《研学旅行餐饮安全管理办法》(共5页).docx
《《研学旅行餐饮安全管理办法》(共5页).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《研学旅行餐饮安全管理办法》(共5页).docx(5页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上研学旅行餐饮安全管理办法第一章食品质量安全公开承诺书认真履行食品安全法一切实保证食品安全,本公司向社会和广大消费者郑重承诺:第1条依法取得食品经营许证、照,严格按照许可的经营范围亮证、照经营。第2条坚决杜绝使用非法添加剂及滥用食品添加剂。第3条严格落实进货检查验收制度、索证索票制度、进销货台账制度、所经营的食品来源一律做到有合法资质证明、有产品质量检验合格报告。第4条经营、使用中发现供货商提供的问题产品,做到不藏匿、不销售,及时清查上缴,并主动向区食品药品监督管理局报告。第5条坚持依法诚信经营,不销售使用过期、变质等不合格的食品,对保质期处于临界期的食品,坚决不销售及
2、使用。第6条每年对食品从业人员组织培训,学习食品安全法律。法规。规章、标准和其他食品安全常识,强化守法诚信经营意识,提高食品安全管理能力和水平。第7条每年对本店从业人员进行健康检查,做到持证上岗。以上承诺,如有违反,愿意接受处罚并承担相应的法律责任,请广大消费者予以监督。第二章从业人员食品安全管理第1条认真学习食品安全法律、法规、标准和食品安全责任,严格遵守餐饮服务食品安全操作规范。第2条从事工作人员每年进行健康检查和食品安全培圳,取得健康合格证后方可参加工作。健康证明应交主管部门统一保存,以备检查。第3条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有
3、碍食品安全疾病的,不得从事接触直接人口食品的工作作。第4条从业人员操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手。坚持科学的洗手习惯:先用消毒液消毒,后用流动水洗净。第5条从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕或从事其它可能污染食品的行为,专间操作人员还应戴口罩。第6条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝昧。操作削具用后不得随处乱放,个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。第7条进入食品处理区的
4、非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。第8条从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。第三章餐厅环境卫生管理第1条周围环境应打扫干净,明沟要常要疏通,不乱倒污水和垃圾。第2条卫生清扫设有专人负责,保持厨房、餐厅内桌、椅、台等清洁,坚持餐后和每日打扫卫生,保持室内环境卫生做到“六面光”。餐厅内部(包括门、窗)的卫生由餐饮部负责、餐厅外部的卫生由物业部负责,各部部长为第一责任人。第3条经营场所保持通风换气,排风口过滤网应经常擦洗,保持卫生清洁,表而尤积生与霉斑。各种容器应每天清理、及时清洗消毒。第4条废物桶要加盖存放,不得外溢且保持外观清洁卫生,防止害虫的滋生。第5条应定期进行除虫灭害工作,
5、防止害虫滋生。有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠没施。第6条使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触而及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。第7条每周星期一进行一次定期的环境卫生检查,督导部牵头,餐饮部、物业部、安全保障部、设备保障部、客房部、客服部各派一人参加,并有记录。第四章烹调加工食品安全管理第1条烹调前认真检查待加工食品,发现腐败变质或其他感官异常、标识不全及过期食品不得烹调加工。第2条用于加工食品的刀、墩、案、容器、用县、抹布等,必须生、熟、荤、索分开使用,标识明显,用后洗净、保洁,用前消毒。第3条需熟制加工的食品须烧熟煮透,炒菜
6、、烧煮勤翻动,烘烤受热均匀,加工时食品中心温度不低于70度。第4条烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60,或低于10的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏:第5条隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。第6条灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布搭碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。第7条工作结束后,调料加盖、工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲删干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。第五章食品原料采购管理第1条不得采购违反食品安全法第二十八,第四十八、第五十、第六十条规定食品
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 研学旅行餐饮安全管理办法 旅行 餐饮 安全管理 办法
限制150内