西点专业可行性报告(共3页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上烹饪专业（西点方向）专业可行性报告一、专业开设的背景分析西点师，这是一个受人尊重的职业人。知名财经杂志福布斯联手全球权威咨询机构声誉研究所，面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团就名列榜上前十名。 西点制作，这是一个紧缺人才的行业， 理事长在接受采访时说，烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产

2、值(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。二、专业开设的必要性分析1、权威机构调查，我国西点师的人才缺口达65%以上，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人。目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。“食在广州”，广州是一个对饮食情有独钟的城市，大街小巷栉次邻比的西饼屋，更说明广州人民对西点的热爱。巨大的市场需求为西点专业毕业生打开了广阔的就业渠道。2、传统的西点师大多靠“师傅带徒弟”，多数没有接受过正规系统的理论学习，技艺上难有创新，

3、一些操作也不符合规范。我们要培养的不是传统的蛋糕房师傅，而是专业西点从业人员，不但要求学生会做，而且能根据市场需要不断创新。具调查有80%的西点专业学生毕业前就已考取“中级西式点心师”或“中级西餐制作师”的相关技能证，毕业后很快成为单位骨干，不仅毕业就业，还就业拿高薪。一个普通西点师的月薪一般在3000元左右，中级以上西点师的收入就更可观了，要是既懂西点的制作技术，又能经营管理西点饼屋，月薪将达到五六千甚至上万元。三、专业开设的可行性分析 1、广州的陶陶居、东海堂、雪贝尔、邓留山等大中小型西点屋为我校办好西点专业提供了得天独厚的优势。 2、我校已经积累了开设相关专业的经验。最近两年，我校的烹饪

4、专业就业率明显攀升，为拓宽办学模式，先后与堂苑酒家、澳门街等企业联合办学，创建校企合作项目，使学生有了进一步深造的机遇和更加广阔的锻炼和就业的平台。3硬件设备和设施基本满足教学需要 我校现与广州工程技术职业学院合作，可为学生提供基础实操场地，同时已有企业愿为本专业提供相关专业教师及教学设备，设备和设施基本满足教学和实操的需要。4、生源需求 烹饪专业经过近几年的发展已初具规模，今年更是有新的突破，随着招生的不断扩大，越来越多的女生也对烹饪专业产生浓厚兴趣，但考虑到该专业会接触很多油烟所以又不得放弃。西点专业的开设可以更好的满足女生的需求，而且女性西点师就业前景也很广泛。四、学制 应往届初中毕业生

5、或相当于初中毕业文化程度，学制为三年，两年在校学习，一年实习。五、培养目标、专业课程、职业资格证书及就业方向 1、专业培养目标培养专业西点人才。通过两年在校学习及一年实习，系统的学习熟练掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能，达到中级西点师水平。2、专业课程 实践课程:1、西点基本功训练，各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，；3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；4、各种西式点心制作；5、时尚冷、热饮的调制技术。理论课程: 烹饪英语西点工艺学西点原料芝士原料加工工艺西点工艺美学烘焙工艺西式面点西点营养与卫生西点房管理西点机械设备的使用与维护西点屋的选址经营和管理等。 所需设备及工具： 烘饼炉、水蒸炉、煎炸炉、微波炉、蒸笼、烘盘、花嘴拌面机、打蛋机、压面机、拌馅机、各种刀具及面棍。3、职业资格证书 学生在本专业学习过程中取得西式面点师技能等级证书、中式面点师技能等级证书；鼓励学生考取办公软件中级证书。4、就业方向 主要面向星级酒店西餐部，糕点连锁店，或从事个体经营小型面包房。六、结论综上所述，开设西点专业是有必要的，也是可行的。并且我校已具备开办西点专业的基本条件，并将继续为此做好充分的准备。专心-专注-专业