餐饮企业人力资源管理(共4页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮企业人力资源管理1、人力资源的构成:人力资源的数量构成,人力资源的质量构成(体质、智商、本领、情商、人品)人力资源的特征(6性):生物性、时效性、再生性、磨损性、社会性、自主性2、人力资源管理的3大支柱:岗位管理、人员管理、绩效管理【岗位管理的核心(4定):定编,定岗,定员,定额】3、人力资源管理创新:理念创新,制度创新,组织创新,人才管理创新,人才开发管理4、人力资源部的地位:人力资源部是企业负责人力资源的主管部门,是有一定量敬业而且专业的人员组成的管理团队(愿干事,会干事,干正事,干成事,一定量)人力资源部的作用:战略执行伙伴,行政专家,员工后盾,变革推动者5
2、、制定餐饮企业员工手册是餐饮企业的根本大法:开篇语,一般是总经理致辞;餐饮企业概况简介,包括位置、规模、产品、经营理念以及价值观等企业文化介绍;餐饮企业管理与组织结构;劳动条例;员工行为规范;劳动纪律;奖惩规定;工资、福利与保险,节假日、带薪假期等;治安及安全;劳动保护;员工签字等项目。6、餐饮企业组织结构设计的影响因素:餐饮企业类型和档次高低;投资结构和企业性质;餐饮企业规模和市场环境。7、编制人力资源规划的原因:人力资源规划是餐饮企业为实现发展目标和战略,根据餐饮企业内外部环境的变化,运用科学的方法对餐饮企业人力资源供需进行预测,制定相应的政策和措施,以确保餐饮企业在需要的时候和需要的岗位
3、上得到所需要的人力资源的过程,从而是餐饮企业可持续发展。8、人力资源规划编制程序:认识愿景,预测需求,调查现状,预测缺口,预测供给,制定方案,实施评估。9、编制人力资源规划注意要点:过程比结果重要,战略比技术重要,变通比规则重要编制长期计划的方法:远粗近细、逐年滚动10、人力资源的预测概念:人力资源是企业根据经营目标,估计未来一定时期内需要多少员工、需要什么类型的员工的分析假设,它是制定人力资源规划的依据,包括需求预测和供给预测。餐饮企业人力资源供给预测的内容:员工现状分析,员工流失分析,员工流动分析11、员工流失率=(每年的离职人数平均每年的员工人数)100%员工稳定率=(已工作一年的员工人
4、数一年前的员工总数)100%12、工作分析的内容:工作目的,工作主体,工作内容,工作时间,工作地点,工作关系,工作方式13、调查阶段操作流程:高端设计,调查分析,收集信息,确认信息14、企业经理工作内容:A各部门是否列队喊口号唱歌进入员工餐厅;员工热情打招呼情况;仪容仪表;营业区域人员行走、站立的规范性;关键服务流程的检查。B检查大厅订餐员和值班主管的状态;开会时检查参加会议人员的站立情况;了解昨天重要客户满意度的统计情况与投诉的处理回访情况;餐前房间的状态;大厅员工站立的规范性;客服主管点菜的及时性;经理、主管对重要客人的关注;管理者的自律自控,是否在中午13:30前,晚餐20:30前做与关
5、注顾客无关的事;投诉的登记情况;送客的关注。15、餐饮企业各部门:总经理办公室,行政部,营销部,前厅部,厨房部,财务部(P57)16、员工招聘原则:统筹安排原则,公平竞争原则,客观真实原则,人职匹配原则,择优录用原则,先内后外原则,就地就近原则,效率优先原则17、选择招聘的内部选拔方法:推荐法,档案法,布告法,选举法18、外部招聘的路径:人才资料库,招聘洽谈会,校园招聘,人才猎取,自荐招聘,传统媒体,网上招聘,手机短信19、履历造假的常见手法:学历作假,时间作假,事实作假,施放烟雾,“破产”把戏20、设计面试试题的要点:分类恰当,针对性强,内容全面,突出重点,形成题库21、面试提问的技巧:简单
6、式,递进式,比较与对比,举例式,客观评价式面试提问的影响因素:缺少整体设计,角色模糊,过分自信,缺乏追问技巧,心理影响22、员工甄选的内容:知识,能力,个性,动机员工甄选的方法:资格审查,笔试,面试,心理测试,评价中心测试23、现代用人理念:爱才之心。求才之志,辩才之眼,举才之德,用才之能,护才之魄,育才之识24、科学用人准则:德才兼备原则,因事择人原则,职能相称原则,扬长补短原则,结构优化原则,尊重信任原则,竞争流动原则,用养并重原则用人策略:对千里马型干部不亏待,让开拓者无忧;对老黄牛型干部不忽视;让实干者无悔;对包青天型干部不挑剔,让公正者无畏;对智囊团型的干部不嫉妒,让谏言者无虑25、
7、餐饮从业人员职业素养:服务意识,吃苦耐劳,团结协作,学习创新,热情好客,形象悦人26、餐饮职业经理人的五项修炼:以此为生,牢记使命,忠于职守,精于此道,谐于身心27、餐饮企业人力资源配备:人力资源配置类型(自然配置,行政配置,市场配置),人力资源配置层次(宏观配置,微观配置,个体配置)人力资源配置状态(增量配置,存量配置),人力资源配置的影响因素28、合理用工的策略与方法:处理旺淡忙闲的对策,工作轮班制度(工作班组,倒班办法,轮班办法29、竞聘上岗的操作流程:成立领导机构,目标职位分析,持续宣传引导,发布竞聘信息,实施竞聘上岗30、岗位设置的程序:确定工作岗位,明却岗位名称,确定岗职人数31、
8、培训的类型:按实施培训阶段分(岗前培训,在岗培训,外派培训);按培训对象分(高管培训,中坚培训,督导培训,操作培训);按培训内容分(知识培训,技能培训,态度培训,潜能培训);按培训时间分(中长期培训,短期培训);按培训方式分(脱产培训,业余培训,工作化培训);按组织者分(餐馆培训,部门培训,班组培训,自我培训)32、餐饮企业培训的特点:成人性,在职性,针对性,多样性,季节性(P120)33、新时期人才成长规律:自身成长规律(个性发展规律,终身学习规律,自己激励规律);团队共生规律(竞争成长规律,团队推进规律);环境支持规律(环境影响规律,环境约束规律)34、培养操作流程:准备阶段(分析调查培训
9、需求,制定培训计划,设计与确定培训方案,认真准备,检查方案);实施阶段(开班介绍,课程管理,教学检查);评估阶段(培训评估考核,培训工作总结,培训成果转化应用) 培养计划的制定:培训主题,培训目的,培训对象,培训时间,培训内容,培训师资,培训方法,培训资料,培训地点,培训设备,培训考评,制预算和责任人等35、课程设计的要求:课程的选择应与培训目标相一致,应设计有固定与机动两种形式的课程,以固定课程为培训的核心课程,以机动课程满足培训发展的需要,使培训紧跟新形式和新热点,课程之间应相互衔接,有知识关联性,形成体系,课程要密切联系餐饮企业与员工的实际,使多数人感兴趣,课程要能够在计划好的时间内完成
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