餐饮从业人员培训试题(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷姓名 单位（地址） 得分 选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）1、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 （ ） A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 （ ）A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 3、中华人民共和国食品安全法明确了食品安全分段管理体制，下面说法正确的是: （ ）A. 国务院质量监督对食

2、品生产实施监督管理 B工商行政管理对食品流通实施监督管理 C国家食品药品监督管理部门对餐饮服务活动实施监督管理 D餐饮单位由国务院卫生行政部门管理4、食品从业人员必须取得 方可上岗： （ ）A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证5、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生6、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ ）A. 不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C. 入库前

3、应进行验收，出入库应登记D采购的原料记录、票据的保存期限不得少于2年7、餐饮业烹调安全要求： （ ）A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。8、餐用具的食品安全要求： （ ）A. 不得重复使用一次性餐用具B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品9、食品贮存的安全要求包括： （ ）A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人

4、生活用品B. 食品要分类分架、离地离墙存放C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D. 应遵循先进先出的原则10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括： （ ）A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压 11、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括： （ ）A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的瓶装酱油12、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染： （ ）A. 生、熟食品混放 B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜13、毒过的餐具

5、，其感官卫生要求应达到： （ ）A. 光洁B. 无水迹和油腻C. 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻14、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在 的条件下存放。 （ ）A、高于60低于0 B.高于60或低于10D高于70或低于0 E以上都不是15、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面： （ ）A5CM以上 B10CM以上C15CM 以上 D20CM以上 E以上都不是16、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作。 （ ） A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年 17、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手

6、： ( ) A、处理食物前，处理生食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后18、选购放心肉，正确的做法是什么？ （ ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都不正确19、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施： （ ）A. 餐具消毒、保洁设施B. 食品冷藏设施C. 封闭不漏水的垃圾收集设施D. 防蝇防尘设施20、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （ ） A .分别 B.分池 C.分时 D.分人 专心-专注-专业