全国2008年4月高等教育自学考试酒水知识试题(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上全国2008年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A3%B5%C7%D9%2酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（）A甲醇B杂醇油C酯类D醛类3测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_发明的，其具体表达法是当酒液温度为_时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（）A德国人

2、，25B英国人，20C法国人，20D美国人，154蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A2倍B3倍C4倍D5倍5按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）A发酵酒蒸馏提炼而得B配制酒蒸馏提炼而得C酿酒原料直接蒸馏提炼而得D利口酒蒸馏提炼而得6中度酒的酒度一般在（）A1020度之间B2030度之间C2040度之间D3040度之间7干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（）A干燥B含糖分少C饮用此类酒后会有口干的感觉D饮用此类酒能使人增加干劲8下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（）ASyrahBChardonnayCCabernet SauvignonDGrena

3、che9被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（）A勃艮第产区B波尔多产区C香槟产区D阿尔萨斯产区10在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（）AMoselles产区BRhein产区CRheinpfalz产区DRheinhessen产区11生产啤酒所使用的主要原料是（）A大米B大麦C玉米D小麦12按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A元红酒B加饭酒C善酿酒D香雪酒13法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（）A2年B4年C6年D10年14在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（）A20度B30度C40度D5

4、0度15美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）A51%B55%C75%D81%16味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（）A2种B3种C4种D5种17干型味美思一般产自于（）A意大利居多B美国居多C德国居多D法国居多18纯饮服务时，比特酒的标准用量为（）A1020毫升B2050毫升C5060毫升D6070毫升19波特酒(Port)的产地是_的杜罗河流域。（）A西班牙B葡萄牙C意大利D波兰20虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（）A英国B美国C法国D德国21“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（）A多用果汁等为配料B口味浓重C酒精含量相对较高D口味较辣22

5、鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（）A黄瓜汁B绿薄荷酒C薄荷叶D青瓜汁23以增进食欲为目的的混合酒称为（）A餐前鸡尾酒B俱乐部鸡尾酒C餐后鸡尾酒D晚餐鸡尾酒24“吉普生”（Gibson）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B金酒C白兰地酒D德基拉酒25“旁车”（Side Car）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B金酒C威士忌酒D白兰地酒26常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（）A兑和法B调和法C摇和法D搅和法27下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（）A啤酒B红葡萄酒C黄酒D干味美思酒28根据酒吧服务要求，调换客人桌上

6、烟灰缸的服务标准之一是（）A原烟缸内的烟蒂已有12个时B原烟缸内的烟蒂已有34个时C原烟缸内的烟蒂已有56个时D原烟缸内的烟蒂已有78个时29筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（）A20个B30个C40个D50个30从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（）A设备的折旧费B贷款利息C固定员工的工资 D酒水成本二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31下列选项中，不属于烘青绿茶的是（）A黄山毛峰B太平猴魁C珠茶D龙井E碧螺春32品评黄酒时，基本上从下列哪些

7、方面进行？（）A色B香C味D体E形33下列选项中，对葡萄酒品评顺序描述不正确的是（）A先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒B先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒C先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒D先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒E先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒34下列选项中，属于谷物发酵酒的是（）A黄酒B中国白酒C清酒D啤酒E威士忌35下列选项中，被列为世界最著名的威士忌酒生产国的有（）A英国B法国C美国D加拿大E日本36下列选项中，与鸡尾酒基本特征及功能相符合的表述是（）A一般需冰镇处理B讲究色香味形兼备C大部分鸡尾酒需加温饮用D鸡尾酒在全球的传播与法国紧密相关E在社交场合功不可没37西餐消费中，

8、通常在用餐时饮用的酒品是（）A红葡萄酒B白葡萄酒C干型雪利酒D干型味美思酒E利口酒38在酒吧每日服务程序要求中，属于“营业前的准备”阶段的有（）A酒吧清洁B领取酒水和用品C随时更换烟缸D做好酒吧摆设E准备原料及装饰物39酒吧的经营气氛与情调，是由下列哪些要素组成的？（）A吧台及酒水的摆设B酒水的展示C酒吧的灯光D酒吧的家具E酒吧的音乐40下列选项中，属于酒吧固定成本的是（）A酒吧的管理费用B酒水成本C酒吧设施设备的折旧D低值易耗品成本E酒吧的租金三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41配制酒42德基拉酒（Tequila）43伏特加酒（Vodka）44利口酒（Liqueur）4

9、5酒水毛利率四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46按西餐的餐饮搭配原则，在西餐用餐时所用的酒品可分为哪几类？对每类各举一个酒品为例。47在经营场所为客人提供啤酒服务时应注意哪些方面？48中国白酒的香型可以分为哪几类？对每类各举一个典型酒品为例。49写出调制鸡尾酒时常用的六大基酒的名称。50酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容？五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51下面是江南某市的一家餐饮企业经常在宴会菜单上出现的部分菜肴，请根据每道菜肴的情况，配上相应的佐餐用葡萄酒并填入菜肴后面的括号内：凉菜类（1）凉拌海蜇头（）（2）小葱皮蛋豆腐（）（3）糖醋辣白菜（）（4）油炸臭豆腐（）水产类（1）清蒸刀鱼（）（2）醉鲜虾（）（3）葱烤河鲫鱼（）（4）红烧鳝段（）肉禽类（1）红烧狮子头（）（2）油面筋塞肉（）（3）冬笋炒肉丝（）（4）清蒸童子鸡（）专心-专注-专业