职业技能考证食品检验工理论试题(共6页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷选择题（每题1分，共80分）1. 优级纯试剂的标签颜色是（ ）A红色 B蓝色 C玫瑰红色 D深绿色2. 滴定分析时，常采用（ ）表示溶液的浓度。A百分比浓度 B质量浓度 C物质的量的浓度 D质量体积比3. 下列化合物中沸点最高的是 ( )A碘乙烷 B乙醛 C乙醇 D乙酸4. 用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将（ ）A 偏高 B 偏低 C 无影响 D碳酸钠中剩余烧失量成正比5. 按有效数字计算规则，0.032600.00814= ( )A 0. B 2.6510-4 C 2

2、.610-4 D 2.710-46. 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（ ）来扣除A对照试验 B校准仪器 C选择合适方法 D空白试验7. 称量易吸湿固体样品应用 （ ）盛装A小烧杯 B研钵 C表面皿 D高型称量瓶8. 使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是（ ）A左手捏于稍低于玻璃珠的近旁 B左手捏于稍高于玻璃珠的近旁C右手捏于稍高于玻璃珠的近旁 D左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上9装配蒸馏装置的一般顺序是（ ）A由下而上，由左而右 B由大而小，由右而左C由上而下，由左而右 D由小而大，由右而左10. 为获得纯净而易过滤的晶形沉淀，下列措施中错误的是 ( )A在较浓的溶液

3、中进行沉淀 B必要时进行陈化C在适当较高的酸度下进行沉淀 D需要加热搅拌11. 下列说法正确的是（ ）A莫尔法能测定Cl-、I-、Ag+B佛尔哈德法能测定的离子有Cl-、Br-、I-、SCN- 、Ag+C佛尔哈德法只能测定的离子有Cl-、Br、I-、SCN-D沉淀滴定中吸附指示剂的选择，要求沉淀胶体微粒对指示剂的吸附能力12. 间接碘法要求在中性或弱酸性介质中进行测定，若酸度太高，将会（ ）A 反应不定量 B I2 易挥发 C 终点不明显 D I- 被氧化，Na2S2O3 被分解13. 水硬度(钙硬)测定时,用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是 ( )A 57 B 68 C 710

4、 D 121314. 双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗HCl标准滴定溶液体积为15.20 mL；加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了HCl标准溶液25.72mL，那么溶液中存在（ ）A NaOH + Na2CO3 B Na2CO3 + NaHCO3 C NaHCO3 D Na2CO315. 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/L的HCl溶液时，最合适的指示剂是 ( )A酚酞(pH=8.210.0) B甲基红(pH=4.46.2)C甲基橙(pH=3.14.4) D酚红(pH=6.48.2)16. 细菌荚膜的主要功能是（ ）A耐热 B阻止抗生素渗透 C抗氧化 D抗吞噬1

5、7. 鞭毛是细菌的 ( )器官A捕食 B运动 C性 D呼吸18. 单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（ ）A菌核 B菌体 C菌落 D菌膜19. 细菌的芽孢是（ ）A一种繁殖方式 B细菌生长发育的一个阶段C一种运动器官 D 一种细菌接合的通道20. 在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（ ）A 1/4,1/5 B1/5,1/4 C1/4,1/3 D1/5,1/321. 察氏培养基一般用于培养（ ）A细菌 B放线菌 C酵母菌 D霉菌22. “PDA”表示（ ）A马铃薯琼脂培养基 B高氏培养基 C肉汤培养基 D鉴别培养基23. 在乳酸菌分离培养基中，常

6、加入醋酸盐，这主要是为了（ ）A抑制某些细菌的生长 B为形成透明圈 C促进乳酸菌的生长 D这些都是24. 常用的巴氏消毒法采用（ ）条件进行牛奶或者酒类的消毒A 62 15min B 62 15-30s C 72 30 min D 72 15-30s25.带菌的吸管处理应当是（ ）A酒精浸泡消毒，清水冲净B先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C用热水和肥皂水刷洗D自来水直接冲洗26. 防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为 （ ）A灭菌 B消毒 C防腐 D除菌27. 显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放（）以免发霉

7、、损伤镜头A硅胶 B碳酸钙 C干燥的硅胶 D干燥的碳酸钙28. 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA 2%的盐酸 B 8%的盐酸 C 2%的NaOH D 8%的NaOH29. 以下是革兰氏阴性菌G的是（ ）A大肠杆菌 B枯草芽胞杆菌 C金黄色葡萄球菌 D乳酸链球菌30. 色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为（ ）A氮气 B氧气 C氢气 D氩气31. 气相色谱分离一个组分的分配系数不取决于以下哪个因素 （ ）A固定液 B柱温 C载气流速 D检测器32. 打开气相色谱仪温控开关，柱温调节电位器旋到任何位置时，主机上加热指示灯都不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确（ ）A加热

8、指示灯灯泡坏了 B铂电阻的铂丝断了C铂电阻的信号输入线断了 D实验室工作电压达不到要求33. 电位滴定法是根据（ ）来确定滴定终点的A指示剂颜色变化 B电极电位 C电位突跃 D电位大小34. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的 ( )A电极电位不随溶液PH值变化 B通过电极电流始终相同C电极电位随溶液PH值变化 D电极电位始终在变35. 用氟离子选择电极测定溶液中氟离子含量时，主要干扰离子是（ ）A其他卤素离子 B NO3-离子 C Na+离子 D OH-离子36. 在光度测定中，使用参比溶液的作用是 ( )A调节仪器透光度的零点 B吸收入射光中测定所需要的光波C调节入射光的光强度 D消除

9、溶液和试剂等非测定物质的影响37. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（ ）A 510nm B 440nm C 660nm D 540nm38. 吸光光度法的定量分析的理论依据是（ ）A朗伯-比耳定律 B 能斯特方程 C 塔板理论 D速率方程39. 分光光度法的吸光度与（ ）无关A 入射光的波长 B 液层的高度 C液层的厚度 D溶液的浓度40. 分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择（ ）作参比液可消除影响A蒸馏水 B不加显色剂的待测液C掩蔽掉被测离子并加入显色剂的溶液 D掩蔽掉被测离子的待测液41. 原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列哪种气体不是该仪器

10、使用的气体（ ）A氮气 B空气 C乙炔气 D氧气42. 在原子吸收分光光度计中，若灯不发光可 （ ）A将正负极反接半小时以上 B用较高电压（600V以上）起辉C串接210千欧电阻 D在50mA下放电43. 原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰（ ）A分子吸收 B背景吸收 C光谱干扰 D基体干扰44. 用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除（ ）干扰A硫酸 B钠 C磷酸 D镁45. 色谱分析中，要求两组分达到基本完全分离，分离度应是（ ）A R0.1 B R0.7 C R1 D R1.546. 色谱柱长2米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4米，理论塔板数（

11、/米）应当为（ ）A 3200 B 1600 C 800 D 40047. 在气液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（ ）A作用力越小，保留值越小 B作用力越小，保留值越大C作用力越大，保留值越大 D作用力越大，保留值越小48. 在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进下列那种操作（ ）A改变固定液的种类 B改变载气和固定液的种类C改变色谱柱温 D改变固定液的种类和色谱柱温49. 下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ）A光度分析法 B电化学分析法 C色谱法 D化学沉淀称重法50. 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作 （ ）A反应剂 B吸附剂 C脱水剂 D沉淀剂51. 物

12、料量较大时最好的缩分物料的方法是（ ）A四分法 B使用分样器 C棋盘法 D用铁铲平分52. 食品微生物检验的范围不包括（ ）A生产环境的检验 B原辅料的检验C食品加工、储藏、销售储环节的检验 D包装的检验53. 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（ ）容器A塑料 B玻璃 C橡胶 D金属54. 固体粉末采集时应该采取( )A尽可能取粉末 B边取边混合 C边取边溶解 D只挑大块的55. 嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（ ）A罐头食品 B冷冻食品 C酒类 D水产品56. 下列选项中 ( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。A差别检验 B三点检验 C 二

13、三点检验 D 五中取二检验57. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）A 蔗糖 B 蛋白质 C淀粉 D油脂58. 实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（ ）溶于水，使水的电导率（ ）A 氧气、减小 B二氧化碳、增大 C 氧气、增大 D二氧化碳、减小59. 测铅用的所有玻璃均需用下面的（ ）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净A 1:5的HNO3 B 1:5的HCl C 1:5的H2SO4 D 1:2的HNO360. 容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（1520）下，保存时间一般（ ）A 不得超过2个月 B不得超过1.5个月C不得超过1

14、5天 D不得超过20天61. 下列有关高压气瓶的操作正确的选项是（ ）A气阀打不开用铁器敲击 B使用已过检定有效期的气瓶C冬天气阀冻结时，用火烘烤 D定期检查气瓶、压力表、安全阀62. QB指的是（ ）A化工部颁标准 B石油部颁标准 C轻工业部颁标准 D商业部部颁标准63. 下列关于废液的处理，错误的是（ ）A废酸液可用生石灰中和后排放B废酸液用废碱液中和后排放C少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D量大的含氰废液可用酸化的方法处理64. 发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A煮沸 B用自来水冲洗 C用蒸汽消毒1530min D 0.2%0.

15、5%的漂白粉浸泡刷洗65. 霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A果蔬罐头 B蕃茄酱罐头 C鸡肉罐头 D鱼罐头66. 在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（ ）A金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生型溶血环D A、C二者67. 糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是（ ）A产酸不产气，阳性，以“+”表示 B不产酸产气，阳性，以“+”表示C产酸不产气，阴性，以“-”表示 D不产酸产气，阴性，以“+”表示68. 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A嗜热乳酸链球菌 B乳酸杆菌 C酵母菌 D丙酮菌69. 血清培养

16、基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100，应每日（）灭菌A 1次 B 2次 C 3次 D 4次70. 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A阴性杆菌 B变形杆菌 C甲型副伤寒沙门氏菌 D沙门氏菌71. 在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（）A硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验72. 已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇

17、、棉子糖、甘油发酵和（）试验A葡萄糖胺 B柠檬酸盐 C靛基质 D ONPG73. 致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A 链激酶 B尿素酶 C蛋白酶 D转氨酶74. 沙门氏菌属（ ）A不发酵乳糖或蔗糖 B不发酵葡萄糖 C不发酵麦芽糖 D不发酵甘露醇75.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。A 块状沉淀 B 絮状或颗粒状沉淀 C均匀生长 D混浊76. 关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（ ）A 发酵乳糖 B 产酸产气 C 需氧和兼性厌氧 D 革兰氏阳性无芽孢杆菌77. 用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（ ）代替A冷凝管 B碱式滴定管 C酸式滴定管 D比色管78. 新鲜苹果

18、汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（ ）A氧化性 B还原性 C碱性 D酸性79. 凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（ ）的比例配比而成的。A 1:05 B 1:02 C 2:01 D 5:0180.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ ）A 甲醇 B 乙醚 C 氨-乙醇 D 氯仿-甲醇二、判断题（每题1分，满分20分）1. SI为国际单位制的简称。 ( )2.在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为0，称得样品质量为12.2446g,称后检查

19、零点为+0.2mg,该样品质量实际为12.2448g。( )3. 微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒。 ( )4. 苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。 ( )5. 枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。 ( )6. 培养基经过灭菌以后，pH值与原来的PH值有所不同，一般都会下降0.10.2。 ( )7. 在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。 ( )8. 高效液相色谱仪的流程为：高压泵将储液器中的流动相稳定输送至分析体系，在色谱柱之前通过进样器将样品导入，

20、流动相将样品依次带入预柱和色谱柱，在色谱柱中各组分被分离，并依次随流动相流至检测器，检测到的信号送至工作站记录、处理和保存。( )9. 面积归一化法定量分析的优点是：简便，定量结果与进样量无关，操作条件对结果影响较小。 ( )10. 在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。 ( )11. 检验后的样品必须保留一个月以备复查。 ( )12. 一般来说，水中微生物的数量取决于有机质含量，有机质越多，微生物数量越大。( )13. 费林氏甲液是指含有硫酸铜的氢氧化钠溶液。 ( )14. 三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。 ( )15. 测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。 ( )16. 在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。 ( )17. 溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由48个细胞组成，长者2030个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。( )18. 甲醇有毒，且是积累性中毒，食饮少量（约1ml）甲醇可使双目失明，量多可致死。( )19. 细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色。 ( )专心-专注-专业