近50种蛋糕配方及制作方法(共44页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业近近 5050 种海绵种海绵, ,戚风戚风, ,重油蛋糕制作详解重油蛋糕制作详解【提要】 综合文库信息 :经典近 50 种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：简要目录：简要目录：海绵类蛋糕海绵类蛋糕1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕 5.柠檬蛋糕卷 6.茶点果子蛋糕7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕 9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕 11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕13.提子方蛋糕戚风类蛋糕戚风类蛋糕14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷 17.虎皮蛋糕卷 18.肉松蛋糕卷19.斑马

2、蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕23.玉枕蛋糕24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕29.年轮蛋糕 30.麻香蛋糕重油蛋糕类重油蛋糕类31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕 33.哈士蛋糕 34.紫罗兰蛋糕 35.南瓜蛋糕 36.果碎蛋糕37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕 40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕 47.蜂巢蛋糕目录(快速直达，按住 Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业精选优质文档-倾情为你奉上专心

3、-专注-专业海绵类的蛋糕海绵类的蛋糕1.雪堡蛋糕原 材 料：蛋清 500 克，砂糖 210 克，食盐 5 克，塔塔粉 8 克，低筋面粉 250 克，即溶吉士粉 50 克，泡打粉 4 克，蛋糕油 25 克，沙拉油 65克。特点：糕体奶白，口感细软。小 提 示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。制作步骤：把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。然后加入低筋面粉， 即溶吉士粉、 泡打粉和蛋糕油， 拌至没有粒状。先慢后快地拌打、起发成原体积的 2 倍。加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。然后在烤盘内加入约

4、500 克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上火 180、下火 140的温度烘烤 25 分钟左右即成。2.海星蛋糕原 材 料：蛋清 500 克，砂糖 300 克，塔塔粉 8 克，食盐 3 克，低筋精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业面粉 250 克，吉士粉 50 克，蛋糕油 30 克，沙拉油 150 克。装 饰 面：柠檬果占适量。特点：形状美观，口感松软。小 提 示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。制作步骤：将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。加入蛋糕油，拌打起发至原体积的 2.5 倍。一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成

5、蛋糕面糊。在模具内扫上沙拉油。将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。用柠檬果占装饰，以上火 180、下火 140的温度烘烤 25 分钟左右，出炉脱模即成。3.果酱蛋糕原 材 料：鸡蛋 500 克，砂糖 320 克，低筋面粉 400 克，吉士粉 50克，泡打粉 8 克，蛋糕油 50 克，沙拉油 250 克，果酱适量。特点：糕体柔软，含果香味。小 提 示：拌入面糊的果酱不宜太多。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的 3.5 倍。加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。取

6、少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火 180、下火 140的温度烘烤 30 分钟左右。4.千层蛋糕原 材 料：鸡蛋 1250 克，砂糖 900 克，低筋面粉 850 克，奶香粉 6克，蛋糕油 45 克，清水 300 克，蜂蜜 80 克，沙拉油 500 克。特点：层次分明，外型美观。小 提 示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。制作步骤：把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的 3.5 倍。把清水、蜂蜜和

7、沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。搅拌成蛋糕面糊。取烤盘两个，分别铺上白纸，将 1/3 的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火 190、下火 120的温度烤熟。出炉稍凉后，再将 1/3 的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业将剩下 1/3 的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约 40 分钟。在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。再把蛋糕平均切成两份。抹上奶油。两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。叠好后把蛋糕切成小件即可。5.柠檬蛋糕卷原 材 料：鸡蛋 650 克，砂糖 250 克，低筋面粉 300 克，泡

8、打粉 3 克，蛋糕油 20 克，柠檬色香油少许，沙拉油 150 克。特点：口感细软，有柠檬的芳香。小 提 示：烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的 3.5倍。一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火 190、下火 150的温度烘烤 20 分钟左右。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业出炉放凉，分切成三大块。把蛋糕卷起，静置约 30 分钟。成形后取走白纸，分切成小件即可。6.茶点果子蛋糕原 材 料：蛋清

9、 350 克，砂糖 300 克，小苏打 2 克，食盐 2 克，低筋面粉 350 克，杏仁霜 150 克，泡打粉 2 克，茶叶粉 20 克，鲜奶 80 克，沙拉油 400 克。特点：具有茶叶的清香，甘软回味。小 提 示：可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。制作步骤：把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的 1.5 倍成蛋白霜。加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。入炉以上火 180、下火 120烘烤 20 分钟左右，熟透出炉脱模即可。7.瑞士蛋糕卷

10、原 材 料：鸡蛋 1050 克，砂糖 400 克，低筋面粉 220 克，高筋面粉 130 克，泡打粉 5 克，奶香粉 5 克，食盐 4 克，小苏打 2 克，蛋糕油精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业40 克，鲜奶 75 克，清水 75 克，沙拉油 250 克，草莓、香芋色香油少许。特点：蛋香醇厚，入口绵软。小 提 示：注意起发时搅拌的速度要先慢后快。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合在一起。充分拌打，起发至奶白色。加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌 6分钟。加入蛋糕油。快速拌打，起发至原体积的 3.5 倍。把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀。取小容器

11、装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。用裱花袋挤上香芋面糊线。用竹签在表面画出柳叶状花纹。以上火 210、下火 160的温度烘烤 30 分钟左右，出炉放凉。在蛋糕上抹上一层奶油。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业卷起成卷状，静置约 30 分钟。成形后分切成小件即可。8.杞子蛋糕原 材 料：蛋清 1250 克，砂糖 750 克，食盐 7 克，低筋面粉 600克，玉米粉 100 克，奶香粉 100 克，蛋糕油 60 克，沙拉油 150 克，杞子 1

12、00 克，白兰地酒 50 克。特点：杞子清甜，夹杂酒香。小 提 示：杞子不要浸太久。制作步骤：杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约 4 分钟至糖充分溶解。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的 3 倍。加入已浸泡好的杞子拌匀。最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。模即扫油。放入适量杞子置于烤盘中。将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火 180、下火 140的温度烘烤 25 分钟左右，出炉脱模即可。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业9.格格蛋糕原 材 料：鸡蛋 700 克，砂糖 35

13、0 克，食盐 3 克，低筋面粉 400 克，吉士粉 10 克，泡打粉 2 克，蛋糕油 20 克，清水 75 克，柠檬色香油适量，沙拉油 80 克，柠檬果占适量。特点：柠檬风味，糕体绵软。小 提 示：装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的 3 倍。将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。加入沙拉油搅拌均匀。充分搅拌后制成蛋糕面糊。在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。在烤盘内倒入适量清水后入炉。以上火 180、下火 130

14、的温度烘烤 30 分钟左右，出炉脱模即可。10.大理石蛋糕原 材 料：鸡蛋 750 克，砂糖 400 克，食盐 5 克，中筋面粉 430 克，奶香粉 5 克，泡打粉 7 克，蛋糕油 45 克，清水 200 克，巧克力膏适量。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业特点：纹络清晰，糕体绵软。小 提 示：加入巧克力面糊时不要搅拌太多。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的 3.5 倍。加入清水拌至混合。加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。取适量面糊与巧克力膏拌透。然后倒回蛋糕面糊中。轻轻搅拌一下形

15、成自然条纹即可。在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火 180、下火 140的温度烘烤 30 分钟左右出炉。放凉后脱模切成片状即可。11.橄榄仁蛋糕原 材 料：鸡蛋 1000 克，砂糖 500 克，食盐 3 克，中筋面粉 700克，泡打粉 8 克，奶香粉 7 克，蛋糕油 45 克，清水 150 克，柠檬色香油适量，沙拉油 200 克。特点：糕体细腻，蛋香浓郁。小 提 示：模具扫油均匀，上下炉温要控制好。制作步骤：精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖充分溶化。加入中筋面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粒状。加入蛋糕油。先

16、慢后快拌打至原体积的 3 倍。清水与柠檬色香油溶解后，慢慢加入。搅拌至完全混合后，加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。模具扫油。放入食粮橄榄仁。将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，约九分满。入炉，以上火 180、下火 140的温度烘烤 30 分钟左右，熟透后出炉脱模即可。12.贝壳蛋糕原 材 料：鸡蛋 500 克，砂糖 300 克，食盐 4 克，蛋糕油 25 克，中筋面粉 300 克，泡打粉 6 克，奶香粉 3 克，鲜奶 300 克，奶油 150 克，可可粉 60 克。特点：可可口味，奶香浓郁。小 提 示：混合可可粉与鲜奶、奶油时，需要一定的温度才能充分拌匀。制作步骤：把鲜奶和奶油加热溶解，然后加入可

17、可粉。拌成可可糊备用。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。拌打约 3 分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。搅拌至没粉粒状后加入蛋糕油。继续拌打，起发至原来体积的 3 倍。加入拌号的可可糊。充分搅拌，制成蛋糕面糊。在模具上刷上少许沙拉油。用裱花袋将蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。以上火 170、下火 150的温度烘烤 25 分钟左右，出炉脱模即可。13.提子方蛋糕原 材 料：鸡蛋 1000 克，砂糖 450 克，低筋面粉 500 克，奶香粉 4克，泡打粉 3 克，蛋糕油 40 克，牛奶 50 克，沙拉油 130 克，提子干适量。特点：有提子酸味的口

18、感。小 提 示：烘烤过程中，蛋糕裂口时间，科稍微加一点底温。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。加入低面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粉粒。加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的 3 倍。加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。拌成蛋糕模糊。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业将蛋糕模糊加入刷好油的模具内，八分满即可。撒上提子干，入炉，以上火 190、下火 160的温度烘烤 30 分钟即可。戚风类蛋糕戚风类蛋糕14.金三角蛋糕原 材 料： 清水 150 克， 沙拉油 150 克， 砂糖 310 克， 低筋面粉 200克，吉士粉 50 克，泡打粉 3 克，玉米粉 50 克，蛋黄

19、 300 克，蛋清 500克，塔塔粉 6 克，食盐 3 克。特点：口味细滑。小 提 示：烤时炉温不要过高，底部不要着色。制作步骤：把清水、沙拉油、60 克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用。蛋清搅拌盛气泡状，加入 250 克砂糖，塔塔粉、食盐。先慢后快地拌打，起发至原体积的 3 倍大，成蛋白霜。取 1/3 的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中， 抹平。 入炉， 以上火 170、下火 130的温度烘烤约 20 分钟左右。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专

20、业出炉，待凉后把蛋糕切成三大块，分别抹上奶油。然后把三块蛋糕叠起，切成三角形即可。15.花皮蛋糕卷原 材 料：清水 350 克，沙拉油 350 克，低筋面粉 650 克，玉米粉100 克，奶香粉 10 克，泡打粉 8 克，蛋黄 500 克，蛋清 1300 克，砂糖850 克，塔塔粉 15 克，食盐 7 克。装 饰 料：蛋黄适量。特点：这是一款充满蛋香的本味蛋糕，色泽自然，糕体松软。小 提 示：此款蛋糕没有装饰皮，表皮的纹样是直接在蛋糕体上画出来的。制作步骤：把清水、沙拉油和 200 克砂糖混合在，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、搅拌至没有粉粒状。然后一边加入蛋哈，一边搅拌

21、。搅拌至面糊光亮备用。蛋黄中加入 650 克砂糖、 塔塔粉和食盐， 拌打起发至原体积的 3.5倍，制成蛋白霜。分次与步骤 4 的面糊混合均匀。制盛蛋糕面糊。将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至薄厚均匀。在表面挤上蛋黄线。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业用竹签画成花纹。入炉以上火 170、下火 140的温度烘烤约 25 分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。抹上奶油，卷成卷状，成形后切成小件即可。16.木纹蛋糕卷原 材 料：奶油 80 克，可可粉 30 克，糖粉 110 克，低筋面粉 165克，鸡蛋 100 克，蛋清 220 克，砂糖 60 克。特点：木纹充满自然气息，使人喜爱。小

22、 提 示：黑色印泥不要太稠，否则很难与表皮结合，用剩后科放入电冰箱，再用时取出解冻即可。注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤 1-8。制作步骤：把奶油加热，加入可可粉拌匀。再加入 60 克砂糖和 65 克低筋面粉拌匀。最后加入蛋清 100 克拌成泥糊状的黑色印泥。将黑色印泥倒入耐高温布上。用木纹根刮出木纹状待用。将鸡蛋、50 克糖粉混合拌透，然后加入低筋面粉拌匀待用。把 120 克蛋清与砂糖混合，充分拌打，起发至原体积的 1.5 倍，制成蛋白霜。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业分次倒入步骤 6 的面糊中，搅拌吃表皮面糊。将表皮面糊倒入炉烘烤，以上火

23、 180、下火 160的温度烘烤约 10 分钟左右。均匀抹平后入炉，放凉，铺于白纸上抹上奶油，在上面放上蛋糕体，再在蛋糕体上抹一层奶油。把蛋糕卷成卷状，静置 30 分钟，成型后取走白纸，把蛋糕卷分切吃小件即可。17.虎皮蛋糕卷原材料：蛋黄 350 克，砂糖 150 克，食盐 3 克，低筋面粉 50 克，沙拉油 20 克。特点：松软可口，花纹漂亮。小提示：制作表皮的蛋黄在打发时不能打过。注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤 1-8。制作步骤：把蛋黄、砂糖、食盐混合在一起。先慢后块地拌打，起发至原体积的 2.5 倍。加入低筋面粉混合，搅拌至完全没有粉状。再加入沙

24、拉油拌匀。倒入已铺上白纸的烤盘内。抹平后以上火 210、下火 150的温度烘烤约 10 分钟左右。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业装饰批出炉放凉后，铺于白纸上，抹上奶油。再将放凉备用的蛋糕体铺于装饰皮上，抹上一层奶油。把蛋糕卷成卷状，静置 30 分钟。成型后取走白纸。分切吃小件即可。18.肉松蛋糕卷原材料： 清水 350 克， 沙拉油 350 克， 低筋面粉 650 克， 玉米粉 100克，奶香粉 10 克，泡打粉 8 克，蛋黄 500 克，蛋清 1300 克，砂糖 850克，塔塔粉 15 克，食盐 7 克。装饰：肉松适量，火腿丁适量，葱花适量，鸡精少许。特点：次款蛋糕将肉松的咸味与

25、蛋糕本身的甜味有机结合，香葱风味浓郁。小提示：制作时, 肉松、葱花、火腿等几种材料必须充分搅拌至完全润湿。制作步骤：把清水、沙拉油和 200 克砂糖混合，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒状。然后一边加入蛋黄，一边搅拌。搅拌至面糊光亮待用。蛋清加入 650 克砂糖、塔塔粉、食盐，拌打起发至原体积的 3.5倍，制成蛋白霜。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业先取 1/3 蛋白霜与步骤 4 的面糊混合， 再加入剩余的蛋白霜拌匀。制成蛋糕面糊。将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，拌至薄厚均匀。把肉松、火腿丁、葱花、鸡精混合，充分搅拌。均匀地撒在蛋糕面糊上，入

26、炉，以上火 170、下火 140的温度烘烤约 25 分钟左右，出炉放凉。分切成四大卷，卷成卷状。成形后切成小件即可。19.斑马蛋糕卷原材料：清水 250 克，沙拉油 300 克，低筋面粉 600 克，泡打粉 5克，蛋黄 500 克，蛋清 1000 克，砂糖 500 克，塔塔粉 8 克，食盐 3 克，草莓色香油适量。特点：糕体色彩鲜艳，纹路清晰。小提示：烤制时严格控制底温。制作步骤：把清水和沙拉油混合在一起，拌匀后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有颗粒状。加入蛋黄，搅拌至面糊光亮待用。把蛋清倒入容器，打成气泡状。在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、 ，食盐。先慢后块地拌打，起发至原体积的 2.5 倍，制成蛋

27、白霜。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业将蛋白霜的 1/3 加入到备好的面糊中，拌匀。倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，做成蛋糕面糊。取少量蛋糕面糊，加入少许草莓色香油调成草莓色。将草莓色的面糊用裱花袋挤在烤盘的白纸上，挤成线条状。把没调色的面糊用裱花袋挤填在各线条中，然后放入炉中烘烤。以上火 170、 下火 135的温度烘烤约 23 分钟左右， 出炉放凉，切成三大块。在蛋糕表面抹上奶油。卷起，静置 30 分钟。成形后松开白纸，切成小件。20.绿茶彩布蛋糕卷原材料：清水 300 克，沙拉油 400 克，低筋面粉 600 克，泡打粉 6克，蛋黄 500 克，蛋清 1000 克，砂糖 550 克，

28、塔塔粉 10 克，食盐 5 克，绿茶粉 35 克。特点：口感细软，色彩诱人。小提示：拌入绿茶面糊时，只需轻轻搅一下，就可以形成云丝一样的花纹。制作步骤：把清水和沙拉油混合后，加入低筋面粉和泡打粉。充分搅拌至没有粉粒状。加入蛋黄。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业搅拌至面糊光亮后待用。蛋清拌打成气泡状后加入砂糖、塔塔粉和食盐。先慢后快地拌打至原体积的 3 倍，起发成蛋白霜。先取 1/3 蛋白霜与制好的面糊拌匀。然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。将绿茶蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉

29、烘烤。以上火 170、 下火 135的温度烘烤约 23 分钟左右， 出炉放凉，分切成四大块。把蛋糕放在白纸上，抹上奶油。卷成卷状，静置 30 分钟。成形后取走白纸，切成小件即可。21.海苔蛋糕卷原材料：清水 140 克，沙拉油 160 克，砂糖 40 克，低筋面粉 160克，玉米粉 50 克，泡打粉 4 克，鸡精 5 克，胡椒粉 2 克，蛋黄 250 克，蛋清 400 克，砂糖 250 克，塔塔粉 8 克，食盐 15 克，海苔（紫菜）10克。特点：独特的海苔原料，充满海洋的味道。小提示：海苔可以适当多放，搅拌时要充分拌匀。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业制作步骤：把清水、沙拉油、40

30、 克砂糖混合在一起，拌至糖溶解后加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉，充分拌匀。加入蛋黄充分拌匀，作成面糊备用。蛋清拌打成气泡状。加入 250 克砂糖、塔塔粉、食盐。拌打、起发至原体积的 3 倍，成蛋白霜。先取 1/3 蛋白霜与制好的面糊混合拌匀。然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。加入已浸泡、洗净、切碎的海苔，搅拌均匀，作成海苔蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中。抹平后入炉烘烤，以上火 170、下火 140的温度烘烤约 25 分钟左右，出炉放凉。分切成四大块。把切开的蛋糕铺在白纸上，抹上奶油。卷成卷状，静置 30 分钟后取走白纸，切成小件即可。22.夹心蛋糕原材料：清水 1

31、80 克，沙拉油 150 克，低筋面粉 200 克，吉士粉 20克，玉米粉 80 克，泡打粉 3 克，蛋黄 250 克，蛋清 500 克，砂糖 250克，塔塔粉 8 克，食盐 4 克。特点：口感细滑，外形独特有趣。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业小提示：模具不能有油，放凉后才能脱模。制作步骤：把清水、沙拉油、50 克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒状。再加入蛋黄，搅拌成蛋糕面糊备用。蛋清拌打成气泡状，然后加入 200 克砂糖、塔塔粉、食盐。先慢后快地拌打，起发成原体积的 3 倍，成蛋白霜。先取 1/3 蛋白霜与步骤 3 的面糊混合拌匀。

32、然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌均匀成蛋糕面糊。用裱花袋将面糊挤入模具，九分满即可，入炉以上火 150、下火 120的温度烘烤约 20 分钟左右。出炉后放凉脱模，在蛋糕的底部抹上奶油。最后底部相对地把两个蛋糕夹在一起。23.玉枕蛋糕原材料： 砂糖 1300 克， 清水 800 克， 沙拉油 500 克， 低筋面粉 1100克， 玉米粉 150 克， 奶香粉 10 克， 泡打粉 12 克， 蛋黄 800 克， 蛋清 1800克，塔塔粉 25 克，食盐 8 克。特点：口感细滑，富有弹性。小提示：模具不能有油，出炉必须倒扣放凉。制作步骤：把 300 克砂糖、清水、沙拉油混合在一起，拌至糖溶化。精

33、选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄，搅拌至面糊光亮，备用。蛋清搅拌成气泡状，加入 1000 克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的 3.5 倍，成蛋白霜。分次与步骤 3 的面糊混合，充分搅拌成蛋糕面糊。将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。将面糊抹平，表面用手指轻轻画出一条线。撒上杏仁片装饰后入炉，以上火 190、下火 170的温度烘烤约 35 分钟左右。烤至熟透后出炉。出炉后将模具倒扣，待凉后脱模即可。24.香蕉蛋糕卷原材料： 香蕉肉 500 克， 清水 500 克， 沙拉油 350 克， 低筋面粉 700克，玉

34、米粉 250 克，奶香粉 8 克，蛋黄 550 克，蛋清 1200 克，塔塔粉18 克，食盐 10 克、砂糖 850 克， 。特点：具有突出的香蕉口味。小提示：香蕉要彻底打烂成糊状。制作步骤：先把香蕉肉打烂成糊状。然后加入清水、沙拉油、250 克砂糖、搅拌至糖溶化。再加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业加入蛋黄，充分搅拌至光亮，制成面糊备用。蛋清拌打成气泡状。再加入塔塔粉、600 克砂糖、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的 3 倍，制成蛋白霜。将蛋白霜分次与步骤 4 制好的面糊混合，搅拌均匀成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平

35、后入炉，以上火170、下火 140的温度烘烤约 20 分钟左右。出炉放凉后，分切成大块。把蛋糕块铺在白纸上，抹上奶油。卷成卷状，静置 30 分钟成形，然后取走白纸，切成小件即可。25.乳酪蛋糕原材料：乳酪 500 克，无盐奶油 225 克，纯牛奶 250 克，玉米粉 75克，低筋面粉 75 克，砂糖 250 克，塔塔粉 5 克，鸡蛋 8 个，果胶适量。特点：乳酪味浓郁，口感嫩滑。小提示： 乳酪， 无盐奶油， 纯牛奶溶化的温度为 65。 鸡蛋要把蛋黄、蛋清分开。制作步骤：先把适量高筋面粉和沙拉油按 2：1 的比例混合刷在模具内，再铺上白纸备用。把乳酪，无盐奶油，纯牛奶混合在一起，隔水加热至溶化。

36、加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。把蛋清和砂糖、塔塔粉混合在一起，先慢后快地拌打，起发成原体积的 1.5 倍，制成蛋白霜。把蛋白霜分次与乳酪面糊混合，搅拌成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘。在烤盘内加入约 2000 克的清水， 入炉， 以上火 180、 下火 120的温度烘烤约 70 分钟。出炉脱模后，在表面抹上果胶即可。26.黄金蛋糕原材料：清水 150 克，沙拉油 150 克，蛋黄 300 克，低筋面粉 200克，吉士粉 70 克，玉米粉 30 克，泡打粉 3 克，蛋清 500

37、 克，砂糖 350克，塔塔粉 10 克，食盐 3 克。特点：蛋糕细软，富有弹性。小提示：模具不能粘油，拌好的面糊不能看到油明显的蛋白霜。制作步骤：把清水、沙拉油、100 克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄拌匀。充分搅拌至面糊光亮备用。蛋清搅拌成气泡状，加入 250 克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的 3 倍，成蛋白霜。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业取 1/3 蛋白霜与步骤 4 中的面糊混合，拌至均匀。然后倒回剩下的蛋白霜中。充分搅拌混合成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。以上火 170、下火 135

38、的温度烘烤约 25 分钟左右。熟透出炉脱模即可。27.西洋蛋糕原材料： 清水 400 克， 沙拉油 500 克， 低筋面粉 700 克， 玉米粉 100克，奶香粉 100 克，泡打粉 5 克，蛋黄 700 克，蛋清 1600 克，砂糖 1100克，塔塔粉 25 克，食盐 8 克。特点：糕体细滑，富有弹性。小提示：慢火烘烤，温度不能太高。制作步骤：把清水、沙拉油、300 克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄拌至面糊光亮。蛋清搅拌成气泡状，加入 800 克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的 3 倍，成蛋白霜。取 1/3 蛋白霜

39、与步骤 3 中的面糊拌匀。然后将面糊倒回剩下的蛋白霜中， 拌至完全均匀， 制成蛋糕面糊。在模具中垫上纸，排在烤盘中。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。以上火 170、下火 110的温度烘烤约 50 分钟左右即可。28.双合饼蛋糕原材料：清水 150 克，沙拉油 150 克，砂糖 300 克，低筋面粉 225克，泡打粉 5 克，奶香粉 5 克，蛋黄 250 克，蛋清 450 克，塔塔粉 8 克，食盐 3 克，玉米粉 150 克，果酱适量，肉松适量。特点：蛋糕香甜，肉松咸香。小提示：蛋白霜尽量打起发。制作步骤：把清水、沙拉油、50 克砂糖混合在一起。搅

40、拌至糖溶化后，加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉。拌至没有粉粒后，加入蛋黄搅拌至充分混合，备用。蛋清搅拌成气泡状，加入 250 克砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的 3.5 倍，成蛋白霜。在蛋白霜中加入玉米粉拌匀。将蛋白霜分次加入步骤 3 的面糊中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。八蛋糕面糊加入裱花袋中，挤在耐高温布上，成形后入炉，以上火 180、下火 150的温度烘烤约 20 分钟左右出炉。除去耐高温布放凉。然后将每个蛋糕从中间切开一刀，不要切断。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业在底部抹上果酱，夹上肉松即可。29.年轮蛋糕原材料：清水 220 克，沙拉油 150 克，低筋面粉

41、 160 克，吉士粉 60克，奶香粉 15 克，泡打粉 4 克，蛋黄 240 克，蛋清 300 克，砂糖 200克，塔塔粉 5 克，食盐 2 克。特点：口感绵软。小提示：掌握好底温，不要着色。制作步骤：把清水、沙拉油混合在一起，加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。再加入蛋黄，拌至面糊光亮，备用。蛋清搅拌成气泡状，加入砂糖、塔塔粉与食盐， 先慢后快地拌打，起发成原体积的 2.5 倍，起发成蛋白霜。把蛋白霜与步骤 2 的蛋黄面糊分次拌匀。制成蛋糕面糊。将面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉，以上火 170、下火 130的温度烘烤约 35 分钟左右，烤至金黄色后出炉。出炉放凉后铺于

42、白纸上，抹上奶油。卷起成卷状，静置 30 分钟。成形后，取走白纸，切件即可。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业30.麻香蛋糕原材料：清水 230 克，沙拉油 180 克，麻油 25 克，低筋面粉 300克，玉米粉 60 克，泡打粉 4 克，蛋黄 400 克，蛋清 600 克，砂糖 430克，塔塔粉 10 克，食盐 4 克，黑芝麻 40 克。特点：蛋糕体杂油碎芝麻，既增添香味又有装饰效果。小提示：芝麻烤熟压碎后，香味更加浓郁。制作步骤：把清水、沙拉油、麻油、80 克砂糖混合在一起，拌至糖溶化，加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。然后加入烤熟压碎后的黑芝麻。稍微搅拌后加入蛋黄。拌至材料完全混合、

43、面糊光亮，备用。蛋清拌打成气泡状，加入 350 克砂糖、塔塔粉及食盐。先慢后快地拌打，起发成原体积的 3 倍，起发成蛋白霜。分次加入步骤 4 的面糊中，拌合均匀成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉。以上火 170、下火 140的温度烘烤约 25 分钟左右，出炉放凉烤。分切成两半，抹上奶油对折叠起。分切成长条状。再分切成小件即可。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业重油类蛋糕重油类蛋糕31.奶油蛋戟蛋糕原材料：鸡蛋 700 克，砂糖 450 克，食盐 3 克，低筋面粉 400 克，高筋面粉 125 克，奶香粉 3 克，蛋糕油 25 克，鲜奶 50 克，奶油 450 克，瓜

44、仁片适量。特点：奶味浓郁，糕体松软。小提示：烘烤过程中，起发时稍加大底温。制作步骤：把鸡蛋，砂糖，食盐混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、高筋面粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发成原体积的 3 倍。加入鲜奶拌匀。奶油搓软滑后加入，充分拌匀成蛋糕面糊。将面糊倒入已垫上白纸的模具内，八分满即可。撒上瓜仁片装饰后入炉。以上火 180、下火 160的温度烘烤约 35 分钟左右即成。32.火焰蛋糕原材料：鸡蛋 400 克，砂糖 500 克，低筋面粉 500 克，泡打粉 20克，鲜奶 200 克，黄奶油 300 克。特点：具有浓郁的奶油香味。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注

45、-专业小提示：黄奶油的融化温度大约是 60。制作步骤：把鸡蛋，砂糖混合在一起，搅拌至糖完全溶化。加入低筋面粉和泡打粉。搅拌至没有粉粒状，再拌打约 5 分钟至面糊光亮。慢慢加入鲜奶，边加入边搅拌。最后加入已融化的黄奶油，制成蛋糕面糊。用裱花袋将面糊挤入硬质耐高温纸杯中，约八分满。在表面撒是杏仁片装饰。以上火 160、下火 140的温度烘烤约 25 分钟左右即成。33.哈士蛋糕原材料：奶油 300 克，糖粉 240 克，食盐 3 克，鸡蛋 200 克，蛋黄80 克，低筋面粉 600 克，杏仁粉 130 克，奶粉 50 克，泡打粉 15 克，奇异果果酱适量。特点：外形特别，口感松软，果酱味鲜浓。小提

46、示：注意配料的添加顺序。制作步骤：把奶油、糖粉、食盐混合在一起，搅拌起发至奶白色。分次加入鸡蛋，搅拌至完全混合。加入低筋面粉、杏仁粉 130 克，奶粉、泡打粉，充分搅拌，做成面团。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业用布裱花袋将面团挤入不粘模具内，八分满即可，面团中间预留一个凹位。用另一布裱花袋将奇异果果酱挤入预留的凹位内。在果酱上再挤一层面团，入炉，以上火 180、下火 160的温度烘烤约 20 分钟左右即成。34.紫罗兰蛋糕原材料：鸡蛋 750 克，砂糖 600 克，食盐 7 克，蜂蜜 100 克，低筋面粉 450 克，泡打粉 18 克，苏打粉 5 克，奶香粉 5 克，沙拉油 700

47、 克，香芋色香油少许，花生适量。特点：甘甜香软，芋香口味。小提示：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜搅拌至糖溶化需时约 5 分钟。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。然后加入适量香芋色香油， 继续搅拌 6 分钟， 直至面糊光亮润泽。最后一边加入沙拉油一边搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。把模具排在烤盘内，将面糊倒入模具，八分满即可。撒上切碎的花生。入炉，以上火 160、下火 140的温度烘烤约 25 分钟左右即成。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业35.南瓜蛋糕原材料：熟南瓜 500 克，奶油 450 克，糖粉 400 克

48、，食盐 10 克，蛋糕油 25 克，鸡蛋 750 克，中筋面粉 800 克，泡打粉 30 克，苏打粉 7克，奶香粉 10 克，三花淡奶 150 克。特点：色泽金黄，有南瓜清甜的味道。小提示：南瓜要完全煮熟、打烂，再用于制作蛋糕。制作步骤：把熟南瓜和奶油混合拌匀。加入糖粉、食盐、蛋糕油。充分拌匀透彻。分次加入鸡蛋。搅拌至完全混合。然后加入中筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉。充分拌透。最后加入三花淡奶，拌至均匀即成蛋糕面糊。用布裱花袋将蛋糕面糊挤入硬质耐高温纸杯内，八分满即可。表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火 160、下火 150的温度烘烤约 30 分钟左右即成。36.果碎蛋糕原材料：奶油 800

49、克，糖粉 400 克，鸡蛋 1200 克，奶粉 80 克，低筋面粉 1000 克，泡打粉 20 克，碎核桃 300 克，提子干 300 克，红樱桃精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业200 克，白兰地酒 80 克，砂糖 600 克，塔塔粉 13 克。特点：果肉丰富，酒香突出。小提示：鸡蛋必须分开为蛋黄、 蛋清两部分，分别制面糊和蛋白霜；蛋糕战争果仁的品种可以根据喜好调换。制作步骤：把核桃、提子干、红樱桃切碎，加入白兰地酒拌匀作辅料备用。把奶油与糖粉混合在一起，搅拌至奶白色。加入蛋黄，拌至完全均匀。加入奶粉、低筋面粉、泡打粉，搅拌成面糊。把辅料加入面糊中，搅拌均匀备用。另将蛋清与砂糖、 塔

50、塔粉混合再一起， 拌打起发至原体积的 2 倍，作成蛋白霜。将蛋白霜分次加入到步骤的面糊中。搅拌至表面光滑，制成蛋糕面糊。再模具内扫上色拉油后，将面糊用裱花袋挤入模内，约八分满。在表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火 170、下火 150的温度烘烤约 30 分钟左右，脱模即成。37.无花果蛋糕原材料：无花果 500 克，啤酒 500 克，砂糖 950 克，柠檬馅 50 克，鸡蛋 850 克，食盐 5 克，低筋面粉 1000 克，泡打粉 13 克，苏打粉 10克，奶香粉 8 克，沙拉油 750 克，清水 500 克。特点：具有自然的无花果甜味。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业小提示：无花果应