4篇餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案(参考)(共12页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 4篇餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案（参考） 4 篇 餐饮企业 (饭店 )疫情防控应急措施预案 （参考） 篇一 各县 (市 )区商务主管部门、高新区商务局： 为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下： 一、指导企业有序复工 坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据商务部办公厅 国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知 (商办流通函 2020 43 号 )，切实

2、做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县 (市 )区商务主管部门依据福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定实施细则，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难， 帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各 (县 )市区提供参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。 二、全面落

3、实帮扶措施 一要认真落实中共福建省委办公厅 福建省人民政府办公厅关于印发福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的若干措施的通知 (闽委办 2020 3 号 )、福州市人民政府印发关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施的通知 (榕政综 2020 22 号 )，落实 加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知(榕政办 2020 19 号 )，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加

4、强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额 10 亿元专项扶持资金 。美团出台了“七项商户帮扶措施”，在全国范围内启动 3.5 亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。 三、鼓励发展网络销售 一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。 二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新

5、的销售模式，拉动餐饮消费 ;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人群聚集 ;大力倡导极速“线上建店” ，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。 三要组织开展“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务，推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品 (半成品快食 )线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有 500 多家餐饮企业参与“无接触外卖月”活动。 篇二 根据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推进复工复产。为了保障餐饮服务

6、业复工复产和社会防控的安全，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业认真执行。 一、企业管理 1.各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。 2.要全面采集了解上岗员工假期动态 (员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状 )，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工严格按有关规定执行。 3.要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员 及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察 14

7、日，暂不返岗。 4.企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于： 医用外科口罩、医用消毒水 /酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。 5.在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。 二、店堂管理 1.店内需配有测温器对来店客人逐一测温 (75 座以下店参照执行 )。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记录。 2.在店內为顾客提供公共洗手池，备 有洗手液、消毒酒精 ;对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。 3.在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统

8、正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。 4.店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。 5.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。 6.每日公示消毒情况。 三、员工管理 1.对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室內消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍安全。 2.店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店內建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。 3.每天落实晨检、午检 (晚市开始前

9、)制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告 ，安排就诊。 4.所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。 四、顾客管理 1.所有顾客进店须全程带口罩 (除就餐外 )，并应有测量体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过 37.3 摄氏度的情况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。 2.营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的

10、要求： 在餐饮场所可活动区域毎 100 平方米的人员密度提倡在 50 人以下为宜 ;人员密度为 50-100 人时，应适当控制顾客进入 ;人员密度为100-150 人，应限制顾客进入 ;室内场所人员密度超过 150 人，应停止顾客进入。 各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的疏导工作。 3.提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。 五、经营管 理 1.加强

11、食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的安全。 2.暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日期。开业后确保食材在保质期內使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。 3.禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。 4.严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。 六、外卖管理 1.企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标 明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。 2.餐饮单位从事

12、外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过 200人份 ;凡供餐超过 200人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。 3.外卖外送餐食要加“食安锁 “。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。 4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道 ;为外卖小哥提供口 罩、消毒液等用品。 5.明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信赖。 xx 市餐饮烹饪行业协会 2020 年 x 月 xx 日 篇三 从 3 月 6 日起， xx 县市场监督管理局积极引

13、导餐饮服务业有序复工复产。截至 13 日，全县餐饮行业个体复工复产 177 家，食品生产企业复工复产 3 家。 xx 县对餐饮业复工复产严格要求做到： 一是经营单位必须持有营业执照、食品经营许可证、小餐饮备案等质资证明 ; 二是从业人员持有健康证明，经营单位必须建立从人员健康晨检记录台账，营业过程要着工作服，配戴口罩和帽子 ;三是经营单位落实签订承诺书要求，做到“一日一打扫，一日一消毒” ;四是明确规定营业方式，鼓励经营者以送餐外卖为主，消费者在店内就餐，用餐上座率控制在 50%以下，餐桌保持就餐在 1.5 米以上，禁止使用野生动物产品 ;五是规范消费方式，顾客取餐排队间隔 1 米以上，戴好口

14、罩。 要求企业制定疫情防控工作方案和复工生产实施 方案，确保员工体温每日登记、消杀防疫措施到位、疫情防控宣传资料发放到位。加强员工餐饮管理、鼓励员工自带餐具，员工就餐时要注意保持距离，不得扎堆。同时保持场所通风和加强清洁消毒、强化对客服务规范化等防范措施。 畅通投诉举报渠道，充分利用 12315 热线电话，切实抓好与疫情相关的消费者权益保护工作。同时利用 12315 热线电话和全国 12315互联网平台公开征集违法线索，及时受理投诉举报，对举报非法经营野生动物及其制品的，迅速予以查实，依法处理。 目前， 县市场监督局共出动执法人员 350 余人次，检查餐饮服务行业 200 余家，签订责任书和承

15、诺书各 1000 余份。 篇四 为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。 一、 加强用餐管理。 (一 )继续暂停各类集体聚餐 (宴席 )活动。 (二 )顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“安康码”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。 (三 )每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于 1米，每桌人数不超过 10 人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少

16、于 1 米。 (四 )每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一 -批次 ，间隔时间不低于 20 分钟。 (五 )建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。 (六 )要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。 二、 落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗 。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。 三、 全面禁止非法食用、交易野生

17、动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照餐饮服务食品安全操作规范的要求食品加工制作食品。 四、 各地要落实属地管理责任 ，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。 肺炎疫情防控期间饭店防控措施 一、 综合管理 1.成立疫情 防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。 2.实行“一店一策、一店一案”方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。 3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消

18、毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。 4.保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。 5.保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。 6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。 7.严禁 开展聚集类活动。 8.在显著位置处通过 LED 屏播报或张贴病毒防控宣传材料。 二、 顾客服务 9.在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过 37.3的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。 10.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车

19、次、座次 /航班号、 座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次 /航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。 11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。 12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。 13.严禁承办任何聚会、聚餐活动 ,尽量采取外卖配送方式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于 1.5 米。 14.推出并倡导“无接触”网络预订服务。 15.完善并倡导刷卡支付、各种移动支

20、付方式结算。 三、内部管理 16.加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行 14 天集中隔离观察。 17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过 37.3，应要 求员工回家观察休息，一旦发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。 18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。 19.员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。 20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消

21、毒，受到污染时随时进行清洁消毒。 21.经营场所每日至少 1 次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位 等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。 22.每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避免交叉污染。 23.地面、墙壁消毒应配制浓度为 1000mg/L 含氯消毒液，消毒作用时间应不少于 15分钟 ;桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为 500mg/L含氯消毒液，作用 30 分钟，然后用清水擦拭干净。 24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量为 1000mg/L 的含氯消毒剂进

22、行浸泡消毒，作用 30 分钟后用清水冲洗干净，晾干存放 ;电话应做好日常清洁，建议座机电话每天用 75%酒精擦拭两次， 如果使用频繁可增加至四次。 25.客房内卫生间每日消毒 1 次，客人退房后应及时进行清洁和消毒 ;公共卫生间应增加巡查频次，视情况增加消毒次数 ;卫生间便池及周边可用 2000mg/L 的含氯消毒剂擦拭消毒，作用 30 分钟 ;卫生间内的表面以消毒手经常接触的表面为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为 500mg/L 1000mg/L 的含氯消毒剂或其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用 30 分钟后清水擦拭干净。 26.对所有客房要开窗通风，每日通风不少于 2 次，每次不少于 30 分钟，以保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。 27.保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，餐桌、餐椅使用后进行消毒。 28.厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的清洁，妥善做好垃圾处理。 29.操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复使用。 30.卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。 专心-专注-专业