2022年招待所管理制度.pdf

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1、键入公司名称 招待所管理制度键入文档副标题 2020 年 2 月 16 日2016/1/1 目录第一部分、招待所组织架构图 -2第二部分、招待所考勤管理制度-3第三部分、成本核算管理办法-4第四部分、盘点管理制度 -5第五部分、出入库管理办法-7第六部分、物料采购、验收流程及管理办法-9第七部分、原材料及其他物品采购管理办法-11第八部分、保管员工作职责-122016 年 1 月 1 日招待所编制精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 49 页 - - - - - - - - - -

2、第九部分、报损、报废管理规定-14第十部分、内部纠错管理规定-15第十一部分、厨房成本的控制和管理制度-15第十二部分、客房部管理制度-24第十三部分、招待所安全守则-35第十四部分、发票管理制度-37第十五部分、招待所宴请管理制度-38第十六部分、餐饮部岗位职责-39第十七部分、从业人员健康检查制度-51第十八部分、原料采购制度-52第十九部分、餐厅卫生管理制度-53第二十部分、燃气使用管理安全规程-54第二十一部分、餐厅安全环境管理规定-55精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共

3、49 页 - - - - - - - - - - 第一部分、招待所组织架构图共计： 19 人负责人王洪卫厨房部孙明孙玉玲王世平杨丽荣田凤春餐厅刘伟王树方张红梅前台尤红秀任丽萍杨国玲郑绍慧王洪宝（夜）杨新明（客）刘晓燕（客）库管黄红采购魏福利单身楼李兴国精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第二部分、招待所考勤管理制度第一条、考勤记录1. 招待所各部门实行手写考勤，月底由部门主管将考勤表交到综合部部，负责记录考勤的人不得徇私舞弊。2.

4、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条 . 考勤类别1. 迟到：凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者， 视为迟到，将被扣罚 530 元。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前530 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 530 元。3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、 早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算

5、旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取日工资3 倍罚款办法。4. 事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在每天 7:00 21:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假 1 天以内（含一天）由招待所负责人批准。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 49 页 - - - - - - - - - -

6、 （3）请假 1 天以上（不含 1 天）由行政部主管领导批准。（4）招待所负责人请假需由行政部主管领导批准。5. 病假及其它按相关法律法规执行第三部分、成本核算管理办法第一条 . 营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。第二条 . 餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。第三条 . 客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。第四条 . 车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。第五条 . 各业务部门在经营活动中所耗用的水电气、热能以及员工的工资、

7、福利费应做为营业费用处理。第四部分、盘点管理制度第一条 . 目的为保证存货及财产盘点的正确性， 使盘点工作处理有章遵循， 并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条 . 盘点范围（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。（二）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归

8、纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第三条 . 盘点方式、时间（一）月末盘点每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月15日左右。第四条 . 人员的指派与职责（一）总盘人：公司财务、负责盘点工作的总督导盘点工作的进行及异常事项的上报行政部裁决。（二）主盘人：由招待所库管及各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。（四）监盘人：由经理派人担任。（五）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。（六）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人

9、、抽点人，其职责相同。第五条 . 盘点前的准备事项（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交经理审批后，公布实施。（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。第六条 . 盘点实施要求1、要求主盘人、盘点人、协盘点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。精品资料 - - - 欢迎下载 - - -

10、 - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 2、盘点时要力求物品的安全。3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。第五部分、出入库管理办法第一条 . 出库时间定为每日8:30-12 ：0013:30-17 ：30（特殊情况除外）。第二条 . 办理出库必须由负责人在内部直拨单或出库单上签字方可出库。第三条 . 原材料、物料用

11、品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的鲜蔬、冻品等生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。第四条 . 保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第六部分、物料采购、验收流程及管理办法第一条、一般物料采购流程第二条、大宗物品或固定资产流程申购部门填写申购计划库管员复合负责人签字审批专职采购人员进行采买或由公司供应保障采买完毕三

12、方（采购、库管、申购部门）库管员办理入库手续，直拨物料除外整理票签字据填写报销单负责人签字复合公司分管领导签字复合公司主管领导签字复合公司财务结算报销采买完毕填写申购批件（年终大本计划大计公司领导签计市场调研考确定 1 商家签专职采购人员进行采买完毕三方 （采库管员办理入整理票签字据填精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第七部分、原材料及其他物品采购管理办法第一条 . 由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买

13、计划。第二条 . 将采购计划送交库房审核。第三条 . 由库管员填制请购单送负责人批准后交由采购员。第四条 . 采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。第五条 . 采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和餐厅，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。第六条 . 验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交招待所负责人审批。第七条 . 其他物品的采购 , 由各部门提出申请采购计划, 交负责人批准后 , 交给采购员采购。第八条采购制度1 目的：完善采购程序，做到无证食品杜绝采买2 适用范围：招待所采购人员。3 规定内容3.1 遵守国家法律法令、遵纪守法，不谋私利，不受贿赂，自觉

14、抑制不正之风。3.2 经常注意了解市场行情，提高采购水平，努力降低采购成本，“货比三家”在保证质量的前提下，争取优惠价格。3.3 采购食品应向供方索取卫生许可证（复印件）及食品卫生检验报告单，采购肉类食品还应索取兽医卫生检验合格证明、建档保管。3.4 采购散装食品应做感官检查并记录，保证色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。3.5 采购定型包装食品，其包装、标识要符合食品标签标识的卫生要求，商标上应有精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 49 页 -

15、 - - - - - - - - - 品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；采购具有保健功能的食品，必须具有卫生部颁发的该产品保健食品批准证书 （复印件）。3.6 不得采购超过保质期限的食品及食品添加剂。对质量不符合要求的物资，坚决退货。3.7 采购物资后要及时办理入库手续，及时报账，并保证物、票相符及与支票相符。4 附加说明本规定有物业招待所负责编制与解释。第八部分、保管员工作职责第一条 . 负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。第二条 . 定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、单据三相符。第三条 . 货物入库时，一定要真实、准

16、确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。第四条 . 出库物品，必须要由负责人签字方可出库。第五条 . 每个月结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条 . 入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。第七条 . 及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。仓库管理制度第一条 . 仓库是企业物资供应、商品存储、其他物品存储的重要部门，同时担负着物资及商品管理的职能。它的主要任务是：保管好库存物资及商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向营业和生产，服务周到。第二条 . 仓库管理上要形成物资、 商品、其他物品分类管理。 保管员对于所保管物资、商品的排列以利于先进先出

17、的原则分别决定储存方式及位置。第三条 . 物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第四条 . 仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易爆物品，保管员应每日早晚两次检查仓库的安全。第五条 . 保管员要严格按照出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全者出入库，否则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。第六条 . 保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报及时。

18、第七条 . 盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量短少、品质不符或损毁情况，应在详加注明后由保管员签名负责。第八条 . 库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。第九条 . 允许范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应由保管员呈总经理核准调整。若为保管责任短少时，则由保管员负责赔偿。第十条 . 公司管理层每月对仓库进行一次检查，以促进仓库的管理，财务部门对仓库要随时抽查。第十一条 . 保管员变动时，应由财务部门查列库存商品的移交清册后，再由交接双方会同监交人员实地盘存。第十二条 . 除保管员外，其他人员未经允许不得擅自进入，违者罚款50元。第十三条 . 如若发现保管员监守自盗

19、或在库房内吸因、做假帐等情况，视情节给予罚款 200 元上以的处理，直至除名。第九部分、报损、报废管理规定第一条 . 商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。第二条 . 经主管会计审查提出处理意见后，报负责人审批。第三条 . 各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管负责人提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。第五条 . 报损、报废的金额按上级部门规定处理。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1

20、1 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第十部分、内部纠错管理规定第一条 . 认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。第二条 . 审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。第三条 . 严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。第四条 . 审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。第五条 . 每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算

21、出每月成本利润率。第六条 . 要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。第十一部分、厨房成本的控制和管理制度第一条 . 厨房成本的核算程序：第二条 . 第二条 . 厨房成本的控制应做好以下几个方面：（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

22、（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为招待所多创造一分效益。（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 12 页，共 49 页 - - - - - - - - - - （6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低招待所经营总成本的目的。（7）负责人员不定时要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。（8）每

23、个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高招待所自身的利率水平。厨房部规章制度第一条 . 厨部员工应关心本招待所荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条 . 员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条 . 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条 . 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、

24、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条 . 注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条 . 严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条 . 厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。第八条 . 公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条 . 个人卫生1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - -

25、- - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 13 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 2. 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3. 进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条 . 环境卫生1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6. 发现“四害”马上灭虫。7.

26、 厨房必须做到每周大扫除1 次。第三条 . 冰箱卫生1. 冰箱应定人定岗，实行专人保管。2. 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条 . 食品卫生1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 14 页，共 49 页 - -

27、 - - - - - - - - 3. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4. 按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条 . 餐具卫生1. 切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2. 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3. 不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条 . 切配卫生1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2. 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条 . 炉灶卫生1.

28、 灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2. 锅具必须清洁，排放整齐。3. 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4. 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条 . 用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款元，造成事故和损失的责任自负。第二条 . 刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 15 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第三条 . 各种原料要放置稳固，不按要求堆放的

29、，造成损失由当事人承担。第四条 . 热汤、热油盛装不得超过8 分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第五条 . 通道、过道必须随时保持畅通无阻。第六条 . 清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50 元。第七条 . 厨房禁止吸烟，地面发现烟头1 次罚款 50 元。厨房食品卫生检查标准1. 时鲜蔬菜无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。2. 家禽无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。3. 鱼类无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。4. 肉类清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。5. 工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染。6. 洗

30、完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取。7. 厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。8. 盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。严禁有缺口餐具出厨房。厨房环境卫生检查标准精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 16 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 项目名称质量标准地面1. 无油迹 , 无积水 2. 无遗弃物和垃圾排水沟1. 无残渣 , 无积水, 无异味 2. 无堵塞现象门窗, 墙壁1. 清洁光亮 , 无灰

31、尘 , 油迹, 污渍 2. 无破损天花板无油迹 , 无灰尘 , 无网状物案板, 操作台, 菜礅1. 清洁无异味 , 无残留物 , 无污渍2. 不锈钢物见本色炉具, 灶具无油迹 , 污渍, 无残留物 , 无堵塞刀具1. 清洁光亮 , 生熟分开 2. 摆放有序货柜货架1. 清洁, 无污渍 , 油迹 2. 物品摆放有序3. 无过期和腐烂变质原料冰箱冰柜 1. 内外清洁 , 内无血水 , 积水 2. 无异味 , 无腐烂变质3. 生熟分开排烟罩无污渍灰尘餐具1. 内外干净 , 无破损 , 油迹 2. 摆放整齐有序垃圾桶加盖使用 , 定时清洁 , 保持桶外桶盖及外围清洁员工仪容仪表检查标准项目名称质量标准

32、头发1. 头发要梳理整齐经常清洗2. 男员工不准留长发 , 怪发3. 女员工长发必须盘起来 , 短发不能过肩 4. 不允许染发面部1. 女士要求化淡妆 , 不能浓妆艳抹 2. 要涂红色或粉红色唇膏手1. 不能留长指甲 2. 不能染指甲首饰1. 不允许戴过多的首饰 , 可以戴订婚戒指 , 耳钉2. 不能戴耳环 , 耳坠, 耳线等 3. 不能戴项链 , 允许戴颈链胡须男员工不许留胡须精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 17 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 工装1. 必须穿

33、指定工服 2. 领结, 领带齐全 3. 佩带员工牌 , 并且位置正确 4. 穿指定要求工鞋 , 不允许穿拖鞋 , 凉鞋5. 女员工要穿肉色长袜6. 男员工穿黑色袜子口腔口腔不得有异味 , 及刺激性气味厨房仪容仪表检查标准项目名称质量标准工作服干净, 无油渍 , 无污物工作裤干净, 无油渍 , 无污物工作帽干净无油渍 , 无污物工作帽戴法1. 男员工眉上一指宽 , 女员工眉上两指宽2. 女员工将头发盘入帽内工号牌佩带于左胸衣袋上方头发1. 男员工 : 以不触后衣领为标准 , 不准留长鬓角 , 保持头发整洁 2.女员工 : 不披头散发 , 头发盘入帽内指甲应短于指头 2 毫米饰物手上不允许佩带饰物

34、上岗第十二部分、客房部管理制度一、客房部管理制度目的: 为保证为客人提供周到细致的服务, 餐饮客房部实行值班制度。第一条 . 餐厅早餐值班 7:30 到岗，负责早餐的服务工作。第二条 . 顾客用餐完毕后早餐值班员工吃早饭。第三条 . 客房员工晚间在前台值班，随时为客人提供服务。第四条 . 客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第五条 . 具体值班时间表 , 班长负责安排。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 18 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 关于私藏客人酒水

35、、烟的处罚办法目的: 为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条 . 营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告负责人。第二条 . 已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记, 保存使用。第三条 . 对上述规定有违反者按以下条款执行；私留酒水按售价进行处罚。私留客人招待用烟按照售价的2 倍进行罚款。客人入住登记制度第一条 . 客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条 . 客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条 . 客人在总台

36、交完押金后、在总台领取客房门卡。布草管理规定目的: 为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条 . 客房布草、餐饮布草统一由客房部管理。第二条 . 餐饮部每餐用过的布草及时更换，并由专人负责记录。第三条 . 客房更换下的布草及时更换，并由专人负责记录。第四条 . 布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由专职人员送去清洗。第五条 . 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第六条 . 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - -

37、 - -第 19 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：第一条 . 餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用品到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条 . 公用卫生间使用的卷纸和擦手纸根据使用情况进行更换。第三条 . 客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条 . 员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条 . 对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条 . 对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。目的：为加强低值易耗品的使

38、用和管理，将从以下几个方面进行控制：第一条 . 各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。第二条 . 各分部门使用的洗涤剂等到库房出库并做到节约使用。第三条 . 清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能使用状态）。客房工作标准第一条 . 凡是上岗的服务员 , 要求仪表整洁 , 仪容端庄 , 合乎招待所的要求。第二条 . 文明礼貌 , 语言规范 , 亲切热情 , 主动迎宾。第三条 . 上班时禁止闲聊 , 大声喧哗 , 打瞌睡 , 吃零食 , 接打私人电话或办其他私事。第四条 . 做好个人卫生 , 制服干净整齐 , 保持饱满的精神面貌。第五条 . 要有良好的服务意识 , 按客房服务规程和

39、质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 20 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 第六条 . 服务员要掌握住客情况 , 确保住宿客人的人身财产安全。第七条 . 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作. 责任区内的卫生应随时清理 , 做到清洁卫生无死角。第八条 . 按照家具摆放要求做好摆放, 对损坏或需维修项目 , 要及时报告和维修 , 保证各种灯具的完好。第九条 . 客人退房时 , 要认真清点客房内各种物品, 发现不足应及时

40、补齐。第十条 . 进入有客人入住的房间 , 首先要轻敲门三次 , 在得到允许后方可进入。第十一条 . 为客人服务要机敏勤快 , 及时提供各种服务 , 满足客人的合理要求。第十二条 . 服务员在客人入住后 , 要随时与各部门尤其是总台取得联系, 掌握客人的活动情况 , 避免跑单。第十三条 . 客人退房时要及时查房 , 发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条 . 保持客房门把手 , 门锁, 门牌号的完好 , 整洁，无污迹 .第十五条 . 严格控制客用供应品 , 定期定额管理 .第十六条 . 服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条 . 未经总台允许 , 服务员不得私串客房。房

41、间管理办法第一条 . 营业性房间1. 除定时通风外 , 平时必须锁好门 .2. 招待用房的服务员必须按程序办理, 严禁无手续用房 .3. 值班钥匙在服务员处保管, 不得丢失。第二条 . 有关管理规定1. 认真执行卫生清扫标准。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 21 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 2. 对房间的设备 , 设施及各种物品必须认真保管, 妥善使用。3. 服务人员不得在房间内有下列行为：(1) 闲谈(2) 看电视 (3) 睡觉, 躺卧休息 (4) 其他与工

42、作无关的活动。第三条 . 客房钥匙的控制与管理1. 门卡必须随身携带。2. 门卡除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。3. 门卡不得转借他人，违者罚款50 元。4. 倒班时，应先将门卡交给前台，安排专人接管。5. 不能遗失门卡，开门给无关人员进入房间，违者罚款50 元。客人遗留物品处理规定第一条 . 在招待所范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条 . 总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条 . 所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由保卫部储存，

43、一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条 . 遗留物品由部门主管通过查入住档案等方式通知客人来招待所前台认领。第五条 . 员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报经理。第六条 . 客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。客房部卫生检查标准精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - -

44、-第 22 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 项目名称质量标准服务台1. 台面无与营业无关的的东西2. 抽屉内物品摆放整齐3. 台面及整体无灰尘 , 污渍 4. 台表面无灰尘、污渍客房门1. 门及门框内外无灰尘 , 污渍 2. 锁头表面无灰尘、无渍卫生间门 1. 无污渍 , 水迹 2. 无指纹 3. 无其他非正常附着物墙壁, 墙裙1. 无灰尘 , 网状物 2. 无污渍走廊垃圾桶1. 桶内垃圾不得超过2/32. 外壁清洁光亮暖气罩无灰尘 , 污渍地板1. 清洁无杂物 2. 无浮灰天棚, 墙角无灰尘 , 网状物老板台1. 无灰尘 2. 无污渍 3. 物品摆放整齐 4. 台面

45、物品无灰尘衣柜1. 无灰尘 2. 无污渍 3. 无水迹床头柜1. 无灰尘 2. 无污渍 3. 无水迹化妆镜光亮无灰尘 , 指纹等茶几1. 无灰尘 , 污渍, 水迹 2. 烟缸内无烟头沙发1. 沙发无灰尘 , 污渍 2. 沙发缝内无杂物暖瓶1. 暖瓶表面光亮 , 无灰, 无污渍 2. 暖瓶外盖无水垢茶杯1. 杯盖内外无茶垢 2. 杯内壁 , 外壁及底无茶垢床头灯1. 灯罩无灰尘 2. 灯头, 灯泡无灰尘 3. 灯座无灰尘棚灯1. 灯罩无灰尘 , 污渍 2. 灯罩内无苍蝇 , 虫子等坐椅1. 扶手, 椅腿无灰尘 2. 椅面无杂物 , 无灰尘电视柜1. 无浮灰 , 污渍 2. 柜下无杂物 , 死灰电

46、视无静电吸附灰电视遥控器无灰尘 , 无油腻感空调1. 空调表面无灰尘 2. 过滤网无灰尘 3. 遥控器无油腻感洗手盆1. 内壁无污垢头发 2. 台面无积水 , 污渍3. 放水手柄清洁光亮精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 23 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 镜子无水迹 , 清洁光亮卫生间1. 地面无积水头发2. 无异味 3. 便池内无尿渍 , 污垢4. 便池外壁无污渍 , 光亮 5. 座便盖正反面清洁无污垢6. 水箱清洁淋浴喷头1. 喷头无水垢堵塞 2. 喷头光亮

47、, 无水渍 , 水垢3. 手柄光亮 , 无水渍 , 水垢卫生间地漏无头发及其他堵塞物卫生间墙壁清洁无尘 , 无污渍, 无网状物排风排风罩无灰尘 , 无网状物毛巾架不锈钢物见本色 , 无水渍插座无灰尘 , 物见本色卷纸架无污渍 , 水渍拖鞋无污渍 , 无灰尘床单床单无污渍 , 无破洞枕套无污渍 , 无头发 , 无破损被罩无斑点 , 渍毛发等 .窗台及窗户1. 窗台无灰尘及小虫等2. 玻璃清洁光亮3. 窗相内外干净无灰尘酒水柜1. 无灰尘 2. 无污渍 3. 玻璃无指纹 4. 酒水表面无灰尘走廊1. 墙壁墙裙及踢脚线无灰尘 , 污渍 2. 窗台无灰尘及小虫3. 玻璃光亮无灰尘公共卫生间1. 便池无

48、尿渍、地面清洁2. 墙壁无灰尘和网状物3. 纸篓内纸不得超过 1/24. 洗手盆无污渍、水迹 5. 玻璃光亮无指纹 6. 洗手盆台面无积水、污渍7. 洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8. 擦手纸盒无灰尘、纸无缺少（餐厅）卫生检查标准精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 24 页，共 49 页 - - - - - - - - - - 项目名称质量标准总台1. 表面清洁，无灰尘，无污渍2. 台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐 3. 电脑无静电吸附灰4. 票据摆放整齐餐桌1. 台面无灰尘 2. 转盘

49、无指纹，油渍，灰尘3. 桌腿无油渍，污渍4. 餐具无灰尘、指纹。餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍早餐台1. 开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2. 台面无粥，菜等洒落痕迹餐具1. 骨碟，汤碗等干净无油渍2. 酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3. 牙签盅干净无油渍地面1. 无纸屑 , 无杂物, 瓶盖等 2. 地面无积水暖气罩无浮灰 , 污渍, 无破损天棚及墙壁1. 无灰尘 , 无网状物 2. 无油迹 , 无污渍窗户1. 窗玻璃清洁光亮 , 无灰尘 2. 窗框无灰尘窗台1. 窗台无灰尘 , 污渍, 油迹 2. 窗台上无其他物品门1. 门里外无灰尘 , 无油迹 , 污渍 2. 门框无灰尘 , 油迹, 污渍3.

50、 玻璃清洁光亮无指纹大门无灰尘 , 无水迹 , 无污渍 , 无指纹踢脚线无灰尘 , 污渍接手桌1. 无灰尘 , 无污渍, 油迹 2. 物品摆放整齐空调1. 空调外罩无灰尘 , 污渍 2. 空调遥控器无污渍 , 无油腻感电视柜无灰尘 , 无污渍 , 无油迹电视机1. 电视机后壳无灰尘 , 污渍 2. 屏幕无静电吸附灰3. 遥控器无污渍 , 无油腻感衣架无灰尘、衣架码放整齐灯具无浮灰 , 无污渍 ,台面1. 餐具摆台符合要求2. 玻璃器皿无指纹水渍精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 25 页，共