餐饮食品安全自查记录表(共2页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮食品安全自查记录表S一、采购索证及库房管理二、粗加工间三、烹饪间四、面点间1.按要求进行食品及相关产品台账登记（）2.采购时按要求索证( )3.对所采购的食品原料进行验收( )4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全（）6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（）7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（）8食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管 （ ）9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（）10.库房设置退货区（ ）11.库房无超过

2、保质期限食品，无标识不全食品 （）1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（ ） 2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记 （ ）3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 （ ）4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗（）5. 加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料（）6.工具、容器、设备保持清洁（）7. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品（）3.无超过保质期限、无标签、标

3、签不全的食品()4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（ ）7. 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70以上（）8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时（）9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）10. 垃

4、圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）1.灶台器具、容器清洁卫生（ ）2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()3. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ）4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用 （ ）5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 ()6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 （ ）7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 （ ）8. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入

5、冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水 （ ）10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ）11. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ）五、分餐/备餐（售饭）间六、 凉菜间七、消毒间八、个人卫生、其他1.成品采取有效的保温措施( )2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换 （ ）3. 人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁 （ ）4. 分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发（ ）5.间

6、内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3（ ）6. 每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录（ ）7. 分餐/备餐（售饭）间只存放成品（ ）8. 盛放食品的容器不直接放置于地面 （ ）9. 人员、成品出入口分开设置、不混用（ ）10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60以上，温度不足的及时回锅加热（ ）1. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工（ ）2. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（ ）3. 凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时

7、消毒。未从事与专间内操作无关的工作（）4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录（ ）5. 凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁（ ）6. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间（ ）7. 制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于70（）1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（ ）2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上（ ）3. 使用的消毒剂在保质期限内，开封后

8、密闭保存（ ）4. 保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（ ）5. 餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟；红外线消毒控制温度120作用1520分钟；洗碗机消毒水温控制在85,冲洗消毒40秒以上（ ）6. 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染（）8. 已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐（）9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识( )个人卫生：1.按要求进行岗前检查并作好记录（）2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽

9、，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（）3. 操作时手部保持清洁（ ）4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区（ ）5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为 （ ）6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁（ ）7.从业人员健康证在有效期内 （ ）其他：1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。冰箱内不存放食品外包装箱 （ ）2. 清洁工具定位存放，并保持整洁（ ）3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识 （ ）备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“”或“”符号表示，如果填写“”符号，请在备注栏目写清原因以及改进措施。记录人专心-专注-专业