食品雕刻――菜肴盆饰(共3页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品雕刻菜肴盆饰黄玉明一、教学目标：知识与技能：初步掌握菜肴盆饰的基本操作流程。过程与方法：1.通过盆饰设计的讨论和制作，培养合作精神。2.通过交流评估活动提高对作品的鉴赏能力及自身的技术与艺术素养。情感态度与价值观：1.加强自我保护意识和环境保护意识。2.体验规范操作的重要性，增强质量与效益意识。教学重点：菜肴盆饰的设计和制作。教学难点：菜肴盆饰的雕品造型及布局。教学目标说明：菜肴盆饰的“设计与制作”是在学生了解菜肴盆饰的基本原料及其性能，了解食品雕刻的专用工具，初步学会简单的刀法，学会切片，雕刻木梳花，雏菊，小菖兰，大丽花的基础上学习设计简单的围边设计。并按设计图

2、制作。“设计和制作”是学生技术思维的主要表现形式，是学生在学习菜肴盆饰基本知识和技能的基础上进行探索，尝试后创新的具体再现。也是“食品雕刻菜肴盆饰”单元中的难点。为能使学生较顺利的完成学习任务，课前要求学生通过各种渠道再次调查，了解设计时的要求，设计的原则，完成个人设计，课内通过交流，组内确定一个方案，分工明确，并确定工艺流程，按流程合作完成制作。充分利用小组学习，取长补短，培养合作精神，在小组活动中安全规范的操作，完成作品后整理工具和废料，加强自我保护意识和环境保护意识。在交流时，要求学生根据设计图，作品来介绍设计意图，主题思想和合作情况；并能认真听取大家的建议，对作品作出适当的修改，交流评

3、估活动，再次激发学习兴趣，提高学生对作品的鉴赏能力及自身技术与艺术素养。也是师生再学习的过程，通过作者介绍和师生的互评、点评，能挖掘很多闪光点。我坚持以鼓励、肯定为主，坚持以发展性评价，让学生看到自己的成长和进步，激发学习动力。二、教学过程 教学环节教师活动预设学生活动预设设计意图回顾交流1.复习已学过的相关知识与技能2.提出学习任务：确定一个方案，分工合作，按设计图完成制作1.交流：菜肴盆饰的作用菜肴原料食品雕刻的专用工具和方法构思方案应从哪几方面分析和思考2.明确学习任务，设计并制作菜肴盆饰1.将已学过的知识与技能溶于学习任务中2.在明确学习任务的基础上展开探究性学习确定方案1.筛选方案2

4、.确定方案1 内交流个人方案（已完成P42的练习）2 选最后决定一个方案1.确定方案能否在规定的时间内合作完成2.审核方案能否中反映确定的主题思想设计表达1.设计表达的形式有哪些（简易图示，文字说明）2.提供材料1.小组讨论设计图的表达形式2.小组分工，分别绘图编写文字说明，选择工具，材料1.了解设计表达的形式2.体验团队合作，发挥集体智慧制作1.发现问题及时反馈与修正2.巡视参与学生活动1.按设计图制作2.发现问题，及时修正学会在制作中发现问题，分析问题产生的原因，寻找解决问题的方法交流评估1.作品展示2.有重点的点评1.展示、欣赏作品，作者介绍设计思路2.学生互评（1） 记录他人的意见（2） 对本小组的作品进行修改1. 培养口头表达能力，加强情感交流2. 学会采纳正确建议，并修改作品3. 提高欣赏能力，形成正确的审美观专心-专注-专业