快餐装修标准(共22页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上四川初一餐饮管理有限公司初一餐吧连锁加盟装 修 手 册专心-专注-专业目 录第一章 序言第二章 设计规范 一、设计前期准备二、室内空间设计空间三、室内空间尺度四、室内设计风格五、室内光环境设计六、室内设计的材料及运用七、餐厅各功能区域面积比例第三章 餐厅部分一、 餐厅布局标准 三、餐厅桌椅标准四、餐厅装饰物标准五、餐厅装修标准第四章 厨房部分 一、厨房相关文件汇编 二、厨房设备标准三、 厨房装修标准 （一）、土建部分 （二）、上下水部分 （三）、厨房电气部分第五章 供配电系统规范第六章 排风系统规范第七章 弱电系统规范第八章 给排水系统规范第九章 卫生器具安装规范第十

2、章 店招第十一章 店铺装修效果图、陈设意向图、施工图一、店铺装修效果图二、店铺陈设意向图三、店铺装修施工图第十二章 店铺装修工程造价一、店铺硬装工程造价二、店铺主材及成品造价第一章 序 言 初一餐吧装修手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修。本手册分别从如下几个方面来说明新店的装修： 1、新店各功能区域面积比新店各功能区域面积比包括：“各店各功能区域面积比、各店餐位数比、各店各类台数比、现有各店相应详细功能区域面积比等”。 2、厨房设计规范厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及初一餐吧厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各类别

3、新店厨房设计的参考。厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）及国家和地方的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应遵循厨房设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。 3、店堂设计规范店堂设计规范主要是在目前所建店面

4、的装修基础上，结合以往建店经验和具体实践者的合理化意见，创造出具有初一餐吧鲜明特点的装修风格。主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、灯箱以及店堂布置等方面来分别阐述的。具体细节则从功能要求、人机工程学要求及设施配置、装修要求三方面来描述的。装修工程、上下水系统工程、电气工程、采暖通风与空气调节、暖卫工程、消防工程等的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）来规定的。第二章 设计规范一、 设计前期准备工作 1、店面总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2、收集相关各部门的具体要求。 3、研究本店周边餐饮的相关设计

5、情报。二、 室内设计空间 1、确定室内的功能空间分割： （1）营业区（2/3面积）：餐厅、吧台、过道、卫生间。 （2）厨房区（1/3面积）：厨房设备及操作所需空间。 2、空间分割的功能分析： （1）渐进式的分割，各分区之间的关系。 （2）吧台出入口尽量考虑侧面隐蔽设置。 3、空间分割的类型及形式： （1）餐厅：室内动态空间。 （2）吧台：母子空间（大空间的小空间）。三、 室内空间尺度设计： 1、空间处理要点： （1）餐厅入口应尽量宽阔，避免人流阻塞。 （2）餐桌形式根据当地市场客人定位布局：2人桌、4人桌、6人桌以及吧台座。 （4）餐厅及公共通道适当位置设置垃圾桶。 2、常用尺度： （1）吊顶

6、高度：餐厅标高：2.83.5M （2）墙裙高度：餐厅墙裙1.2M。 （3）通道尺度： 主要通道（入口至吧台主人流干线、卫生间通道）1.52.0M。 次要通道（双排餐桌间通道）1.01.2M。 其它通道：（餐桌间的入位通道）0.80.6M。 （4）餐桌尺度： 2人桌用餐区域空间：2100*650MM 4人桌用餐区域空间：2100*1200MM 6人桌用餐区域空间：2100*1600MM 吧台桌区域空间：每客位宽度600800MM （5）服务台尺度： 服务台台面高度：11001200MM，上下把台面高差为200300MM （6）其它家具尺度：餐椅、杯架、洗面盆。四、室内设计风格： 1、室内设计风格

7、定位：在解决实用功能的前提下，进行整体空间艺术形象创造。 2、具体设计步骤： （1）进行空间构图设计。 （2）确定设计的视觉中心。 （3）确定陪衬设计。 （4）弥补设计死角部分。 （5）确定点缀装饰设计。 3、室内设计与界面：可参考其它成品店的方案 （1）墙面设计 （2）地面设计 （3）天花设计 （4）餐厅设计 （5）服务台设计 4、室内色彩设计五、室内光环境设计 1、明确照明设施的用途及目的 2、确定适当的照度 3、选择光源 4、确定照明方式 5、与电气设计配合考虑指示灯、空调、喷淋、烟感、管线、网络及音响等设备的配置六、室内设计的材料及运用 1、外立面门头的规范（具体见第四章店堂装修中门头

8、施工规范） （1）标准式样 （2）标准材料 2、地面材料：采用600*600MM或500*500MM地砖，适用于餐厅、过道、卫生间。 3、墙面材料：采用立邦漆、墙壁纸、墙裙（木制、彩釉砖），适用于餐厅、过道、卫生间、厨房。 4、天花材料：轻钢龙骨石膏板吊顶（出于消防要求，不建议采用木质吊顶）适用于餐厅、过道、卫生间。 5、造型隔断：轻钢龙骨石膏板隔墙，适用于餐厅、过道、卫生间。 6、服务台：台面为人造石，木制结构，面层为防火板或其他材料。 7、门：为木制复合门，面层通常为水曲柳板或其他饰面材料。但根据消防需要应安装金属防火门的除外。七、餐厅各功能区域面积比例： 各功能区域面积比 （1）、店面布

9、局图（见附录一平面布置图） （2）、店面相应区域面积比店名餐厅面积厨房面积合计样板店522678 （3）、店面餐位数比店名2人桌4人桌6人桌吧台桌合计样板店1421（5）8第三章 餐厅部分一、餐厅布局 1、餐厅布局主要指餐厅、服务台、出餐口、走廊、卫生间等的综合定位以及就餐桌椅和活动陈设的合理摆放。使其达到满足餐厅使用功能，并且空间使用经济节省、各动线（人流）分布合理、空间设计效果上乘、就餐环境简洁明亮等目的。 2、出菜口 餐厅布局与厨房布局是相辅相成的，其联系点即是出菜口，它们是厨房生产与店堂服务的联系枢纽。由于此处人流集中，劳动集中，器皿集中，因此要求有足够的空间。科学的出菜口位置设计，将

10、会减少工作人员的劳动，提高工作效率，并在一定程度上避免生产和服务流程的混乱，避免影响客人就餐。出菜口的高度为1100MM，尺寸为1200*400MM并可根据店铺实际情况做出调整。 3、餐厅大厅桌椅布置 餐厅大厅桌椅布置应井然有序，错落有致，既不呆板也不零乱，各通道的大小依据动线的荷载量来计算后确定。餐车的标准宽度为0.4M，因此非主要通道宽可在0.60.9M；次要通道1.01.2M，主要通道1.52.0M。 4、服务台 服务台的定位要依据店铺格局而定，即能单成一景，又与整个大厅融为一体。二、餐厅桌椅 1、椅子分三类：四人台 六人台 吧台桌（桌椅尺寸以实际工程为准） 餐桌椅详情表序号品名图 样材

11、质及工艺要求尺寸 1金属餐椅 材质：金属椅脚，喷木纹油漆，西皮面料，内部填充高密度海绵颜色：米色 500*500*450mm 24人桌 材质：石英石桌面，配2个380mm不锈钢底盘76mm不锈钢圆管250*250mm托盘颜色：水晶白 1200*600*750mm 36人桌 材质：石英石桌面，配2个380mm不锈钢底盘76mm不锈钢圆管250*250mm托盘颜色：水晶白 1600*600*750mm 4吧台桌椅材质：石英石桌面颜色：水晶白 桌：宽度为500mm，高为1050mm,长根据现场确定 椅：500*500*750三、餐厅装饰物 装饰物主要指宣传画、小型盆栽、摆件以及其它物品，其内容需根据

12、项目实际情况进行选择。四、餐厅装修 地面、墙面、天棚施工要求（未列出施工的详见施工图）： （1）地面装修 地面要求使用防滑地砖，如使用防滑釉面砖且带图案，一定要选用厚釉面砖，且要耐磨。 地面砖规格由250250至600600之间，依面积综合评判。 地面泛水坡度不低于1：100并在隐蔽位置设置地漏。 地砖色彩及图案、肌理：实践证明，纯黑、纯白或其他纯色地砖并不耐脏，有肌理或不规则复杂图案地砖是适合密度高人流的区域使用的。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。 工艺流程：准备工作弹 线刷水泥浆结合层勾缝、清理铺干性水泥砂浆铺地砖 应注意的质量问题：应尽量避免

13、交叉污染，严防污损砖表层。地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。 （2）墙面装修 墙砖基本工艺流程：抹底层砂浆贴灰饼面砖勾缝与擦缝镶贴面砖浸 砖排 砖吊垂直、套方、找规矩弹线分格基层处理应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错台。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。其他墙面工艺流程详见具体施工图（3） 顶棚装修 轻钢龙骨吊顶施工工艺参见安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规范。工艺流程： 弹线 安装主龙骨吊杆

14、 安装主龙骨 刷防锈漆 安装副龙骨 预留检修口和风口 裁切镀锌板 用铆钉钉固应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。（二）、服务台设计及与装修要求 1、服务台功能要求及尺寸：服务台应满足工作人员操作及为顾客服务的要求。 吧台尺寸： 外沿高度1250 内沿高度800 吧台宽度8002、 吧台施工规范 用料：松木板50*400*4000、细木工板、浅木纹防火板、白色人造石、不锈钢、九厘板。工艺：作细木工板按实用功能及图，用乳胶、铁钉加固制作基层，用黑大理石

15、作台面，边收实木线条，线条尽可能着防火板颜色，小屋侧用松木板50*400*4000做成大小木方，按图样做接口加铁钉安装，后墙面及顶面均安装九厘板，顶外木纹防火板饰面。（三）、门脸设计与装修 1、要求：门头及外立面必须统一形象，统一色彩，统一造型。2、 门头施工规范依据设计图纸及相关规范进行施工，保证成品质量符合设计及相关规范要求。第四章 厨房部分一、厨房相关文件汇编 1、防火要求 2、装修设计及施工要求 （1）餐厅面积约占总面积的1/3。 （2）厨房面积约占总面积的2/3。 （3）厨房要安装不锈钢水池三个并安装消毒灯，墙壁和地面要贴瓷砖。 （4）厨房上下水要畅通，墙面，地面，贴瓷砖至2.4米高

16、度以上；要有通风设备；如需单独搭建煤气室，需符合国家规范。二、厨房设备标准1、厨房设备质量要求（1）工作台： 焊点饱满光洁，尤其弯边处与整体工作台连接承受负荷较强。可以选用角钢作为工作台骨架（2）不锈钢水槽： 焊点光洁，下水设计合理。阀头选用高强塑料。水槽支撑脚可选用可调式。（3）多层储物架 无虚焊焊点。要求每层承重需满足储物要求。（4）蒸饭柜、恒温灶、冷冻柜、炸炉、消毒柜、微波炉等成品设备需符合相关规范。（5）产品节构合理，整体线条简洁大方美观，操作简单，维修方便，图纸技术资料应齐全，能指导生产，工艺，工装完备，满足生产需要。 三、厨房装修标准（一）、土建部分 1、顶部装修 铝扣板吊顶 施工

17、工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。工艺流程： 弹线 安装主龙骨吊杆 安装主龙骨 刷防锈漆 安装副龙骨 预留检修口和风口 铝扣板安装应注意的质量问题：依据铝扣板规格，副龙骨间距为300。吊顶一定要水平，边龙骨与边板搭接后，边板要从吊顶内固定，以免作卫生时边板被顶起。 2、墙面装修目前墙面装修可采用600*300白瓷砖铺贴。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。工艺流程抹底层砂浆贴灰饼面砖勾缝与擦缝镶贴面砖浸 砖排 砖吊垂直、套方、找规矩弹线分格基层处理 应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理

18、干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。 3、地面装修地面装修目前使用的材料为：600*600防滑地砖。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。工艺流程：准备工作弹 线刷水泥浆结合层铺干性水泥砂浆铺地砖勾缝、清理应注意的质量问题： 应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。 勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。 地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。 严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。（二）、上、下水部分

19、1、下水： 主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。 2、上水： 所有厨房主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。（三）、厨房电气部分 1、厨房电气工程设计依据（有关设计规范） （1）、民用建筑电气设计规程JGJ/T16-92 （2）、民用建筑照明设计标准GBJ133-90 （3）、低压配电设计规范GB50054-95 （4）、等电位联接97SD567 （5）、建筑设计防火规范GBJ16-87 （6）、电气安装工程施工图集（增订本）92BQ建筑电气通用图集 2、厨房电气工程施工依据为施工图纸以及建筑设备安装分项

20、工程施工工艺标准（第二版）。 （1）、所有厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。 （2）、到主炉鼓风机电线用高温线 （3）、电管墙处做暗管、顶部做明管。 3、燃气、燃油以及排烟系统要安相关规范施工。第五章 供配电系统规范 1、为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。 2、系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。 3、每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头

21、分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。 4、空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可24台为1路供电。 5、照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。 6、厨房内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。7、厨房内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。第六章 排风系统规范1、排风可选用低噪音的柜式风机，排风口的室外部分安装铝合金活动百叶。2、卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。3、所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系

22、统为主，可采用变径、分路等手段。4、所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。第七章 弱电系统规范 1、电话线及网络线暗藏服务台。 2、网络线根据设计图纸布设。第八章 给排水系统规范一、安装适用图集规范 1、建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1） 2、建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。 3、采暖与卫生工程施工及验收规范 4、建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）二、施工做法与要求 1、给水系统 （1）管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。 （2）管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。 （3）镀锌

23、钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。 （4）管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。 （5）室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。 （6）系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。 2、污水系统 （1）管材采用工程机制排水管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。 （2）厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。 （3）卫生间主管

24、道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。 （4）所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接。 （5）排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45弯头连接。 （6）排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。 （7）地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。 第九章 卫生器具安装规范 1、管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。 2、卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。 3、给水配件在齐

25、全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。 4、小便斗标高在埋设时，即排水口距地 450MM，蹲便冲洗阀为 1000MM。第十章 店招一、 选材1、 国内常用店招材料选用亚克力，灯箱布店招光源选用LED光源。2、 灯箱在墙体上的固定可使用40#冷轧方钢管等材料。二、施工工艺1、箱体使用方钢管焊接。喷绘灯箱深度为30厘米左右，亚克力灯箱深度为10厘米左右，过深会导致光度衰减。为增加反光度，箱体内侧背板应刷涂两遍白色或者银色油漆。2、为延长喷绘灯箱的色衰寿命，可采用双面喷绘加覆UV保护膜的施工工艺。如果采用进口艾利二型灯布，可保证三年色衰不超过30%（长江以南地区，紫外线强烈的高原区减一个季节）3

26、、为保证亮度，喷绘灯箱要求每平方米敷设36W飞利浦灯管至少6套。亚克力灯箱要求每平方米布置四头LED光源模组不少于150片。4、如果是喷绘的外打光灯箱，可选用不低于0.8毫米的镀锌板做底层，周边用捆扎带绷紧画面。鉴于外打光灯箱幅面较大，可选用国产灯布。外打光灯箱可使用400W亚明或者飞利浦泛光照明灯作为光源。5、为突出节能效果，所有灯箱均应安装定时器，以便根据日照时间随时调节开关时间。6、灯箱安装时，应在背后留有至少50厘米的离墙空间作为检修通道。安装在高层上的灯箱还需要预留检修梯。检修通道务必设置踏步板。7、灯箱箱体设计时，必须留有防雨的通风口和方便开启的检修口。8、随着数码灯管技术的发展，

27、不建议再采用霓虹灯类的发光材料。第十一章 店铺装修资料汇编一、店铺装修效果图 角度一效果图 角度二效果图角度二效果图 吧台、背景墙效果图门头效果图二 、店铺装修陈设意向图名称图片尺寸备注4人餐桌桌：1200*600*750mm椅：500*500*450mm数量根据实际工程做相应调整6人餐桌桌：1600*600*750mm椅：500*500*450mm数量根据实际工程做相应调整吧台桌椅桌：宽度为500mm，高为1050mm,长根据现场确定椅：500*500*750数量根据实际工程做相应调整盆栽圆形盆底直径小于100mm,方形盆底小于100*100mm植物选择范围为多肉、易养护植物杯架参考尺寸为尺寸为1600mmx720mmx300mm，悬挂高度为离地1500mm选用成品杯架圆形筒灯尺寸：100*60（mm）功率：7（W） 灯光颜色：暖白 灯具颜色：白色 建议选用节能灯或LED灯方形筒灯尺寸：W120*L120（mm）功率：7（W） 灯光颜色：暖白 灯具颜色：黑色建议选用节能灯或LED灯吊灯外形尺寸：360mmx410mmx 470mm 发光原料：铝 光源功率：65-105（W） 灯头规格：e40建议选用节能灯或LED灯蹲便常规尺寸建议选用抗污能力较强产品洗面盆规格：420mmX420mmX160MM，材质：陶瓷 结构形式：台上式建议选用抗污能力较强产品三、 店铺装修施工图