饮食民俗中国八大菜系及其形成的原因和文化背景(共3页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上饮食民俗,中国八大菜系及其形成的原因和文化背景 中国,历史悠久,地大物博,人口众多。历史上,不同地区形成了自己独特的烹调技艺、传统食俗和饮食风格,形成了中国饮食文化的区域性。菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现。菜系的形成和发展是不同地区饮食史的积淀过程。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的菜肴流派。早在春秋战国时期,饮食文化中,南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代
2、初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。1、四川菜系,简称川菜。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。2、广东菜系,简称粤菜。以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。3、山东菜系,简称鲁菜。选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。4、江苏菜系,简称苏菜。制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。5、浙江菜系,简称浙菜。讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。6、福建菜系,简称闽菜。制作细巧、色调美观、调味清鲜7、
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