豆制品加工项目建议书(共23页).doc

《豆制品加工项目建议书(共23页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆制品加工项目建议书(共23页).doc（23页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上豆制品加工项目建议书*食品有限责任公司二一六年八月第一章 总 论1.1项目概况1.1.1 项目名称：豆制品加工项目1.1.2 建设地址：*县农业园区1.1.3 法人单位：*食品有限责任公司法定代表人：侯涛1.1.4 工程性质：新建1.1.5 建设单位概况*食品有限责任公司成立于2016年7月，注册资金300万元，是一家以农副产品加工为主的食品加工实业公司。公司坚持“诚信经营，永续发展”的经营理念，“以情育商，顾客至上，精益求精”的经营服务宗旨，奉行消费者至上，顾客就是上帝的原则。公司注重企业文化建设，加强精细管理，严守商业信用，实施品牌战略，使企业无形资产不断升值。公

2、司具有“团结、务实、拼搏、进取”精神的领导核心，培养造就了一批懂业务、善管理的中、高级管理人员和一支爱岗敬业、纪律严明的职工队伍，建立起了一套适应市场竞争、灵活高效的运作机制和科学、严谨的现代企业管理体系，一个现代化的新型企业己初具规模。面对激烈的市场竞争，*食品有限责任公司制定了“立足八卦城，辐射周边”的发展战略，预计到2017年，公司将实现年产量3000吨豆制品和1000吨其他休闲旅游食品的加工生产能力，发展各类连锁门店30家，销售收入达到1800万元，为社会提供就业岗位20个以上。1.1.6 建设规模及建设内容建设用地面积3400m2（约5亩）；总建筑面积1240m2，其中：豆制品加工车

3、间600 m2，常温成品库房200 m2，原料仓库200 m2，办公、更衣室用房100 m2，冷库80 m2，检验化验室60 m2，购置豆腐干、豆腐皮、素鸡、内酯豆腐生产线以及生产准备系统设备、运输设备及其基础设施配套建设项目。1.1.7 项目总投资项目总投资300万元，其中建设投资180万元，设备投资100万元铺底流动资金20万元。1.1.8 资金来源全部企业自筹。1.1.9结论1、本项目属于国家发改委产业结构调整指导目录（2011本）中鼓励类项目，项目的建设符合国家产业政策，符合我国农副产品行业结构优化、产业升级的发展方向。2、项目选址在*县农产品加工园区，符合当地产业发展规划和总体布局要

4、求。3、本项目建设规模为日加工10吨豆制品加工产品。项目产品以鲜食、即食、抽真空包装、散装等形式进入市场，市场前景较好，采用的生产工艺技术成熟先进，工程建设方案合理。4、本项目每年加工黄豆3000吨，可以带动当地及周边农民种植黄豆作物1.63万亩左右，按照每亩黄豆收益比粮食作物高150元左右估算，将直接拉动农民增收近244.5万元。本项目可安置农民工20人，本项目社会效益显著。5、本项目建成投运后，在各项环境保护措施到位的情况下，对该区域生态环境影响较小。6、本项目能源消耗的种类有电和水，年耗电量5.3万度，年耗水量3万吨。7、本项目建设期1年（2016.8-2017.7）。8、总投资及财务评

5、价本项目总投资300万元，其中固定资产投资总额280万元，流动资金20万元。项目税后财务内部收益率30.42%，投资回收期为4.32年（包括建设期1年）。综上所述，本项目符合国家产业政策，产品市场前景较好，技术、环境、经济均是可行的。第二章 项目建设背景及建设的必要性2.1项目建设的背景豆制品加工产业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情状况。2.1.1行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待加强2004年，中国食品工业协会豆制品专业

6、委员会正式成立。作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息交流主渠道，编辑出版了中国豆制品工业通讯、中国豆制品产业，组建并开通了中国豆制品网，出版了中国豆制品企事业名录；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总

7、局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对非发酵豆制品和面筋卫生标准的修订工作；2004年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了豆腐、豆制品、腐竹、粉丝等4项行业标准工作，上报了大豆食品分类术语等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。2.1.2生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆

8、为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需要计算（美国FDA推荐），目前的产量需要再扩大2倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨

9、以上的企业，2004年全国仅有7家，到2015年增加到了900家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“张小宝”，杭州的“鸿光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。2.1.3

10、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。

11、2.2项目建设的必要性基于上述背景，本公司为了提高企业竞争力，占领伊犁州及其周边地区豆制品市场，拟建日加工10吨黄豆的基础上，通过从内地引进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种，扩大市场份额和占有率。2.2.1有利于*县及整个伊犁州对豆制品市场的治理和整顿。目前伊犁州一些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将一些黑作坊、小作坊的产品在市场上销售。本项目建成后，将建成规模化、现代化的豆制品加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政府管理和监督创造了良好的基础。2.2.2本项目的实施，使*县豆制

12、品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型道路，打造出属于*八卦城的全国知名品牌，更好地为*县及伊犁州、周边城市提供优质放心的绿色食品。2.2.3有利于企业全面落实科学发展观，不断提高企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获得进入全国市场的“绿色食品”奠定良好的基础。2.2.4，可以解决*县现有贫困人员、下岗失业人就业，对于维护社会治安、稳定社会秩序、缓和富余人员安置的矛盾，具有积极的社会意义。同时也为地方财政增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发展，为构筑和谐社会作出贡献。 2.2.5本项目符合国家工商行政管理局提出的“关于加快培育、发展农副产品加工基

13、地的意见”文件精神，文件中明确提出“通过各级工商行政管理机关的积极参与和推动，在全国范围内普遍建立一大批远辐射、多功能的农副产品加工基地，逐步强化对农副产品市场的监督管理，努力促使市场监督管理机制与市场发育进程同步配套，保证市场的健康发育”。专心-专注-专业第三章 市场分析3.1豆制品市场现状分析豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2015年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2017年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进

14、一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。3.1.1产业不断升级，行业景气上升1、市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，到2015年，以耗用大豆为基数，用于生产各类豆制品的大豆已经达到约1500万吨/年。这个数字比计划经济时期的60万吨/年，翻了近25番。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆腐、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆腐皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包

15、装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆腐脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。2、市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范2007年，我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管

16、工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到50% 和70%以上，进一步保证了食品安全。这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。3、规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规

17、范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。4、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备

18、的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。3.1.2中国豆制品行业存在问题分析由于我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国豆制品产业获得又好又快的发展。1、豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆制品产业需要突破的课题。2、豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场。豆制品生产和市场的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办

19、法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、安全生产的轨道。3、豆制品食品安全的形势仍然严峻，违法使用劣质原料、超量超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现象屡有发生，产品质量存在隐患。4、近几年，豆制品生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等还需要改进；生产工艺有待改进，产品包装化程度有待提高；豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。5、企业的市场开拓能力有待提高，企业管理水平有待加强，营销模式有待完善。3.1.3中国豆制品行业市场竞争趋势分析

20、我国是产豆大国，但豆制品加工业发展滞后。由于基础薄弱，发展滞后，导致无论在技术上、人才上，还是管理上都与发达国家有相当的差距。扩大到食品加工上而言，发达国家食品加工率一般都在70以上，有的高达92，而我国仅为2030，科技含量和附加值相对偏低，资源浪费严重。豆制品行业是一个发展不够充分的行业，各层标准仍需不断发展、细化、规范和完善，要以本国标准为基准，以国际标准为标杆，实现豆制品标准与国际标准接轨，为打入国际市场打下基础。3.2产品市场分析长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。豆制食品，以其天

21、然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程中扮演着重要的角色。新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解才能更好地利用豆制品的营养价值。进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做“天然营养加油站”。豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、磷、铁等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十

22、种对人体有益的物质，能够帮助调节人体健康状态，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。难怪在中国传统饮食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。而且，随着食品加工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符合现代生活节奏的消费主张。改善人们的营养结构是大势所趋，追求高品质健康生活也是社会发展的必然。当然，这样的过程都需要因地制宜，符合国人饮食文化和传统，而这正为豆制食品的逐渐流行提供了契

23、机。相信在今后的几年中，豆制食品会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在现代生活里扮演越来越重要的角色。3.3市场营销3.3.1市场定位产品销售的目标市场定位是：稳定现有市场，积极拓展新兴市场。稳定现有市场是：利用易鑫品牌及专营店稳定*县、伊犁州八县三市市场。积极拓展新兴市场主要是：主要拓展博乐市、奎屯市和乌鲁木齐市。3.3.2营销策略、方案和模式1、充分依托现有销售网点、商户和商业信誉，积极扩大市场份额。易鑫食品加工有限公司的豆制品营销以现有的全县各销售点、超市和本地市场为主，逐步覆盖周边县市，拟在伊宁市、博乐市、奎屯市和乌鲁木齐市等设代理商，快速拓展周边市场。2、加强营销队伍的建设，全面提

24、高营销人员的素质。造就一支生龙活虎，驰骋中外的市场营销队伍。要求销售人员对产品的性能特色及用户的需求了如指掌，售后服务细致周到，对市场信息的反馈兵贵神速，对新老客户的关系亲密无间。通过一流化的销售服务来体现企业的良好形象。3、“薄利多销”是市场竞争的有力武器。然而要做到这点，必须要强化管理、降低生产及销售成本，必须要达到一定的生产规模。也就是说销售与生产息息相关，只有做到“质优价廉”，在销售上才能立于不败之地。3.4价格分析根据对豆制品的市场调查了解，考虑到项目建成投产后参与市场竞争的需要，结合本项目产品的成本测算情况，确定本项目各种豆制产品的市场平均销售价格。项目产品销售价格情况详见表2-1

25、。 表2-1 项目产品销售价格情况表序号 产品名称 单位 单价 （元/公斤、盒、袋、瓶） 产量（吨）1豆腐干公斤6.00 10002水豆腐公斤3.5 1003豆腐皮公斤8.00 9004素鸡公斤8.0010005多种风味豆腐干公斤6.0010006豆腐类休闲袋装食品袋2.50 计划生产5种休闲食品7豆腐渣吨400.00 89第四章 生产规模和产品方案4.1生产规模根据前面所述，易鑫有限公司拟根据市场需求，在*县农产品加工园区实施豆制品生产加工项目。经过前期的市场调研，与项目建设有关的生产调研、工程技术方案及设备选型等考察工作已基本完成，项目的建设实施已具备一定的条件。生产规模的选择将影响投资、

26、生产成本、市场销售及其他技术经济指标。因此，必须按一定的经济规模进行选择。从预测未来市场需求，采用的技术和设备、企业经济实力以及生产成本、市场竞争等因素考虑，本技术改造项目拟建设日加工10吨，年产3000吨，其中：豆腐皮900吨，豆腐100吨，豆干1000吨（含袋装旅游休闲豆干产品），素鸡1000吨。4.2产品方案本项目产品方案确定的基本原则：1、充分考虑国家产业政策和行业发展规划的符合性；2、充分考虑项目产品的市场适应性，采用先进、适用和前瞻性技术，提高项目的竞争能力；3、充分考虑项目建设的可靠性、估计各类工程风险，积极采取有效措施，减少风险；4、充分考虑项目建设的可行性，综合分析项目本身的

27、技术力量、管理水平、资金筹措等综合能力；5、充分考虑项目产品技术的先进性，加大技术创新力度，提高产品的技术含量；6、充分考虑项目所采用的原材料的可得性，以及数量、品质、来源的稳定性；7、充分考虑项目产品的环境相容性，三废物质做到综合治理，达标排放，满足环境和可持续发展的要求；8、充分考虑项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性、盈利性等全面考虑。第五章 建设地址及建设条件5.1 建设地址本项目拟建地址位于*县农产品加工园区。用地面积3300m2（约5亩）。5.2 园区基础状况*县农产品加工园区总控规面积300亩，区内逐步实现“七通一平”。总体工程拟分三个阶段实施。起步区工程建设，目前起步区1

28、00亩工程建设正在，道路硬化已完成3500米；绿化、亮化工程基本完成，初步实现“四通一平”。区内已落户中小企业6余家，建筑面积达2800余平方米，固定资产总投资达2100万元。*县农产品加工园区凭借着得天独厚的政策优势、人力充足的资源优势、交通便利的区位优势、设施完备的功能优势，倍受本地及外来投资客商的青睐。省道220线从南而北纵贯本县境，过境18公里；公路村村通车，县、乡级公路与220省道公路相接，形成了较为发达的公路交通网络，便于项目生产和产品、原料运输。厂址离县城1.5公里，交通十分便利，运输条件优越。项目所在地属农产品加工园区，水、电、气、通讯等市政基础设施完备，且容量足够，可直接为本

29、项目提供服务。第六章 生产工艺和设备6.1生产工艺豆制品生产工艺流程主要为：黄豆精选后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆浆煮熟后筛浆，而后进入各条生产线。各个工艺过程介绍如下：6.1.1选料 豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作豆制品的原料应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质，并经充分的洗涤，以减少微生物对成品的污染。6.1.2浸泡亦称浸渍。指原料全部浸入过量水中，使其充分吸水膨胀，以利于原料蒸煮变性或有效充分的提取。原料的浸泡时间和温度应根据原料的品种。当地的气候灵活掌握

30、。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工质量。6.1.3磨浆又称磨糊。将浸泡好的大豆研磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于对营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆腐的产率。6.1.4滤浆又称过滤或分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种：（1）熟浆法：是将豆糊先加热煮沸，然后过滤。特点是灭菌及时，不易变质，但成品韧性不足，适合于生产含水量较少的豆腐干、豆腐皮等。但此法过滤困难，成品保水性差。（2）生浆法：是把经过研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆浆煮沸。特点是操作方便，易过滤，成品口感滑润，常用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊。豆浆易受微生

31、物污染变质，因此生产过程卫生条件要求较高。本项目采用生浆法滤浆工艺。6.1.5煮浆将滤出的豆浆在尽量短的时间内，加热至95100并维持310分钟。产生泡沫时，可适量加入食用消泡剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方法；同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。6.1.6凝固是蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。主要由两道工序完成：（1）点脑：又叫点浆，是把葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁等凝胶剂按一定比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使豆浆变成豆腐脑或豆腐花。影响豆腐脑质量的因素很多，如原料的品种和质量、生产用水

32、质的好坏、凝固剂的种类和添加量，豆浆的熟化程度，点浆温度、熟浆的浓度与PH值以及搅拌方法等。点脑是豆制品生产中关键的工序。（2）蹲脑：又叫养花或涨浆，是凝固过程的继续。6.1.7成型是将凝固好的豆腐脑放入特定的成型箱内。（1）豆腐是指上箱、压制、出包和冷却；（2）干豆腐和豆腐干是指浇制过程；（3）内酯豆腐是豆浆与内酯混合包装后，无需凝固，直接进行热固成型。6.1.8压榨通过一定的压力，榨出多余的水分，使豆腐脑密集地结合在一起。成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆制品。6.1.9豆类休闲袋装食品将豆腐、豆腐干等豆制品进行卤制、油炸、熏制、炸卤等继续深加工而得。（1）卤制：将加工成型的坯料经卤汤煮制

33、过程；（2）油炸：将加工成型的坯料，经油炸制成不同特色的再制豆制品；（3）熏制：将加工成型的坯料，经一道特殊的烟熏工艺，使其具有特殊的熏香味；（4）炸卤：将加工成型的坯料，经油炸和卤制两道工序制成的再制豆制品。第七章 企业组织和劳动定员 7.1组织管理机构公司的机构设置，依据精干、高效、职责分明的原则，实行总经理负责制。负责日常生产经营管理事务。公司下设办公室、生产部、供应部、销售部、财务部等部门。企业的体制和组织机构，可以有效地保证本项目的生产组织和管理。易鑫食用加工有限责任公司对本项目的实施极为重视，专门成立了项目实施领导小组，负责包括可行性研究、设备洽谈与选购、工程设计、施工监理及工程验

34、收等工作。 7.2劳动定员与人员培训7.2.1劳动定员本项目建成后，实行二班制。全年工作300天，每天16小时，每班8小时，全年共计4800小时。本项目需新增总定员20人，其中生产人员18名、管理人员2人。新招生产人员在*县范围内招工解决为主，外地工人为辅。管理人员、技术人员、业务骨干主要从人才市场招聘。各类人员构成见表7-1。表7-1 项目劳动定员表序号岗位人数工人工程技术 人员管理 人员辅助 人员合计1经理部112办公室113技术部224财务部225生产车间1091106司机22全厂合计207.2.2人员培训为了适应新型现代化企业的要求，项目投运前需认真加强对人员的培训以提高员工的生产管理

35、水平和技术水平。本项目操作工人需在达到要求后，方能正式上岗。本公司技术力量和管理能力有较好基础，有着系统的人员培训计划，本项目上岗人员将在上岗前接受良好的技术培训和岗前学习。第八章 项目实施计划与招标本项目建设期1年即从2016年8月至2017年7月。项目建成后，第1年生产负荷80%，第2年生产负荷达到100%。项目具体进度计划见表8-1。表8-1 项目实施进度表 单位：月月123456789101112项目报批初步设计施工图设备采购土建施工设备安装试车考核第九章 投资估算和资金筹措9.1总投资估算本项目一期计划总投资300万元，其中：固定资产投资280.00万元，铺底流动资金20万元。9.1

36、.1项目固定资产投资总额1、固定资产投资本项目新增固定资产投资为280万元，其中：1）设备购置费用为100.00万元；2）建筑工程费用为180.00万元，其中主厂房、仓库和办公室等；项目固定资产投资总额为280.00万元。9.1.2流动资金估算根据企业现有流动资金周转情况和新增产品的生产特点，本项目流动资金估算按分项详细估算法进行估算，正常年项目流动资金占用额20万元。9.1.3总投资估算据上述估算，项目固定资产投资总额为280.00万元：正常年项目流动资金占用额20.00万元。本项目总投资为300.00万元。9.2资金筹措及投资计划9.2.1资金来源本项目总投资为300万元，其中固定资产投资总额为280万元，铺底流动资金20万元，资金来源：全部企业自筹。9.2.2投资计划根据本项目的实际情况，项目建设期为1年，固定资产投资于建设期全部投入。