餐饮部经理岗位职责说明书(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部经理岗位职责说明书一、 岗位名称：餐饮部经理二、 岗位级别：经理三、 直接上级：酒店副总四、 下属对象： 中餐厅主管、咖啡厅主管、 特色餐厅主管、行政总厨、管事主管、传菜主管、酒水主管。五、 主要职责：1、 执行酒店经营策略和方针，全面负责餐饮部经营计划与预算的制定和实施，并确保服务产品质量。2、 研究、分析餐饮市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营和管理的基本策略，制订年度、各月份的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人员完成计划，特别注意大型活动的组织和服务工作。3、 根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营情况，提出餐饮部

2、的预算指导原则，制定并控制预算指标。4、 定期检查各部门经营情况，会同财务部进行成本控制，审核菜量标准及价格并上报执行。5、 定期进行市场询价，掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。6、 组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。7、 建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序和标准，并督导各部门落实执行情况。8、 确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管解决营销服务工作中的问题。9、 召开餐饮部每日例会，传达酒店新的政

3、策和决定，提出对各部门工作的要求。10、 检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全；检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。11、 负责直属下级管理人员的选拔、培养和推荐工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。12、 发挥全体员工的积极性，督导并落实 全部门的培训工作，实施有效的激励手段，提高员工素质，对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩措施，核实本部门的员工考勤，合理控制人力资源。13、 协调餐饮部内部各部门的工作，协调与其他部门的工作，确保餐饮部的服务工作正常运转，确保一流的服务质量。14、 关注宾客，倾听他们的意见，有效的处理宾客的投诉，对市委常委、政府副市长、市人大副主任、自治区副主席等以上级重要客户主要领导来店，跟进到客人离店，并记录档案。15、 建全管事部的组织，确保后勤保障职能，加强餐饮物资设备的管理，核实各项物品盘点表，严格控制物品耗损率。餐饮部经理行政总厨中厨房厨师长餐饮部副经理特色餐厅厨师长咖啡厅厨师长长话务室领班大堂副理客务中心文员库管客房领班洗涤领班工服房领班领 班保洁员地毯石材养护员行李员门童商品部文员商务中心文员接待员话务室文员客房服务员工服管理员洗涤工布草收发员熨烫工专心-专注-专业