餐饮经营管理目标计划书(共7页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮经营管理目标计划书忻州市会议中心为迎接开业,正在逐步规划、规范各项基础建设工作,餐饮部作为会议中心最大、最早试运行的部门正接待着诸多方面的考验,任重道远。现今阶段,忻州市酒店业竞争日益激烈,消费者也变的越来越成熟,这就对我们中心餐饮经营提出了更高的要求。开业来临之际,我中心的餐饮定位必须明确,餐饮经营必须做适当的调整,以便更好地吸引消费者到我们中心消费,提高我店经营效益。 一、 市场环境分析 我中心餐饮经营中存在的问题: 1、 最重要的是餐饮经营定位的问题,经营定位方面有误,经营定位把握不准就会失去市场先机,错失主动权,沦为人后,其次目标顾客群定位不太准确,过于狭
2、窄,有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门,依靠政府部门、同煤忻州有限公司、部分关系户为主顾客群,缺乏普通散客消费群体。说明我们对市内散客的吸引力度不够,也反映出会议中心所处地缘较偏对我中心在散客市场的关注程序亟待提高,另外餐饮部分服务质量还存在一定问题,影响了消费者来店消费的信心。我们应当果断确定经营、目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,合理巩固现有消费体,进行规模化、常态化营销促销酒店产品。同煤集团考察组认为我们中心的硬件水平是一流的,我认为服务水平也及相应提出到一个新的层次,努力达到本地区最好,同时,旅游团队接待方面还有待开发与加强。2、 竞争对手分析:我中心在顿村周
3、围没有与我店相类似档次酒店,这是我中心的区位经营优势,顿村四大家族虽然是老牌名店,但其在经营能力和规模上不具备与我们竞争的实力,我中心的明显优势在于规模宏大,客房充足,会议室众多,从接待的三个全国性的大会就可看出我们的接待能力雄冠于其他四家之上,餐饮经营的方向在服务质量或其它方面进行争取更多的客源。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在忻州各景区、商务活动、政务接待、吃住在“同煤”经营策略。 二、 经营管理分析1、优化厨房结构打造卓越的餐饮产品厨房人员结构成本在餐饮成本当中占有重要的份额,成本的支出要与其产品成正比关系,同时应优化人员结构,以低成本创造出高附加值的餐饮产品,经营定位之后,首要
4、工作就是优化厨工队伍结构,定型餐饮产品。2、完善、落实餐饮部质量管理体系文件集餐饮部质量管理体系文件集是我部根据餐饮部经营管理先进模式编写而成,对餐饮部日常管理具有指导性的实际意义,我们将进一步完善、优化、贯彻执行,达到餐饮部标准化操作。3、树立餐饮优质服务理念优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义,是时代的要求,也是中心自身突破陈旧的服务模式,向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下,稳定一批服务技能高超的员工,适当提高她们的工资待遇,选拔服务标兵,树立正面典型,真正树立起餐饮优质服务理念,深入到每一们餐饮员工心中。4、完善会议、餐厅设施体现专业化、人
5、文化的服务理念我中心餐饮会楼就目前而言在工程遗留问题最少,有一个比较好的经营环境。开业前在此基础上完善餐厅、会议室的各项配套设施,改善试运行发现的不合理设施、设备的工作摆上议事日程,餐桌转盘的不匹配,二楼会堂的座椅的安装,公用导向系统的缺少、公用洗手间人文装点的缺失(小便池上方的风景画或格言、洗手间内的吸烟问题、绿化问题)等等。把餐饮营造成真正意义上服务宾客,关爱宾客、设施、设备人文化、细微化、专业化的经营场所。 三、市场目标分析1、 从现在顾客中获取更多顾客份额 忠诚的顾客愿意更多地购买我中心的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入
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