食品检验工高级理论知识试卷正文(共8页).doc

《食品检验工高级理论知识试卷正文(共8页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工高级理论知识试卷正文(共8页).doc（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷1注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、本试卷依据2001年颁布的食品检验工 国家职业标准命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1. 制定和修订标准的原则，下列

2、叙述不准确的是()。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源 C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行2. 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M3. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全4. 由于试剂不纯引起的误差是()。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差5. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标

3、准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。 A、a,b B、b,d C、c,d D、e,f6. 在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%0.03%，则表示()。 A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95% B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内 C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内 D、真值有95%的把握为30.15%7. 两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法8. 0.75mol NaOH是()

4、克。 A、0.75 B、40 C、30 D、759. 元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。 A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数10. 原子核由()和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子11. 下列关于分子的叙述错误的是()。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏12. K3Fe(CN)6中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键13. 有机

5、化合物中C与H的化学键是()。 A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键14. 有机酸中含有()官能团。 A、 B、 C、=C=0 D、15. 对有机物的化学性质叙述错误的是( )。 A、能发生银镜反应 B、能使酸性KMnO4还原 C、能发生加聚反应 D、1mol该有机物只能和1mol H2加成16. 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖17. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂18. 下列( )是-氨基酸。 A、R-CH2-CH2-CH2-COOH B、R

6、- -CH2-CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2-COOH19. 下列分析不属于仪器分析范围的是()。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量20. 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。 A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确21. 配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。 A、 B、K稳越大，My越稳定 C、若

7、K稳（My）K稳（Ny），则M+NyMy+N D、若K稳（My）K稳（NY），则M+N+Y首先生成NY22. 测定溶液pH时使用的指示电极是()。 A、甘汞电极 B、标准氢电极 C、铂电极 D、玻璃电极23. 金属离子指示剂的变色原理是()。 A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变24. 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是()。 A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C、结构均匀

8、，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积25. 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。 A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器26. 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。 A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜27. 细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。 A、脂蛋白 B、类脂 C、糖脂 D、脂肪28. 根据真菌分类，曲霉菌属于()。 A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、半知菌纲 D、藻菌纲29. 含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。 A、选择 B

9、、鉴别 C、合成 D、天然30. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、商业无菌31. 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm32. 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧()。 A、阴沟杆菌 B、变形杆菌 C、甲型付伤塞沙门氏菌 D、沙门氏菌33. 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+34.

10、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl235. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl236. 做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管37. 某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，

11、可初步判定有()。 A、Cl- B、SO42- C、NO-3 D、C2O42-38. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿39. 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液40. 某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。 A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3 B、点滴板、离心管、氨水、NaOH C、盐酸、试管、氨水、AgNO3 D、离心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O441. 某食

12、品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。 A、蔗糖 B、维生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸42. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸43. 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。 A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏44. 减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。 A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流、温度、震动的影响 C、化验员操作正确熟练的培训 D、同一个试验使用同一台天平45. 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。 A、天平

13、零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点46. 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够47. 下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是()。 A、波长的精确度 B、最大吸收峰处有干扰 C、显色反应条件的控制 D、样品量的称量误差48. 测铅用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。 A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO349. 蛋白质

14、的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。 A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误 C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气50. 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位51. 作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。 A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数52. 霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。 A、和 B、平均数 C、最接近15-150的平均菌

15、落数 D、任选一平皿计数53. 某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。 A、柠檬酸盐杆菌 B、大肠艾希氏菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌54. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。 A、三糖铁琼脂 B、三糖铁和半固体 C、半固体 D、半固体和靛基质55. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。 A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落湿润，边缘不整齐 C、直径31mm，如棉絮团状菌落 D、A+B+C56. 银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形

16、成()色胶态物。 A、红 B、黄 C、蓝 D、绿57. 二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成( )色，络合物，于波长510nm下比色测定。 A、红 B、黄 C、蓝 D、紫红58. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成( )色络合物。 A、棕黄 B、红 C、蓝 D、绿59. 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。 A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色60. 高效液相色谱法测食品中的糖精钠，紫外检测器波长为()。 A、253.7nm B、230nm C、270nm D、210nm61. 薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素

17、B1的方法中，采用下列( )作为吸附剂。 A、硅胶G B、CMC C、聚酰胺粉 D、氧化铝-G62. 食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。 A、改进食品加工和储藏的设备 B、加强食品卫生执法与监督 C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D、有关人员定期做健康检查63. 酸价测定中，油脂应用()先溶解后再滴定。 A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液64. 过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入()获得的。 A、硫酸钾 B、硫酸钠 C、硫代硫酸钠 D、碘化钾65. 过氧化值的测定滴定终点为()。 A、溶液显出蓝

18、色 B、浅黄色 C、兰色消失 D、溶液显红色66. 当样品中含少量不易除去的水分时，用()作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。 A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇67. 蛋白质是一种具有光学活性的()。 A、酸性物质 B、碱性物质 C、两性物质 D、中性物质68. 蛋白质测定中，消化时加入硫酸钾是为了()。 A、破坏有机物 B、结合氨 C、催化剂作用 D、提高溶液沸点69. 粗蛋白的测定滴定出来的是()量。 A、蛋白质 B、总氮 C、总氨基酸 D、非蛋白质70. 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。 A、醋酸锌和亚铁氰化钾 B、中性乙酸铅 C、氢氧化钠 D、亚铁氰

19、化钾71. 费林氏甲、乙液各5ml时理论上相当于无水葡萄糖()g。 A、0.1000 B、0.0500 C、0.678 D、0.678072. 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。 A、1.03.0 B、4.05.5 C、7.08.5 D、9.010.573. 盐酸副品红法测定二氧化硫含量时，选择波长为()nm处测量溶液吸光度进行测定效果最好。 A、500 B、550 C、600 D、65074. 下列选项中()加水量最多。 A、韧性面团 B、油酥面团 C、酥类面团 D、面糊75. 下列不属于巧克力焙炒可可豆的主要加工条件的是()。 A、温度 B、时间 C、焙炒量 D、焙炒方式76. 如图

20、所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计算式不正确的是( )。 A、 B、 C、 D、77. 下列稳压电路中，负载Rz上的电压是( )。 A、+8V B、-8V C、+5V D、-5V78. 下列说法正确的是()。 A、人体电阻是一个固定电阻 B、当皮肤流汗时，人体电阻上升 C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等 D、人体电阻大时，触电更危险79. 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。 A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做 C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验80. 微机常用的输出设备有()。 A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、

21、显示器得 分评分人二、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分20分。)81. ( )质量认证的基础是质量检验和质量保证体系。82. ( )只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。83. ( )分析化学计算中，首位大于8的数据，则有效数字的位数可多取一位。84. ( )具有相同核电荷数（质子数）的同一类原子叫元素。85. ( )缓冲溶液的PH值决定于构成该缓冲溶液的弱酸或弱碱的电离度。86. ( )酸碱滴定曲线的实跃范围与滴定剂及被测物质的原始浓度有关，浓度越大，实跃范围越窄。87. ( )沉淀称量法中的沉淀剂应该具有特效性和良好的选

22、择性。88. ( )亚硝酸盐的测定，是在碱性条件下，NO-2与对氨基苯磺酸重氮化后，再与萘基盐酸二氨基乙烯偶合生成红色化合物，于540nm测定吸光度，绘制工作曲线，计算NO-2的含量。89. ( )化学消毒剂碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度有关，浓度愈低，杀菌力愈大。90. ( )食品中锰的定性鉴定可于消化液中加入硝酸和钼酸钠是否产生红色沉淀来检验。91. ( )GB601标准中规定标定标准溶液时两人测定结果平均值之差应0.1%。92. ( )作金黄色葡萄球菌检验时，样品经增菌后应转种血或Baird-Parker平板。93. ( )溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。94. ( )常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。95. ( )酸水解法测定脂肪时测定的是游离脂肪的总量。96. ( )蛋白质测定时蒸馏时加入碱液不能过量。97. ( )GB7099-1998标准规定糕点中重金属元素铅的含量不得超过1.0mg/kg。98. ( )GB9678.1-94标准规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg。99. ( )酥类糕点中油脂的含量通常很高。100. ( )微机常用的输出设备是键盘或软盘。专心-专注-专业