第四届“中华杯”西式点心职业技能竞赛方案(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上第四届“中华杯”西式点心职业技能竞赛方案一、 竞赛目的 秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面向社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为具有西点技能的人才搭建展示技艺的平台，弘扬中华饮食文化。二、 主办单位 上海中华职业教育社三、 承办单位徐汇区中华职业教育社、徐汇职业高级中学四、 竞赛对象具有一定西式点心职业技能的社会从业人员、培训机构学员五、 报名办法报名日期：2016年6月8日-6月30日报名邮箱地址：联系人：赵雅瑛 六、 竞赛规则1.选手必须带好身份证、参赛证；缺证者取消比赛资格。2.选手应遵守竞赛有关规定，不得弄虚作假，发现作弊者立即取消比赛

2、资格。3.选手要准时报到，迟到15分钟者，取消比赛资格。七、 竞赛内容根据劳动部国家职业技能鉴定规范西式点心制作工四级标准，结合西点类专业实际，设定以下2组比赛内容（比赛前若干天由组委会选定一组）。第一组序号竞赛内容（品种名称）质量标准数量成品要求1咖喱角6只成品色泽金黄、层次清晰、大小均匀、形态为正三角形，成品口感咸甜适中、咖喱味浓郁、不粘牙。每个成品重量为80克左右。2咖啡卷6只成品为咖啡色、其形态端正、大小一致、卷纹层次清晰；咖啡味、甜度适中、不粘牙。每块成品重量为100克左右、直径8cm。3天鹅泡芙6只成品大小一致、色泽金黄、形如天鹅、馅心香甜适口、其口感酥松，每个成品重量为55克左右

3、。4裱花蛋糕1个蛋糕为十寸裱花蛋糕，蛋糕主题与图案自定。要求蛋糕形态端正、线条流畅、奶油打发细腻、有光泽。蛋糕制作中可使用少量色素、可用水果、巧克力点缀装饰（其他原料皆不可使用），但装饰蛋糕的巧克力必须现场制作完成。 第二组序号竞赛内容（品种名称）质量标准数量成品要求1水果酥合6只成品色泽金黄、形态圆整、端正，大小均匀、层次清晰、甜度适中、不粘牙、水果装饰美观。每个成品重量为65克左右。2瑞士卷6只成品色泽淡金黄、形态端正、大小一致、卷纹层次清晰；奶香、甜度适中、不粘牙。每块成品重量为100克左右、直径8cm。3酥皮泡芙6个成品色泽金黄、大小一致、形态饱满、如蘑菇状；其奶香味浓郁，外壳薄脆、内

4、无絮状物、酥皮酥松。每只成品重量为100克左右、直径8cm。4裱花蛋糕1个蛋糕为十寸裱花蛋糕，蛋糕主题与图案自定。要求蛋糕形态端正、线条流畅、奶油打发细腻、有光泽。蛋糕制作中可使用少量色素、可用水果、巧克力点缀装饰（其他原料皆不可使用），但装饰蛋糕的巧克力必须现场制作完成。比赛用时：160分钟八、 竞赛时间：7月5日九、 竞赛地点：徐汇职业高级中学（天等路208号）十、 奖项设置本次竞赛设一等奖一名；二等奖二名；三等奖三名。十一、 注意事项1.竞赛中选手应严格遵守本专业操作规程。2.比赛原料、盛装器皿、操作工具、特殊用具、工作服等均由选手自备（比赛馅心可事先准备、蛋糕坯自带），赛场仅提供比赛所需的设备如：打蛋机、烤盘、转盘等简单设备。3.选手的衣着要规范，注意清洁卫生。通 知赛场单位将于2016年7月4日13:00在徐汇职业高级中学（天等路208号）召开赛前准备会，届时将进行选手赛号抽签，请参赛选手务必准时参加。 “西式点心”竞赛项目组委会 2016年6月8日专心-专注-专业