豆油厂毕业实习报告(共16页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上毕业实习报告 学 院:食品工程学院 专 业:食品科学与工程 班 级: 姓 名: 日 期:2012年3月1日 目 录1 实习单位简介黑龙江省桦南县宏安油脂有限公司组建于2004年5月,是黑龙江省农业产业化重点龙头企业,是集生产加工、贸易流通、科技研发为一体的大型民营股份制企业。公司地理条件优越、坐落在桦南县城中心双果路中段、距201国道3公里、火车站0.8公里、有铁路专用线三条、发运货场三处、交通运输十分便利。公司占地面积7万平方米、建筑面积2万平方米、注册资金一亿元、资产总额3.03亿元、公司下设三个分公司和新产品开发中心、基地建设中心。2005年6月由公司牵头成立了
2、桦南县宏安大豆产销协会、现已发展会员439人。公司拥有员工251人,其中,大中专学历的占全员的70%,工程技术人员88人(高中级职称54人)技术力量雄厚。公司主营两大产业,一是粮豆加工,为农产品搞转化;二是粮食购销,为农民的粮食找市场;是一个依托“三农”服务“三农”与三农共兴衰的企业。公司经济实力强,主营业务收入超亿元,是全县利税大户之一。大豆年加工能力达30万吨,经营粮食贸易量20万吨以上,仓储能力8万吨,有日烘干粮食能力400吨与600吨的生产线各一条。公司主要产品有大豆油、豆粕、米糠油、米糠粕、磷脂、糊精等相关产品的开发与生产。产品合格率百分之百,市场销售无投诉,企业诚信好,银行信用等级
3、为AA级。 公司组建时间虽短,但起点高、发展快,于2005年4月顺利通过ISO90012000国际质量体系认证,5月又通过QS市场准入认证,6月被批准为佳木斯市市级农业产业化重点龙头企业,12月份被批准为黑龙江省省级农业产业化重点龙头企业。被省授予“质量效益型先进企业”。 宏安公司坚持走创新型、节约型企业之路,依靠科学的管理机制和先进的管理手段,内强素质外树形象、充分发挥龙头企业的带动作用,使产加销联结、农工贸为一体,促进农民增收、企业增效。公司愿以高质量的产品、优质的服务和良好的信誉与社会各界朋友精诚合作与时俱进、昂首阔步并肩携手共创美好未来! 2 实习内容2.1 操作车间卫生管理细则1 原
4、料的卫生投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产;各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖;2 操作过程的卫生生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产;因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品;大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录,注明产品的生产日期和班次,本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净,以免滋生污染源;工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒3 操
5、作车间卫生的管理操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒。设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;3 实习目的通过对宏安食品厂的实地实习认识,对工厂的设计以及油脂等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握油脂的加工过程。通过生产实习,拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,以便加深我们对所学课程知识的理解,使学习和实践相结合。学到从书本学不到的专业知识,并获得本专业国内
6、、外科技发展现状的最新信息,激发我们向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 从工作中发现不足,弥补自身缺点,虚心向前辈请教,丰富自己的工作经验,培养自己的工作能力,增强自身优势4 生产食用油工艺流程图5 大豆油加工工艺基本流程5.1 浸出工艺大豆清理破碎软化轧坯入浸料存料箱封闭搅笼浸出器浓混合油5.2 混合油处理工艺过滤混合油贮罐第一蒸发器第二蒸发器汽提塔毛油5.3 毛油精练工艺5.3.1 浸出工艺大豆清理破碎软化轧坯入浸料存料箱封闭搅笼浸出器浓混合油5.3.2 混合油处理工艺过滤混合油贮罐第一蒸发器第二蒸发器汽提塔毛油5.3.3 食用油精炼工艺流程(连续脱酸
7、、间歇式脱色脱臭) 磷酸 碱液 过滤毛油预热混合油碱比配混合反应脱皂皂脚 过滤蒸馏脱臭过滤吸附脱色脱水洗涤软水 精制食油 水蒸气 废白土 吸附剂 废水操作条件:过滤毛油含杂0.2,碱液浓度1822B,超量碱添加量为理论碱量的1025脱皂温度7082,洗涤温度95左右软水添加量为油量的1020(油量的)吸附脱色温度:8090操作绝对压力: 2.5 4.0 kPa,时间:20 min活性白土添加量: 2.55(油量的),分离白土时的过滤温度 70脱色油中p5 ppm、Fe0.1ppm、Cu0.01ppm,不含白土脱臭温度:230左右,操作绝对压力:260650Pa,脱臭时间 46 h汽提蒸汽通入量
8、816 kgt h6 大豆油各生产工艺要点及详述6.1 油料预处理6.1.1 油料清理所谓油料清理,即除去油料中所含杂质的工序之总称。杂质包括:无机杂质 泥土、沙石、灰尘及金属等。 有机杂质 茎叶、绳索、皮壳及其他种子等。 含油杂质 不成熟粒、异种油料,规定筛目以下的破损油料和病虫害粒等。6.1.2 筛选筛选是利用油料与杂质之间粒度(宽度、厚度、长度)的差别,借助筛孔分离杂质的方法。常用的筛选设备有固定筛、振动筛和旋转筛等。它们的主要工作部分是筛面,要根据油料和杂质颗粒形状及大小合理地选用筛孔。 6.1.3 磁选 磁选是利用磁力清除油料中磁性金属杂质的方法。油厂常用的磁选装置有两种:永磁滚筒和
9、永磁筒。 6.1.4 水选水选是利用水与油料直接接触,以洗去附着在油料表面的泥灰,并根据比重不同的原料在水中沉降速度不等的原理,同时将油料中的石子、沙粒、金属等重杂质除去,而并肩泥则可在水的浸润作用下松散成细粒被水冲洗掉,采用水洗还可以有效地防止灰尘飞扬6.1.5 并肩泥的清选 形状、大小与油料种子相等或相近,且比重与油料也相差不很显著的泥土团粒,称为并肩泥,特别是在菜籽和大豆中,并肩泥的含量较大,用筛选和风选设备均不能将其有效地清除,必须采用一种特殊的方法和设备方可,清选井肩泥的主要设备有铁辊筒碾米机、胶辊砻谷机、圆盘剥壳机、卧式圆筒打筛和立式圆筒打筛等6.2 油料破碎 用机械的方法,将油料
10、粒度变小的工序叫破碎。破碎的目的,对于大粒油料而言,是改变其粒度大小利于轧胚;对于预榨饼来说,是使饼块大小适中,为浸出或第二次压榨创造良好的出油条件。破碎常用于大豆、花生仁、油棕仁、椰子干、油桐籽和油茶籽等颗粒较大的油料或预榨饼。 破碎设备的种类较多,常用的有牙板破碎机、辊式破碎机、齿辊破碎机和锤式破碎机等四种6.3 油料软化 软化是调节油料的水分和温度,使其变软。增加塑性的工序。为使轧胚效果达到要求.。对于大豆,由于含油量较低,质地较硬,如果再加上含水分少,温度又不高,未经软化就进行轧胚,势必会产生很多粉末6.4 油料轧肧利用机械使油料由粒状变成片状。目的破坏油料细胞组织为争吵创造有利条件。
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