餐饮部新员工培训计划(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部新员工培训计划前言 为了，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。一、各项流程（一）、考核目的-考核标准制定-培训时间-考核结果1、考核项目：序号考核项目序号考核项目1考核3礼仪操考核2服务流程考核4业务知识理论考试2、培训分工负责表序号培训项目培训目的参加人员责任人1礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿2仪容仪表

2、统一标准规范新员工丁文卿3肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿4服务流程提高服务质量新员工渠凤丽5摆台提高摆台技能新员工纪菲菲6口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风7托盘提高服务技能新员工吴海风8掌握斟酒技能新员工吴海风9河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲10竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁12常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁13酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域14菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管15心态培训提高服务质量新员工徐习之3、培训课时计划日期时间课时培训内容培训

3、目的授课人8.30第一节8:309:00礼貌礼节提高礼貌意识丁文卿8.30第二节9:009:30仪容仪表掌握仪容仪表标准，统一规范丁文卿8.31第三节8:309:0011节礼仪操视频了解礼仪操基本标准丁文卿8.31第四节9:009:30前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本要领丁文卿9.1第五节8:309:00中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本要领丁文卿9.1第六节9:009:30后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本要领丁文卿9.2第七节8:309:30模拟礼仪操练习巩固练习效果丁文卿日期时间课时培训内容培训目的授课人9.3第一节8:308:4018节服务流程了解中餐流程渠凤丽9.3第二节8:409:30

4、前6节服务流程掌握前六节服务流程标准渠凤丽9.4第三节8:308:40提问前一天培训了解员工接受前一天培训的情况渠凤丽9.4第四节8:409:30中6节服务流程掌握第七至十二节服务流程渠凤丽9.6第五节8:308:40提问前一天培训了解员工接受前一天培训的情况渠凤丽9.6第六节8:409:30后6节服务流程掌握后六节服务流程标准渠凤丽日期时间课时A组B组C组D组9.7第七节8:309:30被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟服务者模拟9.8第八节8:309:30服务者模拟被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟日期时间课时培训内容培训目的授课人9.9第一节8:309:30摆台视频了解摆台的程序纪菲菲9

5、.10第二节8:309:30摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲9.11第三节8:309:30摆台实操进一步掌握摆台流程、标准纪菲菲日期时间课时A组B组C组D组9.13第四节8:309:00托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指引9.13第五节9:009:30餐台摆位站姿、走姿手势方向指引托盆练习9.14第六节8:309:00站姿、走姿手势方向指引托盆练习餐台摆位9.14第七节9:009:30手势方向指引托盆练习餐台摆位站姿、走姿日期时间课时培训内容培训目的授课人9.15第一节8:309:30托盘掌握托盘技巧吴海风9.16第二节8:309:30口布折花掌握十种口布折花的技巧吴海风9.17第三节8:3

6、09:30斟酒掌握斟酒标准吴海风日期时间课时A组B组C组9.18第四节8:309:00口布折花练习托盆训练斟酒练习9.18第五节9:009:30斟酒练习口布折花练习托盆训练9.20第六节8:309:00斟酒练习口布折花练习托盆训练9.20第七节9:009:30口布折花练习托盆训练斟酒练习日期时间课时培训内容培训目的授课人9.21第一节8:309:30河豚鱼操作提高特色菜品操作技能翟美玲9.22第二节8:309:30竹林鸡三吃提高特色菜品操作技能翟美玲9.23第三节8:309:30海参水饺提高特色菜品操作技能翟美玲日期时间课时A组B组C组9.24第四节8:308:50河豚鱼操作竹林鸡三吃海参水饺

7、9.24第五节8:509:10海参水饺河豚鱼操作竹林鸡三吃9.24第五节9:109:30竹林鸡三吃海参水饺河豚鱼操作日期时间课时培训内容培训目的授课人9.25第一节8:309:30特色菜培训了解掌握特色菜介绍李宁9.26第二节8:309:30常用酒水培训掌握基本酒水知识李宁9.27第三节8:309:30提问菜品酒水了解培训掌握的效果李宁日期时间课时培训内容培训目的授课人9.28第一节8:309:30心态培训开通思想，确立目标徐习之9.29第二节8:309:30服务意识培训提高服务质量徐习之9.29第三节8:309:30服务意识培训提高服务质量徐习之4、考核时间制定序号考核内容考核时间考核地点参

8、加人员评审人员1摆台考核10.1-8：00知味厅新员工经理、办公室2服务流程考核10.2-8：00知味厅新员工经理、办公室3、业务知识理论考试10.3-8：30知味厅新员工经理、办公室4、礼仪操考核10.4-8：30知味厅新员工经理、办公室培训制度：一、员工需统一配戴员工证进行培训。二、严格遵守培训时间，不得迟到早退。三、培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。四、严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。五、爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。六、员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上

9、级。七、实行层级，如有问题，逐级汇报。八、认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。九、按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意，见上司和同事主动打招呼问好。十、员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。培训要求：一、凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小时的课时，才算培训合格。二、如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。三、没有参加够培训课时人员，培训期培训项目是不合格者。总之，各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作，不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法，更好的完成各项工作。2010年8月11日专心-专注-专业