食堂管理规定(A)分析(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 江苏常诚汽车部件有限公司文件编号：CCC/QGB-STGL-2012-001文件名称：食堂管理规定版 次：N/0责任单位：企管部管制类别：管制文件相关单位（以勾记）企管部技术中心质保部制造部采购部财务部销售部物控部发布核准审核作成版次修订日期修订人修订页次修订内容N/02012.3.28朱彩华初次制订1、目的：1.1 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。1.2 本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。1.3 企管部、工会负责对食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。2、 定义： 留样：企业按规定保存的、用于药品质量追

2、溯或调查的食物、产品样品为留样。3、适用范围：本制度适用于江苏常诚汽车部件有限公司全体员工。4、 职责：4.1、食堂工作人员负责在公司规定的工作日内，为公司职工提供一日三餐；4.2、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。5、 作业程序； 5.1、食堂工作管理：5.1.1 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。5.1.2 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。5.1.3 烹

3、调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。5.1.4 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。5.1.5 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。5.1.6 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。5.1.7 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的

4、餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存 放，并有明显标志。5.1.8 操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。5.1.9 食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。5.1.10 食堂需进行留样动作，即从每天的食物当中至少取出100g出来，单独封存到冰箱中，且应存放48小时，以达到发生问题可追溯；5.1.11

5、食堂买菜人员应做好登记工作，登记内容包括：卖菜人姓名（单位）、每次买菜的重量、菜名以及发票；5.1.12 具体收费标准由企管部办公会议研究决定。5.2、就餐人员管理；5.2.1、就餐人员进入食堂后，必须凭餐卡排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹,违者每次罚款5元，情节严重者给予行政处分。5.2.2、 就餐人员购买饭菜必须主动刷卡，发现一次不刷卡这处以当顿饭菜价格的10倍处罚。5.2.3、 员工就餐必须在食堂餐厅进行，就餐后，剩余饭菜必须倒在桶内，饭盆、汤碗必须放在指定位置。除保安人员外，任何人不准把饭菜带离食堂餐厅，到各办公

6、室或者车间就餐。如有违者，一经发现，按带离饭盆，汤碗数量，以一罚十。5.2.4、 就餐人员的剩菜、剩饭必须倒入泔脚桶内，不准到处乱倒，违规者处以20元以上的罚款。5.2.5、 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。5.2.6、 节约用水，做到人走即断水。5.2.7、 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。5.2.8、 严禁在食堂吵闹，如有意见，必须向企管部负责人反映，并服从处理，职工有权监督食堂工作人员的卫生、公平情况，并及时反馈企管部。5.2.9、来客较多，有关部门又没有及时申请的，该部门

7、负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。5.3、食堂工作人员个人卫生以及环境；5.3.1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。5.3.2、操作人员操作前先洗手，保证食品清洁卫生。5.3.3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。5.3.4、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。5.3.5、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。5.3.6、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上；四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。6、 相关文件：无7、 使用记录：食堂留样登记表 、食堂买菜登记表8、附则：无食堂买菜登记表 年 月 序号菜 名称卖菜人姓名（单位）重量留样人备注 食堂留样登记表 年 月 序号菜名称留样日期及时间重量备注 日 时 分到 日 时 分专心-专注-专业