副厨师长等岗位职责(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 副厨师长岗位职责 一、直接对厨师长负责，协助厨师长做好后厨的管理工作，完成厨师长交给的各项工作任务，做好员工的思想工作。二、负责后厨的出品工作，检查食品质量，负责食品进货与原材料保管及储存。三、协助厨师长做好与前厅的沟通，掌握顾客对菜品的反馈建议，提高菜品出品的质量。四、控制食品标准、规格和要求，抓好食材成本核算，合理降低费用。 五、严格执行食品卫生法，配合厨师长做好验收及检查食材的原料储存工作，掌握食品储存质量及数量情况。 六、参与调配安排厨房工作，并进行经常性检查，保证厨房的正常运转。 七、做好新员工的岗位业务技术培训、学习的组织工作，定期进行岗位考核。八、做好

2、每日的原料清点、菜品销售记录，申请购货、原料领取等工作，严把出品质量关。 九、协助厨师长做好食材、餐具盘点工作及相关的其他工作。 专心-专注-专业 炉灶厨师岗位职责 一、服从厨师长的工作安排，遵守各项规章制度，严格执行食品卫生完成本岗位承担的工作任务。二、严格执行卫生制度，进入厨房着装、佩戴工作帽，保持仪表整洁，按卫生制度要求上岗。 三、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，出品质量符合色、香、味、形等质量标准，同时要针对不同客人的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足顾客的需求。 四、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，保持工作厨台、地面的卫生整洁，防止

3、残留食物腐蚀。五、定期清洗油烟设备，及时排除食物用过的废水，食物按规定生熟分开处理，保持食物储存装在密闭的容器中，防止食物暴露太久。六、爱岗敬业，钻研烹饪，提高自己的烹饪技术，总结出品存在的不足，多出新品适应市场的需求。 打荷人员岗位职责一、服从炒锅师傅的安排，严格执行食品安全卫生等规章制度。二、负责零点、婚宴与各种会议团餐的出菜工作，做好炒锅、砧板之间的协调工作。三、负责准备好路透必用的厨房用具，负责灶台上的小料，围边盘饰、插花和灶台调料的填充和领用。四、负责菜品初步熟处理的占粉、糊等的调制，协助厨师长负责菜肴出品质量，对顾客的特殊要求（忌口）及时传达。 五、负责开餐前的准备工作，按菜品的要

4、求对所用餐具的配备与加热，负责走菜的先后顺序，做到先大菜后行菜。 六、严把卫生质量关，保持好个人、容器、用具卫生。七、负责检查所管区域的水、电、气安全，遵守厨灶的规章制度，做好卫生防疫的工作。八、完成厨师长交给的各项任务。 砧板人员岗位职责 一、服从总厨及头砧的督导，明确零点、团餐或宴会的菜单内容，完成砧板岗位的各项出品工作。 二、负责及时领取各种原料做好开餐前准备工作。负责厨房各种原材料的保管和使用。三、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制。四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作；掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 五、负责验收各

5、种蔬菜及食品原料的质量，掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 六、定时检查当餐零点菜肴的准备情况，根据菜肴烹制要求及时将耐火的菜肴原料交至炉灶；做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料，成品和半成品及用具。 七、定期检查、整理冰箱，保持原料整齐和质量完好，保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 八、正确使用、维护器械、设备用具，保持其完好清洁。 凉菜厨师岗位职责 一、负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作，保证好冷菜出品的及时性，保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。二、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控

6、制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质。 三、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；杜绝浪费原材料，做到物尽其用。四、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品出品质量。五、按时做到每天的开档、收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。 六、关注营业中的销售情况，及时做好补充，及时留意客人的反馈意见，及时调整出品品种与做法。 七、爱护并正确使用各种保鲜橱柜设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长。 八、严格按照食品卫生法进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；保持工作区域的整洁、卫生、安全。 九、完成厨师长

7、交办的其它工作任务。 面点厨师岗位职责一、 负责用餐客人所需的所有面食和主食的加工制作。掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等。 二及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划，并要求比例配制食品，控制食品成本。三、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点，严格把好食品质量卫生关，确保出品的质量卫生； 掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 四、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。五、正确熟练操作面点间设备、设施，定期维护一般的机械设施。六、搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。 七、完成出厨师长交办的各项工作。