校园咖啡吧项目策划书(共15页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上一、 产品/服务概述随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透， 咖啡作为一种休 闲饮品，受到越来越多的国人青睐。特别是在大学校园内，随着大学 生消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。 根据市场调查分析， 在大学城或者大学校园内开办这种具有针对 性的主题咖啡厅已经得到同学们的认可。 但由于主题咖啡厅目前尚未得以普及，故而主题咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。二、 市场分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前

2、所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的

3、速度发展。喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和

4、不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。 校园咖啡厅特点: 高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。三、 营销策略（一）主营业务主营业务主要包括两个方面：营养西点及咖啡推荐经营和娱乐休闲设施提供经营。 营养西点及咖啡推荐经营主要以销售饮品为主，主要包括各种咖啡、冷饮热饮、西点、沙拉、奶茶

5、、鲜榨果汁等；娱乐休闲设施提供经营主要以为广大学生提供安静、舒适的小型会议、聚会、桌游等休闲娱乐为一体的设施以及服务。（二）、店面布局以及装修设置恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。如将店内空间分为三个区域，分别为小型会议及议事区域、桌游娱乐区域，以及中间属于过渡地带的休闲餐饮区域。 灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可

6、以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，并具有一定校园特色的文化氛围，清新的布局给人一种舒适的品读环境。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音

7、乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。（三）特色业务 1、承办一些小型的社团会议，提供专门的相对较安静的场地供顾客商议各种事宜。2、同学或者老师可以提前一周左右预约本店场地举行一些派对，比如生日聚会、毕业欢送会、节日聚会、老乡聚会等等。3、提供不同于校外咖啡厅的各种营养甜点，注重对在校学生的营养方面的需求。(四)定价及促销应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。

8、 赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。 折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。 传播媒介和方式分析： 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较

9、多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。 利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。 软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。 四、人员

10、及组织结构（一）人员构成图例其中：店长1名 领班1名 出纳1名 厨师长（兼咖啡师）1名 服务4名 迎宾员2名（根据承办主题活动而定） 采购员1名 收银员1名 糕点师1名 （二）店内各职员分工明细店长1、 参加咖啡厅会，安排当日工作重点，及时传达上级指示。2、 按工作程序做好与餐厅及厨房的关系，及时对部门间争议提出界定要求。3、 按月制定咖啡厅经营目标和工作计划，报批通过后执行。4、 制定服务领班岗位描述，界定其工作范围。5、 巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。6、 定期听取服务领班的述职，并对其做出工作评定。7、 根据工作需要调配服务员工作岗位。8、 掌握咖啡厅工作情况和有关数据。9、

11、 搞好客人关系，处理顾客投诉。10、 填写员工过失单和奖励单，按程序执行奖惩。11、 及时解下级工作争议。12、 关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。领班1、 接受店长的指派工作，全权负责本班组工作。2、 以身作则，责任心强，敢于管理。3、 协助店长拟定本餐厅的服务标准，工作程序。4、 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的班次。保证在规定的营业时间内，各服务店上都有岗、有人、有服务。5、 检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核等级，并及时向店长反映。6、 加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，

12、并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。7、 处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅经理汇报。8、 配合店长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。9、 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。10、 随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。11、 要求服务员熟悉咖啡的特点。12、 完成店长临时交办的事项。13、 负责写好工作日志。出纳1、 在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。2、 负责将餐厅应收的款项收入账。3、 负责支付各项餐厅应支付的款项。4、 负责审核发票、入库单的正确与否。5、 负责餐厅的现金保管和安全工作。6、 负责餐厅

13、的考勤工作。7、 完成领导交办的其他事宜。厨师长1、 负责对各种咖啡、糕点的加工制作，并保证其质量。2、 服务周到，礼貌待人。3、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、 按质、按量、按时制作咖啡、糕点等，保质保鲜。5、 遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。6、 严格遵守各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人品尝出有异味的视频，防止食物中毒。7、 上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。8、 努力钻研业务，提高烹饪技术。9、 维护好厨房灶具、设备，协助服务员做好开餐准备工作。服务员1、 按照规格标准，布置咖啡厅

14、和餐桌，做好准备工作。2、 确保所用餐具、剥离器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、 按照服务程序迎接客人入座就席，协助客人点饮料、食品，向客人介绍特色或时令甜点。4、 仪容整洁，不擅自离岗。5、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换废物盘。6、 开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、 熟悉产品的品种及制作方法。8、 做好餐后收尾工作。迎宾员1、 及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、 接受客人的临时订座。3、 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、 仪容整洁，不擅自离岗。5、 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的

15、餐位。6、 解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向店长反应。7、 保证地段卫生，做好一切准备。8、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。传菜员1、 做好每天的清洁单2、 确保餐厅的餐具清洁。3、 检查订单的桌号、点心、饮品4、 保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况报给厨师长，以便掌握上甜点的时间和品质。5、 取点心时要坐待平、稳，走菜及时，准确无误。收银员1、 执行财务及店长的工作指令，向其负责并报告工作。2、 数量掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。3、 按照规章制度和工作流程进行业务操作。4、 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。

16、5、 熟悉餐厅的优惠活动。6、 每天核对备用资金周转，不得挪用、借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，发现“长短”款应立刻查清原因，及时向财务回报。7、 完成当班营业日报、财务报表。8、 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。采购员1、 根据采购计划或领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。2、 熟悉并严格执行食品卫生法，拒绝采购发霉、贬值、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、 搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、 采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。5、 严格遵守财务制度，

17、做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。6、 积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。7、 做好领导交办的其他工作任务。（三）劳动合同相关材料(样本)兼职劳动合同甲方： 有限公司乙方：姓名：住址：身份证号码：1.甲方自年月日起录用乙方为兼职员工，并依人事管理规章及甲方所订之规则办理。2.甲、乙双方经共同协议并取得同意时，乙方须遵守上列第一项之规定。3.雇用期间：自年月日起至年月日止4.契约期满时，双方希望继续维持契约关系时，则须另行订立新契约。5.勤务时间：上午时分至下午时分止6.休息时间：自时分至时分止7.薪资：时薪、日薪8.奖金：采不定额（视工作绩效表现）

18、发放。9.异动：若因业务上执行之必要时，可予以调整。10.年度有薪 甲方： （签章）乙方： （签章）年月日餐饮业简易劳动合同甲方（用人单位）名称：法定代表人（主要负责人）或者委托代理人注册地址 联系电话乙方（劳动者）姓名：居民身份证号户口所在地 省(市) 区(县) 乡镇 村邮政编码 现住址 联系电话 根据劳动法、劳动合同法及有关规定，甲乙双方遵循平等自愿、协商一致的原则签订本合同。一、合同期限第一条 甲、乙双方选择以下第 种形式确定本合同期限：（一）有固定期限：自 年 月 日起至 年 月 日止。其中试用期自 年 月 日起至 年 月 日止。（二）无固定期限：自 年 月 日起至依法解除、终止劳动合

19、同时止。其中试用期自 年 月 日起至 年 月 日止。（三）以完成一定工作（任务）为期限:自 年 月 日起至 工作（任务）完成时终止。二、工作内容和工作地点第二条 乙方从事 岗位（工种）工作。乙方患有岗位工种及行业禁忌的疾病，应及时向甲方报告，并即时脱离工作岗位。乙方的工作地点为 。经双方协商一致，可以变更工作岗位（工种）和工作地点。乙方应认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，服从管理，按时完成工作任务。乙方违反服务规范和劳动纪律，甲方可依据本单位依法制定的规章制度，给予相应处理。三、工作时间和休息休假第三条 甲方安排乙方执行以下第 种工时制度：（一）执行标准工时制度。乙方每天工作时间不超过8小时

20、，每周工作不超过40小时。每周休息日为 。（二）经当地劳动行政部门批准，执行以 为周期的综合计算工时工作制度。（三）经当地劳动行政部门批准，执行不定时工作制度。甲方保证乙方每周至少休息一天。乙方依法享有法定节日假、产假、带薪年休假等假期。甲方因顾客服务需要，商得乙方同意后，可安排乙方加班。日延长工时、休息日加班无法安排补休、法定节假日加班的，甲方按劳动法第四十四条规定支付加班工资。四、劳动报酬第四条 甲方采用以下第 种形式向乙方支付工资：（一）月工资 元，试用期间工资 元。甲方每月 日前向乙方支付工资。（二）日工资 元，试用期间工资 元。甲方向乙方支付工资的时间为每月 日。 甲方生产经营任务不

21、足，乙方同意待岗的，甲方向乙方支付的生活费为 元。待岗期间乙方仍需履行除岗位工作外的其他义务。甲乙双方对工资支付的其他约定 五、社会保险第五条 甲乙双方按国家规定参加社会保险。甲方为乙方办理有关社会保险手续，并承担相应社会保险义务。乙方应缴的社会保险费由甲方代扣代缴。乙方患病或非因工负伤的医疗待遇按国家有关规定执行。乙方患职业病或因工负伤的待遇按国家有关规定执行。乙方在孕期、产期、哺乳期等各项待遇，按国家有关生育保险政策规定执行。六、劳动保护和劳动条件第六条 甲方应在乙方上岗前对乙方进行职业安全卫生、食品安全卫生、服务规范、职业道德、职业技能、甲方规章制度方面的培训。甲方每年必须按国家规定组织

22、对乙方进行健康检查。甲方按照国家劳动安全卫生的有关规定为乙方提供必要的安全防护设施，发放必要的劳动保护用品。甲方加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产经营条件；健全内部服务和食品质量管理制度，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法。七、解除和终止第七条 本劳动合同的解除或终止，依劳动合同法规定执行。乙方患岗位工种及行业禁忌的疾病，在医疗期满后不符合国家和本市从事有关行业、工种岗位规定，甲方无法另行安排工作的，可以提前30日以书面形式通知乙方解除本合同，并依法向乙方支付经济补偿金。八、劳动争议处理第八条 甲乙双方发生劳动争议，可以协商解决，也可以依照劳动争议调解仲裁

23、法的规定通过申请调解、仲裁和提起诉讼解决。九、其他第九条 甲乙双方约定的其他事项第十条 本劳动合同一式二份，甲乙双方各执一份。本劳动合同自甲乙双方签字、盖章之日起生效。 甲方（公 章） 乙方（签字或盖章） 法定代表人或委托代理人（签字或盖章） 签订日期： 年 月 日使 用 说 明一、本劳动合同（参考文本）供餐饮业企业与生产操作服务类岗位的劳动者签订劳动合同时参考使用，主要适用于来自农村的务工人员等流动性较大的劳动者。二、企业与劳动者签订劳动合同时，双方的情况应如实填写，凡需要双方约定的内容，经协商一致后填写在相应的空格内。双方约定的增加事项填写在第九条内，但双方约定的内容不得违反国家法律法规。

24、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。双方约定的试用期工资不得低于甲方相同岗位最低档工资或者合同约定工资的百分之八十，并不得低于乙方工作地的最低工资标准。甲方安排乙方延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排乙方工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排乙方工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。三、签订劳动合同，甲方应加盖单位公章；法定代表人、委托代理人或负责人及乙方应亲自签字或盖章，其他人不得代

25、为签字。四、本合同应使钢笔或签字笔填写，字迹清楚，文字简炼、准确，不得涂改。（四）知识产权相关管理 本店为自主创业，涉及知识产权较少，对于咖啡、甜点的制作过程，创业团队以及员工会到校外市场进行调研以及自主研发。店内产出的所有食品及饮品都会倾向于现代大学生对于营养以及口味方面的偏好以及需求。四、 资金需求状况（一） 涉及资金的相关项目1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用5000元/年，餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元，场地装修费用80000元，设备物料采购元2运营阶段的成本主要包括：员工工资3000元/月，物料采购费用4000元，场地租赁费用500元/月，营业税费，水电燃料费300元/月等

26、。3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需21万元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元，场地装修费用80000元，厨房用具购置费用元，基本设施费用等5000元）。4每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，每天营业时间13个小时，客流量为9个人次/小时，以人均消费18元计算，每天的营业额为2106元。月营业额为63180元毛利率为70%-75%(现以最低毛利率计算约42000元) 纯利:42000（毛利)-3000(人员工资)-500(房租)-4000(水电)=34500元/月由此可计算出投资回收期约为一年（学校一般寒暑假期不算）场地申请：希望学校能提供60平米的室内面积，最好还能提供100平米的露天阳台面积供以同学在室外喝咖啡休闲。专心-专注-专业