0分）1.0 分A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补我的答案：A5关于食物中毒，以下说法不正确的是（1.0分）1.0 分A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干B、最好食用干黄花菜C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用D、四季豆

3、含有植物血凝素和皂素我的答案：C6以下哪种表现不属于白果中毒症状（1.0分）1.0 分A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞我的答案：D720克奶粉和以下哪种食物是等质的（1.0分）1.0 分A、160克牛奶B、20克脱脂奶粉C、130克无糖酸奶D、400克豆浆我的答案：A8关于手足口病的说法不正确的是（1.0分）1.0 分A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起B、又名发疹性水疱性口腔炎C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡我的答案：C9食品产生经营者在一年内累计（）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处

4、罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。（1.0分）1.0 分A、一次B、两次C、三次D、四次我的答案：C10无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（1.0分）1.0 分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下我的答案：B11老年人不适宜进行（1.0分）1.0 分A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动我的答案：D12儿童少年运动健身表示有误的是（1.0分）1.0 分A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼我的答

5、案：C13沙门菌食物中毒的临床表现不包括（1.0分）1.0 分A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏B、头痛、恶心、食欲不振C、呕吐、腹痛、腹泻D、轻者34天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡我的答案：A14影响人们健康的因素不包括（1.0分）1.0 分A、遗传因素B、环境因素C、意外因素D、天气因素我的答案：D15关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（1.0分）1.0 分A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作B、保证监测数据真实、准确C、不用保证监测数据真实、准确D、按照要求报送监测数据和分析结果我的答案：C16转基因生物安全评价标准不包括以下()。

6、（1.0分）1.0 分A、食用毒性B、致敏性C、遗传稳定性D、生物性我的答案：D17膳食营养素摄入量不包括（1.0分）1.0 分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量我的答案：D18以下哪项不是食谱编制的目的（1.0分）1.0 分A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣我的答案：D19产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括（1.0分）1.0 分A、补充机体维生素和水分B、促进食欲C、有助于产后恢复D、畏寒畏冷我的答案：D20生活中的坏习惯不包括（1.0分）1.0 分A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食我的答案：B21食品安全

7、风险评估工作由（）负责组织（1.0分）1.0 分A、国务院卫生行政部门B、当地政府C、农业专家D、志愿者我的答案：A22以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状（1.0分）1.0 分A、疲乏无力、易疲倦B、心慌、活动后气短C、眼花、耳鸣、食欲差D、头痛我的答案：D23食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。（1.0分）1.0 分A、护色剂B、抗氧化剂C、抗结剂D、乳化剂我的答案：A24因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（1.0分

8、）1.0 分A、一年B、五年C、十年D、终身我的答案：D25对安全食品的认识描述不正确的是（1.0分）1.0 分A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全我的答案：B26磷脂作为人体必需的营养素,可以通过食物来摄入,其中包含磷脂较多的食物是()。（1.0分）1.0 分A、动物肝脏B、花生C、鸡蛋D、奶类我的答案：B27适宜的运动强度不应遵循的原则是（1.0分）1.0 分A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动我的答案：D28关于奶中微生物污染的说法错误的是（1.0分）1

9、.0 分A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染我的答案：B29营养过剩的原因不包括（1.0分）1.0 分A、摄入过多B、消化吸收不好C、机体需要量减少D、个人饮食习惯E、各种营养补充剂我的答案：B30关于食物过敏，以下描述不正确的是（1.0分）1.0 分A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随年龄的增长而增加C、人群中实际发病率较低D、食物过敏患病率在成人中约为1%3%，在儿童中约为4%6%我的答案：B二、多选题 （题数：15，共 30.0 分）1缺铁性贫血的食

10、养包括（2.0分）2.0 分A、选用含铁丰富的食物B、多吃富含维生素C的食物C、减少摄入对铁吸收有影响的食物D、不用刻意注意饮食我的答案：ABC2脂类包括脂肪和类脂,类脂包括()。（2.0分）2.0 分A、磷脂B、固醇类C、糖脂D、卵磷脂我的答案：ABC3关于低温贮藏说法正确的是（2.0分）2.0 分A、低温储藏分为冷藏和冻藏B、常用冷藏温度为4至8，常用冻藏温度为12到23C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏我的答案：ABCD4青年人运动健身的好处包括（2.0分）2.0 分A、有助于心理素质的健康发展B、有助于适应环境变化

11、C、为担负脑力和体力劳动奠定基础D、有助于长高变漂亮我的答案：ABC5按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法中包括以下哪些()。（2.0分）2.0 分A、丁香B、八角茴香C、刀豆D、小茴香我的答案：ABCD6食品的物理性不安全因素可能来自（2.0分）2.0 分A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染C、食品中的杂物D、放射性污染我的答案：ABCD7炭疽按感染途径不同分为（2.0分）2.0 分A、皮肤感染型B、经口感染型C、吸入感染型D、接触感染型我的答案：ABC8食谱编制方法包括（2.0分）2.0 分A、计算法B、食物交换份法

12、C、目测法D、加减法我的答案：AB9蛋白质是由20种氨基酸按照不同比例组合而成,人体对氨基酸的需要可以分为()。（2.0分）2.0 分A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、半必需氨基酸D、条件必需氨基酸我的答案：ABC10与食品卫生关系密切的霉菌主要有（2.0分）2.0 分A、曲霉属B、青霉属C、镰刀菌属D、真菌我的答案：ABC11甲型流感病毒除感染人外，还可感染（2.0分）2.0 分A、猪B、马C、海洋哺乳动物D、禽类我的答案：ABCD12食物中毒的发病特点包括（2.0分）2.0 分A、爆发性B、食源性C、相似性D、非传染性我的答案：ABCD13钙缺乏可能导致（2.0分）2.0 分A、佝偻病B、

13、骨质疏松症C、胎儿神经管畸形D、贫血我的答案：AB14蛋白质缺乏的原因包括（2.0分）2.0 分A、摄入量不足B、排出量过多C、消化吸收不良D、体内蛋白质合成障碍我的答案：ABCD15白果是银杏树的果实,其中含有()有毒物质。（2.0分）2.0 分A、白果酸B、白果二酚C、白果醇D、氢化白果酸我的答案：ABCD三、填空题 （题数：5，共 15.0 分）1世界卫生组织提出四大健康基石,包括()、()、()、()。（3.0分）3.0 分我的答案:第一空： 合理膳食第二空： 适量运动第三空： 戒烟限酒第四空： 心理平衡2食品添加剂中,用于维持或改变食品酸碱度的物质,称为()。（3.0分）3.0 分我

14、的答案:第一空： 酸度调节剂3一日三餐的食物量通常以()为标准进行分配。（3.0分）3.0 分我的答案:第一空： 能量4痛风是由()所引起的一组疾病。（3.0分）3.0 分我的答案:第一空： 嘌呤代谢紊乱5骨头中的钙是以()的形式存在的。（3.0分）3.0 分我的答案:第一空： 磷酸盐四、判断题 （题数：25，共 25.0 分）1食物过敏是一种变态反应性疾病。()（1.0分）1.0 分我的答案： 2人们只要多注重营养的搭配就可以解决健康问题。()（1.0分）1.0 分我的答案： 3肉类在零下20摄氏度可以长期保存。()（1.0分）1.0 分我的答案： 4食品安全是指食品对人体不造成任何急性危害

15、。()（1.0分）1.0 分我的答案： 5食物中可能存在的不安全因素按照污染的性质可以分为:生物性,化学性和物理性不安全因素。（1.0分）1.0 分我的答案： 6鼎的出现,标志着古老烹饪的开始。()（1.0分）1.0 分我的答案： 7炭疽依感染途径不同可以分为皮肤感染型,口腔感染型,血液感染型。()（1.0分）1.0 分我的答案： 8三餐的食物量以能量作为分配标准,早餐占20%-40%,午餐占40%-60%。（1.0分）1.0 分我的答案： 9原发性痛风可能是慢性肾脏疾病引起的。()（1.0分）1.0 分我的答案： 10现在人们普遍认为极低频电磁场属于可疑致癌物。()（1.0分）1.0 分我的

16、答案： 11任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养素。()（1.0分）1.0 分我的答案： 12专门的果蔬清洗剂清洗农残的效果比清水要好。()（1.0分）1.0 分我的答案： 13通过加热可以使白果中的白果酸和白果醇分解为无毒物质。()（1.0分）1.0 分我的答案： 14同样的分量,牛奶的钙含量比骨头汤高。()（1.0分）1.0 分我的答案： 15乙醇可促进嘌呤的分解代谢,所以喝酒不是痛风的诱因。()（1.0分）1.0 分我的答案： 16油脂老化对人体健康不利。()（1.0分）1.0 分我的答案： 17食养以阴阳五行学说为指导。()（1.0分）1.0 分我的答案： 18油炸菜点的油脂

17、温度控制在120180可有效减少有害物的生成。()（1.0分）1.0 分我的答案： 19口蹄疫是高度接触性人畜共患传染病。()（1.0分）1.0 分我的答案： 20吸烟对人体健康的危害是不可逆的。()（1.0分）1.0 分我的答案： 21塑料容器都不能放进微波炉加热。()（1.0分）1.0 分我的答案： 22对于预防食物过敏者发生食物过敏,可以注射降敏药物进行控制。()（1.0分）1.0 分我的答案： 23营养价值取决于食物本身所含有的营养素的种类和数量。()（1.0分）1.0 分我的答案： 24奶中微生物的污染包括一次污染和二次污染。（1.0分）1.0 分我的答案： 25维生素C可以促进非血红素铁的吸收。()（1.0分）1.0 分我的答案： 专心-专注-专业