餐饮加工安全管理制度(共6页).doc
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10、菜类在各自专用池内解冻、清洗,不得混用。各种粗加工后的原料盛放于无毒无害符合卫生标准的带有明显标志的容器内并离地存放,禁止使用再生塑料盆、筐等容器。5、废弃物及时清理,置于贴有标志带盖的杂物桶中,做到垃圾及时清,地面无积水、油污、异味。6、大块烧煮加工食品应当烧熟煮透,中心温度不低于70。动物性食品防止里生外熟,植物性食品原料或半成品分开存放在贴有标志的容器内、防止交叉感染,食品不得接触有毒、不洁物。烹饪加工一般在使用前2小时内制作,若超过2小时应高于60或低于10的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应当放凉后再冷藏;隔餐或隔夜熟食制品必须加热彻底。7、厨师品味要用专用工具,食品品尝后抛弃,不准用
11、炒菜勺或用手抓品尝味道。8、盛放调料的容器保持清洁卫生,调料内无异物。用后加盖防尘,每次用后将容器洗净再倒入新的调料;用于调料半成品的刀墩等,分开使用、定位存放保持清洁。9、台面、地面及时打扫,废弃物放在有标识,带盖的污物桶中。做到一餐一清;做到地面无积水,油污、异味;定期清洗排烟气罩保持整洁无油垢。10、食品加工过程中废弃的油脂必须存放在有明显标志容器中。定期按照食品安全法、食品安全法实施条例等相关法律法规,以及国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见(国办发201036号)文件及时处理。餐饮服务安全制度为保证食品安全,保障人民身体健康,根据食品安全法有关规定,特制定如下安全制度
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