高级食品检验工复习题(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上复习题（4）一、选择题1、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（ ）原则。A 应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B 合理利用资源C 有利产品技术先进、经济合理 D 协调一致、扩大交流2、 下列（ ）方法对检验质量评价是最准确有效的。A 用不同仪器设备比对 B 用标准物质作平行测定 C 不同操作人员的比对 D 与权威方法比较测定结果3、 质量认证是（ ）依据程序从事的活动。A 国家 B 行业主管部门 C 第三方 D 监督部门4、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（ ）。A 精密度好，表示分析人员操作技术好 B 精密度好，表示偶然误差

2、小C 精密度好表示分析结果的准确度高 D 精密度好，表示分析测试数据一致性好5、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其结果为（ ）。A 2.49798 B 2.4980 C 2.498 D 2.506、16克氧气含有（ ）mol氧原子。A 1 B 0.5 C 2 D 167、元素周期表中有（ ）个主族。A 7 B 18 C 16 D 88、某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（ ）。A 胶体的直径约为10-7-10-9cm B 次胶体微粒带负电荷C 此胶体微粒带正电荷 D Na+凝聚效果优于Ca2+胶体微粒带有电荷，当与带有相反电

3、荷的质点相遇时，胶粒的电荷将被中和，胶体微粒就会凝聚成较大颗粒而发生聚沉现象。将胶体加热，由于温度升同，胶体颗粒运动速率加快，碰撞的机会增多，而且由于加热还降低了胶核对离子的吸附能力，因此也使胶体能发生聚沉9、下列关于有机酸论述不正确的是（ ）。A 有机酸具有弱酸性 B 与醇作用脱水而生成酯 C 甲酸能发生银镜反应 D 有机酸遇强氧化剂生成酮10、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）。A 果糖 蔗糖 C 乳糖 D 葡萄糖11、K3Fe(CN)6中，Fe与CN结合的化合键的种类是（ ）。A 离子键 B 配位键 C 共价键 D 离子键及配位键12、下列过程不可逆的是（ ）。A

4、食盐溶解 B 硬脂酸钠的盐析 C CuCl2的水解 D 蛋白质的加热变性13、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（ ）。A pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B pH =3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞C pH =5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞 D pH =6.3-7.7，溴百里酚红 强酸滴定强碱时，应选甲基橙（或甲基红），因为滴定终点时溶液颜色由黄色橙色； 强碱滴定强酸时，应选酚酞，因为滴定终点时溶液颜色由无色红色； 强酸滴定弱碱时必须选用甲基橙（或甲基红）； 强碱滴定弱酸时，必须选用酚酞。另外石蕊一般不能作为中和

5、滴定的指示剂，因为其变色不灵敏，且耗酸碱较多，造成较大误差。14、下列叙述错误的是（ ）。A 标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢C 为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85D 为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热（不加热）15、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会16、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（ ）校正仪器。A 标准缓冲溶液 B 标准酸溶液 C 标准碱溶液 D 标准氢

6、电极17、气液色谱（GLC）是指（ ）。A 流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂 B 流动相为气体，固定相为固定液C 流动相为气体，固定相为GLC D 出锋顺序先气体后液体的气相色谱18、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（ ）范畴研究。A 形式遗传学 B 分子遗传学 C 生理遗传学 D 生化遗传学19、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是（ ）。A 脂蛋白 B 类脂 C 糖脂 D 脂肪20、影响消毒效果的因素:与消毒剂的性质、细菌种类和环境中的（ ）有关 。A 灰尘 B 有机物 C 矿物质 D 油污21、常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围为

7、（ ）。A pH 5.0，4.4-6.2 B pH 3.4，3.1-4.4 C pH 7.3，6.2-7.6 D pH 9.1，8.0-10.0甲基紫， 黄， 0.0-1.6 ，紫蓝 百里酚蓝， 红， 1.2-2.8， 黄; 甲基黄 ，红， 2.9-4.0， 黄 溴酚蓝 ，黄 ，3.0-4.6， 紫甲基橙 ，红， 3.1-4.4 ，黄 溴甲酚绿， 黄 ，3.8-5.4， 蓝绿 甲基红， 红， 4.2-6.3， 黄 石蕊， 红，4.5-8.3， 蓝溴甲酚紫， 黄， 5.2-6.8 ，紫 溴百里酚蓝 ，黄， 6.0-7.6 ，蓝酚红， 黄， 6.6-8.0， 红 酚酞 ，无色， 8.2-10.0，

8、 粉红 百里酚蓝， 黄， 8.0-9.6， 蓝 百里酚酞，无色 ，9.4-10.6 ，蓝 茜素黄 ， 黄 ，10.1-12.0 ，橙红22、革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（ ）。A 脂蛋白 B 外膜 C 脂多糖 D 肽聚糖23、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属（ A）指示剂,而酚红属于（ C ）指示剂A 酸性 B 碱性 C 酸碱 D 还原24、抗生素是由（ ）产生的。A 微生物 B 植物 C 化学合成 D A+B+C25、下面（ A ）的称量，可采用固定称量法。A 称取0.2000gZnO B 称取0.1000gNaOHC 称取2.00gHAc D 称取1.00g乙醇26、下面沉淀操作不正

9、确的是（ ）。A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 B 玻璃放回原烧杯时靠在烧杯嘴上C 滤液面不超过滤纸高度的2/3 D 洗涤时沥干后再加洗涤液27、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（ ）。A Cl- B SO42- C NO-3 D C2O42-28、下面对溶液浓度解析不正确的是（ ）。A 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数 B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C 质量浓度：单位体积溶液中所含溶质的克数 D 物质的量浓度，单位体积溶液中所含溶质的物质的量29、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（ ）。A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适与婴儿食品

10、B 甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂D 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用30、在天平的秤盘上放上一个校准过的10mg的砝码，在开启天平时，标尺不在9.9-10.1mg范围时，最后才做的是（ ）。A 检查天平是否水平 B 检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物C 调节校准天平的零点 D 略调整天平的重心螺丝31、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（ ）A 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用B 糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿患者及儿

11、童食用C 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味D 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂32、实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是（ ）A 球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上 B 球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上C 安装应先下后上，整齐稳妥，铁夹不松不紧D 回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的1/3高度33、当称量物品时，开启天平后，指针到某处聚然停止，可能的原因是（ ）A 天平零点有问题 B 天平的某一处有障碍 C 天平的灵敏度太高 D 天平已到了平衡点34、酸度计测定溶液的PH值是基于

12、（ ）与溶液的pH大小有关A 参比电极和溶液组成的电池 B 指示电极和溶液组成的电池C 参比电极和指示电极组成的电池 D 测量成分的离子浓度35、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（ ）A 波长的精密度 B 最大吸收锋处有干扰 C 显色反应条件的控制 D 样品量的称量误差36、微量元素As、Pb、P的测定一般样品处理宜用下面的（ ）A 干灰化法 B 湿灰化法 C 水溶解 D 萃取37、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是 ）A 检验方法是否搞错 B 仪器设备是否有问题 C 计算是否正确 D 检查试剂是否用对38、某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27

13、，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是（ ）。30-300A 270 B 1100 C 3000 D 150039、检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置（ ）水浴箱内培养。A 44.50.5 B 421 C 371 D 36140、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（ ）平皿A 4个 B 3个 C 2个 D 1个41、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作（ ）试验。A ONPG B 甘露醇 C 山梨醇 D 血清学42、在血或Baird-parker平板上有典型

14、的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察（ ）情况。A 肉汤生长 B 色素产生 C 溶血 D 毒素43、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（ ）色斑点。A 绿 B 黑 黄 D 蓝44、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，测定波长为（ ）。A 480nm B 440nm C 510nm D 610nm45、GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法是（ ）。A 酚磺酞比色法 B 薄层色谱法 C 高效液相色谱法 D 离子选择法46、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（ ）。A 沙门氏菌 B 产毒霉菌 C 致病性大肠杆菌 D 金黄色葡萄

15、球菌47、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具，设备不应采用下面的（ ）方法处理。A 煮沸 B 用自来水冲洗 C 用蒸汽消毒15-30min D 0.2-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗48、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（ ）。A 过滤 B 煮沸 C 沸水浴除CO2 混匀49、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（ ）。A 提取样品中的脂肪 B 将能溶于乙醇的物质留在水相中 防止乙醚挥发 D 使水层、醚层分离清晰50、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（ ）。A 蒸馏消化吸收滴定 B 消化吸收滴定 C 消化蒸馏吸收滴定 消化蒸馏滴定51、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（ ）作指示剂。A 甲基

16、橙 B 次甲基蓝 C 酚酞 D 甲基红-溴甲酚绿52、双硫腙光度法测锌含量，选用波长为（ ）。A 530 nm B 410 nm C 610 nm D 425 nm53、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（ ）将高价铁还原为亚铁。A 盐酸羟胺 B 硫代硫酸钠 C 硫酸氢钠 D 氯化亚锡54、水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在（ ）条件下解吸附。A 中性 B 碱性 C 弱酸性 D 强酸性55、2、6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（ ）为溶剂。A 草酸溶液 B 重蒸水 C 硼酸溶液 D 盐酸溶液56、硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（ ）化合物。A

17、红色 B 黄色 C 蓝色 D 绿色57、交流电的（ ）大小和方向随时间作周期变化。A 电压 B 电阻 C 电功率 D 电流58、一电炉，炉丝为48.4欧，当它接到220伏电源上时，其消耗率为（ ）瓦。A 1200 B 800 C 500 D 100059、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（ ）。A 感官上，偏离正常值的 B 与相关项目值矛盾的C 与标准值相差较大 D 原始记录中有异常现象的60、在WPS软件中，存盘并退到主菜单的操作是（ ）。A 击F3键 B 击F6键 C 击F2键 D执行KS命令二、判断题（ T ）61、一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。（

18、T）62、实验室的质量保证包括质量控制和质量评定两个方面。（ T）63、IA族元素，最外层为1个电子，容易失去，性质活泼。(H/He)（ T）64、分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象。（ T）65、苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。（ T）66、银量法中佛尔哈德法滴定应在酸性（0.2-0.5mol/L）条件下进行。（ F）67、配位滴定常需要用缓冲溶液控制滴定过程的pH值，主要原因是金属离子指示剂使用有pH范围要求。（ F）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲，子囊菌纲和担子菌纲。（ T）69、细菌素等于抗生素。（ T）70、酸度计测定溶液

19、pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。（ F ）71、砷斑法测砷含量中，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。5价氧化为3价（ F）72、薄层色谱法只能测定食品中苯甲酸、山梨酸的含量。（ T ）73、薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。（ F）74、黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制（GB/T5009.22中）。（ F）75、霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟透，即可预防。（ F）76、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。（ F）77、EDTA-2Na滴定法测水中钙含量选用指示剂为钙试剂。

20、（ T）78、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。（ F）79、在计算机内部使用的是十进制。（ T）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。三、简答题81、为什么干燥的方法可保存食品?（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡 （2）脱水停止生命活动82、简述影响分光光度分析准确度的因素。（1）单色光的纯度或波长的精度 （2） 显色反应条件的控制（3） 样品成分中有无干扰 （4） 选择合适的空白溶液（参比溶液） （5） 选择合适的测定波长四、计算题83、测定某食品的蛋白质含量为48.17，48.24%，而其真实含量为48.19%，求分析结果的绝对误差和相对误差？84、用重量法测定某强化钙食品中钙食品，称取样品5.023g,称得CaO重0.1035g,，求该食品中钙的含量已知M(Ca)=40.08,M(o)=16。专心-专注-专业