D食品分析与检验复习题(共6页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的( )A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在30测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20的锤度值为( )A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下( )是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时,需用( )先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由( )发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中,样品以( )形式与
2、流动相结合,进入色谱柱A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫8、下列( )适合测量黏度较高的流体A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪9、酸不溶性灰分也是( )A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是( )A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克11、()测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在
3、测定还原糖含量时用()作指示剂。A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水16、灰分是标示()一项指标。A无机成分总量B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液
4、是()A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。A、酸性B、中性C、碱性二、多选题1、处理样品的干灰化法需要以下( )设备A、坩埚 B、容量瓶 C、 马福炉 D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指( )A、酸 B、甜 C、 咸 D、苦3、采用蒸馏法测水分含量时,选用( )作为溶剂A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯4、高效液相色谱的色谱图有( )两种类型A、正相色谱 B、反相色谱 C、 横向色谱 D、纵向色谱5、食品中的脂类包括( )A、甘
5、油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类脂 D、类醇6、以下( )可用于侧量糖溶液的浓度A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是( )A、光学性质检测器 B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器 D、热学性质检测器8、检测下列( )元素时,样品处理不适合用干法消化A、Ca B、Hg C、As D、Mg9、食品感官检验室由( )组成A、检验区 B、会议区 C、办公室 D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有( )A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯11、下列()样品应用乙醇作提取剂。A白柠檬B巧克力C饼干 D、面包12、消化时还可加入( )作为催化剂。A、硫酸
6、钾 B、硫酸铜 C、氧化铜 D、氧化汞13、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂( )A、蔬菜 B、果酱 C、面包 D、肉14、用乙醚提取脂肪时,不能用的加热方法是()。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热15、下面是还原糖的是( )A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过( )A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩17、直接法测挥发性酸可采用( )收集挥发性酸,然后用氢氧化钠滴定A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有( )两种材质A玻璃 B石英 C水晶 D卤化钠三、填空题1、测挥发酸时,要在处理好的样品中加适量磷酸,其作用是 2、用感官检验方
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