新版精编2020年食品安全管理员考试复习题库598题(共66页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上2020年食品安全管理员考核试题598题含参考答案一、判断题1平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听2关于石房蛤毒素，下列说法错误的是CA.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏3下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉4不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中

2、毒5主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒6肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统7在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品 C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭8由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.9引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品10“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌11对醋较为敏感

3、的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌12副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性13对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是14制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时 15含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型 16罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学

4、性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败17食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故18所有的食物中毒事件都属于食品安全事故19人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小20食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续21只有食品安全标准是强制执行的标准22制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨23食品可以宣传疾病预防.治疗功能24利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可25食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督

5、管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈26通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据27食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围28转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是29食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是30具有迟发性神经毒作用的农药是AA.有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯31抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业32食用农产品的监督管理由下列哪个部门

6、负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门33食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门34食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是35中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是36食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和

7、政府的信心D.以上都是37食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性38对食品质量规定的要求是指DA.中华人民共和国产品质量法.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.中华人民共和国食品安全法.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.中华人民共和国食品安全法.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是39与一般产品质量比较，食品

8、质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是40食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是41对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是42毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当 43确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子44不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.

9、神经精神型D.类伤寒型45食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是46食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是47食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门48食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是49因食品受到污染引起的食物中毒是BA河豚鱼中毒B肉毒中毒C毒蕈中毒D发芽马铃薯中毒50引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水

10、仙碱51“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒52亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品53可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食54苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷55临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型56蛋白质的主要功能是供给能量57食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问

11、题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是58影响食物中杂环胺水平的因素是DA.烹调方式B.烹调温度C.烹调时间D.以上均是59乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作60常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米61在以下食用色素中，属于天然色素的是BA.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝62食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门63食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.

12、改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D以上都是64使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是65食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是 66与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锶B 137铯C 40钾D 14碳67下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯68不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯69最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚

13、苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯70塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是71食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化72丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉73参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯74在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇75经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘76维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N

14、-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘77对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现78啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是BA.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛79如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺 80N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类81N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是82关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显

15、高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍83食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是 84可损害肾脏的兽药是AA.磺胺类B.氯霉素C.链霉素D.苯并咪唑类85专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（）86在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料87鲜乳的冷藏.储运温

16、度应在BA.1015B.46C.1012D.15以下88我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法 D.中华人民共和国进出境动物检疫法89大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少90高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是91下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素92评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值93下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D

17、.脱臭94下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法95下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌96降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是97杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D A.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒98如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅99以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高AA.薯干B.马铃薯C.水果D.糠麸100亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色

18、101下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳102县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构103水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是104在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌105下列属于人畜共患寄生虫病的是BA.结核B.囊虫病C.炭疽D.口蹄疫106畜肉处于下列哪个阶段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐败107处在后熟阶段的畜肉属于DA.病

19、畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉108处在僵直阶段的畜肉为DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉109对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强110贮存蔬菜.水果的适宜温度是BA.20B.10C.-1D.-10111蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是DA.用人畜粪便灌溉B.用生活污水灌溉C.运输.贮存或销售过程中管理不当D.以上都是112用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染DA.汞B.镉C.铅D.酚113污染粮豆类最严重的微生物

20、是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是114下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精115在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒116食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（对）117政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育.社会监督等工作。（错）118向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）119申请食品生产许可时，食品安全管理人员应当是专职的。（错）120国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企

21、业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。（错）121县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（错）122预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称.地址.联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。（错）123对因标签.标识等不符合食品安全

22、标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）124用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）125从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）126食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。（错）127委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）128国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信

23、息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门129食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。（错）130国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）131食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（对）132对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式CA.凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是133四季豆中毒的有毒成是BA.秋水仙碱B.植物红细胞凝聚素C.

24、龙葵素D.氰苷134劣质酒中导致饮用者失明的成分是BA.甲醛B.甲醇C.甲酸D.氰苷135急性砷中毒的原因是DA.误食B.食品受到污染C.滥用含砷食品添加剂D.以上都是136中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是BA.毒蕈中毒B.亚硝酸盐中毒C.河豚鱼中毒D.含氰苷植物中毒137河豚毒素含量最高的是河豚鱼的CA.血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉138河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理139霉变甘蔗中毒的有毒物质是BA.T-2毒素B.3-硝基丙酸C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素140对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的AA.引起中

25、毒的是一种神经毒素B.因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以胃肠道症状为主D.患者预后良好141赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显142“醉谷病”是CA.砷中毒 B.霉变甘蔗食物中毒 C.赤霉病麦中毒 D.亚硝酸中毒143食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。（错）144从事食品生产.食品销售.餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。（错）145日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。（错）146用非食品原料生产食品.

26、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。（错）147食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）148对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。（错）149县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进

27、入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）150食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。（错）151实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）152食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。（对）153市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施

28、消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）154国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（错）155因遗失.损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期为补发日期。（错）156生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。（错）157申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。（对）158县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）159食品安全风险警示信

29、息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）160食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）161市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）162出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）163生产经营的食品中不得添加药

30、品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）164生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食品，依法追究刑事责任。（对）165根据食品安全法第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（对）166食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖.食品生产经营场所采集样品.收集相关数据。（对）167生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（

31、错）168婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）169对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（对）170患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）171沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱172食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。（错）173人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指AA.每

32、日容许摄入量B.最大无作用剂量C.无明显作用水平D.无明显损害水平174引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黄曲霉菌B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌 D.肉毒梭菌175食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门176农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D.以上都是177食用农产品的产地管理包括DA.对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是178原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展DA.农

33、业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门179食用农产品种植.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门180食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门181食品安全事故具有的特点是DA.突发性和隐匿性B.群发性和散发性C.严重性和紧迫性D.以上都是182食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D

34、.一般食品安全事故183食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故184发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康损害后果，并有扩散趋势的，属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故185受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故186国家对下列哪项实行许可制度DA.食

35、品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是187食品法典委员会的缩写是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA188省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是189食品安全标准是指DA.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是190食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门191食品安全标准是DA.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权.促进食品国际贸

36、易的技术保障D.以上都是192除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是193在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DA.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是 194除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

37、用D.以上都是 195健康指导值是指DA.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是196风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估 197食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是198食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是199国家食品药品监督管理总局制定的食品召回

38、管理办法属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章200北京市食品安全条例属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章201发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动级响应CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故202食源性疾病的病原物是指DA.生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是203对胆碱酯酶有抑制作用的农药是BA.有机氯B.有机磷C.有机汞D.有机砷204致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌205食物中毒的预防措施包括以

39、下方面，但除了CA.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素206从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心.呕吐B.病死率不同C.有无体温升高D.潜伏期不同207在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是DA.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒208从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是AA.细菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.化学性食物中毒D.真菌性食物中毒 209最常见的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C

40、.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒210食物中毒的发病具有以下特点，但是除了CA.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性D.发病与某种食物有确切的关系211下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大DA.患者B.康复者C.恢复期病原携带者D.“健康”病原携带者212不属于肠道传染病的是AA.布鲁氏菌病B.甲型病毒性肝炎C.脊髓灰质炎D.痢疾213人兽共患传染病由动物传染到人的方式是DA.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是214下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹饪的食物在高温

41、.高湿条件下存放时间过长B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D.以上都是215食用农产品质量安全认证的基本类型是DA.无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是216食源性疾病化学性病原物是指污染食品的DA.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是217以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是DA.流行病学特点B.临床表现C.实验室化验结果D.以上都是218食源性疾病具有的基本特征是DA.食物是传播病原物质的媒介B.病原物质是食物中含有的各种致病因子C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是219属于食源性疾病范畴的是DA.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性变态反应性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是220除了食物中毒外，食源性疾病还包括DA.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是221出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量