湖南省高等学校标准化学生食堂指标体系(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上附件二：湖南省高等学校标准化学生食堂指标体系项 目内 容分值设施条件基础建设设施1、食堂建筑面积生均不低于1.3平方米（按实际就餐人数计算）。32、餐厅建设：餐厅整洁明亮，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，地面水磨石以上标准，餐桌凳座位数达到进餐学生人数三分之一以上。33、食堂炉灶：消烟、除尘、隔热、节能、燃烧快且充分。24、食堂主副食仓库 主食仓库：分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。副食仓库：货柜、贮存缸（桶）齐全，分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。35、炊事员有专用的男女更衣室、浴室，并配备衣柜、衣架。16、食堂值班室与操作间、仓库、财务室隔离。17

2、、操作间门窗完好，采光好，有防盗、防蝇措施；地面水磨石或防滑地砖，下水通畅，地表洁净；墙面瓷砖到顶，蒸汽、油烟排放畅通。28、有保温、通风设施。29、设有专用消毒池，且与清洗蔬菜和肉类的设施分开使用。210、食堂防火器材齐备有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。211、备餐间：宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施，窗口整洁、明亮、卫生、方便，出售饭菜窗口台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材，售饭口与就餐者之间有玻璃间隔。3项 目内 容分值设施条件炊具、机构设备1、不锈钢设备：蒸饭车、蒸馒头车；工作台柜（热加工间货柜，出售间工作台），精细加工工作台、货架、菜盆、售具及其保洁存放柜不锈钢化。21、清洗设备

3、：配有耐磨损、易清洗的无毒材料制造的餐饮具专用洗刷设备。22、加工设备：配有切肉机、绞肉机、和面机、馒头机，并附有相应的安全卫生操作程序。23、冷藏设备：根据食堂进餐人数应有相应冷库、配备必需的冷藏室或不锈钢冷柜。3微机管理及售饭窗口服务设施1、微机售饭系统窗口机与进餐人数比例为1:100120（台人）。22、安全性：专用加密数据库、专用加密财务报表，数据及财务报表不可更改。13、稳定性：无人为因素影响正常开餐现象。14、实用性：功能齐全，提供各种科学化的管理数据。15、窗口有规范的指示性标语、警语。2项 目内 容分值食堂管理民主管理1、有学生参与的伙食管理委员会，组织活动有制度、有记录。22

4、、建立了食堂内部管理重大事项民主决策制度，每周一次管理员以上干部会，有记录。23、每日公布主副食价格。2制度建设1、各种管理规章制度齐全，并汇编成册，各种记录、报表装订成册（人事、用工、分配、培训、考核、奖惩、岗位责任等）。32、有严格的考勤、考核记录。23、有严格的奖罚制度。1服务质量1、建立了标准化服务程序及操作规范，且上墙。22、员工着装统一、整洁。33、员工服务热情周到、微笑服务、使用文明用语。24、就餐环境良好，秩序井然。35、开餐时有值班经理、保洁人员当班。2伙食质量1、主副食烹饪制作规范。22、加工精细、营养搭配合理。23、质价相符，色、香、味、形俱佳。2项 目内 容分值食堂管理

5、花色品种1、主副食高、中、低档品种搭配齐全。22、早餐主食品种要求在12种以上，副食在5种以上。23、中、晚餐主食品种6种以上，副食在15种以上。2清洁卫生1、食堂经营有卫生行政部门颁发的卫生许可证。32、饮食卫生：严格执行食品卫生法，有专门负责食品卫生检验的工作人员，无食物中毒和肠道传染现象发生。23、炊具卫生：盛放生熟、荤素食品用具严格分开，不落地、洁净、消毒、摆放整齐。24、环境卫生：保持食堂内外环境整洁、卫生清洁区包干到人，每天二拖三抹，每周一大扫除，无卫生死角，室内无苍蝇、无老鼠。25、个人卫生：工作时间穿戴工作衣、帽，不吸烟、不随地吐痰，做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指

6、甲）。销售直接入口食品时使用售货工具。每年进行一次健康检查，有健康证。1.5物资管理与成本核算1、食堂物资实行集中采购，建立了确保采购物资质量、安全、卫生的有效措施。1.52、财务管理和成本核算实行微机管理，健全制度，操作规范。2水电管理食堂装有水电表，实行定量控制，无水电浪费现象和安全事故。2项 目内 容分值食堂管理炊管人员配备要求炊管人员与实际进餐人数比例为1:40502文化及技术结构要求1、管理人员必须具有高中以上文化程度（或二级厨师），每年有论文或经验材料一篇以上。22、炊事员必须持证上岗（即要求工作人员要有相应证书），挂牌服务。23、红、白案等级厨师分别不少于厨师总数的五分之一。2专心-专注-专业