食堂经理岗位职责说明书(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上项目经理岗位职责说明书岗位名称项目经理所在部门自营店直接上级总经理直接下级厨师长、领班、保管员岗位概述1.在公司领导下，主持本食堂的日常工作，负责本食堂人员的行政管理 、安全卫生 、业务培训 、协作分工 、伙食调剂 、成本核算等项工作 。2.负责食堂成本预算工作，配合厨师长对食堂整体运营成本负责。3.督促食堂全体人员落实公司制定的各项规章制度和上级的工作指示要求，并做到言传身教，起模范带头作用 。4.认真执行食品卫生法，把住卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒，经常检查各班组的卫生工作情况，通过明确分工和讲评推动工作 。5.认真抓好本食堂的工作秩序、管理制度、服务态

2、度 ，并酌情进行讲评和奖惩，激励先进。时间工作内容流程要素年度工作1、年底总结大会。2、明年计划。3、全年考核（管理人员评估、员工考核）4、评选全年最佳员工之星。5、设备电器安全大检查、维修。6、自我考核。7、全年指标完成情况，各种成本费用对比，找不足和总结好的经验。8、服务单位客情维护，重要节假日短信问候。月度工作1、进行月工作小结。2、下月工作计划。3、自我评估一次。4、组织评选卫生、服务、技术等最佳员工之星。5、当月绩效考核打分，月员工奖扣罚和考勤的检查。6、培训一次和进行一次卫生大检查。7、检查、核实月营业报表。8、厨房产品销售额的检查，做好淘汰、创新、更新的调整。9、对本月出现问题分

3、类，形成培训案例本，及时调整。10、各种费用成本对比检查，找漏洞。11、员工大会。12、记住当月员工生日，慰问并一起过。每周工作1、 主持开一次管理人员例会。2、 将一周工作进行总结。3、 跟踪检查上周出现问题的整改情况。4、 检查岗位交接本、投诉本。5、 与财务部（保管员、充值员）沟通一次。6、 检查周会记录和落实情况。7、 跑一次市场，做市场调研。8、 同服务单位食堂主管人员沟通一次，征询意见建议。每日工作07：00准时整理仪容仪表整齐上岗，以每一天每一个微笑面对每一位员工。07：30从食堂开始走一圈，检查店容店貌，员工到岗情况，节约和使用物品情况。做记录，及时纠正、抽查采购验收情况。08

4、：00-10:00查看前一天报表和销售表，一天的整营业额，其中厨房、吧台、档口等中营业收入多少，做到心中有数，为第二天的工作做好准备。10：00-10：30作为一天与员工沟通时间，对一些做得好或差的员工都及时鼓励和教导，对每位员工的思想和性格都了如指掌。10：30-11：00检查各部门领料单，签名，合理领料，有效使用，并检查中午菜谱出品情况和厨房整体卫生，厨房做好中午的全面准备工作。11：00-11：30走向餐厅，检查餐厅灯光，餐具是否摆放整齐、到位，人员定岗情况，售餐间的准备工作等。11：30-12：50参与到服务中去，巡查与客人沟通，掌握每一线信息，并用手机及时拍下剩余产品，及时调整分析菜

5、品结构和改进服务质量，在高峰期做好餐厅、售餐间、厨房的协调工作，及时调配人员，并检查绩效考核效果。12：50-13：20中午跟厨师、服务员一起用餐，检查、抽查各种菜的味道、质量，并及时反馈饭菜存在的问题。13：20-13：30食堂收尾工作，走动检查餐厅、厨房、仓库、后勤，饮料吧台的卫生、灯光、用水电气情况，值班人员的在岗情况等。13：30-15：30下班休息2个半小时。15：30-16：50检查餐厅、厨房情况。16：50-18：00与中午开餐一样巡查，参与服务工作，检查绩效考核效果。18：00-18：20申购第二天的菜、物品。18：20-18：30全面检查食堂卫生、水电气安全一次，食堂的收尾工

6、作，检查分析当天投诉本情况，并与各班组负责人及时沟通和改正，估算当天营业收入，下班。（因各项目部具体情况不同，以上标准仅供参考）项目经理岗位说明书岗位名称项目经理岗位编号所在部门自营店岗位定员直接上级总经理工资等级直接下级厨师长、领班、保管员薪酬类型职责描述负责协助总经理制定自营店的年度、季度、月度营运计划工作，经营计划负责遵守公司制度、公司政策，组织实施年度、月度工作计划经常深入现场各岗位听取汇报、检查工作，从整体上保证所属部门工作协调，以保证对客人的总体服务质量负责审定菜单、菜谱、餐饮价格，监督检查采购和财务月终盘点，宏观控制经营费用和销售、进货情况负责与财务配合，进行有效的成本控制工作负

7、责做好自营店团队管理工作，定期和不定期的对店内所有员工进行有效沟通、激励、对员工进行专业培训、职业规划、企业文化等的培训，对培训进行检查、评价、跟进、帮助，并将此记录成档制定员工的各项考核表格，每月将客观综合的绩效考核成绩表上交公司营运部，为员工晋升、评优、嘉奖等提供真实有效资料掌握市场信息、同行经营相关信息，为总经理提供真实有效营运策划，做好自营店的促销工作，以达到最好业绩做好前厅与后厨各项事务的协调与沟通，做好员工思想工作，控制好员工当月流失率认真参加每月三次旬会，做好会前准备、会中遵守会议纪律、会后执行会议布置内容完成总经理交办的其它任务权力对所在自营店行销方案、促销措施等有申请权、建议

8、权根据公司要求及工作的具体情况对所在自营店具体经营管理工作具有决策权根据所在自营店采购员采购的物品的质量，价格的签字认可权、监督权对领班以下员工的人事任免权、对店内超额奖有分配权对店内所有员工晋升、评优、嘉奖有提名权，权限范围内的奖励权对后厨违反公司制度的事有制止权和监督权对各岗位上报的申购、领用、加班、休假等有签署权对领班和领班以下员工绩效考核权、最终解释权日工作事项员工是否准时上班、各部门员工是否到齐检查采购物资质量，确认品种是否齐全、分量是否足够开餐前的勤务工作是否安排妥当，执行是否到位饭菜是否准备妥当，员工着装完毕并就位开餐中各部门的衔接配合工作下班前库存物资的清点盘存安全检查，确保水、电、气关闭专心-专注-专业